డేవిడ్ స్ట్రాస్

ఏదైనా పెద్ద అమెరికన్ నగరానికి ప్రయాణించి, క్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్ బార్‌ను సిఫారసు చేయమని మీ హోటల్ ద్వారపాలకుడిని అడగండి మరియు మీరు దాచిన ప్రవేశద్వారం ఉన్న క్యాండిల్‌లిట్ స్పీకసీ వద్ద మూసివేసే అవకాశాలు ఉన్నాయి.

డేవిడ్ స్ట్రాస్ ఆ మూసను దాని తలపై తిప్పాలనుకున్నాడు. ఇది ఒక ఆహ్లాదకరమైన ధోరణి, కానీ ఇది ఇప్పుడు ప్రతిచోటా ఉంది, మరియు మీరు రహస్యాన్ని కనుగొన్న తర్వాత, మీకు పానీయాలు మాత్రమే మిగిలిపోతాయి. అతని తాజా భావన, వాషింగ్టన్, డి.సి.లోని వాల్టర్ ఇ. వాషింగ్టన్ కన్వెన్షన్ సెంటర్ లోపల 64-సీట్ల మోరిస్ అమెరికన్ బార్, భూగర్భ ప్రసంగం యొక్క విరుద్ధం. గోడలు మరియు బార్ బల్లల నుండి టైల్ ఫ్లోరింగ్ మరియు వికర్ ఫర్నిచర్ వరకు విస్తరించి ఉన్న మోనోక్రోమటిక్ బేబీ-బ్లూ కలర్ స్కీమ్‌తో ప్రకాశవంతంగా వెలిగిస్తారు, ఈ ప్రదేశం ఉల్లాసమైన, విచిత్రమైన ప్రకంపనలను వెదజల్లుతుంది. . దుస్తులు మరియు విల్లు సంబంధాలు.

మోరిస్ అమెరికన్ బార్.

కానీ మోరిస్ వద్ద శుభ్రమైన, మినిమలిస్ట్ పంక్తులు మరియు స్త్రీలింగ సున్నితత్వం కేవలం షెప్పర్డ్ యొక్క పురుష దృష్టికి ద్వంద్వ శాస్త్రం కాదు. ఇది బార్ వెనుక స్ట్రాస్ తత్వశాస్త్రంతో కూడా మాట్లాడుతుంది. 10-పానీయాల మెను నెలవారీగా మారుతుంది, అన్ని కాక్టెయిల్స్ $ 12 వద్ద ఉంటాయి. ఇటీవలి జాబితా ఆటోమొబైల్ మరియు వంటి క్లాసిక్‌లతో నిండి ఉంది స్కాఫ్లా , అలాగే బైసన్ గడ్డి వోడ్కా, వర్మౌత్, బెనాడిక్టిన్ మరియు నారింజ బిట్టర్‌లతో తయారు చేసిన వాల్ట్ విట్మన్ మరియు రమ్, సున్నం, ద్రాక్షపండు మరియు కాంపారిలను కదిలించే కార్లియోన్ వంటి అసలు సృష్టి.

ఒక పానీయం సామాజికంగా మీడియాజెనిక్ అని నిర్ధారించుకోవడం కంటే కాక్టెయిల్ యొక్క సరైన ఉష్ణోగ్రత మరియు పలుచన చాలా ముఖ్యమైనదని స్ట్రాస్ అభిప్రాయపడ్డాడు, అందుకే మోరిస్ మంచు కార్యక్రమం చాలా తీవ్రంగా ఉంది. శిల్పాల కోసం ఉత్పత్తి చేయబడిన క్రిస్టల్-క్లియర్ బ్లాకుల నుండి రాళ్ళు మరియు పగిలిన మంచు చేతితో కత్తిరించబడతాయి, అయితే కాలిన్స్ మంచు ఇంట్లో అచ్చు వేయబడుతుంది. ఇవన్నీ ఫ్రీజర్‌లో అవసరమైన క్షణం వరకు నిల్వ చేయబడతాయి, అంటే ఇది ఓపెన్ డబ్బాలో మిగిలిపోయిన మంచు కంటే పొడి, చల్లగా మరియు దట్టంగా ఉంటుంది. అంతిమ ఫలితం తగిన ABV తో సాధ్యమైనంత చల్లగా ఉండే పానీయం, మరియు లోహాలు, వాసనలు లేదా రుచి కలిగిన మంచు కలుషితం కాకుండా ఉంటుంది, స్ట్రాస్ చెప్పారు.

స్ట్రాస్.

బార్‌లోని అతిథులు సాయంత్రం ఎంచుకోవడం-మీ స్వంత-సాహస అనుభవంగా చూడాలని అతను కోరుకుంటాడు, ఇది విందు లేదా థియేటర్ కోసం దుస్తులు ధరించే ఒక సమూహం అయినా, పనిలో చాలా రోజుల తర్వాత స్నేహితులు తెలియకపోయినా, లేదా కానడ్లింగ్ కోరుకునే జంట అయినా వీలైనంత తక్కువ అంతరాయం కలిగించాలనుకునే వారు. ఉన్నా, సిబ్బంది సౌకర్యవంతంగా ఉంటారు. ఒక అతిథి బార్ వద్ద కూర్చుని బార్ సిబ్బందితో గీక్ అవుట్ చేయాలనుకుంటే, మేము నిమగ్నమవ్వడం కంటే ఎక్కువ సంతోషంగా ఉన్నామని ఆయన చెప్పారు. నా వ్యక్తిగత లక్ష్యం ఏమిటంటే, మరింత లాంఛనప్రాయమైన కాక్టెయిల్‌ను ఉచితంగా అందించడం, కాని ప్రజలు తమ సమయాన్ని ఎలా గడపాలని నేను చెప్పను.

స్ట్రాస్ చాలా వంశవృక్షాన్ని కలిగి ఉన్నాడు. ఇటీవల, అతను స్టీఫెన్ స్టార్ యొక్క ఫ్రెంచ్ బిస్ట్రోకు పానీయం నిర్వాహకుడిగా పనిచేశాడు డిప్లొమాట్ . దీనికి ముందు, అతను మొదటి స్థానంలో కర్ర వెనుక ఉన్నాడు వ్యవస్థాపక రైతులు మరియు జోస్ ఆండ్రేస్ వద్ద హెడ్ బార్టెండర్గా పనిచేశారు మినీబార్ / బార్మిని, అక్కడ పానీయాలలో పరమాణు పాక పద్ధతులను ఎలా చేర్చాలో అతను సేకరించాడు. ప్రతి ఒక్కరికి ఒక అభ్యాస అనుభవం ఉంది, అతను చెప్పాడు, పెద్ద పరిమాణాన్ని ఎలా నిర్వహించాలో నుండి అతని వ్యక్తిత్వాన్ని గౌరవించడం వరకు ప్రతిదీ అతనికి నేర్పుతుంది.

మోరిస్.

కానీ ఇది ఫిలడెల్ఫియాలో స్ట్రాస్ యొక్క మొదటి పని రాన్స్టెడ్ గది అక్కడ అతనికి దివంగత సాషా పెట్రాస్కే శిక్షణ ఇచ్చాడు, అది అతనిని బాగా ప్రభావితం చేసింది. స్ట్రాస్ తన సొంత దశాబ్దపు అనుభవానికి ఎటువంటి అధికారిక శిక్షణ లేదని ఆ సమయంలో వినయపూర్వకంగా గ్రహించాడు. ప్రస్తుత కాక్టెయిల్ పునరుజ్జీవనంలో కొత్తవి మరియు అసలైనవి అని భావించిన పానీయాలు, పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు పోకడలు 20 వ శతాబ్దం ప్రారంభం నుండి రీసైకిల్ చేయబడిందని అతను అర్థం చేసుకున్నాడు.

[సాషా] పదార్థాలు మరియు సమతుల్యత, మంచు, మొదటి నుండి అవసరమైన ప్రతిదాన్ని ఎలా తయారు చేయాలో, సామర్థ్యం మరియు బార్ స్థలంలో పనులను సాధ్యమైనంత ఉత్పాదక పద్ధతిలో ఎలా నిర్వహించాలో నాకు నేర్పించారు, స్ట్రాస్ చెప్పారు. అన్నింటికంటే, మీరు సేవలో ఎప్పటికి వెనక్కి తిరగలేరని ఆయన నాకు నేర్పించారు మరియు పనిలో ఉన్న ప్రతి అవకాశం మీ వ్యక్తిగత ఉత్తమమైన పనిని చేసే అవకాశం.

స్ట్రాస్.

అతని తాజా ప్రాజెక్ట్ బార్‌ను పరిష్కరించండి , మోరిస్ బహిరంగ డాబా 19 వ శతాబ్దపు పానీయం కోసం పేరు పెట్టబడింది, ఇది ప్రాథమికంగా బూజి స్నో కోన్. సాధారణం స్టాండింగ్-రూమ్ స్థలం D.C. యొక్క అణచివేత వేసవి వేడిని ఎదుర్కోవటానికి పిండిచేసిన మంచు మరియు టికి కాక్టెయిల్స్‌ను తొలగిస్తుంది. చివరికి, స్ట్రాస్ సరైన జాజ్ క్లబ్ మరియు బహిరంగ తోటను మొదటి నుండి తయారుచేసిన స్తంభింపచేసిన పానీయాలతో తెరవాలనుకుంటున్నారు.

కొంతమంది బార్టెండర్లు వారు ధోరణులకు శ్రద్ధ చూపడం లేదని చెప్పారు. స్ట్రాస్ కాదు, అతను ఆట ఆసక్తిగా భావించే పరిశ్రమలో ఉన్నవారి గురించి ఎల్లప్పుడూ ఆసక్తి కలిగి ఉంటాడు మరియు ప్రేరణ పొందాడు. అతను వారి ఆలోచనలను పొందుపరచాలనుకోవడం లేదా తదుపరి పెద్ద విషయం కనుగొనడం వల్ల కాదు. ఎక్కువగా, ఇతరులు ఏమి చేస్తున్నారో నేను చూస్తాను మరియు దీనికి విరుద్ధంగా చేయడానికి ప్రయత్నిస్తాను, అని ఆయన చెప్పారు.