థామస్ వా

మీరు న్యూయార్క్ నగరంలోని అతి పెద్ద ఆతిథ్య హిట్-మేకర్స్ కోసం పనిచేస్తున్నప్పుడు, ప్రతి కొత్త రెస్టారెంట్ మరియు బార్‌తో మిమ్మల్ని మించిపోయేలా టన్నుల ఒత్తిడి ఉంటుంది. కానీ ఉద్యోగం కోసం ఎప్పుడైనా బార్టెండర్ ఉంటే, అది అవుతుంది మేజర్ ఫుడ్ గ్రూప్ పానీయాలు మాస్టర్ థామస్ వా.

అంతులేని సృజనాత్మకత మరియు ఎల్లప్పుడూ సవాలు కోసం, వా, సమూహం యొక్క అత్యంత ప్రియమైన కాక్టెయిల్ ప్రోగ్రామ్‌ల వెనుక ఉన్న మనస్సు, ఫాన్సీ, వోడ్కా-సెంట్రిక్ మెను నుండి సాడెల్లే ZZ యొక్క క్లామ్ బార్ వద్ద ఫోటోజెనిక్ నాళాలలో అందించే నాటిక్ ప్రేరణ పొందిన కాక్టెయిల్స్కు.

ZZ యొక్క క్లామ్ బార్ వద్ద థామస్ వా.

2017 లో, మేజర్ ఫుడ్ గ్రూప్ ఉన్నప్పుడు ముఖ్యాంశాలు చేసింది న్యూయార్క్ నగరం యొక్క సీగ్రామ్ భవనంలో ప్రైమ్ రెస్టారెంట్ రియల్ ఎస్టేట్ను సంపాదించడం ద్వారా, సహ-యజమాని జెఫ్ జలాజ్నిక్ మూడు కొత్త వేదికల కోసం కాక్టెయిల్ ప్రోగ్రామ్‌లను ప్రారంభించడానికి వాను నొక్కాడు, అవి మైలురాయి ప్రదేశంలో ఉంచబడతాయి: లోబ్స్టర్ క్లబ్ (పూర్వపు బ్రాస్సేరీ స్థలంలో), ది గ్రిల్ మరియు ది పూల్ లాంజ్ (కలిసి స్వాధీనం చేసుకున్నారు నాలుగు ఋతువులు స్థలం). మొదటి రెండు మరింత క్లాసిక్ డ్రింక్ ఫార్మాట్లతో కూడిన చక్కటి భోజన రెస్టారెంట్లు అయితే, రెండోది సృజనాత్మక, హై-ఎండ్ కాక్టెయిల్ అనుభవం, ఇది పవర్ లంచ్ సెట్‌కు క్యాటరింగ్ చేస్తున్నప్పుడు కవరును నెట్టివేస్తుంది.

వా తన వృత్తిని బారిస్టాగా ప్రారంభించాడు, ఇక్కడ కాఫీ గురించి పనిచేసే పరిజ్ఞానం అతని అంగిలిని మరియు రుచులను మరియు సుగంధాలను అర్థం చేసుకోవడానికి సహాయపడింది. శాంటా రోసా, కాలిఫోర్నియా., స్థానికుడు అనేక స్థానిక బార్లలో ఉద్యోగాలతో పాక పాఠశాల కోసం ఆదా చేస్తున్నాడు, కాని అతను కింద పనిచేసేటప్పుడు క్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్స్ కోసం నిజంగా పడిపోయాడు జాక్వెస్ బెజుయిడెన్‌హౌట్ మరియు హ్యారీ డెంటన్ వద్ద మార్కోవాల్డో డియోనిసోస్ స్టార్‌లైట్ రూమ్ శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలో. డెత్ & కో వద్ద బార్టెండర్ మార్పిడి కార్యక్రమంలో రెండు వారాలు గడిపిన తరువాత, అతను వేరుచేసి న్యూయార్క్ నగరానికి వెళ్లాలని ఒప్పించాడు, అక్కడ అతను డెత్ & కో యొక్క హెడ్ బార్టెండర్గా మరియు పనిలో పని చేసేవాడు క్లోవర్ క్లబ్ , ప్రైమ్ మీట్స్ మరియు మైసన్ ప్రీమియర్.

ది గ్రిల్. అడ్రియన్ గౌట్

ఇప్పుడు మేజర్ ఫుడ్ గ్రూప్ యొక్క సీగ్రామ్ బిల్డింగ్ ప్రాపర్టీస్ కోసం బార్ ఆపరేషన్స్ డైరెక్టర్, వా ది పూల్ లాంజ్ యొక్క కాక్టెయిల్ మెనూను ZZ యొక్క క్లామ్ బార్‌లోని ఒకదానికి ఎన్‌కోర్‌గా అభివృద్ధి చేశారు, పానీయాలు వాటి ప్రధాన పదార్ధం లేదా రుచి ప్రొఫైల్ నుండి వారి పేర్లను తీసుకుంటాయి. ZZ యొక్క బార్ ప్రోగ్రామ్ యొక్క చాలా మంది అంకితమైన అభిమానులు కొబ్బరికాయ వంటి ఐకానిక్ కాక్టెయిల్స్ను గుర్తుంచుకోవచ్చు, రమ్స్, సున్నం, తేనె మరియు పొగబెట్టిన దాల్చినచెక్కల మిశ్రమంతో వాస్తవ కొబ్బరికాయలో వడ్డిస్తారు. ది పూల్ లాంజ్ వద్ద, మీరు ఇలాంటి పేరున్న క్రియేషన్స్‌ను కనుగొంటారు అబ్సింతే -లైమ్ దోసకాయ లేదా ఆరెంజ్, ఫ్యూజింగ్ జిన్, మాండరిన్ నెపోలియన్ లిక్కర్, అపెరోల్ మరియు పాషన్ ఫ్రూట్. కానీ మీరు ఇక్కడ ఖాళీగా ఉన్న కొబ్బరికాయలను కనుగొనలేరు.

పూల్ లాంజ్‌లో మనం చేసే చాలా విషయాలు మేము మొదట్లో ZZ కోసం ముందుకు వచ్చిన వాటికి పొడిగింపు అని వా చెప్పారు. ZZ యొక్క విధమైన నాటికల్ థీమ్ ఉంది, మరియు ది పూల్ లాంజ్ కూడా ఉంది, కాబట్టి ఆ దిశలో కొనసాగడం అర్ధమే. కానీ నాళాలతో అంత విచిత్రంగా ఉండటానికి బదులుగా, మేము అదే ఆలోచనలు మరియు రుచులను హై-ఎండ్ పదార్థాలు మరియు గాజుసామానులతో అమలు చేసాము.

పూల్ లాంజ్. మాట్ టేలర్-గ్రాస్

పూర్వపు ఫోర్ సీజన్స్ ప్రైవేట్ భోజనాల గదిలో, ది పూల్ లాంజ్ యొక్క స్థలాన్ని విలియం జార్జిస్ వియుక్త చిత్రకారుడి సహాయంతో రూపొందించారు నాన్సీ లోరెంజ్ . జార్జిస్ బార్ యొక్క కస్టమ్ ఒనిక్స్ మరియు నికెల్ కాక్టెయిల్ టేబుల్స్ మరియు నీలం, నేసిన గోడ వస్త్రాలతో పాటు అద్భుతంగా వెలిగించిన మదర్ ఆఫ్ పెర్ల్ బార్‌ను రూపొందించారు. ఇక్కడ, వా యొక్క కాక్టెయిల్స్ జపనీస్ పర్వేయర్ నుండి లగ్జరీ చేతితో రూపొందించిన గాజుసామానులలో వడ్డిస్తారు సుగహర మరియు చెక్ క్రిస్టల్ తయారీదారులు మోజర్ .

మాన్హాటన్ యొక్క చాలా కార్పొరేట్ పరిసరాల్లో సరదా కాక్టెయిల్స్ సృష్టించడం దాని సవాళ్లను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, వా కొన్ని తక్షణ ప్రయోజనాలను గుర్తించాడు-అవి పెద్ద బక్స్. కొనుగోలు శక్తి చాలా తీవ్రంగా ఉంది, వా చెప్పారు. ZZ ఆలోచనను ఆడటం నాకు చాలా సులభం, కాని నేను కోరుకున్నదాన్ని కొనడానికి ఎక్కువ స్వేచ్ఛ ఉంది.

పియర్. మాట్ టేలర్-గ్రాస్

ఆపై చెఫ్ రిచ్ టొరిసి యొక్క వంటగదిలో దొరికిన పదార్ధాల ount దార్యము ఉంది, వాహ్ తనకు తాజా మరియు కాలానుగుణమైన ప్రతిదాన్ని ఉంచడానికి సహాయపడుతుందని, తాజా ప్యూరీలు, రసాలు మరియు సిరప్‌లను మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో ఉపయోగించి ఇతర కాక్టెయిల్ బార్‌లలో సాధారణంగా కొనడం కష్టం.

పదార్ధాలకు మించి, వా రెస్టారెంట్ సమూహం వెనుక ఉన్న మానవశక్తిని బార్ వెనుక శక్తివంతమైన ఆస్తిగా గుర్తించింది. కాన్సెప్ట్ నుండి కాన్సెప్ట్ వరకు బౌన్స్ అవుతున్న వా, జట్టు సభ్యులను వ్యూహాత్మకంగా ఉంచడం వల్ల అతను ఒక బార్‌లో శారీరకంగా లేనప్పుడు తనకు మనశ్శాంతి లభిస్తుంది.

దాల్చిన చెక్క. మాట్ టేలర్-గ్రాస్

ఇది చదరంగం లాంటిది అని ఆయన చెప్పారు. మీరు ఇంత పెద్ద సమూహాన్ని కలిగి ఉన్నప్పుడు, మీకు కావలసిన చోట ముక్కలు ఉంచవచ్చు. నేను గ్రిల్‌లో నా బృందాన్ని ప్రేమిస్తున్నాను, కాని ది గ్రిల్‌లోని ప్రతి ఒక్కరూ ది పూల్ లాంజ్‌లో సరిపోయేవారు కాదు. నేను అందరిపై నమ్మకం ఉంచగలగాలి.

సూత్రం ఏమైనప్పటికీ, ఇది ది పూల్ లాంజ్ కోసం పనిచేస్తోంది, ఇది పట్టించుకోని అంతస్తుల భోజనాల గది వలె గమ్యస్థానంగా మారింది. బార్ యొక్క అత్యధికంగా అమ్ముడైన పానీయం అయిన జలపెనో గురించి తాను పూర్తిగా ఆశ్చర్యపోనని వా చెప్పారు, అయినప్పటికీ అతను తనను తాను ఆర్డర్ చేసుకోవాల్సిన అవసరం లేదు. నేను కారంగా ఉండే కాక్టెయిల్స్ తాగడం ఇష్టం లేదు, కానీ నేను దీన్ని చాలా వ్యూహాత్మకంగా చేసాను, అని ఆయన చెప్పారు. పానీయం ఒక టేక్ అవుతుంది డర్టీ మార్టిని , ఇది మిడ్‌టౌన్‌కు సరైనది, మసాలా దినుసులను కూడా అమలు చేస్తుంది. సామాన్య ప్రజలలో ప్రజలు నిజంగా వెళ్ళే రెండు విషయాలు ఉన్నాయి: స్పైసీ మార్గరీటాస్ మరియు డర్టీ మార్టిని. మీరు స్పిరిట్స్-ఫార్వర్డ్ కాక్టెయిల్స్‌తో వ్యవహరిస్తున్నప్పుడు, మసాలా త్వరగా అధిక శక్తినిస్తుంది. ఈ పానీయం మసాలా కాదు, కానీ కొన్ని కారణాల వల్ల ఇది పనిచేస్తుంది.

జలపెనో. మాట్ టేలర్-గ్రాస్

మరియు వా యొక్క వ్యక్తిగత ఇష్టమైన దాని గురించి మీరు ఆలోచిస్తున్నట్లయితే, ఇది సహజంగా మెను యొక్క అండర్డాగ్: జిన్, గూస్బెర్రీ-ఇన్ఫ్యూస్డ్ వోడ్కా, ద్రాక్షపండు మరియు గజిబిజి గూస్బెర్రీస్ తో జిన్ సోర్ మీద ఆడే గూస్బెర్రీ.

నేను ఈ పానీయం మీద మెనులో ఎక్కువసేపు పనిచేశాను, అది నేను కోరుకున్న విధంగా చోటుచేసుకోలేదు, అని ఆయన చెప్పారు. నేను గూస్బెర్రీని ప్రేమిస్తున్నాను, కాని ఇది రుచికరమైన మరియు తీపిగా ఎలా ఉంటుందో అందరూ ఇష్టపడరు. ఇది కొంతమందికి చాలా విచిత్రమైనది. చివరికి, పదార్ధాల జాబితా దాదాపు టికి పానీయం వలె కనిపిస్తుంది, కానీ ఇది చాలా శుభ్రంగా మరియు సరళమైన రుచినిచ్చే పానీయంగా మారింది, ఇది గూస్బెర్రీ ద్వారా వచ్చేలా చేస్తుంది.

గూస్బెర్రీ. మాట్ టేలర్-గ్రాస్

కాక్టెయిల్ ప్రోగ్రామ్‌లకు నాయకత్వం వహించే బార్టెండర్ల కోసం, వా ఇవన్నీ తయారుచేసే వ్యక్తులకు తిరిగి వస్తాయని చెప్పారు. ఈ రకమైన పనితో తమను తాము శిక్షించాలనుకునే వ్యక్తులను కనుగొనడం మరియు శిక్షణ ఇవ్వడం నిజంగా ఇది, అతను సరదాగా చెప్పాడు. ప్రారంభంలో చాలా టర్నోవర్ ఉంది, కానీ కొంతకాలం తర్వాత, మీరు నిజంగా దానిలో ఉన్న వ్యక్తులను కనుగొంటారు మరియు వారు ఏమి చేస్తున్నారనే దానిపై నిజంగా శ్రద్ధ వహిస్తారు. నాకన్నా ఎక్కువ శ్రద్ధ వహించే ఒక వ్యక్తి నా దగ్గర ఉన్నాడు, మరియు నేను ఇష్టపడుతున్నాను, ‘మీరు ప్రశాంతంగా ఉండాలి!’

మీరు ఎంత విజయవంతం అయినా వినయ స్థాయిని ఆయన సలహా ఇస్తాడు. మేజర్ ఫుడ్ గ్రూపుతో కలిసి పనిచేయడం గురించి నేను కాలక్రమేణా నేర్చుకున్న ఒక విషయం ఏమిటంటే, మీరు కూడా ఎప్పుడూ సరైనవారు కాదు అని వా చెప్పారు. మీ అతిథులు కోరుకుంటున్నదానికి మీరు లొంగిపోవాలి మరియు మీరు మొదట what హించినది కాకపోవచ్చు. విషయాలు వీడటానికి ఒక అంశం ఉంది.