జెరెట్ పెనా

2004 లో, జెరెట్ పెనా శాన్ ఆంటోనియోలో బెల్మాన్ గా పనిచేస్తున్నాడు హోటల్ వాలెన్సియా . నేను పనిలో ఉన్నాను, ఎవరో నా దగ్గరకు వచ్చి, ‘మీరు ఎంచుకున్న వ్యక్తి - మీరు బార్‌టెండ్‌కు రాబోతున్నారు’ అని పీనా చెప్పారు. హోటల్ బార్, VBar, శాన్ ఆంటోనియోలోని హాటెస్ట్ బార్లలో ఒకటి. ఇది ఒక టన్ను వ్యాపారం చేసిన చిన్న బార్. ఒకానొక సమయంలో, వారు నన్ను బార్ పైన నిలబెట్టి మడోన్నాకు డాన్స్ చేయమని చెప్పారు - మరియు నేను చేసాను.

ఆ విధిలేని రాత్రి పెనాకు ఒక ప్రఖ్యాత వృత్తికి నాంది పలికింది, అతను అప్పటి వరకు ఆతిథ్య పరిశ్రమలో స్థిరంగా పనిచేశాడు, చక్కటి భోజన రెస్టారెంట్‌లో బస్‌బాయ్‌గా ప్రారంభించాడు. ఆ అనుభవాలు, అతనికి వంటలలో ఒక పునాదిని మరియు సేవ పట్ల అభిరుచిని ఇచ్చాయని ఆయన చెప్పారు: నేను సాల్మన్ మరియు ఎండ్రకాయల మధ్య వ్యత్యాసం తెలియని ఇంట్లో పెరిగాను. మాకు అలాంటి డబ్బు లేదు. కానీ తరువాత, నేను చక్కటి ఆహారం మరియు వైన్ తో ప్రేమలో పడ్డాను.

స్టిల్ గోల్డెన్ సోషల్ హౌస్ వద్ద ఘనీభవించిన పుచ్చకాయ రీటా. జెరెట్ పెనా

శాన్ ఆంటోనియోలో స్ట్రైడ్స్

టెక్సాస్ యొక్క రెండవ అతిపెద్ద, కానీ చాలా తక్కువగా అంచనా వేయబడిన నగరమైన శాన్ ఆంటోనియోలో పుట్టి పెరిగిన పెనా చివరికి ఒక కొత్త కాక్టెయిల్ సన్నివేశంలో నాయకుడిగా ఎదిగారు. VBar లో ఉన్నప్పుడు, అతను టేకిలా మరియు కిత్తలి ఆత్మల పట్ల అభిరుచిని పెంచుకున్నాడు. ఆత్మలు మరియు కాక్టెయిల్స్ గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనే ఆత్రుతతో, అతను స్థానిక విస్కీ-సెంట్రిక్ వ్యవస్థాపకుడు డాన్ మార్ష్‌లో ఒక గురువును ఆశ్రయించాడు. 1919 తన పరిధిని మరియు జ్ఞానాన్ని విస్తరించడానికి అతనికి సహాయం చేసినవాడు.

అతను మారినప్పుడు విషయాలు నిజంగా తీయడం ప్రారంభించాయని పెనా చెప్పారు పార్టిడా టెకిలా టెక్సాస్‌లో మొట్టమొదటి బార్టెండర్ అంబాసిడర్. నేను పార్టిడాలో పనిచేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, నేను హ్యూస్టన్‌కు వెళ్లి బాబీ హ్యూగల్‌ను కలుసుకున్నాను అన్విల్ అది తెరిచినప్పుడు తిరిగి, పెనా చెప్పారు. నిజమైన కాక్టెయిల్ ఏమిటో నేను మొదటిసారి చూడాలి. నేను ఆలోచిస్తున్నాను, ఈ వ్యక్తి నిజంగా మంచివాడు; నేను అతని కంటే మెరుగ్గా ఉండాలనుకుంటున్నాను. అతను వేగంగా ఉన్నాడు, అతనికి చరిష్మా ఉంది, దాని గురించి నేను చేదుగా ఉన్నాను. ’

స్టిల్ గోల్డెన్ సోషల్ హౌస్ వద్ద స్లామ్ ఆంటోనియో. జెరెట్ పెనా

2010 నాటికి, శాన్ ఆంటోనియో వంటి ద్వితీయ మార్కెట్లలో కాక్టెయిల్ మానియా పొంగిపొర్లుతున్నప్పుడు, చారిత్రాత్మక పునరుద్ధరణ కోసం పెనా ప్రారంభ బృందంలో చేరారు. ది ఎస్క్వైర్ టావెర్న్ డౌన్ టౌన్ శాన్ ఆంటోనియోలో. తన సృజనాత్మకత వృద్ధి చెందిందని పెనా చెప్పారు, యజమాని క్రిస్టోఫర్ హిల్ అతనికి ఇచ్చిన కార్టే బ్లాంచెకు కృతజ్ఞతలు. అది నా బిడ్డ, పెనా చెప్పారు. నేను పెడుతున్నాను సోటోల్ 2011 లో నా మెనూలో తిరిగి వచ్చింది. మెనులో నాకు మూడు మార్టినిక్ రమ్స్ ఉన్నాయి, అవి నన్ను ఆకర్షించాయి. నేను కూడా జోడించాను గది-ఉష్ణోగ్రత కాక్టెయిల్ , ఇది బాబీ హ్యూగెల్ యొక్క ది బ్రేవ్ నుండి ప్రేరణ పొందింది.

2012 లో, పేనా పేరు పెట్టబడిన తరువాత జాతీయ ప్రాముఖ్యతకు చేరుకుంది ఆస్టిన్-శాన్ ఆంటోనియో రైజింగ్ స్టార్ మిక్సాలజిస్ట్ స్టార్‌చెఫ్స్ చేత. కొన్ని వారాలలో, ది ఎస్క్వైర్ టావెర్న్ కూడా ఎంతో ఇష్టపడేవారికి నామినేట్ అవుతుంది అత్యుత్తమ బార్ ప్రోగ్రామ్ జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డులలో టైటిల్. ఆ సంవత్సరం తరువాత, అతను తన సొంత కాక్టెయిల్ బార్‌ను తెరిచాడు, బ్రూక్లినైట్ , ఇది 2019 ప్రారంభంలో మూసివేయబడింది, కానీ ఈ సంవత్సరం కొత్త తవ్వకాలలో తిరిగి తెరవడానికి సిద్ధంగా ఉంది.

ఇప్పటికీ గోల్డెన్ సోషల్ హౌస్. జెరెట్ పెనా

ఈ రోజు, పెనా హెల్మ్స్ ఇప్పటికీ గోల్డెన్ సోషల్ హౌస్ , అతని స్టే గోల్డెన్ కాన్సెప్ట్ యొక్క ప్రతీకారం, ఇది మొదట 2014 లో ప్రారంభించబడింది. ఇది పెనా తాగుతున్న విధానం (ఉత్సాహభరితమైన ఉత్సాహంతో) మరియు వారి గురించి (అదే ఉత్సాహంతో) అతను కాక్టెయిల్ అబ్సెసివ్ అని, అతను ఆపాదించే లక్షణం అతని ఆకర్షణీయంగా లేని స్వభావం మరియు గీక్ అవుట్ చేసే ధోరణి.

స్టిల్ గోల్డెన్ యొక్క అభిమానులు స్లిథరిన్ మెనూ, స్లింగ్ వంటి అతని మనోహరమైన ప్రత్యేక మెనూలను గుర్తిస్తారు బాకార్డి ఆధారిత పాముకాటు షాట్లు మరియు a నావికుడు జెర్రీ బాయిలర్‌మేకర్ మడ్ బ్లడ్ అని. నేను ‘మ్యాజిక్ ది గాదరింగ్’ మరియు ‘వరల్డ్ ఆఫ్ వార్‌క్రాఫ్ట్’ ఆడాను, అని పీనా నవ్వుతూ చెప్పారు. అన్ని కాక్టెయిల్ మేధావులు సాధారణంగా బలమైన తానే చెప్పుకున్నట్టూ ఉండే భాగాన్ని కలిగి ఉంటారు, నేను అనుకుంటున్నాను.

స్టిల్ గోల్డెన్ సోషల్ హౌస్ వద్ద హౌస్ నెగ్రోని. జెరెట్ పెనా

టెక్సాన్ రూట్స్

శాన్ ఆంటోనియో యొక్క కాక్టెయిల్ సన్నివేశంలో అతన్ని ప్రియమైన మరియు సమగ్ర వ్యక్తిగా మార్చిన కాక్టెయిల్స్ మరియు కాక్టెయిల్ పదార్ధాలను పెనా తెలివిగా తీసుకోలేదు. ఇది అతని నిర్లక్ష్యంగా టెక్సాన్ మూలాలు మరియు టెక్సాస్ సంస్కృతిపై ఉన్న అవగాహన, ఇది NYC స్పీకసీ-స్టైల్ మరియు c హాజనిత కాక్టెయిల్ బార్‌ల యొక్క సాధారణ కాపీ క్యాట్‌ల పోటుకు వ్యతిరేకంగా అతని బార్‌ను నిలబెట్టింది. పెనా యొక్క జాతీయ ప్రశంసలన్నింటికీ, అతను ఇప్పటికీ శాన్ ఆంటోనియో బార్టెండర్గా గుర్తించాడు.

ఏదో ఒక సమయంలో, నేను కూల్-గై డ్రింక్స్ సృష్టించడం మానేశాను మరియు ఇక్కడి ప్రజలు ఇష్టపడే వస్తువులను తయారు చేయడం ప్రారంభించాను, అని పెనా చెప్పారు. ప్రజలు లోపలికి రావాలని, మా మెనూని చూడాలని మరియు వారు గుర్తించిన విషయాలను చూడాలని నేను కోరుకుంటున్నాను. పదార్థాల పరంగా ఇప్పటికీ చాలా సంభాషణలో ఉండే నాణ్యమైన కాక్టెయిల్స్‌ను మీరు తయారు చేయవచ్చు.

ఇప్పటికీ గోల్డెన్ సోషల్ హౌస్. జెరెట్ పెనా

స్టిల్ గోల్డెన్ సోషల్ హౌస్ వద్ద, అంటే సర్వవ్యాప్త మెక్సికన్ చిన్నగది సంభారాలతో చేసిన పానీయాలు తాజిన్ మరియు చమోయ్ సల్సా, అలాగే టెక్సాస్ దేశీయ ప్రజలు శతాబ్దాలుగా ఉపయోగించే మెస్క్వైట్ పాడ్స్ వంటి తక్కువ-తెలిసిన కాని ఇప్పటికీ సాంప్రదాయ పదార్థాలు. మీరు ఫ్రూటెరియాకు వెళ్లినప్పుడు, వారు మీకు కొంత మామిడిని కత్తిరించి, తాజిన్ మరియు చమోయ్లను దానిపై పోస్తారు, అది మన సంస్కృతిలో చిక్కుకుంది. ఇది దక్షిణ టెక్సాస్‌లో ఒక అందమైన విషయం.

ఇప్పటికీ గోల్డెన్ యొక్క ప్రస్తుత విజయం - పెనా ఇప్పుడు పూర్తి వంటగదితో పెద్ద స్థలం కోసం ఒక ఒప్పందాన్ని కుదుర్చుకుంటుంది a బార్టెండర్ మరియు బార్ యజమానిగా తన ప్రయాణంలో అతను చేసిన పోరాటాలను ఖండించింది. ఒకటి కంటే ఎక్కువ సందర్భాల్లో, అతను తన సొంత విజయాన్ని మరియు తన బార్ల యొక్క ఆర్ధిక సాధ్యతను కూడా అనుమానించాడని పెనా వెల్లడించాడు. తన దీర్ఘాయువుకు కీలకం, నిలకడ మరియు తప్పుల నుండి నేర్చుకునే సామర్థ్యం యొక్క మిశ్రమం.

స్టిల్ గోల్డెన్ సోషల్ హౌస్ వద్ద టికి హైబాల్. జెరెట్ పెనా

మీరు డబ్బును పోగొట్టుకోవడం ప్రారంభించిన తర్వాత, ‘నేను ఏమి చేస్తున్నాను?’ అని మీరే ప్రశ్నించుకోండి. కానీ మీరు చాలా కాలం పాటు చిక్కుకోలేరు. మీరు గ్రౌండింగ్ చేస్తూనే ఉన్నారు. విషయాలను తేలుతూ ఉంచడంలో సహాయపడటానికి నేను వైపు మరింత కన్సల్టింగ్ పని చేయడం ప్రారంభించాను. మేము ఎప్పుడూ కిందకు వెళ్ళలేదు, కానీ దగ్గరి కాల్స్ వచ్చాయి. దాని వల్ల మేము మంచి ఆపరేటర్లుగా మారాము. మేము రియల్ ఎస్టేట్ గురించి నేర్చుకున్నాము మరియు మంచి లేదా చెడు ఒప్పందం ఏమిటో నేర్చుకున్నాము.

తన బెల్ట్ కింద 15 సంవత్సరాల బార్ అనుభవంతో, పెనా ఆవిష్కరణకు దూరంగా ఉంది. ఇప్పుడు, అతను శాన్ ఆంటోనియో యొక్క పాక ప్రకృతి దృశ్యాన్ని రూపొందించడంలో సహాయం చేస్తున్నాడు. స్టిల్ గోల్డెన్‌లోని తాజా ఆకర్షణ కాక్టెయిల్ కాదు - ఇది మసాలా థాయ్ నూడిల్ సూప్ గిన్నె. ఒక ఆసియా ఆహార వ్యామోహం శాన్ ఆంటోనియోను స్వాధీనం చేసుకున్నందున, థాయ్‌లాండ్‌కు చెందిన పెనా మరియు అతని భార్య సాంప్రదాయ థాయ్ టామ్ యమ్ నూడుల్స్ రుచులను గుర్తించాలనుకున్నారు. ఆమె తల్లిదండ్రులు ఇప్పుడు ఫుడ్ ట్రక్ అని పిలుస్తారు Yai’s Mobile Kitchen స్టిల్ గోల్డెన్ వెలుపల శాశ్వతంగా ఆపి ఉంచబడింది.

శాన్ ఆంటోనియో మరియు లాటినోలను తెలుసుకోవడం, చిలీతో కలిపిన తీపిని మేము ఇష్టపడతాము, అని పెనా చెప్పారు. ఇది బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. మా తదుపరి ప్రదేశంలో ఉపయోగించడానికి పూర్తి వంటగది ఉంటుందని నేను ఆశిస్తున్నాను.