స్థానిక వద్ద యాంట్జ్ కాక్టెయిల్

మయామిలోని స్వీట్ లిబర్టీలో క్రియేటివ్ డైరెక్టర్ బార్ ప్రో నరేన్ యంగ్, అవార్డు గెలుచుకున్న న్యూయార్క్ సిటీ బార్ డాంటేలో మాజీ సృజనాత్మక దర్శకుడు.

సింగపూర్ యొక్క కొత్త బార్ వద్ద కూర్చున్నప్పుడు స్థానిక బార్, యజమాని మరియు బార్టెండర్ విజయ్ ముదలియార్ యొక్క అతిథి నీతితో ఆకట్టుకోవడం కష్టం. సంక్షిప్తంగా, అతను ఆగ్నేయాసియాలోని చుట్టుపక్కల దేశాలలో మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో, తన బార్‌కు సమీపంలో ఉన్న ఉత్పత్తులను మరియు ఉత్పత్తులను మాత్రమే ఉపయోగిస్తున్నాడు. అంటే అతని సృజనాత్మక మెనులో అసాధారణమైన ధ్వనించే సమ్మేళనాలలో ఉపయోగించబడే స్థానిక పదార్ధాలను మేత చేయడానికి రోజువారీ యాత్రలు.

నేను కలిగి ఉన్న మొట్టమొదటి పానీయాన్ని ఆంట్జ్ (ఇన్‌స్టాగ్రామ్ హిట్ ఎప్పుడైనా ఉంటే) అని పిలుస్తారు, ఇది ముందుకు ఆలోచించే నార్డిక్ రెస్టారెంట్ యొక్క ప్లేట్‌లో మీరు చూడగలిగేదానికి సమానంగా ఉంటుంది. ఇది నిజంగా థాయిలాండ్ నుండి వచ్చిన చీమలతో అగ్రస్థానంలో ఉంది. పానీయంలోనే, స్థానికంగా దూరపు నేత చీమలు ఉన్నాయి, వీటిని ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం కోసం ఉపయోగిస్తారు, ఫుకెట్ నుండి అగ్రికోల్-శైలి రమ్ చలోంగ్ బే మరియు మీరు ఆశ్చర్యపోతున్నట్లయితే స్థానిక వ్యవసాయ క్షేత్రం నుండి చాలా రుచికరమైనది.

నేను రెస్టారెంట్ నుండి చాలా ప్రేరణ పొందాను D.O.M. బ్రెజిల్‌లో, వారు అమెజోనియన్ ప్రాంతం నుండి మాత్రమే లభించే పదార్థాలను ఉపయోగిస్తారని ముదలియార్ చెప్పారు. సింగపూర్‌లో అమెజాన్‌కు సమానమైన వాతావరణం ఉంది. నేను కళ్ళు తెరిచి, నా పరిసరాలను ప్రశ్నించడం నేర్చుకున్నప్పుడు, నేను ఉపయోగించగలిగే ఎక్కువ పదార్థాలను కనుగొనడం ప్రారంభించాను.

స్థానిక.

అతని విధానం స్వదేశీ మరియు విదేశాలలో విమర్శకుల ప్రశంసలను పొందుతోంది. ముదలియార్ ఇటీవల పారిస్ బార్ షోలో అంతర్జాతీయ అతిథి వక్తలలో ఒకరు కాక్టెయిల్స్ స్పిరిట్స్ , అక్కడ అతను తన సందేశాన్ని ప్రపంచంలోని చాలా మంది బార్ లూమినరీలకు అందించాడు.

ప్రజలు ఏమి తాగుతున్నారో తెలుసుకోవాలని నేను కోరుకుంటున్నాను, ముదలియార్ మాట్లాడుతూ, ఆహారం వంటి కాక్టెయిల్స్ బాగా రుచి చూస్తాయి మరియు వారి సందర్భం మరియు వారి కథ మీకు తెలిసినప్పుడు ప్రభావం చూపుతాయి. ఈ ప్రాంతంలో మనకు ఉన్న ఉత్పత్తులు అధిక-నాణ్యతతో ఉన్నాయని మరియు గుండె, చిత్తశుద్ధి మరియు అభిరుచితో తయారు చేయబడిందని మా అతిథులు తెలుసుకోవాలని నేను కోరుకుంటున్నాను. నేను ఈ ఉద్యమంలో ముందంజలో ఉండాలని మరియు గ్యాస్ట్రోనమిక్ అనుభవాలను వెతకడానికి మరియు వినియోగించే విధానంలో మార్పులో భాగం కావాలని నేను కోరుకుంటున్నాను.

ముదలియార్ తన పదార్ధాల యొక్క రుజువును తెలుసుకోవడంపై తీవ్రమైన దృష్టిని కలిగి ఉన్నాడు. అతను వాటిలో కొన్నింటిని అక్షరాలా చేతితో మూలం చేస్తాడు, అందువల్ల అతను ఎక్కడి నుండి వచ్చాడో మరింత సులభంగా ట్రాక్ చేయవచ్చు మరియు నియంత్రించవచ్చు. అన్ని ఆత్మలు ఆగ్నేయాసియా (లేదా సింగపూర్ నుండి) నుండి వచ్చాయి, అతను నిర్మాతలను సందర్శించడానికి మరియు వారితో ఒక సంబంధాన్ని సృష్టించడానికి అనుమతిస్తుంది. సరసమైన మరియు చాలా స్వాగతించే, ముదలియార్ అంటువ్యాధి ఉన్న అభిరుచి మరియు నమ్మకంతో మాట్లాడుతాడు. కారణం పట్ల మనిషి నిబద్ధతతో ఆకట్టుకోవడం కష్టం.

స్థానిక వద్ద నత్రజని పోయడం.

లోకావోర్ డ్రమ్‌ను కొట్టే మొట్టమొదటి బార్‌మన్ ముసాలియార్ కాదు, కానీ అతను ఖచ్చితంగా ఆటను కొత్త ఎత్తులకు తీసుకువెళుతున్నాడు. మేము పదార్థాల కోసం చాలా దూరం చూడవలసిన అవసరం లేదని నేను గ్రహించినప్పుడు, నా కాక్టెయిల్స్‌లో నేను ఉపయోగించే ఆత్మలకు ఈ ఆదర్శాన్ని విస్తరించవచ్చని నేను అనుకుంటున్నాను. ఇది అలల ప్రభావం వలె పెరిగింది, నాకు తెలియకముందే, నా కప్పులు స్థానిక కుమ్మరి చేత తయారు చేయబడ్డాయి, మా ఆప్రాన్లు మరియు ఫర్నిచర్ స్థానిక హస్తకళాకారులచే చేయబడ్డాయి మరియు బార్ యొక్క ప్లేజాబితా స్థానిక మరియు ప్రాంతీయ సంగీతకారుల మిశ్రమం. మా కోస్టర్లు కూడా ఎండిన తామర ఆకుల నుండి తయారవుతాయి.

పదార్ధాల యొక్క రుజువును తెలుసుకోవడం, అది తాజా ఉత్పత్తి అయినా లేదా ఆత్మలు అయినా, ప్రపంచంలోని గొప్ప బార్టెండర్ల యొక్క భావజాలం వెనుక ఒక చోదక శక్తిగా మారింది. ఇది కొంతకాలంగా వంటశాలలలో జరుగుతోంది, కానీ ఇప్పుడు ఆ ఉద్యమం బార్ వరకు మరియు తీవ్ర ఫలితాలతో విస్తరించింది.

విరామం.

శాన్ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క అనేక అగ్రశ్రేణి బార్‌లలో పనిచేసిన మరియు ప్రస్తుతం ది ఇంటర్వెల్‌లో పానీయాల కార్యక్రమానికి నాయకత్వం వహించిన జెన్నిఫర్ కొల్లియావ్ ఈ ఉద్యమానికి ఆసక్తిగల మరియు స్వర ప్రతిపాదకుడు. చేపల పెంపకం లేదా అడవి పట్టుబడిందా అని ప్రజలు ఎలా అడుగుతారనేది విచిత్రమైనది, ఆపై ఒక ఆర్డర్ చేయండి అప్లేటిని దానితో వెళ్ళడానికి, కొల్లియావ్ చెప్పారు. ఖచ్చితంగా పశ్చిమ తీరంలో, చెఫ్‌లు కొన్నేళ్లుగా పట్టుబడుతున్నందున మేము కాక్టెయిల్ పదార్ధాలలో సమగ్రత స్థాయిని పెంచుతున్నాము. ఇక్కడ ఉండటం చాలా సులభం పానిస్సేలో ప్రభావం యొక్క స్పెక్టర్. అతిథులు నిజంగా చుట్టూ రావడం చాలా అద్భుతంగా ఉందని నేను భావిస్తున్నాను మరియు ఉత్పత్తి కోసం మరియు ఆత్మల కోసం చిత్తశుద్ధితో సోర్సింగ్ పదార్ధాలలో మేము ఉంచిన సంరక్షణను అభినందిస్తున్నాము.

థాడ్ వోగ్లర్ , శాన్ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క బార్ అగ్రికోల్ మరియు ట్రౌ నార్మండ్ యొక్క యజమాని, ఆధునిక కాక్టెయిల్ ఉద్యమానికి బే ఏరియా యొక్క మార్గదర్శకులలో ఒకరు, నగరం యొక్క అనేక అగ్రశ్రేణి తాగుబోతు స్థావరాలను తెరిచారు. ఆత్మలు ఆహారం, ఆయన చెప్పారు. అవి భూమిలో పెరిగే పదార్థాల నుండి వస్తాయి. దాని హృదయంలో, స్పిరిట్స్ తయారీ చెడిపోయే ముందు మిగిలిపోయిన ఉత్పత్తులను ఉపయోగించటానికి మరొక మార్గం. పతనం చివరిలో ఒక రైతుకు చాలా బేరి ఉంటే, అతను లేదా ఆమె ఒక సంవత్సరం పండించిన పండ్లను వృథా చేయకుండా వాటిని పులియబెట్టి స్వేదనం చేయవచ్చు. పాతకాలపు వైన్ బాటిల్ లేదా pick రగాయల కూజా వలె, బాగా తయారు చేసిన ఆత్మ ఒక నిర్దిష్ట సమయాన్ని మరియు స్థలాన్ని గౌరవిస్తుంది. నేను ఇష్టపడే డిస్టిలర్లు ఉత్తమ ఆపిల్ పండించేవారు, పాడి రైతులు మరియు చీజ్ మేకర్లతో ఏదో పంచుకుంటాయి: వారు తయారీదారులు, ఏడు ఖండాలలో పంపిణీ చేయబడే మిలియన్ల బాటిళ్లపై రుచి యొక్క సంపూర్ణ అనుగుణ్యతను కోరుకునే శాస్త్రవేత్తలు కాదు.

నార్మన్ హోల్.

పారిస్‌లో, ఆ నగరం యొక్క గొప్ప బార్ వ్యక్తిత్వాలలో ఒకరైన సుల్లివన్ దోహ్ అతను తెరిచినప్పుడు చాలా ప్రకంపనలు సృష్టించాడు సిండికేట్ దాదాపు మూడు సంవత్సరాల క్రితం. అతని విధానం: ఫ్రాన్స్‌లో లేదా ఫ్రెంచ్ కాలనీలలో ఉత్పత్తి చేయబడిన ఆత్మలు మరియు మద్యపానాలను మాత్రమే తీసుకెళ్లడం. పారిసియన్లు తమ ఇంటి వద్ద తయారుచేసిన అనేక అద్భుతమైన ఉత్పత్తులను విస్మరించి విసిగిపోయి, దాని గురించి ఏదైనా చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాడు. ఫ్రాన్స్‌లో మనకు ఉన్న వైవిధ్యాన్ని ప్రోత్సహించడం మరియు ప్రదర్శించడం ద్వారా మేము బలమైన మరియు ప్రత్యేకమైన ఆలోచనతో లే సిండికాట్‌ను తెరిచాము, అయినప్పటికీ చాలా తక్కువ మంది ప్రజలు దానిపై శ్రద్ధ చూపుతారు, అని ఆయన చెప్పారు. మేము తయారుచేసేవి చాలా ఎగుమతి చేయబడతాయి లేదా అది తయారు చేయబడిన చిన్న పట్టణం వెలుపల ఎప్పుడూ ప్రశంసించబడవు లేదా అర్థం చేసుకోబడవు.

నిర్మాతలను కలవడానికి దోహ్ క్రమం తప్పకుండా పర్యటనలు చేస్తాడు, కొన్నిసార్లు రూమ్ అగ్రికోల్ యొక్క నివాసమైన మార్టినిక్ మరియు గ్వాడెలోప్ వరకు ప్రయాణించేవాడు. నేను మూలానికి వెళ్లడం చాలా ముఖ్యం, అని ఆయన చెప్పారు. అప్పుడు నేను ఉత్పత్తుల గురించి మాట్లాడగలను మరియు వారి తత్వాలను బాగా అర్థం చేసుకోగలను, కాబట్టి నేను పారిస్‌కు తిరిగి వచ్చినప్పుడు, నా జ్ఞానాన్ని పంచుకోవచ్చు మరియు నా అతిథులకు అవగాహన కల్పించగలను. ప్రస్తుతం, నేను 80 శాతం నిర్మాతలను నా వెనుక పట్టీలో కలుసుకున్నాను.

నేటివ్ వద్ద, ముదలియార్ బ్యాక్-టు-ది-పెరటి బార్ ఉద్యమాన్ని స్వీకరించడానికి సంతోషిస్తున్నాము. ప్రతి పదార్ధాన్ని దాని పూర్తి సామర్థ్యాలకు ఉపయోగించుకోవటానికి, పూర్తిగా స్థిరమైన బార్‌ను కలిగి ఉండాలనే ఫాంటసీని నేను ఎల్లప్పుడూ కలిగి ఉన్నాను. నేను ఒక అందమైన కాక్టెయిల్‌కు బదులుగా ప్రక్రియ, ప్రయాణం మరియు కథకు ప్రాధాన్యతనిచ్చే బార్‌ను కోరుకున్నాను.