జుట్టు మరియు విస్తృత చెషైర్ నవ్వుతో అతని అవుట్సైజ్ మేన్తో, ఆరోన్ పోల్స్కీ అతను స్పష్టంగా కనిపిస్తాడు. దివంగత సాషా పెట్రాస్కే ఆధ్వర్యంలో, మిల్క్ & హనీ వద్ద హోస్ట్ నుండి వైట్ స్టార్ వద్ద బార్మాన్ వరకు పనిచేస్తూ, పోల్స్కీ న్యూయార్క్ క్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్స్ యొక్క పోటీగా తనను తాను స్థాపించుకున్నాడు. కాబట్టి, 2015 లో, అతను హాలీవుడ్ కొండల వైపు వెళ్ళినప్పుడు కొంతవరకు unexpected హించనిది, చివరికి హార్వర్డ్ & స్టోన్ వద్ద హెడ్ బార్టెండర్గా ఒక గిగ్ దిగింది. అతను పరిశ్రమను మరోసారి ఆశ్చర్యపరిచాడు, ఇటీవల దీనికి మౌత్ పీస్ అయ్యాడు సీడ్లిప్ , ప్రపంచంలో మొట్టమొదటి మద్యపాన స్వేదనం లేని ఆత్మ. భౌగోళిక తిరుగుబాటు యొక్క ఎత్తు మరియు అల్పాల గురించి మాట్లాడటానికి మేము ట్రాన్స్‌కోస్టల్ మార్పిడితో పట్టుబడ్డాము మరియు ఒకసారి మరియు అందరికీ, ఈస్ట్ కోస్ట్ వర్సెస్ వెస్ట్ కోస్ట్ కాక్టెయిల్ చర్చ.

ప్రారంభంలో మిమ్మల్ని L.A. కి తీసుకువచ్చినది ఏమిటి?

నా స్నేహితుడు మైఖేల్ నెఫ్ అతను పనిచేస్తున్న కొత్త బార్‌లో బార్ లీడ్‌గా నాకు ఉద్యోగం ఇచ్చాడు.

మాక్స్ షాపోవాలోవ్

మీరు హార్వర్డ్ & స్టోన్‌లో ఏమి చేస్తున్నారో మాకు చెప్పండి.

హార్వర్డ్ & స్టోన్ సమాన భాగాలు పొరుగు బార్, సంగీత వేదిక మరియు కాక్టెయిల్ బార్. మా ఖాతాదారులు అద్భుతంగా ఉన్నారు, మరియు మా బార్టెండర్లు తమకు తాముగా అధికారం కలిగి ఉంటారు, తద్వారా మా అతిథులకు అద్భుతమైన వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది. మేము పానీయాలను చాలా స్వేచ్ఛగా సృష్టిస్తాము, మరియు సరదాలో కొంత భాగం మంచి మైస్-ఎన్-ప్లేస్‌ను ఏర్పాటు చేస్తుంది, ఇది కొన్ని సెకన్లలో ఏడు పదార్ధాల కాక్టెయిల్‌లను కొట్టడానికి అనుమతిస్తుంది. మనకు డ్రాఫ్ట్‌లో కాక్టెయిల్స్ కూడా ఉన్నాయి, అవి తెలిసినవారికి ఆడతాయి కాని వినూత్న సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగిస్తాయి. ఉదాహరణకు, మనకు ప్రస్తుతం విస్కీ మ్యూల్ ఉంది, అది ఐరిష్ విస్కీ, అవెర్నా, పేచే [పీచ్], బిట్టర్స్, అల్లం మరియు షాడోలైమ్ మరియు ద్రాక్షపండు లిక్కర్, అపెరోల్, గ్రేప్‌ఫ్రూట్ బిట్టర్స్ మరియు షాడోలైమ్‌లను ఉపయోగించే మెజ్కాల్ పలోమాను ఉపయోగిస్తుంది. షాడోలైమ్ అనేది సేంద్రీయ కాంపోనెంట్ ఆమ్లాల కలయికకు సున్నం రసాన్ని కలిపి, మాక్రట్ లైమ్ డిస్టిలేట్‌తో కలిపి ఒక ఫ్లేవర్ హౌస్ ద్వారా స్పష్టంగా తయారుచేయబడింది, ఇది క్షీణించని చిత్తుప్రతిలో స్థిరమైన కాక్టెయిల్‌లను అందించడానికి మాకు సహాయపడుతుంది.

మరొక సరదా కార్యక్రమం మా R&D బార్. ప్రతి సోమవారం, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న అతిథి బార్టెండర్‌ను స్వాధీనం చేసుకుని, మెనూని తయారుచేయమని మేము స్వాగతిస్తున్నాము, మరియు మేము వారి కాక్టెయిల్స్‌ను రుచి చూద్దాం మరియు LA లో మా పరిశ్రమను కలుసుకుందాం. వారంలోని ప్రతి ఇతర రాత్రి, R&D బార్‌లో ఒకరు పనిచేస్తారు మా సొంత బార్టెండర్లు మరియు ప్రతి రాత్రి, వారు నాలుగు కాక్టెయిల్స్ యొక్క కొత్త మెనూను, ప్లస్ షాట్ మరియు బీరును సృష్టిస్తారు. ఈ రోజు వరకు, మేము R & D ద్వారా సుమారు 9,400 ఒరిజినల్ కాక్టెయిల్ వంటకాలను కలిగి ఉన్నాము.

హార్వర్డ్ & స్టోన్.

ప్రస్తుతం మెనులో మీకు ఇష్టమైన పానీయం ఏమిటి?

మా పొడవైన పదవీకాలం బార్టెండర్, జోయి బెర్నార్డో, మెనూలో ఫుల్ ఆన్ టంగ్ అని పిలువబడే అద్భుతమైన పానీయం ఉంది. కాక్టెయిల్ బార్టెండర్లు తరచుగా తాకని మరియు ఆసక్తికరంగా మరియు రుచికరంగా ఉండే కొన్ని పదార్ధాలను తీసుకుంటాను. ఇందులో గ్రే గూస్ లే మెలోన్ వోడ్కా, స్పీడ్ క్రాఫ్ట్ గ్రెనడిన్, రోజ్ గ్రెనడిన్, మౌరిన్ క్వినా, గిఫార్డ్ క్రీమ్ డి వైలెట్, ఆరెంజ్ క్రీమ్ సిట్రేట్ మరియు నిమ్మకాయ ఉన్నాయి.

కాక్టెయిల్ మరియు స్పిరిట్స్ ప్రపంచంలో ఈ సమయంలో మిమ్మల్ని ఉత్తేజపరుస్తుంది?

నా స్నేహితులు ఇయాన్ గ్రిఫిత్స్ మరియు కెల్సే రామగే ఏమి చేస్తున్నారో నేను నిజంగా సంతోషిస్తున్నాను ట్రాష్ టికి . మరియు విడి గదిలో యాయెల్ వెంగ్రాఫ్ యొక్క మెనూలు ఎల్లప్పుడూ అద్భుతంగా ఉంటాయి. (ఆమె డియాజియోను గెలుచుకున్నందుకు నేను సంతోషిస్తున్నాను ప్రపంచ స్థాయి ఈ సంవత్సరం పోటీ.) అలాగే, మీకా మెల్టన్ తీసుకురావడం ఏవియరీ మరొక నగరానికి. నేను ఎల్లప్పుడూ సంతోషిస్తున్నాను బైజియు , చైనీస్ ధాన్యం ఆత్మ.

L.A. యొక్క మీ అంచనాలు మరియు ముందస్తుగా భావించినవి ఏమిటి?

ప్రజలు నాకు చెప్పారు, నాకు కారు కావాలి, ప్రజా రవాణా లేదు, L.A. సూపర్ స్ప్రెడ్ అని మరియు చాలా మంది దీనిని మొదటి రెండు సంవత్సరాలు ద్వేషిస్తారని.

మాక్స్ షాపోవాలోవ్

L.A. జీవితం యొక్క వాస్తవికత ఈ అంచనాలకు ఎలా భిన్నంగా ఉంది?

LA లో రెండవ రోజు, నేను వాకర్ ఇన్ వద్ద ఒక పాల్ (మరియు ఇప్పుడు నా బెస్ట్ ఫ్రెండ్స్) డస్టిన్ న్యూసోమ్‌తో కలిసి తాగుతున్నాను, మరియు ఆ రోజు పనిచేస్తున్న అలెక్స్ డే, నేను గతంలో కంటే కష్టపడి పనిచేస్తానని మరియు ఆనందించండి అని చెప్పాడు అద్భుతమైన జీవిత నాణ్యత. అది నిజమని తేలింది. మరుసటి రాత్రి, నేను హార్వర్డ్ & స్టోన్‌కు వెళ్లాను five నేను ఐదు సంవత్సరాల ముందు ఒకసారి ఉన్నాను. ఆ వారం చివరి నాటికి, నేను ఎల్.ఎ.తో ప్రేమలో ఉన్నాను. మీరు ఆహారం మరియు సంస్కృతి గురించి లోతుగా పరిశోధించాలనుకుంటే అన్వేషించడానికి కొంచెం వెడల్పు మరియు లోతు ఉంది. కార్-షేరింగ్ సేవలు కారు యొక్క ఏవైనా అవసరాన్ని తొలగిస్తాయి మరియు నాకు ఒక కొలను ఉంది, ఇది నాకు జీవితకాల కోరిక యొక్క సాక్షాత్కారం.

న్యూయార్క్ మరియు L.A. కాక్టెయిల్ దృశ్యాలు ఎలా భిన్నంగా ఉంటాయి?

L.A. యొక్క ఖాతాదారులకు అనుభవపూర్వక పట్టీని స్వీకరించడానికి చాలా సిద్ధంగా ఉంది. బ్రేక్ రూమ్ 86 వంటి ప్రదేశం, ఇది మిమ్మల్ని నేరుగా 80 ల మల్టీ-సెన్సరీ స్టిమ్యులేషన్ ల్యాండ్‌లోకి తీసుకువస్తుంది, బహుశా న్యూయార్క్‌లో బహిరంగంగా స్వీకరించబడదు. న్యూయార్క్ దృశ్యం పెద్దది, కానీ ఆ అంతరం వేగంగా మూసివేయబడింది మరియు న్యూయార్క్ పొరుగు కాక్టెయిల్ బార్ల వైపు ధోరణిలో ఉంది (ఉదా. సఫోల్క్ ఆర్మ్స్ , కుట్టేది), మేము పెద్ద మరియు / లేదా చెడ్డ వైపు-మేజిక్ బార్ల నుండి ప్రతిదీ వైపు వెళ్తున్నప్పుడు బ్రోకెన్ షేకర్ మరియు పాత మెరుపు. (పాబ్లో మొయిక్స్ మరియు స్టీవ్ లివిగ్ని నేను చూసిన ఎవరికైనా నమ్మశక్యం కాని బ్యాక్ బార్లను కలిగి ఉన్నారు. అన్ని సమగ్రత, రాజీ లేదు మరియు అపరిమిత ఎంపిక లేదు.)

ఆరోన్ పోల్స్కీ యొక్క టెకిలా గ్రేప్ ఫ్రూట్ మ్యూల్, దీనితో తయారు చేయబడింది టేకిలా హెడ్ , ద్రాక్షపండు యొక్క గిఫార్డ్ క్రీమ్ గులాబీ లిక్కర్, అపెరోల్, చేదు పురుషులు హాప్డ్ గ్రేప్‌ఫ్రూట్ బిట్టర్స్, ఫ్రెష్ అల్లం, సిట్రిక్ యాసిడ్, మాలిక్ యాసిడ్, సక్సినిక్ ఆమ్లం, నీరు, CO2 మరియు సేంద్రీయ మాక్రట్ సున్నం సారం € అన్నీ కెగ్డ్.

లాస్ ఏంజిల్స్‌లో ఉండటం గురించి మిమ్మల్ని ఎక్కువగా ఉత్తేజపరిచేది ఏమిటి?

గ్లోబల్ కాక్టెయిల్ దృశ్యంపై ప్రభావం చూపడానికి చాలా కష్టపడి పనిచేసే అవకాశం గురించి నేను సంతోషిస్తున్నాను. మార్క్ మరియు జోనీ హ్యూస్టన్, యజమానులు హూస్టన్ ఆతిథ్యం మరియు తద్వారా హార్వర్డ్ & స్టోన్, బ్రేక్‌నెక్ వేగంతో బార్లు తెరిచి, బాటిల్‌లో మెరుపులు ఉంటాయి, కాబట్టి పైప్‌లైన్‌లో మనకు చాలా మంచి అంశాలు ఉన్నాయి. అదనంగా, నమ్మశక్యం కాని చెఫ్‌లు L.A. కి వస్తున్నారు, ఇటీవల డేవ్ బెరన్ తరువాత . అతనితో చాట్ చేయడం వల్ల మనకు ఇక్కడ ఉన్న సామూహిక జ్ఞానం గురించి ప్రేరణ లభిస్తుంది. నేను రైతుల మార్కెట్‌ను కూడా ప్రేమిస్తున్నాను, ఇది ఆర్ అండ్ డి షిఫ్ట్‌లకు ప్రేరణ పొందటానికి గొప్ప ప్రదేశం.

NYC నుండి L.A కి మారాలని ఆలోచిస్తున్నవారికి మీ సలహా ఏమిటి?

మీ బార్‌కు దగ్గరగా నివసించండి మరియు కారు పొందడం దాటవేయండి.

మాక్స్ షాపోవాలోవ్

న్యూయార్క్ గురించి మీరు ఎక్కువగా ఏమి కోల్పోతారు?

మనిషి, చాలా విషయాలు! బాగెల్స్, పిజ్జా, బార్ నుండి బార్ వరకు నడవడం, సాయంత్రం 4 గంటలకు ముగుస్తున్న బ్రంచ్ సర్వీస్, బోడెగాస్, షిటీ వెదర్, సెయింట్ మార్క్స్ ప్లేస్. నేను సందర్శించినప్పుడు ఇవన్నీ ఇప్పటికీ చిన్న మోతాదులో పొందడం ఆనందంగా ఉంది.

సీడ్‌లిప్ గురించి మాతో మాట్లాడండి.

నేను సీడ్‌లిప్‌కు L.A. అంబాసిడర్‌గా ఉన్నాను మరియు నేను లండన్‌లో బ్రాండ్ యజమాని బెన్ బ్రాన్సన్‌ను కలిసినప్పుడు పాల్గొన్నాను. ఇది ప్రపంచంలో మొట్టమొదటి ఆల్కహాలిక్ స్వేదన స్ఫూర్తి. ఇది హైడ్రోసోల్‌కు భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇది ఆల్కహాల్‌తో తయారు చేయబడి, ఆపై స్వేదనం చెందుతుంది, ఇది మరింత స్థిరంగా మరియు రుచిలో వ్యక్తీకరించేలా చేస్తుంది. బెన్ యొక్క అభిరుచి మరియు సీడ్లిప్ విజయానికి అంతులేని అవకాశం వల్ల నేను సంతోషిస్తున్నాను. ఆతిథ్యం యొక్క సంజ్ఞగా సీడ్లిప్ ఉంది; ఇది తాగని మీ అతిథులకు అందించే విషయం. ఇది వారిని చేర్చినట్లు అనిపిస్తుంది మరియు రుచికరమైన కాక్టెయిల్ చేస్తుంది, మరియు ఇది పానీయాల ప్రపంచంలో నిర్దేశించని భూభాగం.