ఆధునిక కాక్టెయిల్స్ యొక్క సొగసైన అటెలియర్ ఆడ్రీ సాండర్స్ పెగు క్లబ్ మంచి కోసం దాని గాజు ముందు తలుపును మూసివేసినట్లు గత వారం వార్తలు వచ్చాయి. న్యూయార్క్ నగరంలోని ప్రతి ఇతర బార్ మాదిరిగా దాదాపు రెండు నెలలు షట్టర్ చేయబడిన తరువాత, దాని శాశ్వత మూసివేత గొప్ప ఆశ్చర్యం కలిగించలేదు, కాని నేను ఇప్పటికీ నా హృదయాన్ని బాధపెడుతున్నాను-ప్రత్యేకమైన మరియు అందమైనదాన్ని కోల్పోవడంపై కానీ పెగును గుర్తించడంలో కూడా అర్థం మరియు అది మనం త్రాగే మరియు ఆలోచించే విధానాన్ని ఎలా మార్చింది. మరియు, బహుశా, మేము ఒకరినొకరు ఎలా వ్యవహరిస్తాము.

నేను గుర్తుంచుకున్నది మరియు నన్ను ఎక్కువగా ప్రభావితం చేసినది ఆమె నిజంగా ఖచ్చితమైన రెసిపీ అభివృద్ధి మరియు ప్రక్రియ, ఇది చాలా తీవ్రంగా ఉంది. నేను ఇప్పటికీ దాని గురించి ఆలోచిస్తున్నాను మరియు ఆమె చాలా ఓపికగా మరియు చాలా తెలివిగా ఉందని ఆశ్చర్యపోతున్నాను. అందరి కంటే ఖచ్చితంగా మరియు మంచిగా లేని రెసిపీని ఆమె ఎప్పటికీ అనుమతించదు, సెయింట్ జాన్ ఫ్రిజెల్, జనవరి 2007 నుండి ప్రారంభించి ఏడాదిన్నర పాటు అక్కడ పనిచేశారు మరియు ఇప్పుడు స్వంతం చేసుకున్నారు ఫోర్ట్ డిఫెన్స్ బ్రూక్లిన్‌లో. మరే ఇతర బార్ మరింత ప్రభావవంతమైనదని నేను అనుకోను.

సరైన వ్యక్తులు

సాండర్స్ ఆమె యొక్క ఉన్నత ప్రమాణాలను తీసుకున్నాడు బెమెల్మన్స్ నేపథ్యం మరియు 14 వ వీధి క్రింద ఆ గ్లామర్ మరియు దృ g త్వాన్ని తీసుకువచ్చింది. ఇది ఒక లాంచ్ ప్యాడ్ అని చక్కగా నమోదు చేయబడింది bevy యొక్క ప్రభావవంతమైన పానీయాలు , అలాగే పానీయాల తయారీలో అత్యంత గౌరవనీయమైన పేర్లు: ఫ్రిజెల్, కెంటా గోటో, టోబి మలోనీ, జిమ్ మీహన్, బ్రియాన్ మిల్లెర్, సామ్ రాస్, ఎరిక్ సింప్కిన్స్, చాడ్ సోలమన్, ఫిల్ వార్డ్ మరియు ఎరిన్ విలియమ్స్. స్మార్ట్, ప్రతిభావంతులైన వ్యక్తులు ఇతర స్మార్ట్, ప్రతిభావంతులైన వ్యక్తులను ఆకర్షించారు, తద్వారా కొన్ని రాత్రులలో ఈ ప్రదేశం ఆధునిక అల్గోన్క్విన్ రౌండ్ టేబుల్ లాగా అనిపించింది.

ఆమె తన సిబ్బందిని ఎలా ఎంచుకున్నారనే దానిపై సాండర్స్ జాగ్రత్తగా ఉన్నారు. హిస్టరీ బఫ్ సైడ్ మరియు క్లాసిక్ న్యూ ఓర్లీన్స్ కాక్టెయిల్స్ పట్ల ప్రవృత్తి కలిగిన డ్రింక్స్ గీక్ అయిన ఫ్రిజెల్, ప్రచురణ నేపథ్యం నుండి వచ్చింది మరియు మొదట సాండర్స్ ను తన భర్త రాబర్ట్ హెస్ యొక్క మాజీ కాక్టెయిల్ బ్లాగ్, డ్రింక్ బాయ్ మరియు తరువాత పెగులో వ్యాఖ్యల విభాగంలో ఎదుర్కొంది. ఒక పోషకుడు. ఇది నేను ప్రేమలో పడిన కాక్టెయిల్ బార్ అని ఫ్రిజెల్ చెప్పారు. నేను ఆమె దగ్గరకు వెళ్లి, ‘నేను ఇక్కడ పని చేయాలనుకుంటున్నాను. నేను ఏమి చేయాలి? ’ఆమె,‘ మీ లోకల్ మేకింగ్ కాక్టెయిల్స్ వద్ద ఒక సంవత్సరం ఉద్యోగం పొందండి, ఆ తర్వాత నేను మీతో మాట్లాడతాను. ’

అతను ఆదేశించినట్లు చేశాడు మరియు వద్ద గిగ్ బార్టెండింగ్ పొందాడు మంచి ఫోర్క్ బ్రూక్లిన్ యొక్క రెడ్ హుక్ పరిసరాల్లో. సంవత్సరం ముగిసినప్పుడు, అతను సాండర్స్కు తిరిగి వచ్చాడు. నేను ఆడ్రీని పిలిచాను మరియు ‘సరే, నేను సిద్ధంగా ఉన్నాను.’ మరియు ఆమె ది గుడ్ ఫోర్క్ వద్దకు వచ్చింది, ఫ్రిజెల్ చెప్పారు. సాండర్స్ అక్కడ విందు చేసి, సాయంత్రం మొత్తం ఫ్రిజెల్ ను గమనించాడు. అతను ఆమె పానీయాలు తయారుచేశాడు, మరియు వారు రాత్రి చాలా సేపు మాట్లాడారు. మేము కాక్టెయిల్స్ మరియు జీవితం గురించి మాట్లాడాము మరియు మేము కలిసి స్థలాన్ని లాక్ చేయడం ముగించాము. మరియు ఆమె, ‘సరే, మీరు వచ్చే వారం ప్రారంభించవచ్చు’ అని ఫ్రిజెల్ చెప్పారు. మరియు అది.

ప్రారంభం

నేను మొదటిసారి 77 వెస్ట్ హ్యూస్టన్ స్ట్రీట్ యొక్క మెట్లు ఎక్కినప్పుడు, అది ఇంకా పెగుకు నిలయం కాదు, కాని ఇప్పటికీ స్క్రాపీ మ్యూజిక్ క్లబ్, అక్కడ నా అప్పటి ప్రియుడు (ఇప్పుడు భర్త) 90 ల ప్రారంభంలో తన స్కా బ్యాండ్‌తో ఆడుకునేవాడు. మేము చిన్నవాళ్ళం మరియు మా సంబంధం యొక్క ప్రారంభ రోజుల్లో, నేను కొన్ని బ్లాకుల దూరంలో నివసించాను. మేము బీర్-అండ్-షాట్ బడ్జెట్‌లో ఉన్నాము, అదే మేము అక్కడ తాగాము. కొన్ని సంవత్సరాల తరువాత, 2005 లో, స్థలం ఫాన్సీ కాక్టెయిల్ బార్‌లోకి మార్ఫింగ్ అవుతోందని పదం వచ్చింది.

ఏదైనా మంచి స్వీయ-గౌరవం, రంగులు వేసుకున్న న్యూయార్కర్ పెద్ద మార్పు సంభవించినప్పుడు, మా పాత వెంటాడేవన్నీ ఆ సమయంలో న్యూయార్క్ యొక్క గో బిగ్ లేదా గో హోమ్ మనస్తత్వం ద్వారా మ్రింగివేయబడుతున్నాయని నేను చిరాకు పడ్డాను. భారీ, ఖరీదైన ఓవర్ ది టాప్ వ్యయం ఖాతా మచ్చలు బుద్ధకన్ మరియు స్థానిక మొత్తం వీధి బ్లాకులపై సుమో-స్క్వాటింగ్, మరియు పెద్ద-పెట్టె దుకాణాలు న్యూయార్క్ ప్రకృతి దృశ్యాన్ని వ్యక్తిత్వం యొక్క ప్రక్షాళన చేస్తున్నాయి. మరియు పానీయాలు కూడా చాలా పెద్దవి: అన్ని రకాల మార్టినిస్, అసలు వాటిని పోలి ఉండవు మార్టిని అస్సలు, చాక్లెట్, సిరప్‌లు మరియు అన్ని రకాల డే-గ్లో కలర్‌తో నిండి ఉంటుంది, భారీ గాజుల నుండి చిమ్ముతుంది మరియు చెడు తలనొప్పి యొక్క అనివార్యమైన మరకను వదిలివేస్తుంది.

నేను మొదటిసారి పెగులోకి ప్రవేశించినప్పుడు, మెట్ల పైభాగంలో ఉన్న నా ట్రాక్‌లలో నేను ఆగిపోయాను, పొడవైన గదిలోకి వెలిగిపోతున్నాను, సౌకర్యవంతంగా బాగా అప్హోల్స్టర్డ్ ప్రాంతాలతో కూర్చోవడానికి మరియు సమూహాలలో మాట్లాడటానికి లేదా రెండు-టాప్స్ టేట్ చేయండి. బార్టెండర్లు మరియు వెయిట్‌స్టాఫ్‌లు తగిన దుస్తులు మరియు బటన్డ్ చొక్కాలు లేదా స్టైలిష్ కాక్టెయిల్ దుస్తులు ధరించాయి. పొడవైన బార్ క్రింద హుక్స్ ఉన్నాయి, అతిథులు తెలివిగా పర్స్ లేదా జాకెట్ వేలాడదీయవచ్చు-ఆ సమయంలో అసాధారణమైనది. మెనులో స్మార్ట్ లిటిల్ బార్ స్నాక్స్ (ఓహ్, ఆ డెవిల్డ్ గుడ్లు!) మరియు కాక్టెయిల్స్ ఉన్నాయి, ఇందులో జిన్ మరియు రై వంటి ఆత్మలు జరుపుకుంటారు. నేను ఒంటరిగా ఉండడం, స్నేహితుడి కోసం వేచి ఉండటం లేదా పానీయం మరియు పుస్తకంలోని కొన్ని పేజీల కోసం ఆగిపోవడం వంటివి చేస్తే, నేను ఎప్పుడూ అసౌకర్యంగా భావించలేదు, బదులుగా నా శాంతిని గౌరవించాను. నేను డౌన్ టౌన్ వంటి ఏదైనా అనుభవించలేదు.

ఇది సాండర్స్ యొక్క తీవ్రమైన ఉన్నత ప్రమాణాల ద్వారా మంచి ప్రణాళికతో కూడిన, నమ్మశక్యం కాని అమలు చేయబడిన దృష్టి, ఇప్పుడు ప్రసిద్ధి చెందిన భాగం 86 వోడ్కా. ఇది చెడ్డది మరియు స్నోబరీ చర్య కాదు కాబట్టి కాదు, కాబట్టి తాగేవారు మనం ఇకపై ఇష్టపడరని భావించిన ఆత్మలను తిరిగి కనుగొనగలరు.

పెగులో జరిగిన విప్లవం యొక్క భాగం మనం ఏమి సేవ చేయాలో ప్రమాణాలను నిర్ణయించడం. మేము చేయని మినహాయింపులు ఉన్నాయి - ఇది నా మెనూకు ప్రత్యామ్నాయాలు లేవని చెఫ్‌కు సమాంతరంగా ఉంది, కనుగొనడంలో సహాయపడటానికి బాగా పేరు పొందిన మీహన్ పిడిటి . పెగు వద్ద, జిన్ జీవించడానికి మేము అక్షరాలా వోడ్కాను చంపవలసి వచ్చింది.

పరిపూర్ణత కోసం డ్రైవ్

ఆమె నాణ్యతతో నడిచే విప్లవానికి ఇంకా చాలా ఉంది. ఆడ్రీ కోల్డ్-డ్రాఫ్ట్ మంచు యంత్రంతో ప్రారంభించబడింది; ఆమె ఆదేశించిన బార్వేర్తో తెరవబడింది APS , క్రిస్ గల్లాఘర్ నుండి చేతితో మారిన కస్టమ్ మడ్లర్లతో; ఆమె తన సిబ్బందితో బెస్పోక్ యూనిఫాంలో తెరిచింది, మీహన్ చెప్పారు. ఆమె స్క్రిప్ట్‌ను తిప్పికొట్టింది.

ఆడ్రీ ప్రతి స్పిరిట్ మరియు పదార్ధాల కలయికను వేర్వేరు నిష్పత్తిలో కనికరం లేకుండా ప్రయత్నించాడు, పరిపూర్ణత వచ్చేవరకు oun న్స్ ఎనిమిదవ వంతు వరకు ట్వీకింగ్ చేశాడు, ఫ్రిజెల్ చెప్పారు. ఆ సమయంలో బార్‌లు పనులు చేసే విధానం కాదు. బార్‌లు జిగ్గర్‌లను కూడా ఉపయోగించలేదు! ఆడ్రీ మాకు ఫ్రిజ్‌లో వర్మౌత్ పెట్టడానికి మరియు కొలవడానికి నేర్పించారు, మరియు ఆమె డ్రై షేక్‌ని చాలా చక్కగా కనుగొంది.

ఇది ద్రవానికి సంబంధించినది కాదు. సాండర్స్ పేలవమైన పదార్ధాలను సహించనందున, ఆమె పేలవమైన ప్రవర్తనను అంగీకరించలేదు. ప్రతి ఒక్కరూ పానీయాల యొక్క రుచికరమైన మరియు నాణ్యతపై దృష్టి పెడతారు, కాని ఆ విప్లవంలో భాగంగా బార్టెండర్లను ద్రవ బట్లర్లుగా మార్చడం ఒక ప్రొఫెషనల్‌గా అంగీకరించబడటం, మీరు కొంత గౌరవంతో మాట్లాడవలసిన అవసరం ఉందని చెప్పారు, వచ్చిన మీహన్ నుండి పెగు గ్రామెర్సీ టావెర్న్ . అక్కడ కూడా, కొంతమంది పోషకులు అసహనంతో వారి వేళ్లను కొట్టేవారు లేదా శ్రద్ధ కోసం అతనిపై ఈలలు వేస్తారు. పెగు వద్ద, ఇది మానవుడిగా మరియు ప్రొఫెషనల్‌గా నాకు తాజా గాలికి breath పిరి.

ఎ లాస్ట్ రిక్వియమ్

చివరికి, టీకా మరియు మంద రోగనిరోధక శక్తి ఉంటుంది. జీవితం సాగుతుంది. కానీ నేను చాలా మందిని కోల్పోయాము, మరియు త్వరగా, వారికి సంతాపం చెప్పడానికి మరియు మా చివరి వీడ్కోలు చెప్పడానికి మాకు సమయం లేదు. నష్టం ప్రతిదానికీ లీక్ అవుతుందని నేను అనుకుంటున్నాను, మీహన్ చెప్పారు. పెగులో చివరి రాత్రి లేదు, అక్కడ ప్రజలు కలిసి వచ్చి ధన్యవాదాలు చెప్పి సంబరాలు మరియు విలపించారు. అంత్యక్రియలు లేవు. ఇది కష్టతరమైన భాగం: వైరుధ్యం. ఈ స్థలాలను కోల్పోవడం మరియు వీడ్కోలు చెప్పలేకపోవడం మరియు జీవితంలో వారి స్థానానికి మరియు స్టేషన్‌కు తగిన విధంగా వాటిని పాతిపెట్టడం అమానవీయ క్రూరత్వం. జీవితం తిరిగి ప్రారంభమైనప్పుడు చాలా మంది పోతారు.

ఇంకా పెగు యొక్క వారసత్వం-ప్రమాణాలు, నాణ్యత, గౌరవం, వేడుక-జీవించగలవు. ఇది బార్‌ను అందరికీ ఎలా గుర్తుపెట్టుకుంటుందో మరియు లాక్‌లోని కీ యొక్క తుది క్లిక్ యొక్క శబ్దం చాలా కాలం పాటు ఉంటుంది.