ఫంకీ, టార్ట్ మరియు బబ్లీ పులియబెట్టిన పానీయం కొత్త రుచి అవకాశాలను అన్‌లాక్ చేస్తుంది.

చిత్రం:

స్టాక్సీ / గిలియన్ వాన్

కొంబుచా యొక్క ఉద్దేశించిన ప్రయోజనాలకు ధన్యవాదాలు, బబ్లీ, లివింగ్ పానీయం వెల్నెస్ ప్రేక్షకుల సిగ్నేచర్ డ్రింక్‌గా మారింది. కానీ బార్ వెనుక కొంబుచా పాత్రను తక్కువగా అంచనా వేయవద్దు. ప్రోబయోటిక్-ప్యాక్డ్ తక్కువ-ABV పానీయం ప్రత్యేకమైన ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌ను అందిస్తుంది-మెరుపుగా, చిక్కగా మరియు టార్ట్-ఇది కాక్‌టెయిల్‌లకు బాగా ఇస్తుంది. కొంబుచా కూడా అటువంటి సొగసైన ఆమ్లతను కలిగి ఉంది, కిణ్వ ప్రక్రియ-కేంద్రీకృత టొరంటో బార్ యొక్క యజమాని మాసిమో జిట్టి చెప్పారు తల్లి , ఇది 2020లో టేల్స్ ఆఫ్ ది కాక్‌టెయిల్ బెస్ట్ ఇంటర్నేషనల్ బార్‌కి ఫైనలిస్ట్.

పానీయాలకు వర్తించినప్పుడు, పులియబెట్టిన పానీయం ఫంక్, యాసిడ్ మరియు ఎఫెర్‌సెన్స్‌ను జోడిస్తుంది. కాలిన్స్-శైలి లేదా హైబాల్-శైలి పానీయాలు మరియు ఇతర కాక్‌టెయిల్‌లు. అన్నింటికన్నా ఉత్తమమైనది, మీ చేతుల్లో కొంచెం సమయం ఉంటే; మీరు గ్యాలన్ల కొంబుచాను మీరే తక్కువ ఖర్చుతో తయారు చేసుకోవచ్చు.

కాక్‌టెయిల్‌లలో కొంబుచాను ఉపయోగించడం

పానీయాన్ని కాక్‌టెయిల్‌లలోకి చేర్చేటప్పుడు కొంబుచా యొక్క ప్రత్యేకమైన టార్ట్‌నెస్ మరియు ఫంకీనెస్ నేర్చుకునే వక్రతను కలిగిస్తాయి. పానీయాన్ని దాని బలమైన రుచులతో ముంచెత్తకుండా ఉండటానికి ఇది సమతుల్యతను కలిగి ఉంటుంది. హైబాల్స్‌లో కార్బోనేటేడ్ ఎలిమెంట్ స్థానంలో దాన్ని మార్చుకోవడం ద్వారా ప్రారంభించండి. సోడాను వోడ్కా సోడాలో న్యూట్రల్ ఫ్లేవర్డ్‌తో భర్తీ చేయండి లేదా మాస్కో మ్యూల్ లేదా ఐరిష్ విస్కీ హైబాల్‌లో అల్లం కొంబుచా కోసం చేరుకోండి.

హోలీ మాట్సన్, కొంబుచా బ్రాండ్ కోసం కాక్‌టెయిల్ నిపుణుడు ఫ్లయింగ్ ఎంబర్స్ , స్మాష్‌లు, మ్యూల్స్ మరియు బక్స్‌లు కొంబుచాను జోడించడానికి సులభమైన కాక్‌టెయిల్‌లు, ఎందుకంటే వాటి చక్కెరలు మరియు సిట్రస్‌లు కొంబుచా యొక్క సూక్ష్మ రుచులను హైలైట్ చేయడంలో సహాయపడతాయి.

కొంబుచాను ఏదైనా క్లాసిక్ కాక్‌టెయిల్‌గా మార్చుకోవడానికి జిట్టి వ్యతిరేకం కాదు. ప్రతి క్లాసిక్ కాక్టెయిల్ ఇప్పటికే ఉంది కాబట్టి అనేక రూపాంతరాలు, అతను చెప్పాడు. కొంబుచా యొక్క ఆమ్లత్వం మరియు సహజ కార్బొనేషన్‌ను చూడండి మరియు మీకు ఇష్టమైన క్లాసిక్‌ని సవరించడానికి దాన్ని ఉపయోగించండి.

ఉదాహరణకు, ఒక టామ్ కాలిన్స్ తీసుకోండి. జిట్టి సిట్రస్, షుగర్ మరియు జిన్ యొక్క ప్రామాణిక పదార్ధాలను ఉపయోగిస్తాడు, కానీ సోడా వాటర్‌తో పానీయాన్ని అగ్రస్థానంలో ఉంచడానికి బదులుగా, అతను కార్బోనేటేడ్ మరియు స్ట్రాబెర్రీలు మరియు లెమన్‌గ్రాస్‌తో రుచిగా ఉండే కొంబుచాను ఉపయోగిస్తాడు. చివరి పానీయం కాలిన్స్-ఎస్క్యూగా ఉంటుంది కానీ చాలా ఆసక్తికరంగా మరియు చాలా అసాధారణంగా ఉంటుంది, అతను చెప్పాడు. స్ట్రాబెర్రీ-లెమన్‌గ్రాస్ కంబుచా డబుల్ డ్యూటీని ప్లే చేయగలదు: మీరు ద్రవాన్ని తగ్గించి, సిరప్‌ను తయారు చేయవచ్చు లేదా దానిని బేస్‌గా ఉపయోగించవచ్చు. పొద . లేదా మీరు దానిని ఫ్రిజ్‌లో మరచిపోతే, అది చివరికి వెనిగర్ అవుతుంది. ఇది గొప్ప వైనైగ్రెట్ చేస్తుంది, అతను జతచేస్తుంది.

రికార్డో రూయిజ్, శాన్ ఆంటోనియోస్‌లో హెడ్ బార్టెండర్ ఫార్మ్ టేబుల్ , కొంబుచాతో కాలిన్స్‌ను తయారు చేస్తున్న సెకన్లు. కొంబుచా కాక్‌టెయిల్‌లను ఫిజ్‌ల మాదిరిగా చూడటం కూడా నాకు చాలా ఇష్టం, ఇక్కడ కొంబుచా గుడ్డులోని తెల్లసొన లేదా ఆక్వాఫాబా వంటి నురుగు ఏజెంట్‌తో ఉపయోగించబడుతుంది.

పదార్ధంతో పని చేస్తున్నప్పుడు, కొంబుచా యొక్క టార్ట్‌నెస్‌ను సమతుల్యం చేయడానికి ఆమ్లత్వం మరియు తీపిని చూడాలని రూయిజ్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. అతను స్పష్టమైన ఆత్మలు కొంబుచాతో ఉత్తమంగా పనిచేస్తాయని కనుగొన్నాడు. నేను గతంలో మందార-రుచి గల కొంబుచాతో జిన్‌ను ఉపయోగించాను, అని అతను చెప్పాడు. వారు ఒకరినొకరు బాగా పూరించారు. కొంబుచా యొక్క ఆమ్లతను సరిపోల్చడానికి ఫలవంతమైన లేదా బెర్రీ-ఫార్వర్డ్ ఏదైనా సరిపోతుంది.

రూయిజ్ కనీసం ఈ సమయంలోనైనా కొంబుచాతో డార్క్ స్పిరిట్‌లకు దూరంగా ఉంటాడు. విస్కీ మరియు ముదురు చెరకు స్పిరిట్స్ యొక్క బారెల్-వయస్సు రుచులు చాలా కొంబుచా పదార్ధాలతో ఆఫ్-పుటింగ్ కలయిక కోసం తయారుచేస్తాయి, అతను చెప్పాడు. వాణిజ్యపరంగా లభించే కొంబుచా రుచుల కారణంగా ఇది ఎక్కువగా ఉందని అతను పేర్కొన్నాడు. అది మారడం ప్రారంభించింది, అయితే, డార్క్ స్పిరిట్ వినియోగానికి తలుపులు తెరుస్తుంది. నేను మరింత చాయ్ మరియు దాల్చినచెక్కను చూడటం ప్రారంభించాను మరియు మరింత వేడెక్కించే సుగంధ ద్రవ్యాలు కొంబుచా మార్కెట్‌లోకి ప్రవేశించడం ప్రారంభించాను, అతను చెప్పాడు. విస్కీతో జత చేసినప్పుడు అవి చాలా అందుబాటులో ఉంటాయి.

రుచుల ప్రపంచం

మేము సంప్రదింపులు జరుపుతున్న ప్రతిదాని నుండి మేము కొంబుచాను తయారు చేస్తాము, లార్స్ విలియమ్స్, వ్యవస్థాపకుడు చెప్పారు అనుభావిక ఆత్మలు కోపెన్‌హాగన్‌లో. కొంబుచా అనేది రుచిని అన్వేషించడానికి చాలా గొప్ప వాహనం, కాబట్టి ఇది మా డిస్టిలరీలోకి వచ్చే ఏదైనా మరియు అన్ని పదార్థాలకు మేము వర్తించే సాంకేతికతలలో ఒకటి. మేము ఆ ఉత్పత్తి కొంబుచా, సజల లేదా ఆల్కహాలిక్ మెసెరేషన్‌గా లేదా మరేదైనా ఉత్తమంగా పనిచేస్తుందో లేదో నిర్ణయిస్తాము.

ప్రస్తుతం, డిస్టిలర్ మేరిగోల్డ్ ఫ్లవర్, యువ పైన్ కోన్, అత్తి ఆకు మరియు క్విన్సు టీ కంబుచాస్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తోంది. ఈ ప్రయోగాలు వాక్యూమ్-స్వేదన మరియు బాటిల్ చేయడానికి ముందు స్పిరిట్స్ యొక్క ABVని తగ్గించడానికి లేదా బ్రాండ్‌కు ఫిజ్‌ని జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు. త్రాగడానికి సిద్ధంగా ఉన్న కాక్టెయిల్స్ .

Zitti పూర్తిగా తల్లి వద్ద కొంబుచాలోకి వెళ్తాడు, తన స్వంత స్కోబీని పెంచుకుంటాడు (దీనికి 13 వారాలు పడుతుంది!) మరియు దానిని ఇంటి కొంబుచాగా మార్చాడు. దానిని స్వయంగా పులియబెట్టడం ఖర్చులను తక్కువగా ఉంచడంలో సహాయపడుతుంది మరియు అతను సృష్టించే రుచులపై పూర్తి స్వయంప్రతిపత్తిని అనుమతిస్తుంది. అతను ప్రస్తుతం ఒక పియర్ మరియు హెర్బ్స్ డి ప్రోవెన్స్ వన్ మరియు మరింత ఉష్ణమండల పైనాపిల్ పునరుక్తిని తయారు చేస్తున్నాడు.

విలియమ్స్ కూడా అనేక రకాల రుచులతో ప్రయోగాలు చేస్తాడు. మేము సాంప్రదాయ టీ కంటే కొంబుచా కోసం 'వింత' బొటానికల్‌లను ఉపయోగిస్తాము, అతను చెప్పాడు. అసాధారణ రుచుల వ్యక్తీకరణకు కొంబుచా చాలా గొప్ప ఏజెంట్ అని మేము కనుగొన్నాము. కొంబుచాకు టీ ప్రామాణిక ఆధారం అయితే, చక్కెరతో ఏదైనా కొంబుచా చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు, అతను చెప్పాడు. అతను క్యారెట్ మరియు యాపిల్ జ్యూస్‌లను పులియబెట్టడానికి అద్భుతమైన స్థావరాలుగా పేర్కొన్నాడు, అయితే కిణ్వ ప్రక్రియను సృజనాత్మకంగా చేయడానికి ప్రోత్సహిస్తాడు. ఇది గొప్ప రుచిగా ఉన్నంత కాలం, మిగతావన్నీ ఫెయిర్ గేమ్‌గా ఉండాలి.

జిట్టిది కూడా ఇలాంటి మనస్తత్వం. మీకు ఏ రుచులు పని చేస్తాయో తెలుసుకోవడానికి ప్రయోగాలు ఉత్తమ మార్గం. అతను ఎల్లప్పుడూ తాజా పండ్లు, గుజ్జు లేదా రసంతో తన పులియబెట్టిన వాటిని రుచి చూస్తాడు, ఆపై సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు రుచులతో స్వరాలు జోడిస్తుంది.

అస్థిరతను ఎదుర్కోవడం

కొంబుచా యొక్క చెడు వైపు? ఇది కఠినమైన సమయ ఫ్రేమ్‌లో నివసిస్తుంది, జిట్టి చెప్పారు. తక్షణమే ఉపయోగించకపోతే అది చివరికి వెనిగర్‌గా మారుతుంది. అతని ఉత్తమ పరిష్కారం దానిని సకాలంలో తాగడం లేదా, ఆవరణలో తయారు చేస్తే తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నది కాబట్టి, బార్ గెస్ట్‌లకు కాంప్లిమెంటరీ గ్లాసెస్ అందించడం. ప్రత్యామ్నాయంగా, దాని నుండి సిరప్ తయారు చేయండి లేదా మీకు ఇష్టమైన కూరగాయలను ఊరగాయ చేయండి దానితో, అతను చెప్పాడు.

మరొక ప్రధాన సమస్య అస్థిరత, ఎందుకంటే కొంబుచా బ్యాచ్‌లు విపరీతంగా మారవచ్చు. ఎక్కువ స్థాయి స్థిరత్వాన్ని సాధించడానికి, విలియమ్స్ బ్యాచ్‌లను మిళితం చేస్తాడు. మా కంబుచా ఒక బ్యాచ్ నుండి మరొక బ్యాచ్‌కు కొద్దిగా భిన్నంగా ఉన్నప్పటికీ, మేము లక్ష్యంగా చేసుకున్న ఆదర్శవంతమైన ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌కు మేము సాధ్యమైనంత దగ్గరగా ఉన్నామని నిర్ధారించుకోవడానికి మా తుది మిశ్రమాన్ని సర్దుబాటు చేయవచ్చు.

రూయిజ్ తన సిబ్బందికి అవగాహన కల్పించడం ద్వారా అస్థిరమైన కాక్‌టెయిల్‌లను నివారిస్తుంది. మీరు అందించే రుచుల గురించి సిబ్బంది మాట్లాడగలిగితే, వివిధ రకాల రుచులను కలిగి ఉండటంలో సమస్య ఉండకూడదు అని ఆయన చెప్పారు. ఎక్కడైనా లాగే విద్యయే సర్వస్వం.

మీ స్వంత కొంబుచా తయారు చేయడం

రూయిజ్ తన కొంబుచా కోసం స్థానికంగా కనిపిస్తుండగా-శాన్ ఆంటోనియోలోని ఎలిమెంట్ మరియు ఆస్టిన్‌లోని కె-టానిక్ అద్భుతమైన తక్కువ-షుగర్ ఎంపికలను తయారుచేస్తాయి, అతను చెప్పాడు-మీ స్వంత కొంబుచాను తయారు చేయడానికి కట్టుబడి ఉండటం కనిపించినంత భయపెట్టేది కాదు. ఇది ప్రాథమిక కిణ్వ ప్రక్రియ, కేవలం నీరు, పండు, చక్కెర మరియు స్టార్టర్ కల్చర్ కోసం పిలుపునిస్తుంది. మేము మొదటి నుండి, బోర్డు అంతటా, అసలు పదార్థాలతో ప్రతిదీ తయారు చేస్తాము, అని విలియమ్స్ చెప్పారు. ఔత్సాహికుల ఆన్‌లైన్ నెట్‌వర్క్‌లు ఉండడానికి చాలా కాలం ముందు, మేము ఉపయోగించే స్కోబీ 11 సంవత్సరాల క్రితం హిప్పీ ద్వారా నాకు అందించబడింది.

కొంబుచా యొక్క వైవిధ్యాలు కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉత్సాహంలో భాగం. పదార్థాలు సజీవంగా ఉంటాయి, ఖచ్చితమైన అనుగుణ్యత అసాధ్యం. ప్రక్రియ యొక్క ప్రతి రోజు దాని రుచులు మరియు సుగంధాలు కొద్దిగా లేదా కొన్నిసార్లు నాటకీయంగా మారుతాయి. నిరంతరం రుచి చూడటం యొక్క ప్రాముఖ్యతను నేను అతిగా నొక్కి చెప్పలేను, అని విలియమ్స్ చెప్పారు. అది బహుశా ఒక కిణ్వ ప్రక్రియ చేసే అతి ముఖ్యమైన విషయం. అతను పరిశుభ్రతను కూడా నొక్కి చెప్పాడు. Zitti దీన్ని సెకండ్స్, శుభ్రంగా ఉంచకపోతే గతంలో సీసాలు తనపై పేలుడు జోడించాడు.

మీరు బేసిక్స్ డౌన్‌లో ఉన్న తర్వాత, కొంబుచా ఒక జీవితో అద్భుతమైన సహకారం అని విలియమ్స్ చెప్పారు. ఇది అనువైనది మరియు చాలా చక్కెరలను జీర్ణం చేయడానికి కొన్ని తరాలకు నేర్పించవచ్చు. ఆ అంశాన్ని అన్వేషించండి: పండ్లు మరియు కూరగాయల రసాలు, మాల్టెడ్ ధాన్యాలు, జ్యూస్డ్ మొక్కజొన్న కాండాలు. నేను పాక అప్లికేషన్ కోసం లాక్టోస్‌ను జీర్ణం చేయడానికి ఒక స్కోబీని కూడా నెట్టాను. ఏదైనా సాధ్యమే.

కానీ మీ కిణ్వ ప్రక్రియ గురించి తెలివిగా ఉండండి. ఏదైనా మరణం వంటి వాసన/రుచి ఉంటే, దయచేసి దానిని తాగవద్దు, అని విలియమ్స్ చెప్పాడు. మళ్లీ ప్రారంభించి మళ్లీ ప్రయత్నించండి.