మీ కాక్టెయిల్స్లో ఉప్పును ఎలా మరియు ఎందుకు ఉపయోగించాలి

2024 | బార్ మరియు కాక్టెయిల్ బేసిక్స్

మీ దేవదూత సంఖ్యను కనుగొనండి

పానీయాలు

ఈ ప్రోస్ దీన్ని మరియు మీరు కూడా చేయాలి.

06/21/21న ప్రచురించబడింది

న్యూజెర్సీలోని ఆస్‌బరీ పార్క్‌లోని బారియో కోస్టెరోలో జామీ డాడ్జ్ చే సృష్టించబడిన మసాలా మందార మార్గరీట చిత్రం:

తీర పరిసరాలు





సాల్ట్ యొక్క చెడు రాప్ అనర్హమైనది. ఖచ్చితంగా, మీరు దీన్ని ఎక్కువగా తీసుకుంటే అది అనారోగ్యకరమైనది కావచ్చు, కానీ మితంగా ఉపయోగించినప్పుడు, మీ కాక్‌టెయిల్‌లతో సహా ప్రతిదీ మరింత రుచికరమైనదిగా చేస్తుంది.





ఆహారం మాదిరిగానే, పానీయాలలోని ఉప్పు పదార్థాలను సమతుల్యం చేయడానికి మరియు మెరుగుపరచడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది సెలైన్ ద్రావణంలో లేదా దాని గ్రాన్యులర్ రూపంలో ఉపయోగించవచ్చు మరియు వివిధ రకాల రుచులతో మెరుగుపరచబడుతుంది, దాని అప్లికేషన్‌లను దాదాపు అంతం లేకుండా చేస్తుంది.

ఉప్పు కాక్‌టెయిల్‌లను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది

ఉప్పు రుచికరమైన నోట్స్‌ను హైలైట్ చేయగలదు మరియు కాక్‌టెయిల్‌లోని ఇతర భాగాల వెనుక దాగి ఉండే రుచులను బయటకు తెస్తుంది అని న్యూజెర్సీలోని కల్+యూర్ కలెక్టివ్ హాస్పిటాలిటీ గ్రూప్‌లో పానీయ భాగస్వామి జామీ డాడ్జ్ చెప్పారు. [మార్గరీటా] అంచున ఉన్న ఉప్పును నేను ఎప్పుడూ అభిమానించను-అది ఏమిటో నాకు అర్థమయ్యే వరకు-రుచులను పాప్ చేయడం-మరియు అది మిమ్మల్ని మరొక సిప్ కోసం వేగంగా తిరిగి వెళ్లాలని కోరుకునేలా చేస్తుంది.



కాక్టెయిల్స్‌లో, తీపిని పెంచడానికి మరియు చేదును సమతుల్యం చేయడానికి ఉప్పును ఉపయోగిస్తారు. ఇది సోర్‌లలో సిట్రస్‌ను పెంచుతుంది మరియు కార్బోనేటేడ్ పానీయాలలో లోతు మరియు ఆకృతిని కూడా జోడించవచ్చు. కానీ ఇది ప్రతి పానీయం కోసం కాదు. ప్రతి కాక్‌టెయిల్‌లో ఉప్పుకు స్థానం ఉందని నేను అనుకోను, డాడ్జ్ చెప్పారు. కొన్ని పానీయాలు పదార్థాలు తమ కోసం మాట్లాడుకోవడానికి వదిలివేయాలి, మరికొన్ని కొన్ని రుచులను ప్రదర్శించడంలో సహాయపడటానికి సెలైన్ నుండి తక్కువ బూస్ట్ అవసరం కావచ్చు.

పానీయంలో ఉప్పు ప్రభావాన్ని అర్థం చేసుకోవడానికి, కాక్‌టెయిల్‌లను పక్కపక్కనే రుచి చూడడం ఉత్తమమైన ప్రదేశం. ఉదాహరణకు, రెండు మార్గరీటాలను సరిగ్గా అదే విధంగా తయారు చేయండి, కానీ ఒకదానికి ఉప్పు వేసి, మరొకటి కాదు మరియు తేడాను రుచి చూడండి.



నా ఆహా! నేను డేవ్ ఆర్నాల్డ్‌తో కలిసి బుకర్ మరియు డాక్స్‌లో పని చేస్తున్నప్పుడు ఒక క్షణం వచ్చింది, అని బెవరేజ్ డైరెక్టర్ నిక్ బెన్నెట్ చెప్పారు షెడ్ వద్ద సెడ్రిక్ మరియు న్యూయార్క్ నగరంలో పోర్చ్‌లైట్. నేను అంతకు ముందు సంవత్సరం రమ్ బార్‌లో పని చేస్తున్నాను మరియు నేను కలిగి ఉన్న అత్యుత్తమ డైక్విరిస్ అని నేను భావించాను. [అప్పుడు] డేవ్ మరియు నేను అదే స్పెక్స్‌ని ఉపయోగించి పక్కపక్కనే డైక్విరిస్‌ని తయారు చేసాము, అతనిలో కొన్ని చుక్కల సెలైన్ ద్రావణం ఉంది. ఇది నాకు తెలిసిన దానికంటే చాలా ఉన్నతమైనది. ఇప్పుడు, పోర్చ్‌లైట్‌లోని బెన్నెట్ హౌస్ డైకిరీ స్పెక్ నాలుగు చుక్కల సెలైన్ సొల్యూషన్ కోసం పిలుస్తుంది.

జాక్ ష్రామ్, న్యూయార్క్ నగర బార్టెండర్ మరియు సాలిడ్ విగ్లెస్ సహ వ్యవస్థాపకుడు, బెన్నెట్‌తో కలిసి ఇప్పుడు మూసివేయబడిన బుకర్ మరియు డాక్స్‌లో పనిచేశాడు. అతను కాక్‌టెయిల్‌లలో ఉప్పును ఉపయోగించడాన్ని ఇష్టపడేవాడు మరియు దాని ప్రభావాలను అర్థం చేసుకోవడానికి ప్రక్క ప్రక్క రుచిని కూడా ప్రమాణం చేస్తాడు. కొత్త డ్రింక్‌తో వస్తున్నప్పుడు, వాటిలో రెండింటిని సరిగ్గా ఒకే విధంగా తయారు చేయండి, కానీ ఒకటి ఉప్పు మరియు మరొకటి నుండి ఉప్పును వదిలివేయండి, అతను చెప్పాడు. వాటిని వెంటనే పక్కన పెట్టి, ఐదు, 10, మరియు 15 నిమిషాల తర్వాత మళ్లీ రుచి చూసి, పానీయంలో ఉప్పు ఏదైనా జోడించాలా అని నిర్ణయించుకోండి.

మీరు మీ కాక్‌టెయిల్‌లకు ఉప్పు జోడించడం ప్రారంభించిన తర్వాత, దానిని ఎప్పుడు జోడించాలో మరియు ఎప్పుడు జోడించకూడదో నిర్ణయించడం కష్టం. బెన్నెట్ బార్టెండర్‌లను సమర్థతను అలాగే అతిథి అవగాహనను గుర్తుంచుకోవాలని ప్రోత్సహిస్తాడు. మీరు బార్ ప్రోగ్రామ్‌ను నడుపుతున్నట్లయితే, మీ మెనూ ఉప్పుతో ఎక్కువగా ఉందో లేదో మీ అతిథులు గమనిస్తారా? అని బెన్నెట్ అడుగుతాడు. లేదా వారు తయారుచేసే ప్రతి కాక్‌టెయిల్‌తో మీ బార్టెండర్లు అదనపు దశను కలిగి ఉంటే అది నెమ్మదిస్తుందా? దీన్ని మితంగా ఉపయోగించడం ప్రారంభించండి మరియు కొద్దిగా ఉప్పు మీ కాక్‌టెయిల్‌లను మరియు అతిథి అనుభవాన్ని మెరుగుపరిచే మార్గాలను కనుగొనండి. బార్‌లు మెనుల్లో ఉప్పును కాక్‌టెయిల్ పదార్ధంగా జాబితా చేయవలసిన అవసరం లేదు, కానీ వారి సోడియం తీసుకోవడం పర్యవేక్షించే అతిథులకు ఇది సహాయకరంగా ఉండవచ్చు.

కాక్‌టెయిల్స్‌లో సెలైన్ సొల్యూషన్‌ని ఉపయోగించడం

ఘనపదార్థాల కంటే ద్రవాలతో ద్రవాలను కలపడం చాలా సులభం. అందుకే కాక్‌టెయిల్ వంటకాలు గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్‌కు బదులుగా సాధారణ సిరప్‌లను పిలుస్తాయి; సిరప్ ఉపయోగించి అన్ని పదార్ధాలను సరిగ్గా కలపడానికి అనుమతిస్తుంది. ఉప్పు కోసం, దీని అర్థం సెలైన్ ద్రావణాన్ని తయారు చేయడం. బుకర్ మరియు డాక్స్ మరియు ఇప్పటికే ఉన్న పరిస్థితులలో, మేము 20% సెలైన్ ద్రావణాన్ని ఉపయోగించాము మరియు అదే నేను ఇంట్లో డ్రాపర్‌లో ఉంచుతాను అని ష్రామ్ చెప్పారు. ఇది తగినంతగా కేంద్రీకృతమై ఉంది, మీరు ఎప్పటికీ కంటి డ్రాపర్‌ను పిండకుండా ఉండలేరు మరియు సెలైన్ జోడించబడుతున్న చాలా పానీయాల కోసం, మీకు ఐదు చుక్కలు మాత్రమే అవసరం.

అతని విద్యావంతుల అంచనాలో, 90% కాక్‌టెయిల్‌లు 20% సెలైన్ ద్రావణం యొక్క ఐదు చుక్కల నుండి ప్రయోజనం పొందుతాయని ష్రామ్ నమ్మాడు. బుకర్ మరియు డాక్స్ వద్ద ఉప్పు లభించని కాక్‌టెయిల్‌లు మరియు ఇప్పటికే ఉన్న కండిషన్స్ బాటిల్ మాన్‌హాటన్ వంటి పానీయాలు అని ఆయన చెప్పారు. సిట్రస్ లేదా ఇతర ఫ్రూట్ కాంపోనెంట్స్ లేని బూజీ, డార్క్ స్పిరిటెడ్, కదిలించిన కాక్‌టెయిల్‌లకు ఉప్పు లభించలేదు ఎందుకంటే ఓక్ యొక్క బోల్డ్ పంచ్ మరియు సాపేక్షంగా ఎక్కువ రుజువు కారణంగా లవణీయత తగ్గిపోతుంది.

Cul+ure కలెక్టివ్ హాస్పిటాలిటీ గ్రూప్‌లో భాగమైన Laylow వద్ద, డాడ్జ్ నిర్దిష్ట కాక్‌టెయిల్‌లను విస్తరించేందుకు సెలైన్ సొల్యూషన్‌లను ఉపయోగించడంలో ప్రయోగాలు చేసింది. [పాండమిక్] షట్‌డౌన్‌కు ముందు మా మెనూలో గొప్ప నెగ్రోని-స్టైల్ సోర్ ఉంది, ఇక్కడ సెలైన్ ద్రావణం కాక్‌టెయిల్‌లో సిట్రస్ మరియు వనిల్లా అండర్‌టోన్‌లను పెంచడంలో నిజంగా సహాయపడిందని డాడ్జ్ చెప్పారు. ఇదంతా R&D గురించి. అలాగే, కొద్దిగా సెలైన్ ద్రావణంతో ప్రారంభించండి మరియు మీరు ఎల్లప్పుడూ మరిన్ని జోడించవచ్చు.

సెలైన్ ద్రావణాన్ని సరిగ్గా ఎలా కొలవాలో మీరు తెలుసుకోవాలి. శాతం ద్వారా పరిష్కారాలను రూపొందించేటప్పుడు ఇది చాలా మంది ప్రజలు చిత్తు చేస్తారు, ష్రామ్ చెప్పారు. 20% ద్రావణం 20 గ్రాముల ఉప్పును 80 గ్రాముల నీటిలో కలుపుతారు, 100 గ్రాముల నీటిలో 20 గ్రాముల ఉప్పు కాదు. ఇది బరువు ద్వారా మొత్తం ద్రావణం యొక్క శాతం, మీరు కరిగిపోతున్న నీటి బరువు శాతం కాదు.

కాక్‌టెయిల్స్‌లో గ్రాన్యులేటెడ్ సాల్ట్‌ని ఉపయోగించడం

పానీయాలలో గ్రాన్యులేటెడ్ ఉప్పు యొక్క అప్లికేషన్లు పరిమితం. దీనిని కాక్‌టెయిల్‌పై ఫినిషింగ్ టచ్‌గా చల్లుకోవచ్చు. అదేవిధంగా, మార్గరీటా లేదా పలోమా వంటి కిత్తలి-స్పిరిట్-ఆధారిత కాక్‌టెయిల్‌లతో సాధారణంగా కనిపించే ఉప్పు రిమ్‌లు ఆకృతి మరియు రుచిని జోడించే మార్గాన్ని అందిస్తాయి. ఇన్ఫ్యూజ్డ్ లేదా ఫ్లేవర్డ్ లవణాలు కూడా సృజనాత్మకత కోసం ఒక ఎంపికను అందిస్తాయి. Barrio Costero వద్ద, మేము మా మార్గరీటాస్ కోసం ఇంట్లో తయారుచేసిన రుచిగల లవణాల కొవ్వు సగం అంచుని అందిస్తాము, డాడ్జ్ చెప్పారు. నాకు ఇష్టమైనది ఫెన్నెల్, దాని తర్వాత పింక్ పెప్పర్‌కార్న్, కానీ చాలా ప్రజాదరణ పొందినది చిలీ-లైమ్.

మయామిలోని SLS బ్రికెల్‌లోని సామ్ లాంజ్‌లో, అవుట్‌లెట్‌ల డైరెక్టర్ జస్టిన్ విల్సన్ బార్ యొక్క కిత్తలి కాక్‌టెయిల్‌ల కోసం రుచిగల ఉప్పును ఉపయోగిస్తాడు. మెజ్కాల్ వంటి స్మోకీ స్పిరిట్‌తో బ్లాక్ లావా సాల్ట్‌ని ఉపయోగించడం వల్ల దాని రుచులను పెంచుతుంది కానీ ఎలాంటి చేదునైనా మచ్చిక చేసుకుంటుంది అని ఆయన చెప్పారు. ఇది మరింత సంక్లిష్టత మరియు రుచిని కూడా జోడిస్తుంది.

కిత్తలి స్పిరిట్‌లు సాల్ట్-రిమ్డ్ కాక్‌టెయిల్స్‌లో చాలా తరచుగా స్పిరిట్‌గా ఉంటాయి, ఇతర రుచులతో కలిపిన ఉప్పు ఇతర స్పిరిట్ రకాలతో కూడా బాగా పని చేస్తుంది. న్యూజెర్సీలోని అస్బరీ పార్క్‌లోని రేలా, డాడ్జ్ బార్‌లలో మరొకటి, బోర్బన్ కాక్‌టెయిల్‌పై కోకో నిబ్, ఉప్పు మరియు చక్కెరను అందిస్తుంది. ఇది గ్లాస్‌లోని రుచులను పెంచేటప్పుడు మృదువైన కదిలించిన పానీయానికి ఆకృతి విరుద్ధంగా రెండింటినీ జోడిస్తుంది.

ఉప్పు మీ పానీయాలకు ఏమి తీసుకువస్తుందనే దాని గురించి పూర్తిగా తెలుసుకోవడానికి, అన్ని రకాల ఆహారాలు మరియు పానీయాలలో ఉప్పును ఉపయోగించడం ద్వారా ప్రయోగాలు చేయడం ఉత్తమ ఎంపిక, ఇది పదార్థాల శ్రేణిని ఎలా మెరుగుపరుస్తుందో బాగా అర్థం చేసుకోవడం. నిజాయితీగా, నేను ఉదయం ఇంట్లో కాఫీ తయారుచేసేటప్పుడు, నా ఫ్రెంచ్ ప్రెస్‌లో చిటికెడు ఉప్పును కూడా కలుపుతాను, అని బెన్నెట్ చెప్పారు. ఇది కాఫీ యొక్క చేదును మృదువుగా చేస్తుంది మరియు కొన్ని నిద్రాణమైన రుచులను పెంచుతుంది. ఒకసారి ప్రయత్నించండి.