లండన్లోని కబ్ వద్ద కిణ్వ ప్రక్రియ తరగతి

జీవితం యొక్క గొప్ప అసంతృప్తిలో ఒకటి, బాటిల్‌లో కొంత భాగాన్ని మిగిల్చి, అసంపూర్తిగా మరియు కొద్ది రోజుల తరువాత దాని ప్రైమ్‌ను దాటడానికి మాత్రమే వైన్ బాటిల్‌ను తెరవడం. అయిష్టంగానే కాలువను పోగొట్టుకునే ప్రతి చుక్కతో, మీరు బాటిల్‌ను పాలిష్ చేయడంలో లేదా దాన్ని సంరక్షించే మార్గంలో మీకు సహాయం కావాలని మీరు కోరుకుంటారు.

అయినప్పటికీ, వైన్ పూర్తిగా వృథా కాకుండా ఉండటానికి ఒక మార్గం ఉంది. మీరు గడిపిన వైన్‌తో వినెగార్ తయారు చేయడం, కాలువను వేగంగా పోయడం కంటే కొంచెం ఎక్కువ శ్రమ పడుతుంది, మీ పాత వైన్‌కు రెండవ జీవితం ఉండటానికి ఇది ఒక సృజనాత్మక మార్గం.

జోరి జేనే ఎమ్డే. జోరి జయనే ఎమ్డే

వెనిగర్ అంటే ఏమిటి?

నా సరళీకృత పరంగా, వినెగార్ అనేది ఒక ఎసిటిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ, ఇది చాలా ఉచిత ఆక్సిజన్ మరియు బ్యాక్టీరియా ద్వారా ఆల్కహాల్‌ను ఎసిటిక్ ఆమ్లంగా మార్చడం ద్వారా తయారవుతుంది. అసిటోబాక్టర్ అసిటి [ఎసిటిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా (AAB) యొక్క నిర్దిష్ట జాతి, ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా మన చుట్టూ గాలిలో ఉంది, వ్యవస్థాపకుడు జోరి జేనే ఎమ్డే చెప్పారు లేడీ జేన్ యొక్క రసవాదం మరియు హడ్సన్, ఎన్.వై.లో ఫిష్ & గేమ్ కోసం కిణ్వ ప్రక్రియ సలహాదారు.

ఈ రకమైన ఆమ్లత్వం చెఫ్‌లు తమ వంటలను పెంచుకునే అత్యంత సాధారణ మార్గాలలో ఒకటి, మరియు ఇది కాక్టెయిల్స్‌ను సమతుల్యం చేయడానికి బార్టెండర్లు ఉపయోగించే ఫల ఆమ్లత్వం యొక్క ఒక రూపం (సాధారణంగా రూపంలో) పొదలు ). చారిత్రాత్మకంగా, 6000 B.C వరకు డేటింగ్, వినెగార్లను వైన్ల నుండి తయారు చేశారు, కాని ఇప్పుడు వివిధ పద్ధతులను ఉపయోగించి ఆత్మలు, పళ్లరసం, ధాన్యాలు, పండ్లు మరియు కూరగాయల నుండి వినెగార్లను తయారు చేయడం కూడా సాధ్యమే.

కబ్ వద్ద కిణ్వ ప్రక్రియకు నాయకత్వం వహిస్తున్న జానీ డ్రెయిన్ (సెంటర్). కబ్

ఎక్కడ ప్రారంభించాలో

కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఈ సరళమైన పద్ధతిలో మీ చేతితో ప్రయత్నించాలని మీరు నిర్ణయించుకున్న తర్వాత, మొదట కొంచెం తేలికైన పఠనం చేయాల్సిన సమయం వచ్చింది. వినెగార్ ఏమిటో మొదట [ts త్సాహికులు] చదివి అర్థం చేసుకోవాలని నేను సిఫారసు చేస్తాను, కాబట్టి వారి కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రయోగంలో ఏమి జరుగుతుందో వారు అర్థం చేసుకోగలరు, ఎమ్డే చెప్పారు. ఈ రోజుల్లో చాలా మంది వాస్తవానికి ఏమి జరుగుతుందో పూర్తిగా తెలియకుండానే ఒక ప్రాజెక్ట్‌కు వెళతారు, ఆపై వారి ప్రాజెక్ట్‌లపై విశ్వాసం లేకపోవడం.

మీరు ఖర్చు చేసిన వైన్లను వినెగార్‌గా మార్చడానికి కొన్ని మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు మీకు ఏ పద్ధతిని ఉత్తమంగా ఎంచుకోవాలో ముఖ్యం. మీ వైన్లను ఆకస్మికంగా ఆక్సీకరణం / ఆమ్లీకరణం చేయడానికి [మరింత ఆమ్లంగా మారడానికి] మీరు అనుమతించవచ్చు, కానీ అది కొంచెం అప్రమత్తంగా ఉంటుంది, ప్రఖ్యాత జానీ డ్రెయిన్ చెప్పారు కిణ్వ ప్రక్రియ నిపుణుడు మరియు సలహాదారు , ఎవరు కిణ్వ ప్రక్రియ పరిశోధన మరియు అభివృద్ధిని నిర్వహిస్తారు కబ్ లండన్ లో. మరియు అది నెమ్మదిగా ఉంది, అతను జతచేస్తాడు. నెమ్మదిగా అతను అంటే ప్రక్రియ పూర్తి కావడానికి నెలలు పట్టవచ్చు. మరింత నియంత్రణ మరియు స్థిరత్వం కోసం, మీరు సూక్ష్మజీవుల సహకారుల సహాయాన్ని నమోదు చేయాలనుకుంటున్నారు: ఎసిటిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా, ఆయన చెప్పారు. మీరు ఖర్చు చేసిన వైన్‌కు ఈ బ్యాక్టీరియాను రెండు రూపాల్లో చేర్చవచ్చు: పాశ్చరైజ్ చేయని వినెగార్‌ను జోడించడం ద్వారా (పాశ్చరైజ్ చేయని ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ లేదా మునుపటి వినెగార్ బ్యాచ్ నుండి పాశ్చరైజ్ చేయని వినెగార్, బహుశా స్నేహితుడు లేదా ఆన్‌లైన్ నుండి పొందవచ్చు) లేదా ఒక వెనిగర్ స్టార్టర్ (అనగా, జూగల్ మత్ లేదా AAB యొక్క జిలాటినస్ బొట్టు).

కబ్ వద్ద కిణ్వ ప్రక్రియ తరగతి. కబ్

వినెగార్ తయారు

మీరు ఉపయోగిస్తున్న వైన్ అది ఇచ్చే వినెగార్ రకాన్ని ఎలా నిర్ణయిస్తుందో అర్థం చేసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. చక్కెరలు మరియు ఆల్కహాల్ ఎక్కువైతే, ఎసిటిక్ ఆమ్లం మీ వినెగార్‌లో ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు పిక్లింగ్ లేదా సంభారాల కోసం చక్కని పదునైన వైన్ వెనిగర్ కావాలనుకుంటే, రైస్‌లింగ్ వంటి అధిక-చక్కెర వైన్ గొప్పదని ఎమ్డే చెప్పారు. మీకు తక్కువ ఆమ్ల వినెగార్ కావాలంటే, తాగడానికి లేదా పొదలకు, తక్కువ-ఆల్కహాల్ వైన్లు లేదా బీర్ లేదా పళ్లరసం మంచిది. మీ వైన్ అధిక-ఎబివి అయితే, మీరు దానిని తక్కువ ఆల్కహాల్ శాతానికి నీటితో కరిగించవచ్చు, కానీ దీని కోసం మీరు ఒక నిర్దిష్ట రెసిపీని అనుసరించాలని సిఫార్సు చేయబడింది.

మీ ఖర్చు చేసిన వైన్లను ఎలా ఉపయోగించాలో మరియు వాటిని సమానంగా రుచికరమైనదిగా మార్చడానికి ఇవి సూచనలు. (గమనిక: ఈ వంటకాలు సరైన ఫలితాల కోసం మరియు ఖచ్చితత్వం మరియు స్థిరత్వం కోసం సాధనాలు మరియు నిర్దిష్ట కొలతలను ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, మీరు AAB యొక్క ఏదైనా మూలాన్ని జోడించి కవర్ చేసినంత వరకు, ఈ స్థాయి ఖచ్చితత్వం లేకుండా మీరు ఖర్చు చేసిన వైన్ నుండి వెనిగర్ సృష్టించడం ఇప్పటికీ సాధ్యమే. చీజ్‌క్లాత్‌తో మీకు నచ్చిన పాత్ర కాబట్టి మీ పులియబెట్టడం అవసరమైన ఆక్సిజన్‌ను అందుకుంటుంది.)

అవసరమైన సాధనాలు:

• గ్రామ్ స్కేల్
• చీజ్‌క్లాత్
• మాసన్ కూజా (లేదా ఇతర కంటైనర్, ప్రాధాన్యంగా గాజు)
• pH మీటర్

రెడ్ వైన్ వెనిగర్ తయారీకి జోరి జేనే ఎమ్డే యొక్క సూచనలు

• క్వార్ట్-సైజ్ కూజాను స్కేల్‌లో ఉంచండి మరియు సున్నాకి తారండి.
• కూజాలో రెడ్ వైన్ (ఒక బాటిల్ వరకు) పోయండి మరియు బరువును గమనించండి.
• బరువును నాలుగుగా విభజించి, పాశ్చరైజ్ చేయని వినెగార్ యొక్క పరిమాణాన్ని కూజాకు జోడించండి. (ఉదాహరణకు, మీకు 550 గ్రాముల రెడ్ వైన్ ఉంటే, 137.5 గ్రాముల ముడి వెనిగర్ జోడించండి.)
• చీజ్ తో కూజాను కప్పండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి లేకుండా ఉంచండి. మిశ్రమాన్ని వారానికి ఒకసారి కదిలించు. ఉచిత ఆక్సిజన్‌కు గురికావడానికి దిగువన ఉన్న ద్రవం కూజా పైభాగంలోకి రావాలని మీరు కోరుకుంటారు.
• పదునైన మరియు వెనిగర్ లాంటి వాసన వచ్చేవరకు మిశ్రమాన్ని పులియబెట్టడానికి అనుమతించండి. అది చేసిన తర్వాత, పిహెచ్‌ను డిజిటల్ పిహెచ్ మీటర్‌తో తనిఖీ చేయండి. పిహెచ్ 2.5 మరియు 5 మధ్య ఉండాలి. (పిహెచ్ తక్కువ, ఆమ్లం బలంగా ఉంటుంది.) మీరు కోరుకున్న ఆమ్లతను సాధించిన తర్వాత, మిశ్రమాన్ని గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో చక్కగా వడకట్టి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి నుండి నిల్వ చేయండి.

ఓల్డ్ వైన్ వెనిగర్ తయారీకి జానీ డ్రెయిన్ సూచనలు

• ఒక సీసా వైన్ మరియు డికాంట్ ను ఓపెన్-మెడ పాత్రలో (మాసన్ జార్ వంటివి) తీసుకోండి.
• 8% ABV కి అవసరమైన విధంగా కరిగించండి. (దీనికి కొంత గణిత అవసరం. ఉదాహరణకు, మీరు 14% ఎబివి వైన్ యొక్క 750 ఎంఎల్ ఉపయోగిస్తుంటే, మీరు దానిని 560 ఎంఎల్ నీటితో కరిగించాల్సి ఉంటుంది.) మీ ఓడ పైభాగంలో 30 సెంటీమీటర్ల హెడ్‌స్పేస్‌ను వదిలివేయండి. మీరు దాని ద్వారా గాలిని బబుల్ చేసినప్పుడు వైన్ నురుగు కావచ్చు.
• మీ ఎసిటిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా యొక్క మూలాన్ని వైన్‌కు జోడించండి (పాశ్చరైజ్ చేయని ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ లేదా వెనిగర్ స్టార్టర్). ఆప్టిమల్ మిక్స్ వినెగార్ స్టార్టర్ ప్లస్ పాశ్చరైజ్డ్ వెనిగర్, ఇది పలుచన వైన్ యొక్క పరిమాణంలో 20% పరిమాణంలో ఉంటుంది. మీరు స్టార్టర్ మాత్రమే ఉపయోగిస్తే, అది మంచిది; ప్రక్రియ కొంచెం సమయం పడుతుంది.
• మీ పాత్ర యొక్క పైభాగాన్ని చీజ్‌క్లాత్‌తో కప్పండి, గాలిని లోపలికి మరియు బయటికి వెళ్లండి. అప్పుడు 10 నుండి 20 రోజులు బబ్లింగ్, నిలబడనివ్వండి.
• ద్రవ ఉపరితలం జిలాటినస్ వెనిగర్ తల్లి చేత కప్పబడి ఉండాలి, మీరు స్పష్టమైన వైపు గాజు కూజాను ఉపయోగిస్తుంటే మీరు స్పష్టంగా చూడవచ్చు. (ఇది అందంగా కనిపించదు, కానీ ఇది సాధారణం.) పిహెచ్ పూర్తయినప్పుడు చెప్పడానికి కొలవండి (2.4 నుండి 4.4 వరకు పిహెచ్‌ని లక్ష్యంగా చేసుకోండి) లేదా రుచి చూడండి.
• మీరు మీ టార్గెట్ పిహెచ్‌ను తాకినప్పుడు లేదా మీకు మంచి రుచినిచ్చినప్పుడు, తల్లిని వడకట్టి, మీ తదుపరి బ్యాచ్ కోసం దాన్ని సేవ్ చేయండి. వినెగార్ స్పష్టంగా ఉండాలని కోరుకుంటే దాన్ని ఫిల్టర్ చేసి బాటిల్ చేయండి. మీరు మీ వెనిగర్ను పాశ్చరైజ్ చేయకపోతే, మీ నిల్వ సీసా పైభాగంలో పెరుగుతున్న ఒక తల్లిని మీరు పొందవచ్చు; అది కూడా సాధారణమే.