స్టార్ పదార్థాల కోసం టాప్ బార్ ప్రోస్ షాపింగ్ చేసే ప్రదేశం ఇది.

చికాగోలోని కుమికోలో సీ ఫ్లవర్ కాక్‌టెయిల్‌ను అలంకరించడం. చిత్రం:

కుమికో

తమాషా విషయం అరుదైన టీ సెల్లార్ , ఇది మైక్ టైసన్ కోట్ లాంటిది: 'ప్రతి ఒక్కరూ నోటితో కొట్టే వరకు ఒక ప్రణాళిక ఉంటుంది, అని చికాగోలోని హెడ్ బార్టెండర్ కైల్ స్మిత్ చెప్పారు. ఆ . రేర్ టీ యొక్క ల్యాబ్/ఎంపోరియం వద్ద నిజానికి ఎవరూ ముఖం చాటేయడం లేదు, స్టోర్‌ను సందర్శించిన తర్వాత ఎట్టా బార్ ప్రోగ్రామ్ కోసం అతను ఏ ఉత్పత్తులను తిరిగి తీసుకువస్తాడో ఊహించడం అసాధ్యం అని స్మిత్ చెప్పాడు. నేను ఎల్లప్పుడూ డ్రింక్స్‌లో కొన్ని పదార్థాలను ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను అనే ఆలోచనతో ఉంటాను, కానీ వారి హాస్యాస్పదమైన వినోదభరితమైన ఇన్వెంటరీలో వారు ఏమి కలిగి ఉన్నారో మీరు చూసినప్పుడు, మీరు కొత్త ఆలోచనలు మరియు రుచి కలయికలతో ముఖం మీద పంచ్‌లు పొందుతారు.

రేర్ టీ సెల్లార్ అనేది స్టోర్ యజమాని రోడ్రిక్ మార్కస్ చేత దాదాపు మూడు దశాబ్దాల అబ్సెసివ్ గ్లోబల్ సోర్సింగ్ యొక్క ఉత్పత్తి, అతను కోజి నుండి కార్డోన్ వరకు 2,000 టీలు (600 పాతకాలాలు మరియు పు-ఎర్హ్ టీ రకాలతో సహా) మరియు 6,000 పదార్థాల జాబితాను సేకరించాడు. తేనె, మాగ్నోలియా-ఇన్ఫ్యూజ్డ్ కేన్ సిరప్ మరియు ఫ్రీజ్-ఎండిన యుజు ఫ్లేక్స్.

జూలియా మోమోస్, చికాగో బార్టెండర్ మరియు యజమాని కుమికో , ఒకసారి కొనుగోలు పర్యటన కోసం మార్కస్‌తో కలిసి జపాన్‌కు వెళ్లి సంభావ్య నిర్మాతలతో సమావేశాల్లో కూర్చున్నారు. మేము అక్కడ కూర్చొని ప్రజలతో మాట్లాడుతున్నప్పుడు, అతను ప్రతి వ్యక్తిని ఇలా అడిగేవాడు, 'మీ దగ్గర ఉన్న అరుదైన, అత్యంత ప్రత్యేకమైనది ఏమిటి? ధర ఎంత అనేది నేను పట్టించుకోను. నేను నా ఖాతాదారులకు సాధ్యమైనంత ఉత్తమమైన, అత్యంత ఉత్తేజకరమైన విషయాలను తిరిగి తీసుకురావాలనుకుంటున్నాను, 'ఆమె గుర్తుచేసుకుంది.

అరుదైన టీ సెల్లార్ వద్ద టీ.

అరుదైన టీ సెల్లార్

నిర్దిష్ట ఎంపికలు

ఆఖరి రేర్ టీ కట్‌ను ఏ ఉత్పత్తులను తయారు చేస్తారో నిర్ణయించడానికి, మార్కస్ అనే టీ బ్లెండర్, వాటిని తరచుగా వేడి నీటిలో-మిరియాలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఎండిన పండ్లు మరియు అన్నింటిలో కలుపుతారు. పదార్థాలు పానీయాలకు లేదా రుచినిచ్చే ఆహారానికి ఎలా బదిలీ అవుతాయి అనేది ఎల్లప్పుడూ నన్ను ఆకర్షించింది, అతను చెప్పాడు. ఏదైనా గొప్ప కషాయాన్ని తయారు చేస్తే, అది ఎపిక్ కాక్‌టెయిల్ పదార్ధాన్ని తయారు చేస్తుంది.

ఉదాహరణకు, థాయిలాండ్ నుండి ఎండిన అడవి అరటిపండ్లను తీసుకోండి, అతను ఇప్పటివరకు రుచి చూసిన అత్యంత లోతైన అరటిపండు. వేడి నీళ్లతో మీరు ఎన్నడూ లేనంత ఉత్తమమైన అరటి పానీయంగా మారుతుందని మేము కనుగొన్న మొదటి ఎండిన అరటిపండు ఇది అని మార్కస్ చెప్పారు, దీని విధానం ప్రతి అరుదైన టీ ఉత్పత్తి సిద్ధంగా ఉందని మరియు కాక్‌టెయిల్‌లో ఇంటిని కనుగొనడానికి వేచి ఉందని నిర్ధారిస్తుంది.

మార్కస్ తన ఉత్పత్తులను జపాన్, చైనా, శ్రీలంక, భారతదేశం మరియు దుబాయ్ వంటి సుదూర ప్రాంతాలలో ఉన్న బార్టెండర్లు మరియు చెఫ్‌లకు రవాణా చేస్తాడు మరియు హోమ్ బార్టెండర్లు అతని అత్యుత్తమ ఉత్పత్తులను ఆన్‌లైన్‌లో కనుగొనగలరు. కానీ రేర్ టీ యొక్క హోమ్ బేస్ అయిన చికాగోలోని నిపుణులు అతని టేస్టింగ్ రూమ్ మరియు ల్యాబ్‌కి ప్రత్యేక అపాయింట్‌మెంట్-మాత్రమే యాక్సెస్ కలిగి ఉన్నారు.

మార్కస్ తన ఇన్వెంటరీలో మూడింట ఒక వంతును రెండు బోడెగాస్ పరిమాణంలో ఉంచాడు మరియు ప్రతిదీ తెరిచి ఉంది మరియు రుచి మరియు వాసన కోసం సిద్ధంగా ఉంది. ఇది చాలా మాయాజాలం. మీరు ఇంతకు ముందెన్నడూ వినని వాటితో నిండిన గోడలపై పాత్రలు ఉన్నాయి, అని పానీయాల డైరెక్టర్ స్టెఫానీ ఆండ్రూస్ చెప్పారు. బిల్లీ ఆదివారం చికాగోలో. ఇది చెఫ్‌లు మరియు బార్టెండర్‌లకు మిఠాయి దుకాణం లాంటిది.

టోడీలు మరియు విస్కీ సోర్ రిఫ్‌లలో జింజర్‌బ్రెడ్ డ్రీమ్ రూయిబోస్‌ను ఉపయోగించే ఆండ్రూస్ ప్రకారం, చాలా లేయర్డ్ మరియు సూక్ష్మభేదం ఉన్న అసలు టీలు ఉన్నాయి.

రెమెడీ, కుమికో వద్ద స్పిరిట్ లేని కాక్‌టెయిల్, ఇందులో రేర్ టీ సెల్లార్ నుండి కిన్‌మోకుసీ కూడా ఉంది.

సామీ ఫేజ్ ఫోటోగ్రఫీ

మోమోస్ ఫ్రీక్ ఆఫ్ నేచర్ ఊలాంగ్ మరియు ఎంపరర్స్ చమోమిలే యొక్క అభిమాని. ఆమె ప్రస్తుతం జపాన్‌లో తన చిన్ననాటి నుండి గుర్తుచేసుకున్న కిన్మోకుసీ లేదా ఓస్మంతస్ బ్లూసమ్స్‌ను కూడా కొనుగోలు చేస్తోంది. అవి సెప్టెంబర్ మరియు అక్టోబర్‌లలో వికసిస్తాయి మరియు హనీసకేల్ సువాసనతో మొత్తం బ్లాక్‌ను పరిమళిస్తాయి, ఆమె చెప్పింది. అవి టిసాన్‌గా, స్పిరిట్ లేని పానీయాలలో మరియు కాక్‌టెయిల్‌లలో అద్భుతమైనవి.

ఆమె ప్రత్యేకమైన పదార్ధాలపై చిందులు వేస్తుంది మరియు వాటిని సాగదీస్తుంది. కుమికో వద్ద, ఆమె బార్లీ శోచు మరియు సేక్ మార్టినీని స్పియర్డ్ వాకామోమో లేదా సిరప్‌లో భద్రపరిచిన చిన్న, పిట్‌లెస్ పీచ్‌లతో అలంకరించింది. వాటి ధర అర కిలోకి $60. అందరు ఆ గార్నిష్‌ని చూసి ఆశ్చర్యపోయారని ఆమె చెప్పింది. వారు దానిని ఆలివ్ అని అనుకుంటారు. ఇది ఒక రకమైన మనస్సును కదిలించే పదార్ధం.

మోమోస్ వాకామోమో సిరప్‌ను కూడా సేవ్ చేసింది, మరియు పండు అంతా అయిపోయిన తర్వాత, తీపి మరియు పీచు ఉప ఉత్పత్తిని హైలైట్ చేయడానికి ఆమె వర్క్‌షాపింగ్ పానీయాలను ప్రారంభించింది. అభ్యర్థులలో పీచు సిరప్‌తో కూడిన యమజాకి 12 సంవత్సరాల హైబాల్, బార్లీ షోచుతో ఓల్డ్ ఫ్యాషన్ మరియు మసాలా పొడి డ్రమ్ మరియు సిట్రస్‌తో కూడిన రిఫ్రెష్ జపనీస్ విస్కీ కాక్‌టెయిల్ ఉన్నాయి.

ఏదైనా-కానీ-బేసిక్ బేసిక్స్

ఉప్పు మరియు పంచదార యొక్క పాదచారులకు ధ్వనించే కేటగిరీలు కూడా అరుదైన టీ వద్ద అద్భుతమైన లోతును కలిగి ఉంటాయి. ఆండ్రూస్ తన పానీయాల కోసం ముర్రే రివర్ సాల్ట్, స్మోక్డ్ సాల్ట్ మరియు బ్లాక్ హవాయి సముద్రపు ఉప్పును కొనుగోలు చేసింది. ఒక కాక్టెయిల్లో ఉప్పు చాలా తక్కువగా అంచనా వేయబడింది. మీరు తీపి మరియు పులుపు మధ్య పానీయంలో సమతుల్యతను సాధించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు, ఉప్పు వాస్తవానికి అన్నింటినీ ఒకదానితో ఒకటి కలుపుతుంది, డైక్విరిస్‌కు మొలాసిస్ పాత్రను జోడించడానికి, సహజంగా కాల్షియం మరియు ఐరన్‌తో కూడిన ముదురు ఒకినావాన్ చక్కెరను కూడా మూలం చేసే ఆండ్రూస్ చెప్పారు. మరియు పాత ఫ్యాషన్లు.

నోట్లోని ఇతర పదార్ధాల కేటగిరీలలో ట్రఫుల్స్ (హౌస్ ట్రఫుల్ బిట్టర్స్‌తో సహా), తేనె (95 రకాలు), సిట్రస్ పీల్స్, వెర్జుస్, సిరప్‌లు, ఫ్రాన్స్‌లో తయారు చేయబడిన ఫ్రూట్ వెనిగర్లు (అకా పొదలు ), వనిల్లా, హౌస్ అమరో మరియు వెర్మౌత్, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఫ్రీజ్-ఎండిన మరియు పొడి ప్రతిదీ.

ఇరవై సంవత్సరాల క్రితం, మార్కస్ మొదటిసారిగా మాజీ NASA శాస్త్రవేత్తలు తయారుచేసిన ఫ్రీజ్-ఎండిన పదార్థాలు మరియు పొడులను కొనుగోలు చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, తన క్లయింట్లు వాస్తవానికి వాటిని తిన్న మొదటి వ్యక్తులలో ఉన్నారని అతను చెప్పాడు-ఇతరులు అణు విపత్తు కోసం నిల్వ చేస్తున్నారు. ఇప్పుడు మెషినరీ చాలా అధునాతనంగా ఉంది, మీరు ఏదైనా ఉత్పత్తిని తీసుకొని దానిని అద్భుతమైన పొడిగా మార్చవచ్చు, అని ఆయన చెప్పారు.

చికాగోలో ప్రత్యేకంగా ప్రసిద్ధి చెందిన అతని జున్ను పౌడర్‌లు బ్లూ చీజ్, క్రీమ్ చీజ్, పర్మేసన్, వైట్ మరియు ఆరెంజ్ చెడ్డార్ మరియు ఫెటా రకాలు. బిల్లీ సండే తన ఇంటి పాప్‌కార్న్‌ను రేర్ టీ సెల్లార్ పౌడర్డ్ చీజ్‌లో డస్ట్ చేస్తుంది మరియు స్మిత్ పతనం కోసం నిక్స్టా కార్న్ లిక్కర్, టేకిలా, మెజ్కాల్, తాజిన్ మరియు పౌడర్డ్ పర్మేసన్ మరియు వైట్ చెడ్డార్‌లతో ఎలోట్-ప్రేరేపిత కాక్‌టెయిల్‌ను అభివృద్ధి చేస్తున్నాడు.

పౌండ్‌కు $25 చొప్పున, మార్కస్ చీజ్ పౌడర్‌లు హోల్‌సేల్ పోటీదారుల కంటే రెండున్నర నుండి నాలుగు రెట్లు ఎక్కువ ఖర్చు అవుతాయి, అయితే అవి విలువైనవని స్మిత్ చెప్పాడు. రేర్ టీలో మీరు కనుగొన్న అంశాలు చాలా ప్రభావవంతంగా ఉన్నాయని ఆయన చెప్పారు. నేను ప్రతి మెనూలో రెండు నుండి మూడు పదార్థాలను ఉపయోగిస్తాను మరియు ఆ విషయాలు పానీయాలను 'ఓహ్ వావ్,' షో యొక్క స్టార్స్‌గా మారుస్తాయి.