ఈ లండన్ బార్స్ సస్టైనబుల్ కాక్టెయిల్ ఉద్యమానికి మార్గదర్శకత్వం వహిస్తున్నాయి

2024 | బార్ వెనుక

మీ దేవదూత సంఖ్యను కనుగొనండి

పానీయాలు

కబ్ గ్రీన్‌గేజ్

గ్రీన్గేజ్, బెల్వెడెరే ఫిల్టర్ చేయని వోడ్కా, చమోమిలే మరియు సైడర్ వర్మౌత్ లతో లండన్లోని కబ్ వద్ద తయారు చేసిన కాక్టెయిల్





మీరు బార్ పరిశ్రమలోని పోకడలపై నిఘా ఉంచినట్లయితే, స్థిరమైన, క్లోజ్డ్-లూప్, జీరో-వేస్ట్ మరియు తక్కువ-వ్యర్థాలు వంటి డిస్క్రిప్టర్లు పెరుగుతున్న పౌన frequency పున్యంతో ఉపయోగించబడుతున్నాయని మీరు గమనించవచ్చు, అయితే కొన్ని సమయాల్లో తప్పుగా. ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న బార్లు సుస్థిరత వైపు ఉద్యమాన్ని స్వీకరిస్తున్నాయి, మరియు ఎటువంటి బార్ సంపూర్ణంగా వ్యర్థ రహితంగా లేనప్పటికీ, లండన్‌లో కొంతమంది తమ కార్బన్ మరియు నీటి పాదముద్రలను ఎంతవరకు తగ్గించవచ్చో అన్వేషిస్తున్నారు మరియు వారి బార్ ప్రోగ్రామ్‌లలో నిజంగా గుర్తించదగిన మార్పులు చేస్తున్నారు.

స్థిరమైన బార్ లేదా రెస్టారెంట్ కావడం అంటే మీ పానీయం మరియు వంటకం ముందు మరియు తరువాత ఏమి జరుగుతుందో ప్రభావితం చేసే అనేక అంశాల గురించి ఆలోచించడం: ఇది ఎక్కడ నుండి వచ్చింది, మీరు వాడుతున్న పదార్థాలను ఎవరు పెంచారు, అది వినియోగించిన తర్వాత మన గ్రహం మీద ఎలాంటి ప్రభావం చూపుతుంది మరియు ఇది ఆనందించే వ్యక్తిని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది, అని జనరల్ మేనేజర్ ఫెర్నాండో మోర్జాన్ చెప్పారు కబ్ . స్థిరమైన కాక్టెయిల్ అనవసరమైన అంశాలను తొలగించడం, మొత్తం పదార్ధాలను ఉపయోగించడం ద్వారా తయారు చేయబడినది-కేవలం 10% ను ఉపయోగించడం మరియు మిగతా 90% ను విస్మరించడం-మరియు పదార్థాలు ఎలా ఉత్పత్తి చేయబడ్డాయి, ఎక్కడ మరియు ఎవరి ద్వారా జాగ్రత్త వహించాలి.





స్కాబ్, బ్లాక్ ఎండుద్రాక్ష, కోబ్నట్ మరియు కబ్ వద్ద పొగబెట్టిన రై అమెజాక్‌తో చేసిన కాక్‌టైల్. కిమ్ లైట్‌బాడీ

అప్రోచ్ సర్దుబాటు

U.S. లోని చాలా బార్లు గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా తక్కువ వ్యర్థ పద్ధతుల వైపు ఈ మార్పులో చేరడం ప్రారంభించగా, లండన్లోని ర్యాన్ చెటియవర్దన యొక్క వైట్ లియాన్ 2013 లో ప్రారంభమైంది మరియు 2017 లో మూసివేయబడింది-స్థిరత్వం గురించి భిన్నంగా ఆలోచించే ఉత్ప్రేరకం. వ్యర్థాలను తొలగించడానికి వైట్ లియాన్ యొక్క మార్గదర్శక ప్రయత్నాలు విజయవంతం కావడంతో, ఇతర లండన్ కాక్టెయిల్ బార్‌లు వైట్ లియాన్ యొక్క ఆవిష్కరణలను గమనించాయి మరియు వారి స్వంత బార్ ప్రోగ్రామ్‌లకు అదేవిధంగా స్థిరమైన పద్ధతులను ఉపయోగించాయి. ఒక ధోరణి కంటే, ఈ ఉద్యమం సాంప్రదాయకంగా నమ్మశక్యం కాని వ్యర్థాలను ఉత్పత్తి చేసిన పరిశ్రమలో సాంస్కృతిక మార్పును సూచిస్తుంది.



వైట్ లియాన్ యొక్క భావన పరిశ్రమను భిన్నంగా ఆలోచించేలా చేస్తుంది, అని హెడ్ బార్టెండర్ విల్ మెరెడిత్ చెప్పారు Lyaness , చెటియవర్దన నుండి కూడా. మంచు లేదా సిట్రస్ ఉపయోగించని బార్ అయినందుకు చాలా మంది దీనిని గుర్తుంచుకుంటారు, కానీ అది దాని కంటే చాలా ఎక్కువ. వైట్ లియాన్ యొక్క మొత్తం విషయం ఏమిటంటే, మేము చేసిన ప్రతిదాన్ని మరియు దానిని సాధించడానికి ఉపయోగించే ప్రక్రియలను ప్రశ్నించడం. బార్ యొక్క స్థిరత్వం, మెరెడిత్, దాని స్థిరమైన పదార్ధాల దీర్ఘాయువు, అలాగే దాని సిబ్బంది యొక్క తెలివైన R&D పని మరియు వారు పనిచేస్తున్న పదార్థాలపై వారి లోతైన అవగాహన నుండి కూడా వచ్చింది.

కబ్. కిమ్ లైట్‌బాడీ



వైట్ లియాన్ మూసివేసినప్పటి నుండి, లండన్ బార్‌లు టేయర్ + ఎలిమెంటరీ , స్కౌట్ , లైనెస్ మరియు కబ్ (చెటియవర్దన నుండి కూడా) అందరూ వైట్ లియాన్ అడుగుజాడల్లో నిలకడను పరిష్కరించడం ద్వారా అనుసరించారు. వారు పదార్ధాలను ఎలా ఉపయోగిస్తున్నారు మరియు సంరక్షిస్తారు, అవి ఎక్కడ నుండి మూల పదార్థాలు, అధిక ప్యాకేజింగ్ మరియు వస్తువుల రవాణాను ఎలా తొలగించగలవు అనేదానిపై వారు జాగ్రత్తగా ఆలోచిస్తారు, వారి స్వంత పదార్థాలను ఇంటిలోనే మైక్రో-స్వేదనం చేయడం ద్వారా (ఇది దురదృష్టవశాత్తు, US లో అనుమతించబడదు ) మరియు సాధ్యమైన చోట వ్యర్థాలను తొలగించడానికి వారు ఇతర బార్ పద్ధతులను ఎలా ఉపయోగించగలరు.

సస్టైనబుల్ లైఫ్ స్టైల్స్ మేటర్ టూ

ఈ బార్లు స్థిరమైన కాక్టెయిల్స్‌పై దృష్టి కేంద్రీకరించడమే కాకుండా, సామాజిక స్థిరత్వం యొక్క ప్రాముఖ్యతను కూడా నొక్కిచెప్పాయి, అలాగే, బర్న్‌అవుట్‌ను తగ్గించే ప్రయత్నంలో, వారి సిబ్బంది స్థిరమైన జీవనశైలిని జీవించేలా చూసుకోవాలి. సుస్థిరత పర్యావరణ భాగం కంటే ఎక్కువ కలిగి ఉంటుంది. దీనికి మనం విస్మరించే మరో రెండు స్తంభాలు కూడా ఉన్నాయి: ఆర్థిక మరియు సామాజిక స్థిరత్వం, టేయర్ + ఎలిమెంటరీ సహ వ్యవస్థాపకుడు మోనికా బెర్గ్ చెప్పారు. పెద్ద చర్చలో ఇవి చాలా ముఖ్యమైనవి.

క్రుగ్ షాంపైన్, వాటర్ జెల్లీ మరియు స్పైక్డ్ మూలికలతో చేసిన కాక్టెయిల్. కిమ్ లైట్‌బాడీ

బెర్గ్ తన సిబ్బంది చక్రాలన్నీ పనిచేయడానికి మరియు వినియోగానికి సంబంధించిన బర్న్‌అవుట్‌ను నిరోధించే ప్రయత్నంలో సిబ్బందిని ఉద్యోగంలో లేదా పోస్ట్-షిఫ్ట్‌పై తాగడానికి అనుమతించదని పేర్కొంది. అదేవిధంగా, వారానికి మూడు రోజులు మూసివేయడం ద్వారా కబ్ సిబ్బందిని నిలబెట్టుకోవడాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది, నాన్-సర్వీస్ సమయంలో విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి మరియు లైట్ ప్రిపరేషన్ పని చేయడానికి, అతిథులకు ఏకకాలంలో సేవ చేస్తున్నప్పుడు స్థిరమైన బార్ మరియు రెస్టారెంట్‌కు అవసరమైన భారీ ప్రిపరేషన్‌ను సమతుల్యం చేసే ఒత్తిడిని తొలగిస్తుంది.

ఇది సరఫరాదారులతో మొదలవుతుంది

దాని కార్బన్ పాదముద్రను తగ్గించడంలో సహాయపడటానికి, టేయర్ + ఎలిమెంటరీ పర్యావరణానికి హానికరమైన సరఫరాదారులతో కఠినమైన వైఖరిని తీసుకుంటుంది. మా సరఫరాదారులు మరియు అమ్మకందారుల నుండి మేము ఒకే వినియోగ కంటైనర్లు మొదలైనవాటిని అంగీకరించము, కాబట్టి అవి పునర్వినియోగ డబ్బాలలో [మరియు ఇతర స్థిరమైన ప్యాకేజింగ్] పంపిణీ చేస్తాయి, అవి వెంటనే తిరిగి తీసుకుంటాయి, బెర్గ్ చెప్పారు. మా సరఫరాదారులు చాలా మంది సైకిల్ ద్వారా కూడా బట్వాడా చేస్తారు. మా గాజుసామాను చాలా ఖరీదైనది, కాబట్టి మేము ఎప్పుడూ తరిగిన అద్దాలను విసిరేయము; బదులుగా, మేము వాటిని ఇసుక వేసి, వాటి ప్రత్యేకత ఉన్నప్పటికీ వాటిని ఉపయోగించడం కొనసాగిస్తాము.

Lyaness. Lyaness

Lyaness వద్ద, బృందం స్థిరమైన సరఫరాదారుల నుండి సోర్స్ పదార్ధాలను కూడా ఎంచుకుంటుంది, అయినప్పటికీ ఎక్కువ సంఖ్యలో విక్రేతల ద్వారా వెళ్లడం, బార్ యొక్క అదనపు పరిపాలనా ప్రయత్నాలకు దారితీస్తుంది. మేము వంటి సరఫరాదారులతో కలిసి పని చేస్తాము అరుదైన టీ కంపెనీ , సరసమైన మరియు స్థిరమైన పద్ధతిలో పనిచేసే టీ రైతులతో నేరుగా పని చేసే దృష్టి ఉన్నవారు; నటూరా , వీలైన చోట బ్రిటిష్ ఉత్పత్తిని ఎవరు సాధిస్తారు; బెర్మోండ్సే బీస్ , లండన్ తేనెటీగల పెంపకందారులు ఎవరు; ల్యాండ్ చాక్లెట్ మరియు మరెన్నో, మెరెడిత్ చెప్పారు. దీని అర్థం మేము విస్తృత శ్రేణి సరఫరాదారుల నుండి మూలం పొందాము, కాని వాటిలో ప్రతి ఒక్కటి సుస్థిరత వైపు మన దృష్టికి అనుగుణంగా ఉండే పద్ధతులను అనుసరిస్తాయని మాకు తెలుసు. రవాణా ప్రభావాన్ని తగ్గించడానికి సాధ్యమైన చోట పెద్దమొత్తంలో కూడా ఆర్డర్ చేస్తాము.

బార్ యొక్క ప్రస్తుత మెనూను అభివృద్ధి చేయడానికి ముందు, లైనెస్ వద్ద ఉన్న బృందం వారి తేనె సరఫరాదారు బెర్మోండ్సే బీస్‌తో కలిసి దాని తేనె ఎలా తయారైంది మరియు దాని రుచి ప్రొఫైల్ గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి సందర్శించింది. బృందం సందర్శన నుండి వారి ప్రేరణను ఉపయోగించి వారి స్వంత శాకాహారి తేనెను సృష్టించడం ద్వారా ప్రపంచంలోని అతి ముఖ్యమైన పరాగ సంపర్కాలకు నివాళిని సృష్టించింది (మెనూలోని ఏడు సంతకం పదార్ధాలలో ఒకటి, ప్రతి పదార్ధంతో మూడు కాక్టెయిల్స్‌తో తయారు చేయబడింది), ఇది యాజమాన్య సిరప్‌ల మిశ్రమాన్ని ఉపయోగిస్తుంది. తేనె ఒక కాక్టెయిల్కు తెచ్చే మైనపు, మసాలా మరియు సంక్లిష్ట తీపిని అనుకరించటానికి.

టేయర్ + ఎలిమెంటరీలో టేయర్ x మేకర్స్ మార్క్ బోర్బన్, అంబర్, లీని ఆక్వావిట్, ఫినో షెర్రీ మరియు కారూబ్‌లతో తయారు చేసిన నార్డిక్ ఓల్డ్ ఫ్యాషన్. బెర్నార్డ్ జీజా

తక్కువ వ్యర్థం చేయడానికి ఎక్కువ ఉపయోగించడం

Lyaness ’క్లాసిక్ తీసుకోండి మిడత వినూత్న మరియు స్థిరమైన కాక్టెయిల్‌ను రూపొందించడానికి ప్రత్యేకమైన పద్ధతులను ఉపయోగించి దాని బృందం యొక్క మరొక ఉదాహరణను సూచిస్తుంది. మా బృందం ఒక చాకొలేటియర్ వద్దకు చేరుకుంది మరియు కొన్ని బస్తాల కాకో హస్క్‌ల కోసం ఒక మార్పిడిని నిర్వహించింది, మెరెడిత్ చెప్పారు. మిడతలో ఎప్పటికి తెలిసిన చాక్లెట్ నోట్‌ను అందించే కాకో-పాలవిరుగుడు లిక్కర్‌ను రూపొందించడానికి మేము ఈ us కలను ఉపయోగిస్తాము. నేను ఆవరణను ఇష్టపడుతున్నాను, ఎందుకంటే ఈ us కలు తరచూ విస్మరించబడిన మరియు పట్టించుకోని ఉప ఉత్పత్తి, అయితే జట్టు మరియు చాకొలేటియర్ రెండూ వాటిలో సంభావ్య విలువను చూశాయి.

స్కౌట్ వద్ద , ఇటీవల జాబితాలో 28 వ స్థానంలో ఉంది ప్రపంచంలోని 50 ఉత్తమ బార్‌లు , తక్కువ వ్యర్థ పదార్థాలను సృష్టించడానికి బృందం తరచుగా unexpected హించని పద్ధతులను ఉపయోగిస్తుంది. నేను చాలా ప్రత్యేకమైనదాన్ని చెబుతాను మేము అభివృద్ధి చేసే పదార్థాలు ఎగ్‌షెల్స్‌ను ఉపయోగించి సోడాను తయారు చేస్తున్నాయని స్కౌట్ లండన్ మరియు సిడ్నీ యజమాని మాట్ వైసీ చెప్పారు. ఎగ్‌షెల్స్ మరియు ఎసిటిక్ యాసిడ్ (వెనిగర్) నుండి కాల్షియం కలపడం యొక్క ఉప ఉత్పత్తి కార్బన్ డయాక్సైడ్, కాబట్టి మేము దీనిని రుచిగల నీటికి జోడించి, ఫిజి సోడాను సృష్టించడానికి వాటిని బాటిల్ చేస్తాము. వైసీ మరియు అతని బృందం ఒక స్థానిక ఫోరేజర్‌తో కలిసి పని చేస్తుంది, వారు వారి కాలానుగుణ పదార్ధాల సంపదను మూలం చేస్తారు, సుదూర రవాణా అవసరాన్ని తొలగిస్తారు. ఈ పదార్ధాలతో, వారు తమ సొంత పులియబెట్టడం మరియు స్వేదనం (a ద్వారా రోటరీ ఆవిరిపోరేటర్ ) మొత్తం పదార్ధాన్ని ఉపయోగించుకోవటానికి మరియు రుచులను సృష్టించడానికి ప్రత్యేకమైనది వారి బార్ ప్రోగ్రామ్‌కు.

టేయర్ + ఎలిమెంటరీ. బెర్నార్డ్ జీజా

రుచిగల ఆత్మలను సృష్టించడానికి మరియు వాటిలో ఉన్న పదార్ధాలను ఎంచుకున్నప్పుడు వీలైనంత త్వరగా ఉపయోగించుకోవడానికి మేము స్వేదనం ఉపయోగిస్తాము, వైటీ చెప్పారు. ఉత్పత్తి అధికంగా ఉన్నప్పుడు వేసవి కాలం నుండి పదార్థాలను సంరక్షించే మార్గంగా మేము కిణ్వ ప్రక్రియను ఉపయోగిస్తాము, కాబట్టి శీతాకాలం కోసం మనకు అనేక రకాల రుచులు మరియు పదార్థాలు ఉన్నాయి. మేము వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతులు మరియు లాక్టో-కిణ్వ ప్రక్రియ, అలాగే వినెగార్లను ఉపయోగిస్తాము.

ఈ కార్యక్రమాలు మరియు పద్ధతులు ఈ లండన్ బార్లు వ్యర్థాల సమస్యను ఎలా పరిష్కరిస్తున్నాయో ఉపరితలంపై గీతలు గీస్తున్నప్పటికీ, నిజమైన మార్పును ప్రభావితం చేయడానికి సుస్థిరతకు సమగ్ర విధానం ఎలా అవసరమో అవి ప్రదర్శిస్తాయి.

మన పర్యావరణానికి మేము ఎలా వ్యవహరిస్తాము మరియు మన వాతావరణంపై తదుపరి ప్రభావం ప్రతి వ్యక్తి పరిగణించవలసిన విషయం అని మెరెడిత్ చెప్పారు. ప్రతి ఒక్కరూ చిన్న మార్పులు చేయడానికి ఒక నిమిషం తీసుకుంటే, వారు పెద్ద సమూహాలను జోడించి, మార్పు చేయమని బలవంతం చేస్తారు. మనందరికీ తెలిసిన మరియు లగ్జరీని ఇష్టపడే స్థితికి చేరుకున్నాము. ఇప్పుడు చేసే ఉపాయం ఏమిటంటే, అన్ని విలాసాలను ఎక్కువ మొత్తంలో నష్టం కలిగించని విధంగా ఆస్వాదించగలుగుతారు.

ఫీచర్ చేసిన వీడియో ఇంకా చదవండి