గిబ్సన్ దాటి వెళ్లండి.

పండ్లను మీరు ఉపయోగించాలనుకునే వరకు కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వెనిగర్‌తో పాటు ఒక కూజాలో ఉంచవచ్చు. చిత్రం:

గెట్టి ఇమేజెస్ / అచిమ్ సాస్

మీరు డర్టీ మార్టిని వంటి రుచికరమైన కాక్‌టెయిల్‌ల అభిమాని అయితే లేదా గిబ్సన్ కానీ ప్రామాణిక ఆలివ్ లేదా ఉల్లిపాయలతో విసిగిపోయారా, మీ స్వంత కాక్టెయిల్ పదార్థాలను పిక్లింగ్ చేయండి. ఇకపై కేవలం నానమ్మల ప్రావిన్స్ మాత్రమే చల్లని నెలల కోసం వేసవి కూరగాయలను సంరక్షిస్తుంది, పిక్లింగ్ అనేక రెస్టారెంట్లచే స్వీకరించబడింది మరియు కాక్టెయిల్స్‌లోకి కూడా ప్రవేశిస్తోంది.

మొదట, ఒక నిర్వచనం: పిక్లింగ్ అయితే మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ అతివ్యాప్తి చెందుతుంది, పిక్లింగ్ చేయవచ్చు, కనీసం మేము ఇక్కడ చర్చించే పద్ధతులతో, వెనిగర్‌ను కలిగి ఉంటుంది, అయితే కిణ్వ ప్రక్రియ సాధారణంగా చేయదు. లేదా శాస్త్రీయ పరంగా, కిణ్వ ప్రక్రియలో లాక్టిక్ ఆమ్లం ఉంటుంది మరియు పిక్లింగ్‌లో ఎసిటిక్ ఆమ్లం ఉంటుంది.

పిక్లింగ్ ప్రోత్సాహకాలు

పిక్లింగ్ అనేది కొన్ని కాలానుగుణ ఆహారాలను సంరక్షించడానికి ఒక గొప్ప మార్గం. పీచ్‌లను పరిగణించండి: వేసవిలో ప్రధానమైన దానిని మీరు ఉపయోగించాలనుకునే వరకు కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వెనిగర్‌తో పాటు ఒక కూజాలో ఉంచవచ్చు-అంటే, నవంబర్‌లో రుచికరమైన పీచు మార్గరీటా కోసం. పిక్లింగ్ కంటైనర్, ప్రాధాన్యంగా గాజు, గట్టిగా సీలు మరియు రిఫ్రిజిరేటెడ్ ఉన్నంత వరకు, మీ పిక్లింగ్ ప్రాజెక్ట్‌లు నిరవధికంగా ఉంటాయి.

వెనిగర్‌లోని పదార్థాలను నిల్వ చేయడం వ్యర్థాల తగ్గింపుకు దోహదపడుతుంది, రెస్టారెంట్లు మరియు బార్‌లలో ఇది చాలా ముఖ్యమైన అంశం. మీ స్క్రాప్‌లను విసిరేయకండి. వాటిని ఊరగాయ, సహ యజమాని మరియు పానీయాల డైరెక్టర్ విలియం సుయ్ చెప్పారు విరిడియన్ ఓక్లాండ్, కాలిఫోర్నియాలో. నేను పుచ్చకాయ నుండి మిగిలిపోయిన కంప్రెస్డ్ రిండ్‌లను పిక్లింగ్ చేసాను మరియు ఉప్పునీరుతో కాక్‌టెయిల్‌ను తయారు చేసాను, రిండ్‌లను అలంకరించులా ఉపయోగించాను. స్క్రాప్‌లను మీ ఉప్పునీటిలో నీళ్లకు వెనిగర్‌ని ఇష్టపడే నిష్పత్తిని గుర్తించడానికి పరీక్షా పదార్థాలుగా ఉపయోగించడం డబ్బును ఆదా చేయడంతో పాటు వ్యర్థాలను తగ్గించడం కోసం ఒక గొప్ప మార్గం, ఎందుకంటే ఈ పరీక్ష పరుగుల కోసం మీరు కొత్త పదార్థాలను కొనుగోలు చేయనవసరం లేదు.

రుచులను కలుపుతోంది

పిక్లింగ్ ఉప్పునీరు సాధారణంగా నాలుగు పదార్థాలతో కూడి ఉంటుంది: వెనిగర్, నీరు, చక్కెర మరియు ఉప్పు. కానీ పిక్లింగ్ ప్రోస్ సాధారణంగా మూలికలు మరియు సుగంధాలను జోడించి ఉప్పునీరుకు అదనపు రుచి లక్షణాలను అందిస్తాయి. మీరు పిక్లింగ్ చేస్తున్న దాని గురించి ఇది చాలా కాదు; ఇది ఊరగాయల గురించి ఎక్కువ అని సుయ్ చెప్పారు. మీరు మంచి పిక్లింగ్ ఉప్పునీటిని కలిగి ఉంటే, మీరు అందులో ఉంచిన ఏదైనా మరింత రుచిగా ఉంటుంది.

మీ ఉప్పునీరులో ఏ పదార్ధాలను జోడించాలో పరిశీలిస్తున్నప్పుడు, ఆహారం మరియు పానీయాలలో బాగా కలిసిపోయే రుచులను పరిగణించండి మరియు వాటిని మీ సంరక్షణాత్మక బేస్‌లో చేర్చడానికి ప్రయత్నించండి. ఉదాహరణకు, ఆపిల్, పీచెస్ మరియు రేగు వంటి రాతి పండ్లను సంరక్షించడానికి ఉప్పునీరులో చైనీస్ 5-మసాలాను ఉపయోగించాలని Tsui సూచిస్తున్నారు.

జెట్టి ఇమేజెస్ / పమేలా జో మెక్‌ఫార్లేన్

బార్ మేనేజర్ డేవిడ్ నేలర్ ప్రకారం ది మోడర్నిస్ట్ శాన్ ఆంటోనియోలో, కొత్తిమీర మరియు కొత్తిమీర ఉప్పునీరును పిక్లింగ్ చేయడానికి గొప్ప అదనంగా ఉంటాయి. కొత్తిమీర యొక్క సిట్రస్ బ్యాక్ ఎండ్ మరియు కొత్తిమీర యొక్క మూలికా నోట్లు నిజంగా పిక్లింగ్‌లో బాగా పనిచేస్తాయని ఆయన చెప్పారు. నాకు, ఇది ఈ ఖచ్చితమైన mirepoix రుచి వంటిది. క్లాసిక్ క్యారెట్, ఉల్లిపాయ మరియు సెలెరీని కలపడం కూడా మీకు రుచికరమైన మరియు తీపిని కలిపి చక్కటి గుండ్రని రుచిని అందిస్తుంది.

చికాగోలోని బార్ కుమికోకు చెందిన జూలియా మోమోస్ క్యూబెబ్ లేదా సాన్‌షో పెప్పర్‌ని ఉపయోగించమని సూచిస్తున్నారు: చాలా మంది వ్యక్తులు సాన్షో విన్నప్పుడు సిచువాన్ పెప్పర్ గురించి ఆలోచిస్తారు, కానీ అవి చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి, ఆమె చెప్పింది. Sansho మరింత ఆకుపచ్చ, ప్రకాశవంతమైన, పసుపు సిట్రస్ మరియు పైన్-ఫార్వర్డ్, అయితే సిచువాన్ మరింత మట్టి మరియు వేడిగా ఉంటుంది. ఆమె జునిపెర్ ఆధారిత పానీయాలకు ప్రత్యామ్నాయంగా సాంచో పెప్పర్‌ని ఉపయోగించడానికి ఇష్టపడుతుంది, ఎందుకంటే ఆందోళన ఉంది గర్భధారణ సమయంలో జునిపెర్ తీసుకోవడం మరియు సాంచో సారూప్య శంఖాకార రుచి గమనికలను అందిస్తుంది.

వారి ఊరగాయలలో ఎక్కువ కిక్ కోసం వెతుకుతున్న వారికి, మోమోస్ పులియబెట్టిన అన్నం ఊక ఊరగాయ భాగం అయిన నుకాజుకేని ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేస్తోంది, మట్టి ఆవాలు లాంటి రుచి కోసం మీ ఊరగాయల క్రింద మీ కూజాలో సన్నని మంచాన్ని తయారు చేయండి. నుకాజుకేపై మీ చేతులు పొందలేదా? ఆవాలు లేదా ఆవాల పొడి బాగా సరిపోతుంది.

కాలక్రమేణా సుగంధ ద్రవ్యాలు మీ ఉప్పునీటిని నింపుతాయి కాబట్టి చిన్నగా ప్రారంభించి, అవసరమైతే మరిన్ని రుచులను జోడించమని ప్రోస్ సూచిస్తున్నాయి. బలమైన ఫ్లేవర్ భాగాలను ఉప్పునీటిలో ఎక్కువసేపు ఉంచడం వల్ల అవాంఛనీయ ఫలితాలు వస్తాయి. నేను జలపెనోస్‌ను ఉప్పునీరులో ఎక్కువసేపు ఉంచినట్లయితే, ఫలితం చాలా బలంగా, పుల్లగా మరియు మసాలాపై చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు దానిని కాక్‌టెయిల్‌లో ఉపయోగించడం అసాధ్యం అని ప్రధాన బార్టెండర్ గియా విలేలా చెప్పారు. ది డ్యూక్ ఆఫ్ టోక్యో ఆమ్‌స్టర్‌డామ్‌లో, మిరియాలతో గతంలో చేసిన పిక్లింగ్ ప్రయోగాన్ని గుర్తుచేసుకున్నారు. [సరిగ్గా పూర్తి చేసినప్పుడు], ఫలితం ప్రత్యేకమైనది మరియు మేము తయారుచేసిన పానీయం చాలా ప్రజాదరణ పొందింది, అది మెనులో చాలా కాలం పాటు ఉండిపోయింది.