టొరంటోలోని మదర్ వద్ద లాక్టో-పులియబెట్టిన రేగుతో నీగ్రోని

ఇంటి రొట్టె తయారీదారులలో సోర్డాఫ్ జనాదరణ పొందింది. మీరు వారిలో ఉంటే, మీరు ఇప్పటికే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రపంచంతో సరసాలాడుతున్నారు. కానీ అన్వేషించడానికి ఇంకా చాలా ఉన్నాయి.

కిణ్వ ప్రక్రియ, నిర్వచనం ప్రకారం, రసాయన విచ్ఛిన్నం మరియు తరువాత సూక్ష్మజీవుల ద్వారా సేంద్రియ పదార్థం యొక్క పరివర్తన. కిమ్చి, సోయా సాస్, సలామి, సౌర్‌క్రాట్, జున్ను, కోసమే, కేఫీర్, కొంబుచా మరియు షాంపైన్ అన్నీ పులియబెట్టిన ఉత్పత్తులు. ఈ ప్రక్రియలు వేల సంవత్సరాల నాటివి మరియు వాటి ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు మరియు పదార్థాలను మార్చడానికి మరియు సంరక్షించే సామర్థ్యానికి ప్రియమైనవి.

కిణ్వ ప్రక్రియతో, మీరు రుచులను మారుస్తారు, కిణ్వ ప్రక్రియ-కేంద్రీకృత కాక్టెయిల్ బార్ యొక్క సహ యజమాని మాస్సిమో జిట్టి చెప్పారు తల్లి టొరంటోలో. ఒక పదార్ధం నుండి, మీరు వేర్వేరు రుచులు మరియు అల్లికలతో నాలుగు చేయవచ్చు. నిమ్మకాయల నుండి, తెలివిగల బార్టెండర్లు సిట్రస్ లవణాలు, బబుల్లీ కొంబుచాస్, చిప్స్, సిరప్‌లు లేదా సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయలను తయారు చేయవచ్చు. తల్లి సంరక్షణ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతులకు ఒక పుణ్యక్షేత్రంగా రెట్టింపు అవుతుంది, ఇది బేస్మెంట్ కిణ్వ ప్రక్రియ గదితో పూర్తి అవుతుంది, ఇక్కడ బార్టెండర్లు సోర్ డౌ స్టార్టర్స్ మరియు అల్లం దోషాలను తినిపించడం కొనసాగిస్తారు.

DIY కిణ్వ ప్రక్రియను అన్వేషించడానికి చూస్తున్నవారికి జిట్టి మరియు అతని సిబ్బంది కొన్ని చిట్కాలను కలిగి ఉన్నారు. ప్రారంభించడానికి ఉత్తమ మార్గం కొన్ని జాడీలు మరియు పుస్తకాలను కొనడం మరియు విఫలమవ్వడం ప్రారంభించడం అని జిట్టి చెప్పారు. అతని పఠన జాబితాలో ఉన్నాయి కిణ్వ ప్రక్రియ కళ , కొంబుచ యొక్క పెద్ద పుస్తకం . ' వంట యొక్క ఆనందం మరియు మాట్ వైటీ రచించిన ఆధునిక కాక్టెయిల్ . ఆ తరువాత, ఈ విధంగా పులియబెట్టడం ప్రపంచంలోకి ప్రవేశించడం.

అమరెట్టో సోర్ తల్లి వద్ద పులియబెట్టిన పదార్థాలతో తయారు చేస్తారు. తల్లి

1: లాక్టో-ఫెర్మెంట్

లాక్టో-కిణ్వ ప్రక్రియ అయోడైజ్ చేయని ఉప్పుతో పండ్లు మరియు కూరగాయలను (మెంతులు les రగాయలు మరియు కిమ్చి అని అనుకోండి) పులియబెట్టడం. ఇది ప్రజలు చేయగలిగే సులభమైన పని అని జిట్టి చెప్పారు. మీకు కావలసిందల్లా పదార్థాలు, ఉప్పు, వాటిని మూసివేయడానికి ఏదైనా మరియు ఒక గది, ఇది ఇంట్లో వెచ్చని ప్రదేశంగా ఉంటుంది. వెచ్చదనం సూర్యుడితో సమానం కాదని జిట్టి పేర్కొన్నాడు. మిశ్రమాలను ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతికి దూరంగా ఉంచండి, ఎందుకంటే ఇది చెడిపోయే ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది.

తల్లి ఈ ప్రక్రియను రేగు పండ్ల కోసం, టానిక్ మూలకాన్ని ఇవ్వడానికి ఉపయోగిస్తుంది నెగ్రోనిస్ మరియు లాక్టో-పులియబెట్టిన క్యారెట్ల ద్వారా స్పిరిట్-ఫార్వర్డ్ మెజ్కాల్-అండ్-షెర్రీ పానీయంలో వృక్షసంపదను జోడించండి. ఇది బహుముఖ ప్రక్రియ. బార్ చివరిసారిగా సాధారణంగా తెరిచినప్పుడు, మన దగ్గర ఉన్నవన్నీ లాక్టో-పులియబెట్టినవి: క్లెమెంటైన్స్, ద్రాక్షపండు, పైనాపిల్, జిట్టి చెప్పారు. ప్రతి ఒక్క విషయం నిజంగా రుచికరమైనది.

జిట్టి పండ్ల తొక్కలను ఉప్పుతో వాక్యూమ్ బ్యాగ్‌లో కలుపుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియకు నోమా గైడ్ యొక్క మాస్టర్ రేషియో పండ్లు మరియు కూరగాయల యొక్క ఏదైనా బరువు, అదనంగా అయోడైజ్ చేయని ఉప్పులో ఆ బరువులో 2% అదనంగా ఉంటుంది. కానీ ఇటీవల, అతను తోటి టొరంటో స్థానికుల రెసిపీతో ఆడుతున్నాడు సూపర్నోవా బాల్రూమ్ అది ఎక్కువ నీరు కావాలి. మీరు ఎక్కువ నీరు కలిపినప్పుడు, మీకు ఎక్కువ దిగుబడి వస్తుంది, అని ఆయన చెప్పారు. సిట్రస్ రుచులకు ఇది చాలా బాగుంది, నేను తీపి వస్తువులను పలుచన చేయకపోయినా, మీరు చాలా రుచిని కోల్పోతారు. టమోటాలు వంటి సహజంగా పెద్ద మొత్తంలో నీరు ఉండే పదార్థాలతో అతను దీనిని ప్రయత్నించడు.

బారెల్-వయస్సు గల మాన్హాటన్ మదర్ వద్ద కిణ్వ ప్రక్రియను ఉపయోగించి తయారు చేయబడింది. తల్లి

2. స్టార్టర్ ప్రారంభించండి

అల్లం బీర్లు, సోర్ డౌస్ మరియు కొంబుచాస్ అన్నింటికీ SCOBY (బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ యొక్క సహజీవన సంస్కృతి) వంటి స్టార్టర్ సంస్కృతులు అవసరం. ఆహారం లేదా పానీయాల పదార్ధానికి జోడించినప్పుడు, స్టార్టర్స్ కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభిస్తారు. స్టార్టర్స్ కొంచెం ఓపికతో కొనవచ్చు లేదా తయారు చేయవచ్చు. మీరు తాజా పండ్లు మరియు చక్కెరతో ‘బగ్స్’ లేదా ‘తల్లులు’ సృష్టించవచ్చు అని జిట్టి చెప్పారు. కలయిక నురుగు మరియు జీవించే వరకు పెరుగుతుంది.

స్టార్టర్స్ పరిపక్వతకు ఎదగడానికి సమయం పర్యావరణం, ఉష్ణోగ్రత, పలుచన మరియు మీరు ఎంత తరచుగా ఆహారం ఇస్తారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. స్టార్టర్స్ పెంపుడు జంతువుల్లాంటివారని జిట్టి చెప్పారు. మీరు ఆహారం ఇచ్చినప్పుడు అది ముఖ్యం. పెంపుడు జంతువుల మాదిరిగానే, ఇది రోజుకు మూడు భోజనం తింటుంటే, అది వెర్రిలా పెరుగుతుంది. మీరు దీన్ని తక్కువసార్లు తినిపిస్తే, అది సన్నగా ఉంటుంది మరియు అంత బలంగా ఉండదు మరియు ఇది ఏమీ చేయకూడదనుకుంటుంది. ముడి చక్కెరను జరిమానాతో సిఫారసు చేస్తాడు. వారికి కేలరీలు అవసరం! అతను చెప్తున్నాడు.

జాతార్ గిబ్సన్ మదర్ వద్ద పులియబెట్టిన పదార్ధాలతో తయారు చేయబడింది. తల్లి

3. సహజంగా పులియబెట్టడం

సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ, లేదా ఎసిటిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ, కొంబుచా, నీరు మరియు పాల కేఫీర్లు మరియు అల్లం బీర్లను పుట్టే పద్ధతి. ఇది ప్రాథమిక కిణ్వ ప్రక్రియ: నీరు, పండు మరియు చక్కెర, జిట్టి చెప్పారు.

అల్లం బీర్, అల్లం మరియు చక్కెర మిశ్రమం, కొంబుచాస్ చక్కెర టీగా ప్రారంభమవుతుంది. SCOBY జోడించినప్పుడు, బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ కలయిక మిశ్రమాన్ని సమర్థవంతమైన మరియు కొద్దిగా పుల్లని పానీయంగా మారుస్తుంది. (ఈ ప్రక్రియ సుపరిచితమేనా? మెరిసే వైన్లు మరియు పళ్లరసం ఎలా తయారవుతాయో దానికి సమానంగా ఉంటుంది.) సహజమైన కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలతో జాగ్రత్త మరియు జాగ్రత్త వహించాలి అని జిట్టి హెచ్చరిస్తున్నారు. సీసాలు పేలిపోతాయని జిట్టి చెప్పారు. సూచనలు మరియు భద్రతా జాగ్రత్తలను జాగ్రత్తగా పాటించండి మరియు పదార్థాలను శుభ్రంగా ఉంచండి - చెడు బ్యాక్టీరియా పులియబెట్టడం, ప్రక్రియను నిలిపివేయడం లేదా పాడుచేయడం.

ఈ మొదటి కిణ్వ ప్రక్రియ తరువాత, జిట్టి మరియు సిబ్బంది కొంబుచా మరియు వాటర్ కేఫీర్ రుచికి రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియను ఉపయోగిస్తారు. చల్లటి వాతావరణంలో తల్లి వాటిని ఆపిల్ మరియు మెంతులు లేదా మాపుల్‌తో రుచి చూస్తుంది. జిట్టి తరచుగా విఐపి అతిథులకు కాంప్లిమెంటరీ గ్లాసులను అందిస్తుంది, ఎందుకంటే ఎసిటిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ఆశ్చర్యకరంగా సరసమైనది: సుమారు $ 2 కోసం, జిట్టి కొంబుచా గ్యాలన్లను తయారు చేయవచ్చు.

మదర్ వద్ద కిణ్వ ప్రక్రియను ఉపయోగించి బారెల్-వయస్సు గల శాంటా తెరెసా 1796 రమ్‌తో చేసిన కాక్‌టైల్. తల్లి

4. ఇవన్నీ కలిసి కలపండి

ఈ మూడు ప్రక్రియలు కిణ్వ ప్రక్రియకు పునాదిగా పనిచేస్తాయి. మీరు వాటిని ప్రావీణ్యం పొందిన తర్వాత, మీరు అనేక రకాల రుచులతో మరియు మరిన్ని పద్ధతులతో ఆడవచ్చు మరియు కాక్టెయిల్స్‌లో పని క్రియేషన్స్‌ను ప్రారంభించవచ్చు.

కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉత్సాహంలో భాగం ఏమిటంటే, దానిని నేర్చుకోవటానికి నిజమైన మార్గం లేదు. పదార్థాలు జీవిస్తున్నాయి, పరిపూర్ణ అనుగుణ్యతను అసాధ్యం. రుచులు మరియు సుగంధాలు ప్రక్రియ యొక్క ప్రతి రోజు కొద్దిగా లేదా కొన్నిసార్లు నాటకీయంగా మారుతాయి. ఈ ప్రక్రియ ఎలా ముగుస్తుందో తెలుసుకోవడానికి ప్రతి రోజు ప్రతి పదార్ధాన్ని రుచి చూడాలని జిట్టి సిఫారసు చేస్తుంది. (సూచన: అసహ్యకరమైన వాసనలు విషయాలు దక్షిణం వైపు వెళ్తున్నాయని సూచిస్తాయి.)

కానీ అనూహ్యమైనవి మీకు అనుకూలంగా పనిచేయగలవు. నిల్వలో మరచిపోయిన ఫిజింగ్ టెపాచే యొక్క సమూహాన్ని కనుగొన్నట్లు జిట్టి గుర్తుచేసుకున్నారు. ఇది అద్భుతం. ఇది మెరిసే పళ్లరసం లాంటిది అని ఆయన చెప్పారు.

తల్లి వద్ద, బృందం నిరంతరం ప్రయోగాలు చేస్తోంది. వారు నల్ల వెల్లుల్లిని కలుపుతారు, దీని కోసం వారు ఆరు నుండి ఎనిమిది వారాల పాటు నెమ్మదిగా వెల్లుల్లి ఉడికించాలి, దీనికి బాల్సమిక్ వెనిగర్ లాంటి రుచిని ఇస్తుంది. ఐరిష్ కాఫీ మరియు 24 గంటలు వాక్యూమ్ బ్యాగ్-ఎప్పుడూ గ్లాస్ in లో సముద్రపు పాచితో జిన్ను చొప్పించండి. మొదట పదార్థాలను ఉడికించవద్దు, జిట్టి చెప్పారు.

మీ క్రొత్త ఉత్పత్తులను కాక్టెయిల్స్‌లో ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, జిట్టి సమతుల్యతను కాపాడుకోవడం యొక్క ప్రాముఖ్యతను నొక్కి చెబుతుంది. అతను ఒక కాక్టెయిల్ పోటీని నిర్ణయించిన సమయాన్ని ఉదహరించాడు. పోటీదారు అందంగా పులియబెట్టిన పదార్ధం తయారుచేశాడు, కాని ఇది కాక్టెయిల్‌కు సరైనది కాదు. దీనికి అవసరమైనది కేవలం చేదుగా ఉంది, అని ఆయన చెప్పారు. మేము పులియబెట్టడం కోసం పులియబెట్టడం లేదు. మంచి పానీయాలు తయారు చేయడానికి మేము పులియబెట్టడం.