న్యూయార్క్ నగరంలోని డబుల్ చికెన్ ప్లీజ్ వద్ద జిఎన్ చాన్ కాక్టెయిల్ వణుకుతున్నాడు

ముఖ విలువతో, కాక్టెయిల్స్ వణుకుట చాలా సరళమైన మరియు సరళమైన ప్రక్రియలా అనిపించవచ్చు, కానీ మీరు పరిపూర్ణమైన సేవ కోసం ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు ఇది చాలా అరుదు. పానీయం తయారుచేసేటప్పుడు ఉపయోగించే మిక్సింగ్ టెక్నిక్ మీరు గాజులో పొందే వాటిని గణనీయంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. గందరగోళాన్ని a హించుకోండి a డైకిరి దాన్ని కదిలించే బదులు-ఫలితంగా వచ్చే కాక్టెయిల్ మూడు కారణాల వల్ల సాధారణ సంస్కరణకు భిన్నంగా ఉంటుంది: వాయువు, ఉష్ణోగ్రత మరియు పలుచన.

వివిధ రకాల వణుకులలో మునిగిపోయే ముందు, షేక్ ఏమి సాధిస్తుందో దాని యొక్క ప్రాథమిక విషయాలను అర్థం చేసుకోవడం చాలా ముఖ్యం.

వణుకు యొక్క ప్రాథమిక అంశాలు

ఒక కాక్టెయిల్‌లో గుడ్డు తెలుపు (లేదా ఆక్వాబాబా, శాకాహారి ప్రత్యామ్నాయం), క్రీమ్ లేదా పండ్లను రసం లేదా ప్యూరీల రూపంలో కలిగి ఉంటే, కావలసిన ఎరేటెడ్ ఆకృతిని సాధించడానికి కదిలించకుండా ఇది ఎల్లప్పుడూ కదిలి ఉండాలి.

మీరు ఉపయోగిస్తున్న మంచు అధిక నాణ్యత లేకపోతే షేక్ నిరుపయోగంగా ఉంటుంది. షేక్ యొక్క ఉద్దేశ్యం ఏమిటంటే, పానీయాన్ని చల్లబరచడం మరియు పలుచనను జోడించడం, వీలైనంత ఎక్కువ నియంత్రణ మరియు అనుగుణ్యతతో, న్యూయార్క్ నగరంలోని హెడ్ బార్టెండర్ మరియు పానీయాల డైరెక్టర్ బ్రెండన్ బార్ట్లీ చెప్పారు బాత్టబ్ జిన్ . మీరు ఉపయోగిస్తున్న మంచు మేఘావృతం, అస్థిరమైన పరిమాణం లేదా ఏదైనా అవశేష వాసన కలిగి ఉంటే, మీరు పలుచనను నియంత్రించలేరు మరియు స్థిరమైన కాక్టెయిల్స్‌ను సృష్టించగలరు. మీ ఫ్రీజర్ మంచి మంచును తయారు చేయకపోతే, స్థానిక కిరాణా దుకాణంలో బ్యాగ్ కొనండి లేదా సాధారణ మంచు అచ్చులతో మీ స్వంతం చేసుకోండి.

మీరు మంచి మంచుతో వ్రేలాడదీయబడి, మీరు కలిపిన పదార్థాలు సమతుల్యతతో ఉన్నాయని నిర్ధారించుకున్న తర్వాత, మీరు మీ షేక్‌పై దృష్టి పెట్టడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు. వణుకుతున్న సాంకేతికత చాలా సూక్ష్మంగా ఉంది, కానీ దాని లక్ష్యాలు సరళమైనవి మరియు స్థిరంగా ఉంటాయి. చాలా సందర్భాల్లో, వణుకుట ద్వారా మనం సాధించాలనుకుంటున్నది మిక్సింగ్, వాయువు మరియు పలుచన అని NYC బార్ యజమాని జిఎన్ చాన్ చెప్పారు డబుల్ చికెన్ దయచేసి . మీరు మీ షేకర్ టిన్ను మంచుతో నింపి సరైన శక్తివంతమైన షేక్ ఇవ్వడం ద్వారా దీన్ని చేస్తారు. సాధారణంగా, షేక్ వృత్తాకార నమూనాను కలిగి ఉంటుంది మరియు మీరు ఫలితం వచ్చేవరకు మీరు దాన్ని పునరావృతం చేస్తారు, అని ఆయన చెప్పారు. మీ మంచు మీ కొరడా మరియు మీ షేకర్ గిన్నె అని g హించుకోండి. పానీయాన్ని త్వరగా మరియు సమర్ధవంతంగా కలపడానికి, గాలిలోకి మరియు చల్లబరచడానికి మీరు ఐస్‌ని ‘విప్’ చేయనివ్వాలి.

మంచి మంచును ఉపయోగించడం యొక్క ప్రాముఖ్యత, సరైన సాంకేతికతతో పాటు, టిన్లలో ఘనాల ముక్కలు పడకుండా ఉండటానికి కొంత భాగం, ఇది అధికంగా పలుచన కాక్టెయిల్‌ను సృష్టించగలదు. మీరు మంచు కొద్దిగా ఉండి, పొడిగా లేదని నిర్ధారించుకోవాలి (అనగా, ఫ్రీజర్ నుండి నేరుగా). ముఖ్యంగా వణుకు చాలా గాలి బుడగలు సృష్టిస్తుంది, మరియు నాణ్యమైన పదార్థాలు, మంచి మంచు మరియు సరైన వణుకుతున్న సాంకేతికతను ఉపయోగించడం ద్వారా, గాలి బుడగలు పానీయంలో బలవంతపు ఆకృతిని సృష్టించగలవని లండన్ బార్ యజమాని ఎరిక్ లోరిన్జ్ చెప్పారు క్వాంటం మరియు ప్రఖ్యాత వద్ద మాజీ హెడ్ బార్టెండర్ అమెరికన్ బార్ లండన్ యొక్క సావోయ్ హోటల్ వద్ద. వాయువు మరియు ఆందోళన ద్వారా సాధించిన ఆకృతి ఏమిటంటే, కదిలిన డైకిరి నురుగుగా, పొందికగా మరియు రుచిగా ఉన్నంత ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. [మీరు మీ కాక్టెయిల్‌ను విజయవంతంగా కదిలించినట్లయితే] చూడటానికి ఉత్తమ మార్గం ఏమిటంటే, మీరు వణుకుతున్నప్పుడు, పానీయాన్ని గాజులోకి పోసి, మీ షేకర్‌లో మిగిలిపోయిన మంచును తనిఖీ చేయండి. మీ మంచు ముక్కలైపోకూడదు మరియు మీరు మంచి గుండ్రని ఐస్ క్యూబ్స్‌ను కనుగొనాలి.

పరిగణించవలసిన సమయం మరొక అంశం, మరియు బార్టెండర్లు ఈ అంశంపై విభిన్న దృక్పథాలను కలిగి ఉన్నారు. లోరిన్జ్ 19 సెకన్ల కొబ్బరికాయ షేకర్ (అతని ఇష్టపడే రకం షేకర్) తో సిఫారసు చేస్తాడు. లండన్ హోమ్‌బాయ్ బార్ యజమాని ఆరోన్ వాల్ ఎత్తి చూపారు అంతర్జాతీయ బార్టెండర్ల సంఘం మార్గదర్శకాలు ఎనిమిది సెకన్ల పాటు వణుకుతున్నాయని సిఫార్సు చేస్తాయి, కానీ మీరు తగినంతగా వణుకుతున్నట్లయితే ఆరు సరిపోతుంది. ఆపై కాక్టెయిల్ డౌన్ బదులు బదులుగా వడ్డిస్తే సమయం ఎలా మారుతుంది అనే ప్రశ్న ఉంది. ఇది వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత మరియు వ్యాఖ్యానానికి ఉత్తమంగా మిగిలిపోవచ్చు, కాని సరైన మంచుతో కనీసం ఏడు సెకన్ల పాటు శక్తివంతమైన షేక్ చేస్తుంది.

బ్రెండన్ బార్ట్లీ NYC లోని బాత్ టబ్ జిన్ వద్ద ఒక కాక్టెయిల్ వణుకుతున్నాడు. బాత్టబ్ జిన్

డ్రై మరియు వెట్ షేక్

మీరు ప్రామాణిక సాంకేతికతపై ప్రాథమిక అవగాహన పొందిన తర్వాత, కొన్ని ప్రత్యేకమైన వణుకుతున్న వైవిధ్యాలలోకి ప్రవేశించడానికి సమయం ఆసన్నమైంది. పొడి మరియు తడి షేక్ అనేది సాధారణంగా ఉపయోగించేది. పొడి మరియు తడి షేక్ యొక్క ఉద్దేశ్యం గుడ్డు తెలుపు లేదా పానీయంలోని ప్రోటీన్‌ను ఎమల్సిఫై చేయడం, ఇది ఒక ఖచ్చితమైన నురుగును సృష్టించడం అని లోరిన్జ్ చెప్పారు. డ్రై షేక్ మంచు లేకుండా పానీయాన్ని వణుకుతోంది, మరియు తడి షేక్ మంచుతో కలుపుతారు. మీరు ఎప్పుడైనా కలిగి ఉంటే పిస్కో సోర్ లేదా వైట్ లేడీ , అప్పుడు మీకు ఈ రకమైన షేక్ ఉపయోగించిన కాక్టెయిల్ ఉంది.

కొంతమంది బార్టెండర్లు రివర్స్ ఆర్డర్‌లో వణుకుతారు, కాని చాలా మంది మొదట డ్రై-షేక్ చేసి, ఆపై మంచుతో కదిలిస్తారు. ఈ క్రమంలో పూర్తి అయినప్పుడు నురుగులో తక్కువ లేదా చిన్న గాలి బుడగలు ఉన్నాయని వాల్ కనుగొంటాడు మరియు ఇది మరింత స్థిరంగా ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది, బార్ట్లీ తన తార్కికం కోసం వంట పద్ధతులపై తన పరిశోధన నుండి వైదొలిగాడు. ఎమల్సిఫికేషన్ మరియు వాయువు చల్లటి ఉష్ణోగ్రతల కంటే వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలలో బాగా జరుగుతుందని నేను కనుగొన్నాను, బార్ట్లీ చెప్పారు. సంవత్సరాలుగా నా పరిశోధన మరియు చెఫ్స్‌తో పనిచేయడం నుండి, చాలా పేస్ట్రీ చెఫ్‌లు తమ పాడి మరియు గుడ్లను ఎమల్సిఫై చేసేటప్పుడు వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగిస్తాయి, ఎందుకంటే పదార్థాలు చల్లగా ఉన్నప్పుడు ప్రక్రియ నెమ్మదిగా ఉంటుంది. ఈ వణుకుతున్న సాంకేతికత గుడ్డు తెలుపు (లేదా శాకాహారి-స్నేహపూర్వక ఆక్వాఫాబా) కలిగి ఉన్న కాక్టెయిల్స్‌కు ప్రత్యేకంగా వర్తించబడుతుంది; ఇది ఒక కాక్టెయిల్ వెర్షన్ లాగా ఉంటుంది ఊపిరి.

హార్డ్ షేక్

ది హార్డ్ షేక్ మీరు షేకర్‌ను మీకు వీలైనంత గట్టిగా కదిలించమని కాదు, లోరిన్జ్ చెప్పారు. షేకర్‌లో మంచు ఎలా పనిచేస్తుందో అర్థం చేసుకోవడానికి ఇది ఒక మార్గం. ముఖ్యంగా, ఇది మూడు పాయింట్ల షేక్, సాధారణంగా కొబ్లెర్ షేకర్‌తో, కొరియోగ్రాఫ్ చేసిన కదలికలతో వాయువును పెంచడంపై దృష్టి పెడుతుంది. ఇది చివరి నుండి చివరి వరకు వెనుకకు వెనుకకు కాకుండా మొత్తం షేకర్ చుట్టూ మంచును కదిలిస్తుంది.

ఇది సూక్ష్మ సాంకేతికత మరియు పరిపూర్ణతకు సవాలుగా ఉంటుంది. హార్డ్ షేక్ కౌజో ఉయెడా చేత స్థాపించబడింది, మరియు అతను ఈ టెక్నిక్‌ను 15 సంవత్సరాలు పరిపూర్ణం చేశాడు, అని లోరింక్జ్ చెప్పారు. నేను టోక్యోలో సుమారు 12 సంవత్సరాల క్రితం అతని కింద శిక్షణ పొందాను, కాని ఈ రోజు నేను చెప్పే నమ్మకం లేదు, అవును, నేను హార్డ్ షేక్ చేయగలను. 2010 లో ప్రతిష్టాత్మక ప్రపంచ స్థాయి బార్టెండింగ్ పోటీలో గెలిచిన లోరిన్జ్, అతను ఇంకా సాంకేతికతను పరిపూర్ణం చేసినట్లు అనిపించకపోవచ్చు, అతను ఇప్పటికీ దాని విలువను చూస్తాడు మరియు ఈ భావనను తన వణుకుతున్న సాంకేతికతకు వర్తింపజేస్తాడు, దాని కష్టం మరియు ప్రాక్టికాలిటీని వెల్లడిస్తాడు. ఏదైనా కదిలిన కాక్టెయిల్ కోసం దీనిని ఉపయోగించవచ్చు. తన పుస్తకంలో కాక్టెయిల్ టెక్నిక్స్ , క్రీడలు మరియు గుడ్డులోని తెల్లసొనతో ఈ పద్ధతి ఉత్తమమని యుయేడా చెప్పారు, ఇది హార్డ్ షేక్ యొక్క అదనపు వాయువు నుండి ప్రయోజనం పొందగలదు, కొరడాతో కూడిన రూపాన్ని సాధిస్తుంది, ఇది ఇతర వణుకుతున్న పద్ధతుల ద్వారా ఉత్పత్తి చేయడం కష్టం. క్లాసిక్ డైకిరిని ఉయెడా తనకు మరపురాని పానీయంగా లోరిన్జ్ గుర్తుచేసుకున్నాడు.

విప్ షేక్

విప్ షేక్ అనేది చాలా అసాధారణమైన వణుకుతున్న పద్ధతులలో ఒకటి, ఇది న్యూయార్క్ నగరానికి వెలుపల ఉన్న కొద్దిమంది బార్టెండర్లు ఉపయోగించడం లేదా తెలుసుకోవడం. ఇది చాలా సులభం: ద్రవ పదార్ధాలతో మీ షేకర్‌కు ఒకటి లేదా రెండు చిన్న ఐస్ క్యూబ్స్ లేదా కొన్ని గులకరాయి మంచు ముక్కలు వేసి పూర్తి పలుచనకు కదిలించండి (మంచు పోయే వరకు). ఇది కాక్టెయిల్‌కు దారితీస్తుంది, ఇది సాధారణ షేక్‌తో పోలిస్తే చల్లగా, పలుచబడి మరియు ఎక్కువ నురుగుగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే తక్కువ నిండిన టిన్లలో ఎక్కువ గాలి ఉంటుంది.

ఈ టెక్నిక్ చేత విజేతగా నిలిచింది అట్టబాయ్ పెరిగిన వాయువు నుండి ప్రయోజనం పొందే పదార్ధాలను త్వరగా పలుచన చేయడానికి మరియు ఎమల్సిఫై చేయడానికి సమర్థవంతమైన మార్గంగా సాంకేతికతను అభివృద్ధి చేసిన మైఖేల్ మక్లెరాయ్, మరియు దీనిని అనేక ఇతర NYC బార్టెండర్లు త్వరగా స్వీకరించారు. శ్రమతో కూడిన వారిని అమలు చేయడానికి ఇది మరింత సమర్థవంతమైన మార్గంగా ఉపయోగించబడుతుంది రామోస్ జిన్ ఫిజ్ లేదా మురికిగా వేయగలిగే అధిక-ప్రూఫ్ టికి కాక్టెయిల్స్‌కు కొంత పలుచన మరియు చల్లదనాన్ని జోడించే మార్గంగా (అనగా, వడకట్టడం లేదు, టిన్ యొక్క మొత్తం విషయాలను పోయడం) నగ్గెట్ మంచు మీద, జోంబీ లేదా నేవీ గ్రోగ్ . ఇది కూడా తగ్గిస్తుంది మంచు వృధా , సుస్థిరత విజయం.