తారా డోలన్ రైట్ 2005 నుండి '21 'క్లబ్ యొక్క అధునాతన ఖాతాదారుల కోసం పానీయాలు తయారు చేస్తున్నాడు. బార్ మరియు రెస్టారెంట్ 86 సంవత్సరాలుగా ఉంది, కస్టమర్ల అభిరుచులు మారుతూనే ఉంటాయి, అవి ఏమి తాగుతున్నాయో మరియు వారు ఏమి చూస్తున్నారో వారి ఇష్టమైన నీరు త్రాగుట రంధ్రం. నేటి నిరుపయోగమైన గుంపు మరింత జ్ఞానం మరియు అంచనాలతో వస్తుందని మరియు దాని పానీయాలలో ఎక్కువ ఆలివ్ రసాన్ని కోరుకుంటుందని రైట్ చెప్పాడు. ఇది కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం నుండి అధునాతన మధ్యధరా ఆహారం యొక్క అవశేష ప్రభావం అని ఎవరికి తెలుసు, కాని దానిలోని ధూళి మొత్తం డర్టీ మార్టినిస్ అద్భుతమైనది, రైట్ చెప్పారు.

హ్యాపీ అవర్ ఆలోచన పోయిందని కూడా ఆమె పేర్కొంది. మేము ఇంటర్నెట్‌ను నిందించవచ్చు మరియు కృతజ్ఞతలు చెప్పగలం, కాని 9 నుండి 5 నిజంగా ఉనికిలో లేదు మరియు సంతోషకరమైన గంట కూడా ఉండదు. ఇది 5 గంటలకు ఉండేది, మీరు రోజుకు 24 గంటలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా వ్యాపారం చేయనందున కార్యాలయాలు మూసివేయబడ్డాయి.

క్లాసిక్ స్థాపనలో విషయాలు మారిన నాలుగు మార్గాలపై రైట్ వివరించాడు.

మాన్హాటన్లు మరియు మార్టినిస్ ‘21 ’క్లబ్ ఖాతాదారులతో ప్రాచుర్యం పొందిన క్లాసిక్ (చిత్రం: పాల్ వాగ్టౌయిజ్)

1. ఇది అక్కడ మురికిగా ఉంది.

మార్టినిస్‌లో ప్రజలు కలిగి ఉన్న ఆలివ్ రసం మొత్తం నిజంగా భిన్నమైనది. ఎక్కువ మంది డర్టీ మార్టినిస్‌ను ఆర్డర్ చేస్తున్నారు, మరియు ఇది చాలా అసాధారణంగా ఉండేది, కాని ప్రజలు వాటిని మురికిగా మరియు అదనపు మురికిగా కోరుకుంటారు. ఇది చాలా మురికిగా కోరుకునే చాలా మంది ఉన్నారు, కాబట్టి ఇది వోడ్కా వలె దాదాపుగా ఆలివ్ రసం. ప్రజలు డర్టీ మార్టినిస్ కలిగి ఉండటం చాలా సాధారణం, ఆలివ్‌ను అలంకరించుగా అడగడానికి భయపడే యువకులు ఉన్నారు, ఎందుకంటే వారు ఆ మురికిని కోరుకోరు. నేను ఒక యువకుడు ఆలివ్‌ను అలంకరించుకోవటానికి సంకోచించనందున అతను రసం కోరుకోలేదు, మరియు ఆలివ్‌లు సాంప్రదాయ అలంకరించు అని మరియు డర్టీ మార్టిని ప్రమాణం కాదని నేను అతనికి వివరించాను.

2. వినియోగదారులు ట్యాప్‌ను కొడుతున్నారు.

దిగుమతి చేసుకున్న బీర్లు అప్పటి క్రాఫ్ట్ బీర్ అయినప్పుడు, 70 వ దశకంలో చాలా బాగా ఉండే ఒక [చిన్న] బీర్ జాబితాను మేము కలిగి ఉన్నాము, కాని ఇక్కడ మాకు నిజంగా బీర్ ప్రోగ్రాం లేదు. ఇప్పుడు మాకు తొమ్మిది చిత్తుప్రతులు ఉన్నాయి నిషేధం మరియు గూస్ ఐలాండ్ గ్రీన్ లైన్ లేత ఆలే . బీర్ కోసం వెతుకుతున్న ‘21’కి ఎంత తక్కువ మంది వచ్చారో నేను ఎప్పుడూ షాక్ అవుతాను. కానీ ఇప్పుడు [2011 బార్‌తో పాటు] మాకు డ్రాఫ్ట్ మరియు బీర్ ప్రోగ్రామ్ ఉంది మరియు ఎక్కువ మంది ఆర్డర్ చేస్తున్నారు. బీర్ విషయం వైన్ లాగా మారింది, ఇక్కడ చాలా మంది ప్రజలు విభిన్న విషయాలను ఆశిస్తున్నారు మరియు వారి స్వంతం చేసుకుంటారు.

మాన్హాటన్లు మరియు మార్టినిస్ ‘21 ’క్లబ్ ఖాతాదారులతో ప్రాచుర్యం పొందిన క్లాసిక్ (చిత్రం: పాల్ వాగ్టౌయిజ్)

3. బార్టెండర్లకు వారి విషయాలు బాగా తెలుసు.

బార్టెండర్ మీ ఆర్డర్‌ను మీరు పిలిచే వ్యక్తి మాత్రమే కాదు, మాకు విషయం తెలుసు. ఇప్పుడు ఆర్టిసానల్ జిన్స్ ఉన్నాయి, మరియు మాకు చిన్న కంపెనీల గురించి కొంత అవగాహన ఉంది. ఇది కాక్టెయిల్ సంస్కృతి పెరుగుదలలో భాగం. దీని గురించి పెరుగుతున్న జ్ఞానం ఉంది రైస్ మరియు బోర్బన్లు మరియు అన్ని శిల్పకళా ఉత్పత్తులు మరియు ఎంపికలు, మరియు అది మనకు తెలుసు అనే ఆశ ఉంది. ప్రజలు తమ ఇళ్లలో ఇంటర్నెట్ ఉన్నందున మాత్రమే కాకుండా, ఇప్పుడు వారు దానితో తిరుగుతూ ఉంటారు కాబట్టి, నిపుణులుగా ఉండవలసిన అవసరం ప్రజలకు ఉంది. మీరు చాలా కాలం ఆసక్తిగా ఉండాల్సిన అవసరం లేదు.

4. ఎల్లప్పుడూ హోల్డౌట్లు ఉన్నాయి.

మా బేస్ ఖాతాదారులకు వారు వచ్చినప్పుడు వారు ఏమి పొందబోతున్నారో తెలుసు. వారి రెగ్యులర్ డ్రింక్ వారికి తెలుసు. మేము చాలా అమ్ముతాము పాత ఫ్యాషన్ ’21’ వద్ద; వారు తిరిగి పుంజుకున్నారు. మేము టన్నులు చేసాము మార్టినిస్ , టన్నుల కొద్దీ మాన్హాటన్ , మరియు మేము మీ ప్రాథమిక వోడ్కా టానిక్స్ చాలా అమ్ముతాము మరియు జానీ వాకర్ బ్లాక్ రాళ్ల మీద. మనందరికీ ఇక్కడ నేను తయారుచేసే ఆర్సెనల్ ఉంది, మరియు మేము జాబితా నుండి పనులు చేయవచ్చు.