పండ్లను ఒక కూజాలో, కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వెనిగర్ తో పాటు, మీరు ఉపయోగించాలనుకునే వరకు ఉంచవచ్చు.

మీరు వంటి రుచికరమైన కాక్టెయిల్స్ అభిమాని అయితే డర్టీ మార్టిని లేదా గిబ్సన్ కానీ ప్రామాణిక ఆలివ్ లేదా ఉల్లిపాయతో అలసిపోయారు, మీ స్వంత కాక్టెయిల్ పదార్థాలను పిక్లింగ్ చేయడాన్ని పరిగణించండి. శీతాకాలపు వేసవి కూరగాయలను సంరక్షించే నానమ్మల ప్రావిన్స్ ఇకపై, పిక్లింగ్ అనేక రెస్టారెంట్లచే స్వీకరించబడింది మరియు కాక్టెయిల్స్‌లోకి ప్రవేశిస్తోంది.

మొదట, ఒక నిర్వచనం: పిక్లింగ్ చేస్తున్నప్పుడు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ అతివ్యాప్తి చెందుతుంది, పిక్లింగ్, కనీసం మనం ఇక్కడ చర్చించే పద్ధతులతో ఉంటుంది వెనిగర్ , కిణ్వ ప్రక్రియ సాధారణంగా ఉండదు. లేదా శాస్త్రీయ పరంగా, కిణ్వ ప్రక్రియలో లాక్టిక్ ఆమ్లం ఉంటుంది, మరియు పిక్లింగ్‌లో ఎసిటిక్ ఆమ్లం ఉంటుంది.

పిక్లింగ్ ప్రోత్సాహకాలు

కొన్ని కాలానుగుణ ఆహారాలను సంరక్షించడానికి పిక్లింగ్ ఒక గొప్ప మార్గం. పీచులను పరిగణించండి: వేసవి ప్రధానమైన పదార్థాన్ని కొన్ని మసాలా దినుసులు మరియు వెనిగర్ తో పాటు, మీరు ఉపయోగించాలనుకునే వరకు ఒక కూజాలో ఉంచవచ్చు-చెప్పండి, రుచికరమైన పీచు కోసం డైసీ పువ్వు నవంబర్ లో. పిక్లింగ్ కంటైనర్, ప్రాధాన్యంగా గాజు, గట్టిగా మూసి, శీతలీకరించబడినంత వరకు, మీ పిక్లింగ్ ప్రాజెక్టులు నిరవధికంగా ఉంటాయి.

వినెగార్‌లో పదార్థాలను భద్రపరచడం కూడా దోహదం చేస్తుంది వ్యర్థాల తగ్గింపు , రెస్టారెంట్లు మరియు బార్‌లలో పెరుగుతున్న ముఖ్యమైన పరిశీలన. మీ స్క్రాప్‌లను విసిరివేయవద్దు. వాటిని pick రగాయ అని సహ యజమాని మరియు పానీయాల డైరెక్టర్ విలియం సుయ్ చెప్పారు విరిడియన్ కాలిఫోర్నియాలోని ఓక్లాండ్‌లో. నేను పుచ్చకాయ నుండి మిగిలిపోయిన pick రగాయ సంపీడన రిండ్స్ మరియు ఉప్పునీరుతో ఒక కాక్టెయిల్ తయారు చేసాను, రిండ్లను అలంకరించుగా ఉపయోగిస్తాను. మీ ఉప్పునీరులో నీటికి వినెగార్ యొక్క మీ నిష్పత్తిని గుర్తించడానికి స్క్రాప్‌లను పరీక్షా పదార్ధాలుగా ఉపయోగించడం డబ్బును ఆదా చేయడంలో మరియు వ్యర్థాలను తగ్గించే గొప్ప మార్గం, ఎందుకంటే మీరు ఈ పరీక్ష పరుగుల కోసం కొత్త పదార్థాలను కొనుగోలు చేయనవసరం లేదు.

రుచులను కలుపుతోంది

పిక్లింగ్ ఉప్పునీరు సాధారణంగా నాలుగు పదార్ధాలతో కూడి ఉంటుంది: వినెగార్, నీరు, చక్కెర మరియు ఉప్పు. కానీ పిక్లింగ్ ప్రోస్ సాధారణంగా మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించి వాటి ఉప్పునీరు అదనపు రుచి లక్షణాలను ఇస్తుంది. మీరు పిక్లింగ్ గురించి ఇది చాలా ఎక్కువ కాదు; ఇది pick రగాయ గురించి మరింత తెలుసు, సుయ్ చెప్పారు. మీకు మంచి పిక్లింగ్ ఉప్పునీరు ఉంటే, అది మీరు ఉంచిన దేనినైనా మరింత రుచిగా చేస్తుంది.

మీ ఉప్పునీరుకు ఏ పదార్ధాలను జోడించాలో పరిశీలిస్తున్నప్పుడు, ఆహారం మరియు పానీయాలలో బాగా కలిసిపోయే రుచులను పరిగణించండి మరియు వాటిని మీ సంరక్షణకారిలో చేర్చడానికి ప్రయత్నించండి. ఉదాహరణకు, ఆపిల్, పీచెస్ మరియు రేగు వంటి రాతి పండ్లను సంరక్షించడానికి ఉప్పునీరులో చైనీస్ 5-మసాలాను ఉపయోగించాలని సుయి సూచిస్తుంది.

జెట్టి ఇమేజెస్ / పమేలా జో మెక్‌ఫార్లేన్

వద్ద బార్ మేనేజర్ డేవిడ్ నాయిలర్ ప్రకారం ది మోడరనిస్ట్ శాన్ ఆంటోనియోలో, కొత్తిమీర మరియు కొత్తిమీర పిక్లింగ్ ఉప్పునీరుకు గొప్ప అదనంగా చేస్తాయి. కొత్తిమీర యొక్క సిట్రస్ బ్యాక్ ఎండ్ మరియు కొత్తిమీర యొక్క మూలికా గమనికలు పిక్లింగ్‌లో నిజంగా బాగా ఆడతాయి, అని ఆయన చెప్పారు. నాకు, ఇది ఈ పరిపూర్ణమైన మైర్‌పోయిక్స్ రకమైన రుచిని ఇష్టపడుతుంది. క్లాసిక్ క్యారెట్, ఉల్లిపాయ మరియు సెలెరీలను కలపడం కూడా మీకు రుచికరమైన మరియు తీపిని కలిపే చక్కటి గుండ్రని రుచిని ఇస్తుంది.

జూలియా మోమోస్ యొక్క బార్ కుమికో చికాగోలో క్యూబ్ లేదా సాన్షో పెప్పర్ వాడాలని సూచిస్తుంది: సాన్షో విన్నప్పుడు చాలా మంది సిచువాన్ పెప్పర్ గురించి ఆలోచిస్తారు, కానీ అవి చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి, ఆమె చెప్పింది. సాన్షో మరింత ఆకుపచ్చ, ప్రకాశవంతమైన, పసుపు సిట్రస్ మరియు పైన్-ఫార్వర్డ్, అయితే సిచువాన్ మరింత మట్టి మరియు వేడిగా ఉంటుంది. జునిపెర్ ఆధారిత పానీయాలకు ప్రత్యామ్నాయంగా సాంచో పెప్పర్‌ను ఉపయోగించడం ఆమెకు చాలా ఇష్టం, ఎందుకంటే ఆందోళన ఉంది గర్భధారణ సమయంలో జునిపెర్ తీసుకోవడం మరియు సాంచో ఇలాంటి శంఖాకార రుచి నోట్లను అందిస్తుంది.

వారి les రగాయలలో ఎక్కువ కిక్ కోసం చూస్తున్నవారికి, పులియబెట్టిన బియ్యం bran క pick రగాయ భాగం అయిన నుకాజుకేను ఉపయోగించాలని మోమోస్ సిఫారసు చేస్తాడు, మీ pick రగాయల క్రింద మీ కూజాలో సన్నని మంచం తయారుచేయాలి. నుకాజుకేపై మీ చేతులు పొందలేదా? ఆవాలు లేదా ఆవాలు పొడి బాగానే ఉంటాయి.

సుగంధ ద్రవ్యాలు కాలక్రమేణా మీ ఉప్పునీరును ప్రేరేపించడంతో చిన్నగా ప్రారంభించి, అవసరమైతే ఎక్కువ రుచులను జోడించమని ప్రోస్ సూచిస్తుంది. ఉప్పునీరులో బలమైన రుచి భాగాలను ఎక్కువసేపు ఉంచడం అవాంఛనీయ ఫలితాలను సృష్టిస్తుంది. నేను చాలా సేపు ఉప్పునీరులో జలపెనోస్‌ను వదిలివేస్తే, ఫలితం మసాలాపై చాలా బలంగా, పుల్లగా మరియు చాలా భారీగా ఉంటుంది మరియు కాక్టెయిల్‌లో ఉపయోగించడం అసాధ్యం అని లీడ్ బార్టెండర్ గియా విలేలా చెప్పారు. టోక్యో డ్యూక్ ఆమ్స్టర్డామ్లో, మిరియాలు తో మునుపటి పిక్లింగ్ ప్రయోగాన్ని గుర్తుచేసుకున్నారు. [సరిగ్గా చేసినప్పుడు], ఫలితం ప్రత్యేకమైనది, మరియు మేము చేసిన పానీయం బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది, ఇది మెనులో కొంతకాలం ఉండిపోయింది.

P రగాయ ఎలా

మీరు మీ మొదటి పిక్లింగ్ ప్రాజెక్ట్‌ను ప్రారంభిస్తుంటే, మీరు ప్రాథమిక విషయాలతో ప్రారంభించాలనుకుంటున్నారు. ప్రతి కప్పు నీటికి 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర మరియు కోషర్ ఉప్పు వాడండి. 60:40 వాటర్-టు-వెనిగర్ నిష్పత్తికి వెళ్లాలని నాయిలర్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు; అయినప్పటికీ, మీ ప్రాధాన్యతను బట్టి వివిధ వంటకాలు 70:30 మరియు 50:50 మధ్య ఉంటాయి. ఉపయోగించాల్సిన నిష్పత్తిపై సందేహాస్పదంగా ఉన్నప్పుడు, చిన్న బ్యాచ్‌లలో బహుళ వైవిధ్యాలు చేయడానికి, ప్రతి ఒక్క అంశాన్ని మార్చడానికి ప్రయత్నించమని మోమోస్ సూచిస్తున్నాడు, కాబట్టి మీరు ఎక్కువగా ఇష్టపడే వాటిని చూడటానికి మీరు వాటిని పక్కపక్కనే రుచి చూడవచ్చు.

తక్కువ ఎక్కువ అని గుర్తుంచుకోండి, ముఖ్యంగా ద్రాక్ష వంటి సున్నితమైన పదార్ధాలతో మరియు ముల్లంగి వంటి మరింత గట్టి పదార్థాలతో ప్రయోగాలు చేసేటప్పుడు. మసాలా దినుసుల కలయికను జోడించండి, ఉదాహరణకు నల్ల మిరియాలు మరియు కొత్తిమీర, థైమ్ మరియు బే ఆకు వంటి ఎండిన మూలికలు మరియు కొత్తిమీర మరియు సోపు వంటి తాజా మూలికలు. సోపు, వెల్లుల్లి లేదా అల్లం వంటి గట్టిగా రుచిగా ఉండే కొన్ని పదార్థాలను జోడించడం ద్వారా మీరు మీ les రగాయలకు మరింత రుచిని ఇవ్వవచ్చు (మరియు మేము అల్లంను తక్కువగా ఉపయోగించమని సూచిస్తున్నాము).

ఉపయోగించిన ఉప్పునీరులో పగటి కల యొక్క అనుకరణ , పియర్ ముక్కలు ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ లో pick రగాయగా ఉంటాయి, వీటిలో నల్ల మిరియాలు, వెల్లుల్లి లవంగాలు, మెంతులు, రోజ్మేరీ, బే ఆకులు మరియు గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్కలతో సహా అనేక మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉన్నాయి. ఉప్పునీరు అప్పుడు మార్టిని గ్లాసులో మెజ్కాల్ మరియు ఫినో షెర్రీలతో కలుస్తుంది, pick రగాయ పియర్ ముక్కతో అలంకరించబడుతుంది.

మీ పిక్లింగ్ కంటైనర్‌ను గట్టిగా మూసివేసి, ఒక సంవత్సరం వరకు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. గాలి-బిగుతు కీలకం: చెడు ముద్ర కారణంగా గాలి కూజాలోకి ప్రవేశించగలిగితే, అచ్చు పెరగడం ప్రారంభమవుతుంది. అలాంటప్పుడు, మీరు ప్రతిదీ విస్మరించి కొత్తగా ప్రారంభించాలి.

మరింత అనుభవజ్ఞులైన పిక్లర్లు ద్రవ రూపంలో మోమోస్ యొక్క ఇష్టమైన, షియో కోజి వంటి అధునాతన పదార్ధాలను ప్రయత్నించవచ్చు. ఇది తెలియని షెర్రీ లాంటిది, ఆమె చెప్పింది. మీరు దీన్ని కొన్ని ఆమ్ల (వెనిగర్), చక్కెర, కొంత ఉప్పు మరియు మీరు ఉపయోగించే మసాలా దినుసులతో కలిపిన తర్వాత, ఇది ఈ సజీవ రుచిగా మారుతుంది Japanese జపనీస్ భాషలో మేము దీనిని కొకుమి అని పిలుస్తాము - మీ అంగిలిని చుట్టుముట్టే మరియు రుచులను ముందుకు తీసుకువెళ్ళే నోరు పూత [మీ ఉప్పునీరులో] ఇంకా ఎక్కువ.

జెట్టి ఇమేజెస్ / ఓల్గా పెష్కోవా

పిక్లింగ్ గురించి మంచి భాగం ఏమిటంటే అవకాశాలు అంతంత మాత్రమే. మీరు మిమ్మల్ని పండ్లు లేదా కూరగాయలకు పరిమితం చేయవలసిన అవసరం లేదు. 2018 పుస్తకంలో ది నోమా గైడ్ టు కిణ్వ ప్రక్రియలో, రచయితలు డేవిడ్ జిల్బర్ మరియు రెనే రెడ్‌జెపి గులాబీ రేకులు, చమోమిలే మరియు ఎల్డర్‌ఫ్లవర్ వంటి శక్తివంతమైన పువ్వులను రుచికరమైన మరియు తీపి వంటలలో వాడటం గురించి మాట్లాడుతారు. Pick రగాయ పువ్వును మీ పానీయంలో అలంకరించుకోవడాన్ని or హించుకోండి, లేదా ఇంకా మంచిది, డర్టీ మార్టినిపై వైవిధ్యంలో పుష్పం యొక్క రంగు మరియు వాసనను తీసుకున్న pick రగాయ ఉప్పునీరును ఉపయోగించడం.

మోమోస్ pick రగాయ నాస్టూర్టియం పువ్వులను ఉపయోగించడం ఇష్టపడతారు. ఇది నిజంగా సరదా పదార్ధం, ఆమె చెప్పింది. కాండం కూడా అలంకరించు కోసం అందంగా ఉంటుంది, మరియు మీరు పువ్వు నుండి పొందే ద్రవం అసాధారణంగా మిరియాలు. మీరు దానిలోని ఆకుపచ్చ రుచి చూడవచ్చు మరియు తాజాదనం నిజంగా వస్తుంది.

మీ ఉప్పునీరుకు కొంత రంగు జోడించాలనుకుంటున్నారా? ఎర్ర ఉల్లిపాయ మీ ఉప్పునీరుకు గొప్ప గులాబీ నీడను అందిస్తుంది, దుంపలు ప్రకాశవంతమైన ple దా రంగును ఇస్తాయి మరియు ఎరుపు షిసో మీ les రగాయలకు శక్తివంతమైన మెజెంటా టోన్ ఇస్తుంది.

అదనంగా, మీరు జ్యుసి పండ్లను pick రగాయ చేస్తే, మీరు తప్పనిసరిగా a తో మిగిలిపోతారు పొద మీ ఉప్పునీరు కోసం, పిక్లింగ్ కలిగి ఉన్న అనేక అవకాశాలను హైలైట్ చేస్తూ సుయి చెప్పారు. ఇంకా, మీరు ఉపయోగించే వెనిగర్ రకం మీ తుది ఉత్పత్తిలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. ఫలితంపై మరింత నియంత్రణ కలిగి ఉండటానికి, రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ రకాల వినెగార్లను కలపడం పరిగణించండి-ఉదాహరణకు, బాల్సమిక్ వెనిగర్ ను రెడ్ వైన్ వెనిగర్ తో కత్తిరించడం-ఏ రుచులు విప్పుతాయో చూడటానికి. వైట్ వైన్ మరియు బాల్సమిక్ వెనిగర్ మీ ఉప్పునీరు యొక్క సిట్రస్ నోట్లను ప్రకాశింపచేయడానికి అనుమతిస్తుందని నాయిలర్ చెప్పారు, అయితే ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ మీ ఉప్పునీరులో ఉపయోగించే బేకింగ్ మసాలా దినుసులను హైలైట్ చేస్తుంది మరియు షెర్రీ వెనిగర్ మీ ఉప్పునీరుకు మరింత మట్టి లక్షణాలను ఇస్తుంది.

కొంచెం ఉప్పునీరు చాలా దూరం వెళుతుందని గుర్తుంచుకోండి. మీ కాక్టెయిల్స్లో pick రగాయ ఉప్పునీరు ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, చాలా తక్కువతో ప్రారంభించండి, సుయ్ చెప్పారు. సాధారణంగా, మూడు-oun న్స్ పానీయంలో పావు- oun న్స్ ఉప్పునీరు సరిపోతుంది, నాయిలర్ సూచిస్తుంది మరియు సగం oun న్స్ కంటే ఎక్కువ ఉపయోగించవద్దు.

చివరగా, విలేలా సిఫారసు చేసినట్లుగా, మీరు మీ పిక్లింగ్ ప్రయాణం ప్రారంభంలో ఉంటే లేదా వినెగార్ రుచిని మితంగా మాత్రమే ఇష్టపడితే, ఉప్పునీరులో వినెగార్ మొత్తాన్ని సగం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కట్ చేసి, వోడ్కాతో వ్యత్యాసాన్ని పరిగణించండి. ఆహారాన్ని సంరక్షించడం మరియు మిక్స్‌లోని మిగిలిన రుచులను రాజీ పడదు.