చార్ట్రూస్ అంతా ఎక్కడికి పోయిందని మీరు మాత్రమే ఆశ్చర్యపోరు.

గ్రీన్ చార్ట్రూస్ ఎక్కడా కనుగొనబడలేదు అని బార్ మేనేజర్ మార్క్ షెట్లర్ చెప్పారు టానిక్ బార్ న్యూ ఓర్లీన్స్‌లో. కొన్ని వారాల పాటు, అతను 375-మిల్లీలీటర్ బాటిళ్లను కనుగొనగలిగాడు, కానీ అతని మెనులోని లాస్ట్ వర్డ్ వంటి పానీయాలు కూడా అదృశ్యమయ్యాయి. మేము అన్ని చార్ట్రూస్ కాక్‌టెయిల్‌లను 86 చేసాము, అని అతను చెప్పాడు.

వద్ద రైన్ హాఫ్మన్ కోసం పోర్టల్ కాక్టెయిల్స్ టక్సన్‌లో, ఇది అమరెట్టో, అతను మే నుండి సోర్స్ చేయలేకపోయిన ఉత్పత్తి. జేక్ డేనియల్ స్మిత్ తన బార్ ప్రోగ్రామ్ కోసం ఆక్వావిట్‌ను రీస్టాక్ చేయలేరు మోటార్ సరఫరా కంపెనీ బిస్ట్రో కొలంబియా, సౌత్ కరోలినాలో మరియు ఆల్థియా కొడమోన్ ఇటాలియన్-ఫోకస్డ్ ప్రోగ్రామ్ కోసం నోనినోను కోరుకున్నప్పుడు సహాయం బ్రూక్లిన్‌లో, ఆమె డిస్ట్రిబ్యూటర్ తప్పనిసరిగా ఇలా అన్నారు: ఫుహ్గెడ్డబౌడిట్.

సరఫరా-గొలుసు-అంతరాయం కలిగించిన బార్టెండింగ్ యుగానికి స్వాగతం. నెలల మూసివేత తర్వాత మరియు జాబితాను అమ్మడం తేలుతూ ఉండటానికి, బార్‌లు అమరి మరియు అంగోస్టూరా నుండి టేకిలాస్, వెర్మౌత్ మరియు కాగ్నాక్ వరకు ప్రతిదానిని సోర్స్ చేయడం దాదాపు అసాధ్యం. ప్రతిస్పందనగా, బార్టెండర్లు ప్రత్యామ్నాయాలతో సృజనాత్మకతను పొందుతున్నారు, కాక్టెయిల్ అభివృద్ధికి వారి విధానాలను మార్చుకుంటారు మరియు వారి మెనులను అనువైనదిగా ఉంచుతున్నారు.

కొత్త డ్రింక్స్‌తో, ప్రతిఒక్కరి మనస్సులో ఏముంది అంటే, మనం దానిని మెనూలో ఉంచినట్లయితే, మనం సవరించడానికి లేదా ప్రత్యామ్నాయం చేయడానికి ఎంతకాలం ఉంటుంది? వద్ద ప్రిపరేషన్ మేనేజర్ టేలర్ నికల్సన్ చెప్పారు విలియమ్స్ & గ్రాహం డెన్వర్‌లో.

మరియు ఇది కేవలం బూజ్ కాదు. ఇది గ్లాస్, గ్లాస్‌లో వచ్చేది ఏదైనా అని బార్టెండర్ లారెన్ ఫ్రేజర్ చెప్పారు బార్ బ్లోన్డో బ్రూక్లిన్‌లో. మెలినా మెజా, వద్ద పానీయాల డైరెక్టర్ ఒలివెట్టా మరియు ఇస్సామా లాస్ ఏంజిల్స్‌లో, ఫీవర్-ట్రీ క్లబ్ సోడా లేదా ఆమె ఇష్టపడే బ్రాండ్‌ల మెరిసే మరియు ఇప్పటికీ నీటిని పంపిణీదారుల ద్వారా పొందలేరు, కాబట్టి ఆమె నీటి పరుగుల కోసం నెలకు రెండు నుండి మూడు సార్లు రిటైల్ దుకాణాలకు వెళుతోంది. డిస్ట్రిబ్యూటర్ల నుండి ప్రతి బ్రాండ్ స్టాక్ అయిపోయింది, ఆమె చెప్పింది.

కొన్ని కాగితపు ఉత్పత్తులు మరియు కంపోస్టబుల్ గార్నిష్ పిక్స్ మరియు స్ట్రాస్‌ను సోర్సింగ్ చేయడం కూడా మచ్చలేనిది. అప్పుడు పండు ఉంది. గ్రేప్‌ఫ్రూట్ హోల్‌సేల్ వ్యాపారుల నుండి పోయింది, ఇది మేము కిరాణా దుకాణం నుండి కొనుగోలు చేస్తున్నందున మా పోర్ ఖర్చులను భరిస్తుంది, షెట్లర్ చెప్పారు.

వద్ద అతని ప్రారంభ మెను కోసం మేబోర్న్ బెవర్లీ హిల్స్‌లో, క్రిస్ అమిరాల్ట్ కాల్చిన తెల్లని పీచు బెల్లినిని అందించాలని అనుకున్నాడు. శరదృతువులో కాలిఫోర్నియాలో పీచ్‌లను మూలం చేయడం ఎప్పుడూ సమస్య కాదు, కానీ ఈ అక్టోబర్‌లో పీచ్‌లు పోయాయి, అతను చెప్పాడు. సాధారణంగా, మేము కొన్ని కేస్‌లను కొనుగోలు చేసి, సిరప్‌ను తయారు చేసి, మొత్తం శీతాకాలం కోసం తగినంతగా స్తంభింపజేస్తాము, కానీ రెసిపీని పరీక్షించడానికి మేము ఐదు పౌండ్‌లను కూడా పొందలేము.

బూజ్ ప్రపంచానికి సరైన తుఫాను

ఇది మా పరిశ్రమలో పరిస్థితుల యొక్క ఖచ్చితమైన తుఫాను, ప్రత్యేకించి, యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లోని అతిపెద్ద వైన్ మరియు స్పిరిట్స్ పంపిణీదారు అయిన సదరన్ గ్లేజర్స్‌లో సీనియర్ వైస్ ప్రెసిడెంట్ ఆఫ్ ఆపరేషన్స్ మరియు చీఫ్ సప్లై చైన్ ఆఫీసర్ బాబీ బర్గ్ చెప్పారు.

సదరన్ యొక్క అన్ని గిడ్డంగులను (మరియు దాని కార్మికులు, డ్రైవర్లు, భద్రత, నిర్వహణ, భద్రత, డిజైన్, ఆటోమేషన్ మొదలైనవి) నిర్వహించడంతో పాటు, బర్గ్ తిరిగి నింపడం మరియు డిమాండ్ ప్రణాళిక లాజిస్టిక్‌లను పర్యవేక్షిస్తుంది-అకా, 37 దేశాల నుండి ఉత్పత్తిని బాటిల్ షాపులు, బార్‌లకు తరలించడం. మరియు 44 రాష్ట్రాల్లో రెస్టారెంట్లు.

మద్యం వ్యాపారంలో, బర్గ్ మాట్లాడుతూ, ప్రస్తుత సరఫరా-గొలుసు స్నార్ల్‌కు మూడు అతిపెద్ద కారకాలు శ్రమ, ఉత్పత్తి పరిమితులు మరియు ప్రపంచవ్యాప్త లాజిస్టిక్స్ కుదింపు. డిస్టిలరీల సామర్థ్యాన్ని ప్రభావితం చేయడానికి ఈ రకమైన మహమ్మారి కోసం ఎవరూ ప్రణాళిక వేయలేదు, ఉదాహరణకు, తగినంత బోర్బన్‌ను బ్యారెల్ చేయడానికి తగినంత మంది ఉద్యోగులను నియమించుకోవాలని ఆయన చెప్పారు. ఇది ఇంత కాలం ఉంటుందని ఎవరూ ఊహించలేదు.

బోర్బన్, కాగ్నాక్, సెలబ్రిటీలు ఆమోదించిన టేకిలాస్ మరియు కొన్ని వోడ్కాలు మరియు వైన్‌లు (ఆస్ట్రేలియన్, ఇటాలియన్, స్పానిష్, పోర్చుగీస్ మరియు మెరిసేవి) వంటి కేటగిరీలు డిమాండ్‌ను అధిగమించే విషయంలో ముఖ్యంగా సమస్యాత్మకంగా ఉంటాయి. కొన్ని సందర్భాల్లో, అత్యంత కఠినమైన కోవిడ్-19 లాక్‌డౌన్‌ల సమయంలో ఉత్పత్తి నిలిచిపోయింది. ప్రపంచ సరఫరా గొలుసు చాలా గట్టిగా ఉంది, మీరు రెండు నుండి మూడు నెలల పనిని కోల్పోయినప్పుడు, క్యాచ్-అప్ చాలా ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, బర్గ్ చెప్పారు.

నిర్మాతలు కూడా గాజు సీసాల కోసం నెలలు నిరీక్షిస్తున్నారు . ప్రపంచంలోని చాలా ప్యాక్ చేయబడిన వస్తువులు ఇప్పుడు ప్లాస్టిక్‌పై ఆధారపడుతుండగా, వైన్ మరియు స్పిరిట్స్ తయారీదారులు ఇప్పటికీ గాజును ఉపయోగిస్తున్నారు, వీటిలో ఎక్కువ భాగం చైనాలో ఉత్పత్తి చేయబడుతున్నాయి మరియు వాటిలో ఎక్కువ భాగం మహమ్మారి సమయంలో అక్కడ చిక్కుకుపోయాయి. కొత్త గాజు తయారీదారుకి మారడానికి డిజైన్ వర్క్ మరియు టెస్టింగ్ అవసరం, ఈ ప్రక్రియకు నెలల సమయం పట్టవచ్చు.

మద్యం వ్యాపారం కోసం కార్డ్‌బోర్డ్‌లో ఎక్కువ భాగం-అనుకూలీకరించిన పెట్టెలు, ఊక దంపుడు బోర్డ్ ఇన్‌సర్ట్‌లు మరియు ఇలాంటివి కూడా విదేశాల నుండి వస్తాయి, దీనికి అమెరికా రద్దీగా ఉండే పోర్ట్‌ల గుండా వెళ్లడం అవసరం.

అది మనల్ని ప్రపంచ లాజిస్టిక్స్‌కు తీసుకువస్తుంది. నీటిపై మరియు రహదారులపై సామర్థ్యం లేకపోవడం; అవసరమైన దానికంటే 60,000 నుండి 70,000 తక్కువ ట్రక్ డ్రైవర్లు ఉన్నారని బర్గ్ చెప్పారు. తర్వాత పోర్ట్ సమస్యలు ఉన్నాయి: యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లోకి మరిన్ని వస్తువులను పొందడానికి ఖాళీ కంటైనర్‌లు లేకపోవడం, పడవల్లోని వస్తువులను బయటకు తీయడానికి ఉద్యోగులు లేకపోవడం. లాంగ్ బీచ్, కాలిఫోర్నియా నుండి ఇప్పుడు 84 నౌకలు ఉన్నాయి మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్‌కు దిగుమతి అయ్యే 45 శాతం ఉత్పత్తులు ఆ నౌకాశ్రయం ద్వారానే వస్తున్నాయి.

2022 మొదటి లేదా రెండవ త్రైమాసికంలో వాస్తవ ద్రవ సరఫరా తిరిగి వస్తుందని బర్గ్ చెప్పారు, అయితే లాజిస్టిక్స్ అడ్డంకులు మూడవ త్రైమాసికం వరకు సడలించే అవకాశం లేదు-అవన్నీ అభివృద్ధి చెందుతున్న కోవిడ్ -19 వేరియంట్‌లకు ప్రభుత్వాలు ఎలా స్పందిస్తాయనే దానిపై పెద్ద హెచ్చరికతో.

బార్టెండర్లు ఎలా తయారు చేస్తున్నారు

ఈ సమయంలో, బార్టెండర్లు స్వీకరించడం కొనసాగిస్తున్నారు. విలియమ్స్ & గ్రాహం దాని వెల్ వోడ్కాను వోడ్కా నుండి స్థానికంగా తయారు చేసిన వుడీ క్రీక్ యొక్క రోరింగ్ ఫోర్క్ వోడ్కాకు మార్చారు. వెల్ బోర్బన్ కోసం, బార్ దాని బఫెలో ట్రేస్ సరఫరా వారానికి ఒక కేస్ నుండి ఆరు బాటిళ్లకు తగ్గిపోయింది. ఆ కేటాయింపు ఆరిపోయినప్పుడు, బార్ జిమ్ బీమ్‌కి మారుతుంది.

జూలియా పెటిప్రిన్స్ హోమ్‌మేకర్స్ బార్ సిన్సినాటిలో అపెరిటిఫ్‌లు, డైజెస్టిఫ్‌లు, బిట్టర్‌లు మరియు వెర్‌మౌత్‌లు-అన్ని గమ్మత్తైన వర్గాలపై దృష్టి పెడుతుంది. నిర్దిష్ట అమరీ రోల్ కోసం ఎదురుచూసే బదులు, ఆమె బృందం వారి స్వంతంగా తయారు చేయడం ప్రారంభించింది. ఇది ఒక ఆహ్లాదకరమైన సవాలుగా ఉంది, కానీ మా ఇష్టమైనవి అందుకోకపోవడం చాలా బాధాకరం అని పెటిప్రిన్ చెప్పారు.

ఇతర వ్యక్తులు అయిష్టంగానే ఉత్పత్తులను సబ్బింగ్ చేస్తున్నారు: సుజ్ కోసం సేలర్స్ అపెరిటిఫ్, గ్రీన్ చార్ట్రూస్ కోసం బోర్డిగా సెంటమ్ హెర్బిస్, అవెర్నా కోసం అమరో డెల్'ఎట్నా. కొన్నిసార్లు ఇది పనిచేస్తుంది, కొన్నిసార్లు అది కాదు.

కాక్‌టెయిల్‌లో నిర్దిష్ట అమరో లేనప్పుడు, మేము దానిని తీపి, చేదు మరియు రుచి భాగాల ఆధారంగా సారూప్యమైన వాటితో ప్రయత్నించండి మరియు మ్యాచ్ చేస్తాము. మేము చేయలేకపోతే, బార్టెండర్‌లు కాక్టెయిల్‌ను ఇన్ఫ్యూజ్ చేసిన లేదా కొవ్వుతో కడిగిన బేస్ స్పిరిట్‌తో పూర్తిగా భిన్నమైన కాక్‌టెయిల్‌ను తయారు చేయవచ్చు లేదా మేము దానిని మళ్లీ తయారు చేసే వరకు మేము 86 పానీయం తాగుతాము, అతను స్థానిక మద్యం నుండి స్పిరిట్‌లను కూడా కొనుగోలు చేస్తున్నాడని నికల్సన్ చెప్పారు. మెనులో నిర్దిష్ట పానీయాలను ఉంచడానికి (అధిక ధరతో) దుకాణాలు.

వద్ద లండన్ భూగర్భ అమెస్, అయోవాలో, డారియన్ ఎవర్డింగ్ పానీయాలను కత్తిరించకుండా ఉండటానికి ఆమె మెను నుండి అన్ని బ్రాండ్ పేర్లను కొట్టేసింది. ఏమి కనిపించడం లేదని నాకు ఎప్పటికీ తెలియదు, ఆమె తన ఉత్పత్తి ఆర్డర్‌ల గురించి చెప్పింది. ఎలిజబెత్ సారా పీక్ కూడా తన మెనూ పదాలను అస్పష్టంగా ఉంచుతుంది, ఆమె ప్రత్యామ్నాయం యొక్క ప్రత్యామ్నాయం కోసం ప్రత్యామ్నాయం చేయవలసి ఉంటుంది, వద్ద బార్టెండర్ చెప్పారు రస్టీస్ బార్ & గ్రిల్ లివర్మోర్, కాలిఫోర్నియాలో.

ప్రస్తుతానికి, మరియు అతని శిక్షణకు వ్యతిరేకంగా, అమిరాల్ట్ విభిన్న బ్రాండ్‌లకు అనుగుణంగా కాక్‌టెయిల్‌లను రూపొందిస్తోంది. మనలో చాలా మంది కాక్‌టెయిల్‌లను ఒక నిర్దిష్ట మార్గంలో నిర్మించడం నేర్చుకున్నాము, ఒక ప్రదేశం నుండి వచ్చే బ్లాంకో టేకిలా మరొక బ్లాంకో టేకిలా నుండి పూర్తిగా భిన్నంగా ఉంటుందని అతను అర్థం చేసుకున్నాడు. రెండు విభిన్న బ్రాండ్‌లతో పని చేసే పానీయాలను బ్యాలెన్స్ చేయడం మరియు తయారు చేయడం ఒక ఆసక్తికరమైన స్థానం, కాబట్టి మేము అయిపోవడం లేదు.

గత రెండు సంవత్సరాల్లో బార్టెండర్ల ట్రయల్స్‌తో పోలిస్తే, ఎల్ టెసోరో లేదా సూజ్‌ని సోర్స్ చేయలేకపోవడం అనేది సమస్య-పరిష్కారం మరియు ఊహల ద్వారా పరిష్కరించబడే చిన్న-వేడి చికాకు.

బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్‌లు వారు పొందగలిగే విభిన్న విషయాలతో ప్రయోగాలు చేయడం ఆసక్తికరంగా ఉందని బర్గ్ చెప్పారు. కొత్త పానీయాలు అభివృద్ధి చేయబడుతున్నాయి; అగ్రగామిగా లేని బ్రాండ్‌లు మళ్లీ పుంజుకుంటున్నాయి. ఎల్లప్పుడూ వెండి లైనింగ్ ఉంటుంది. కష్టాల ద్వారా, చాలా సృజనాత్మకత నిర్మించబడుతుంది.