డెడ్ రాబిట్ పానీయం డైరెక్టర్ జిలియన్ వోస్ (కుడి నుండి రెండవది) మరియు ఆర్ అండ్ డి సమయంలో బార్ బృందం; న్యూయార్క్ నగరంలోని బ్లాక్‌టైల్ (గ్రెగొరీ బుడా) వద్ద సెషన్

ఆర్ అండ్ డి (పరిశోధన మరియు అభివృద్ధి) విజయవంతమైన బార్ ప్రోగ్రామ్‌ను నిర్వహించడంలో కీలకమైన అంశం, ఇది పొరుగు డైవ్ అయినా లేదా మిచెలిన్-స్టార్‌డ్ రెస్టారెంట్ అయినా. మీ ఉత్పత్తి సమర్పణల పైన ఉండటం, సమయంతో అభివృద్ధి చెందడం, ఆవిష్కరించడం, మీ ప్రధాన విలువలకు అనుగుణంగా ఉండడం-ఇవి మంచి బార్ మరియు మంచి వ్యాపారం యొక్క లక్షణాలు.

కానీ మద్యం లైసెన్స్ ఉన్న ప్రతి ఒక్కరికి సమర్థవంతమైన ఆర్ అండ్ డి సెషన్‌ను ఎలా అమలు చేయాలో తెలియదు. సరిగ్గా నిర్వచించబడిన ప్రాసెస్-నడిచే విధానం లేకుండా, మీరు చాలా సమయం మరియు డబ్బును వృధా చేసే అవకాశాలు ఉన్నాయి. పరిశ్రమ వెట్స్ నుండి వచ్చిన ఈ ఎనిమిది చిట్కాలు మీ R&D సెషన్‌ను ఎక్కువగా ఉపయోగించుకోవడంలో మీకు సహాయపడతాయి.

1. సిద్ధం మరియు ప్రణాళిక

మీరు R&D యొక్క పసుపు ఇటుక రహదారిని దాటవేయడానికి ముందు, ఒక విషయం తెలుసుకోండి: ఇది రెక్కలు వేయడానికి సమయం కాదు. ఉత్తమ సెషన్లను ముందుగానే ప్లాన్ చేస్తారు మరియు ఖచ్చితంగా షెడ్యూల్ చేస్తారు, అంచనాలను స్పష్టంగా తెలుపుతారు, న్యూయార్క్ సిటీ బార్ లెజెండ్ సోథర్ టీగ్ చెప్పారు. ప్రతి సెషన్‌కు లక్ష్యం ఏమిటో మరియు వారి అంశాలపై ఎంత సమయం పని చేయాలనే దానిపై బార్ సిబ్బందికి స్పష్టమైన దృష్టి ఉండాలి. తరచూ జరిగే సాధారణ తప్పు ఏమిటంటే, కొనసాగుతున్న R&D సెషన్ ఎటువంటి ఘనమైన ఉత్పత్తిని ఇవ్వదు. R&D కి ఖచ్చితంగా అంకితమైన సమయాన్ని నిర్వహించడం మీ బృందాన్ని ట్రాక్ మరియు ఉత్పాదకంగా ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది.

2. అంచనాలను సెట్ చేయండి

న్యూయార్క్ నగరంలోని పోరింగ్ రిబ్బన్స్‌లో పానీయం డైరెక్టర్ బ్రూక్ టోస్కానో మాట్లాడుతూ, మెనూ ప్రారంభానికి మూడు, నాలుగు నెలల ముందు ఆమె బార్ బృందం తమ ఆర్ అండ్ డి ప్రక్రియను ప్రారంభిస్తుందని చెప్పారు. సిబ్బంది నుండి అంచనాలు తీవ్రంగా ఉంటాయి, కానీ ఏమీ బలవంతం చేయబడదు, మరియు మీకు బాగా సరిపోయే విధంగా మీరు ఏ విధంగానైనా సహకరించవచ్చు, ఆమె చెప్పింది. మీరు కాక్టెయిల్ యొక్క ఆధారాన్ని ఎన్నుకోవాలని భావిస్తున్నారు (ఉదాహరణ: క్రిస్మస్ ముందు నైట్మేర్). అప్పుడు పరిశోధన వస్తుంది. సిబ్బంది మొదటి నెలను సంభావితంగా గడపాలని మేము కోరుతున్నాము; మీరు పానీయం కోసం అస్పష్టమైన ఆలోచన వచ్చేవరకు ఎటువంటి ద్రవాన్ని తాకకూడదు. రెసిపీ, ఎలివేటర్ పిచ్, బ్యాక్‌స్టోరీ, వ్యర్థాలు, స్థిరమైన భాగం, కీ రుచులు, ప్రతి స్పిరిట్ లేదా సిరప్ యొక్క వివరాలు: వారు ప్రతి పానీయం యొక్క వ్రాతపూర్వక పనిని కూడా చేయమని మేము అడుగుతున్నాము. ప్రతి ఒక్కరూ తమ సొంతమైన పానీయాల గురించి మాట్లాడగలరని మేము ఆశిస్తున్నాము.

3. మీ పానీయాలను మ్యాప్ అవుట్ చేయండి

మీరు మీ బ్రాండ్ యొక్క మెను కాన్సెప్ట్‌ను లాక్ చేసిన తర్వాత, మీ కాక్టెయిల్స్‌ను మ్యాప్ చేయడానికి సమయం ఆసన్నమైంది. సెషన్ ప్రారంభానికి ముందు, పానీయాల శైలులు మరియు వాటిలో ఎన్ని అన్ని పెట్టెలను టిక్ చేయాలి అనే వాటితో సహా [గూగుల్ షీట్ల ద్వారా] బృందానికి వైర్‌ఫ్రేమ్ పంపబడుతుంది. ఇది చెప్పబడుతుంది: పాత ఫ్యాషన్ వైవిధ్యాలు , మార్టిని వైవిధ్యాలు , టికి, కొబ్బరికాయ , హైబాల్స్ , రుచికరమైన పుల్లని మొదలైనవి, న్యూయార్క్ నగరంలోని ది డెడ్ రాబిట్ యొక్క పానీయం డైరెక్టర్ జిలియన్ వోస్ చెప్పారు. కాక్టెయిల్ శైలి ప్రారంభించడానికి ఉత్తమమైన ప్రదేశం, తరువాత బేస్ స్పిరిట్, ఫ్లేవర్ బిల్డ్స్ / మాడిఫైయర్స్, గాజుసామాను , మంచు. ప్రతి బార్టెండర్ వారి మెనూ యొక్క మొత్తం భావనలో R & D సమయంలో ప్రదర్శించబడే మరియు సమీక్షించబడే మూడు నుండి ఐదు కాక్టెయిల్ ఎంపికలను అభివృద్ధి చేయవచ్చు మరియు కీలకమైన వాటిపై ఎవరు పని చేస్తున్నారో కమ్యూనికేట్ చేయడానికి భాగస్వామ్య మార్గాన్ని కలిగి ఉంటారు.

మా పానీయాల ఆలోచనలను ఉంచడానికి మేము మా వైర్‌ఫ్రేమ్ మరియు ఎవర్నోట్ అనువర్తనం కోసం గూగుల్ షీట్‌లను ఉపయోగిస్తాము, వోస్ చెప్పారు. ఈ విధంగా, ఇతరులు ఏమి పని చేస్తున్నారో ప్రతి ఒక్కరూ చూడవచ్చు. ఒకే రకమైన పానీయాల గుణకాలు సమర్పించడం కంటే ఎక్కువ బాధించేది ఏమీ లేదు; ఇది సమయం మరియు వనరులను వృధా చేస్తుంది.

4. మీ ఇన్వెంటరీని ట్రాక్ చేయండి

ఆర్ అండ్ డి సెషన్ల కోసం ఆర్థిక ప్రణాళిక బార్ నుండి బార్ వరకు మారుతుంది. జాబితాను ట్రాక్ చేయడానికి లేదా మీకు అవసరమైన నమూనాలను సోర్సింగ్ చేయడానికి మీరు ఒక విధమైన వ్యవస్థను అమలు చేసినంత కాలం, మీరు మంచి ఆకృతిలో ఉంటారు. మేము ఇప్పటికే ఇంటి వద్ద లేని మద్యం ఉత్పత్తుల నమూనాలను పంపిణీదారుల నుండి ప్రయత్నించి తీసుకుంటాము, అని వోస్ చెప్పారు. సిరప్‌లు, కషాయాలు మొదలైన వాటి కోసం ఏదైనా క్రొత్త ఆలోచనలు - మేము ఆ వస్తువులతో తక్కువ మొత్తంలో ఆడమని ఆదేశిస్తాము. మేము ప్రతి బార్టెండర్కు ఆర్ అండ్ డి కోసం వస్తువులను కొనడానికి ఒక చిన్న భత్యం ఇస్తాము.

మెనూ అభివృద్ధి సమయంలో ఉపయోగించబడుతున్న అన్ని ఉత్పత్తిని ట్రాక్ చేయడం ఆమె మరియు ఆమె బృందం ఎలా కష్టపడుతుందో కూడా వోస్ వ్యక్తీకరిస్తుంది, ఎందుకంటే బార్టెండర్లు సేవ సమయంలో పానీయాలపై పని చేసేటప్పుడు సమయం తక్కువగా ఉన్నప్పుడు, సాధారణంగా అభిప్రాయం కోసం నమ్మదగిన అతిథులకు వడ్డిస్తారు. నేను ఉపయోగించిన అన్ని ఉత్పత్తులను లాగిన్ చేసాను, తద్వారా అది ఎక్కడికి వెళ్లిందో నాకు తెలుసు, టీగ్ చెప్పారు. అందువల్ల, మర్మమైన కొరత లేదు జాబితా సమయం.

5. మంచి అభిప్రాయాన్ని ఇవ్వండి

మంచి అభిప్రాయాన్ని ఇవ్వడం ముఖ్యమని వోస్ చెప్పారు. తగినంత పదజాలం మరియు నిర్మాణాత్మక విమర్శలు లేని R&D సెషన్‌లు ఎల్లప్పుడూ తక్కువ విజయవంతమయ్యాయి మరియు పానీయాల సృష్టికర్తలుగా ఎదగడానికి సిబ్బందికి సహాయం చేయవద్దు. హాజరు కావాలి మరియు దృష్టి పెట్టండి మరియు పానీయం ఎందుకు పనిచేయడం లేదు అనే దాని గురించి మాట్లాడండి, ఆపై దాన్ని మెరుగుపరచడానికి ఎంపికలను చర్చించండి. రుచి మార్పిడులు మరియు నిష్పత్తి రీకాలిబ్రేటింగ్ సూచించటం చూడుతో నిర్మాణాత్మకంగా ఉండటానికి రెండు మార్గాలు, అందువల్ల తయారీదారు కాన్సెప్ట్‌తో ఎక్కడికి వెళ్ళాలో మంచి ఆలోచనతో డ్రాయింగ్ బోర్డ్‌కి తిరిగి వెళ్ళవచ్చు.

6. చిన్న సమూహాలలోకి ప్రవేశించండి

మీరు చాలా మంది వ్యక్తుల ఇన్‌పుట్‌ను పరిమితం చేసినప్పుడు విజయవంతమైన R&D సెషన్‌లు ఉత్తమంగా ఉంటాయి అని టోస్కానో చెప్పారు. ‘వంటగదిలో చాలా మంది వంటవారు’ రూపకంలో ప్రవేశించడం సులభం. ఈ సమస్యను తగ్గించడానికి ఒక మార్గం చిన్న సమూహాలుగా విభజించడం. అనుభవం మరియు జ్ఞానం పరంగా సమతుల్య సమూహాలను ఏర్పాటు చేయడం ముఖ్యం; ఇది మీ సిబ్బందిలో కొంతమందికి మొదటి R&D సెషన్ కావచ్చు, కాబట్టి తాడులు తెలిసిన వారితో జత చేయడం వారి పెరుగుదలకు ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది మరియు చివరికి మరింత ఉత్పాదకంగా ఉంటుంది.

7. గడియారం చూడండి

కఠినమైన ప్రారంభ మరియు ముగింపు సమయాన్ని నిర్ణయించడం సమూహాన్ని నియంత్రించటానికి మరియు దృష్టి పెట్టడానికి బలవంతం చేస్తుంది, టీగ్ చెప్పారు. ఏదైనా R&D సెషన్‌లో ట్రాక్ నుండి బయటపడటం చాలా సులభం, కానీ ముఖ్యంగా రుచికరమైన కాక్టెయిల్స్ పాల్గొన్నప్పుడు. టైమింగ్ చుట్టూ నిర్మాణాన్ని ఉంచడం జట్టును శక్తివంతం చేయడానికి మరియు ఉత్పాదకంగా ఉండటానికి ప్రోత్సహిస్తుంది.

8. కాన్సెప్ట్స్ మారినేట్ అవ్వండి

సెషన్ల మధ్య తగినంత సమయం లేకపోవడం ఆర్ అండ్ డి ప్రక్రియకు ఆటంకం కలిగిస్తుందని వోస్ చెప్పారు. పానీయాలను ఎలా మెరుగుపరుచుకోవాలో మీరు బృందానికి నిర్మాణాత్మక అభిప్రాయాన్ని ఇస్తున్నప్పటికీ, వాటి మధ్య పని చేయడానికి వారికి సమయం లేకపోతే, అది చాలా పనికిరానిది. మీ తదుపరి మెనూ కోసం కాక్టెయిల్స్ యొక్క కిల్లర్ సెట్‌ను రూపొందించడానికి భావనలను మెరినేట్ చేయడానికి మరియు ఫీడ్‌బ్యాక్ ఆధారంగా అభివృద్ధి చెందడానికి సహాయపడుతుంది. సెషన్ ముగిసిన తర్వాత, మరియు కాక్టెయిల్స్ మీ ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉంటే, సమర్పించిన ప్రతి శైలిలో ఉత్తమమైన వాటి ఆధారంగా జాబితాను రూపొందించడానికి నియమించబడిన బృందం దారితీస్తుంది.