అపూర్వమైన కాలంలో, మునుపు పరిగణించని వ్యాపార నమూనాలకు పివోట్ చేయడం ద్వారా బార్ ఉత్తమంగా జీవించగలదు.

వాషింగ్టన్, D.Cలో జాక్ రోజ్ డైనింగ్ సెలూన్ బ్యాక్‌బార్ చిత్రం:

జాక్ రోజ్

లోపలికి నడుస్తోంది జాక్ రోజ్ డైనింగ్ సెలూన్ , వాషింగ్టన్, D.C.లోని ఆడమ్స్ మోర్గాన్ పరిసరాల్లో, చాలా మంది విస్కీ తాగేవారికి దాదాపుగా మతపరమైన అనుభవం ఉంది. దాని గరిష్ట సమయంలో, బార్ 2,700 కంటే ఎక్కువ విభిన్న విస్కీ బాటిళ్లను ప్రదర్శించింది, ఇది అపారమైన స్థలం చుట్టూ ఉన్న బహుళ-స్థాయి అల్మారాలను ఆక్రమించింది. ఇది బార్‌ను జాతీయ మరియు అంతర్జాతీయ సంచలనంగా మార్చింది. మార్చి మధ్యలో అల్మారాల్లో ఉన్న 2,700-ప్లస్ బాటిళ్లలో, మే చివరి నాటికి 40 మిగిలి ఉన్నాయి.

స్టాష్‌ను అన్‌లోడ్ చేస్తోంది

'మూడు వారాల క్రితం, ఏ షెల్ఫ్‌లో, ఎక్కడా బాటిల్ లేదు' అని బార్ యజమాని బిల్ థామస్ చెప్పారు. 'ఇది పిచ్చిగా ఉంది మరియు ఇది కొంచెం నిరుత్సాహపరిచింది. మరి కొన్ని బాటిల్స్‌ను షెల్ఫ్‌లో ఉంచి, కాసేపు 80 బాటిళ్లను తదేకంగా చూసే వరకు, నేను కొంచెం విచారంగా ఉన్నానని గ్రహించాను.'

వాషింగ్టన్, D.C., మార్చి 2020లో బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్‌లను మూసివేయమని ఆదేశించినప్పుడు, డిస్ట్రిక్ట్ త్వరితగతిన ఆన్-ప్రిమిస్ స్థాపనల నుండి పూర్తి బాటిళ్లను విక్రయించడానికి అలాగే టు-గో కాక్‌టెయిల్‌లను విక్రయించడానికి అనుమతించింది. థామస్ తన అల్మారాల్లోని అస్థిరమైన జాబితాను చూసాడు మరియు ఏమి చేయాలో తెలుసుకున్నాడు.

'ప్రస్తుతం ఏదైనా రెస్టారెంట్ లాగానే మాకు చాలా అప్పులు ఉన్నాయి, మీరు వెనుకబడి ఉన్నారు, మీ బిల్లులలో మీరు బహుశా 30 రోజులు వెనుకబడి ఉండవచ్చు' అని థామస్ చెప్పారు. 'మేము మా ప్రజలకు బాగా చెల్లిస్తున్నాము మరియు మాకు చాలా మంది జీతాలు ఉన్న ఉద్యోగులు ఉన్నారు, కాబట్టి మాకు చెల్లించాల్సిన పేరోల్‌లో గణనీయమైన మొత్తం ఉంది. కానీ మీకు ఆదాయం తగ్గిపోతుంది, ఆపై మీకు ఆదాయం లేదు. ఇది త్రవ్వడానికి గణనీయమైన రంధ్రం, కాబట్టి మేము ఏదైనా చేయాల్సి వచ్చింది.'

అద్దెపై ఉపశమనం పొందగలిగే వ్యాపార యజమానులకు కూడా, చెల్లించాల్సిన ఇతర రుణాల జాబితా ఇంకా చాలా ఉంది. చిన్న విక్రేతలు, భాగస్వాములు మరియు సరఫరాదారులు వారు సరఫరా చేసే రెస్టారెంట్‌లు మరియు బార్‌ల నుండి చెల్లింపుపై ఆధారపడి ఉంటారు మరియు ప్రజల దృష్టి ఎక్కువగా బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్‌లపైనే కేంద్రీకరించబడినప్పటికీ, మొత్తం సరఫరా గొలుసును గుర్తుంచుకోవడం కూడా ముఖ్యం. 'ఈ స్నోబాల్ ప్రభావం ఎప్పుడూ ఉంటుంది. ఈ వ్యక్తుల సమూహం చెల్లించడం ఆపివేస్తుంది, ఆపై ఈ వ్యక్తులు వారి బిల్లులను చెల్లించలేరు మరియు చివరికి ఎవరైనా గీతను గీయవలసి ఉంటుంది' అని థామస్ చెప్పారు. 'మరియు మేము ఆ లైన్‌గా ఉండటానికి ప్రయత్నించాము.'

సైకిల్‌ను కొనసాగిస్తోంది

దాదాపు 40 మిగిలిన సీసాలు అగ్నిమాపక విక్రయాన్ని తట్టుకున్నాయి, కానీ జాక్ రోజ్ మార్గంలో మరిన్ని కొనుగోలు చేయడం ఆపలేదు. బార్ యొక్క అసలైన సేకరణను కొల్లగొట్టడంతో, కొనుగోళ్లు మరియు తదుపరి విక్రయాలు కొనసాగాయి. 'మేము ఈ మొత్తం సమయం కొనుగోలు చేస్తున్నాము,' థామస్ చెప్పారు. 'మేము పంపిణీదారుల నుండి కొనుగోలు చేయడాన్ని ఆపలేదు మరియు మేము దిగుమతిదారుల నుండి కొనుగోలు చేస్తున్నాము.'

అతను సింగిల్ కాస్క్ విడుదలలను తీయడంతోపాటు తన అభిమాన రాష్ట్ర నిర్మాతలపై దృష్టి సారించాడు, అలాగే స్వదేశంలో మరియు విదేశాలలో డిస్టిలరీలను పట్టించుకోలేదు. ప్రస్తుతానికి, ఇది బార్‌ను ద్రావణిగా ఉండేలా చేసింది. 'మేము త్రవ్వడానికి, స్థిరంగా ఉండటానికి మరియు ఊపిరి పీల్చుకోవడానికి మరియు ఏమి చేయాలో గుర్తించడానికి మాకు తగినంత ఆదాయాన్ని అందించాము,' అని థామస్ చెప్పారు.

గ్రెగ్ పవర్స్

మరియు థామస్ మొత్తం సమయం బార్‌లో ఉన్నారు, దుకాణదారులకు సిఫార్సులు మరియు సలహాలను అందిస్తారు. 'మేము బహిరంగంగా ఉన్న ప్రతి రోజు ప్రతి నిమిషం నేను అక్కడ ఉన్నాను' అని థామస్ చెప్పారు. ప్రపంచంలోని ప్రముఖ విస్కీ కలెక్టర్లలో ఒకరి నుండి నేరుగా ఒకరితో ఒకరు కొనుగోలు సలహాలను పొందడం అనేది ఒక ప్రత్యేకమైన అవకాశం. 'ప్రజలు చుట్టుపక్కల వెతుకుతున్నప్పుడు, 'నేను ఏమి కొనాలి?' నేను, 'నువ్వు కొనాలి ఇది . నేను రేపు ఇక్కడ ఉన్నాను; మీకు కావాలంటే మీరు తిరిగి వచ్చి నేరుగా నాపై కేకలు వేయవచ్చు. కొనుక్కోమని చెబితే నమ్మాం.'

భవిష్యత్తు

2,700 బాటిళ్లపై నిర్మించిన బార్ తన అల్మారాలను అదే చారిత్రాత్మక స్థాయికి రీస్టాక్ చేస్తుందా? 'కాదు, నిజానికి, మరియు చాలా వరకు, చాలా సీసాలు కలిగి ఉండాలనే మొత్తం ఆలోచన మరియు అన్ని రకాలుగా చనిపోయాయి,' అని థామస్ చెప్పాడు. 'మరియు నిజాయితీగా, మనం చేస్తున్నామో లేదో నేను పట్టించుకోను. సహజంగానే, మేము షెల్ఫ్‌లో చాలా సీసాలు ఉంచవచ్చు; నేను అక్షరాలా రేపు పూర్తి చేయగలను.'

బదులుగా, థామస్ మరింత సంయమనంతో కూడిన విధానాన్ని అవలంబించబోతున్నాడు, కనీసం విషయాలు ఆవిరిని ఎంచుకొని సాధారణ స్థితికి వచ్చే వరకు. సంయమనం గురించి అతని ఆలోచన కొంచెం విస్తృతంగా ఉండవచ్చు మీ కంటే. 'నేను బహుశా 1,500-బాటిల్ రేంజ్, టాప్స్‌లో ఎక్కడైనా తెరుస్తానని అనుకుంటున్నాను. లేదా 1,000 ఉండవచ్చు, ఆపై కొన్ని వారాల వ్యవధిలో, అది పెరుగుతుంది. కానీ నిజంగా, మేము వెనుక నిలబడగలమని మాకు తెలిసిన విస్కీ కోసం డాలర్లను ఖర్చు చేయాలనుకుంటున్నాము. అది దృష్టి: ఇది సరైన విస్కీలను కలిగి ఉండటం.'

D.C. అమల్లోకి తెచ్చేటటువంటి టు-గో సేల్స్‌ను అందించడం కొనసాగించడమే కీలకమని థామస్ నమ్ముతున్నాడు. థామస్ ప్రకారం, నగరం, దాని మద్యం లైసెన్స్ చట్టాల కోసం ప్రగతిశీలమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది, సాంప్రదాయ ఆన్-ఆవరణ బార్ మరియు రెస్టారెంట్ యొక్క ప్లాట్‌ఫారమ్‌ను విస్తరించేటప్పుడు మహమ్మారికి ముందు ఇప్పటికే ఇలాంటి చట్టంపై పని చేస్తోంది. 'రెస్టారెంట్ కోసం ఆధునిక వ్యాపార నమూనాలో ప్యాక్ చేయబడిన వస్తువులు, ఆన్ మరియు ఆఫ్-లైసెన్సులు, క్యారీ-అవుట్, డెలివరీ వంటివి చేర్చాలని నేను భావిస్తున్నాను' అని థామస్ చెప్పారు. 'రెస్టారెంట్‌ను ఒంటరిగా ఉంచలేరు మరియు కేవలం ఆన్-ప్రాంగణ వ్యాపార నమూనాగా ఉండలేరు. మేము ఆయుధశాలలో ప్రతిదీ కలిగి ఉండబోతున్నాము.'

ఈ సంక్షోభం యొక్క తరంగాలు ఎంతకాలం కొనసాగినా, రెస్టారెంట్లు మరియు బార్‌లు మార్గం వెంట ఆచరణీయంగా ఉండటానికి ఈ వైవిధ్యీకరణ కీలకమైన మార్గం. 'U.S. అంతటా ఇది ఇంగితజ్ఞానం అని నేను భావిస్తున్నాను: మీరు రెస్టారెంట్ అయితే మరియు మీరు ఈ రకమైన బహుముఖ వ్యాపార నమూనాకు దారితీయకపోతే, మీరు నాశనం చేయబడతారు' అని థామస్ చెప్పారు. 'మరియు తదుపరిసారి ఇది జరిగినప్పుడు, మీరు బయటికి రావడం గ్యారెంటీ. స్థిరమైన వ్యాపార నమూనా ఏది కాదని నేను మీకు చెప్తాను: ప్రభుత్వంచే బెయిల్ అవుట్ కావడం.'

అయినప్పటికీ, మొదటిసారి మరియు తిరిగి వచ్చిన అతిథులు తన బార్‌లోకి వెళ్లి దాని విస్కీ సేకరణ యొక్క గొప్పతనాన్ని మరియు విపరీతతను నానబెట్టే రోజు త్వరలో వస్తుందని థామస్ ఆశిస్తున్నాడు. 'ఇది నెమ్మదిగా పునర్నిర్మాణం అవుతుంది, థామస్ చెప్పారు. ఇన్వెంటరీని మనం కోరుకునే విధంగా ఉండేలా చూసుకోవడంపై మరియు అది జాక్‌ను దాని ఉత్తమ కాంతిలో ప్రతిబింబించేలా చూసుకోవడం గురించి నేను ప్రస్తుతం మరింత ఆందోళన చెందుతున్నాను. అందుకే ప్రతిరోజూ ప్రతి నిమిషం పని చేస్తున్నాను.'