నాష్విల్లెలోని థాంప్సన్ హోటల్ వద్ద మార్ష్ హౌస్

దీని గురించి రెండు మార్గాలు లేవు: కాక్టెయిల్ ప్రపంచం కొంతకాలంగా పాక ప్రభావం యొక్క కుందేలు రంధ్రం నుండి మరింత లోతుగా అభివృద్ధి చెందుతోంది. ఒక బార్ పరిపూరకరమైన ఇంటి వంటగది ద్వారా ప్రభావితమవుతుందా లేదా దాని బూజ్ గేమ్‌ను పోల్చడానికి అసాధారణమైన పదార్థాలను (గుర్రపుముల్లంగి, టర్నిప్‌లు లేదా పసుపు, ఎవరైనా?) ఉపయోగిస్తుందా, బార్టెండర్ మరియు బార్ చెఫ్ మధ్య రేఖ ఎక్కువగా అస్పష్టంగా ఉంది. అలంకరించు కూడా తరచుగా స్వతంత్ర, విపరీతమైన చిరుతిండిని పోలి ఉంటుంది. (మేము మీ వైపు చూస్తున్నాము బ్లడీ మేరీస్ .)

రుచి ప్రొఫైల్‌లను నిర్మించడం మరియు పరిపూరకరమైన (మరియు బహుశా అసాధారణమైన) పదార్ధాలతో ప్రయోగాలు చేయడం గురించి బార్టెండర్లు మరియు చెఫ్‌ల మధ్య పంచుకోగల జ్ఞానం అమూల్యమైన, సహజీవన సంబంధంగా ఉంటుంది, ఇది పూర్తిగా కొత్త దృక్పథాన్ని మరియు సంక్లిష్టమైన, ఆలోచనాత్మక కోణాన్ని పానీయాలకు అందిస్తుంది.

క్రింద, ఏడుగురు బార్టెండర్లు వారు వంటగది నుండి బార్‌కు, గ్రాండ్‌మి వంటగదిలో వంట చేయడం నుండి మొత్తం కాక్టెయిల్ మెనూలో విప్లవాత్మకమైన మేజిక్ పదార్ధం వరకు బదిలీ చేయగలిగిన గొప్ప పాఠాలను వివరిస్తారు.

1. జట్టుగా వెళ్లడంపై ఆల్బా హుయెర్టా

జులేప్.

రెస్టారెంట్ల నుండి బార్ ప్రోగ్రామ్‌లను నిర్మించడం గురించి నేను నేర్చుకున్న ఒక ప్రత్యేకమైన విషయం ఉంది, యజమాని ఆల్బా హుయెర్టా చెప్పారు జులేప్ హ్యూస్టన్‌లో. దాదాపు రెండు దశాబ్దాల క్రితం, నేను మొదట ఉద్యోగం పట్ల గౌరవం చూసిన వంటగది. వంటగది బృందం పనిని ఏకీకృతంగా చూడటం అనేది ప్రపంచంలోని గొప్ప ఆర్కెస్ట్రా ముందు కూర్చోవడం లాంటిది. కమ్యూనికేషన్, సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రతలు వారి విశ్వాన్ని శాసిస్తాయి. కస్టమర్ సేవ యొక్క మూలకాన్ని జోడించండి మరియు ఏదైనా కాక్టెయిల్ బార్ ప్రోగ్రామ్‌కు అదే నియమాలు వర్తిస్తాయి.

2. బామ్మగారి వంటగదిలో మరియు ది ఫ్లేవర్ బిబుల్ నుండి నేర్చుకోవడంపై జోయి హౌటాలింగ్

ఫీనిక్స్ కాక్టెయిల్ క్లబ్.

రుచి ప్రొఫైలింగ్‌లో నా నేపథ్యం చిన్నపిల్లగా ఉండి, నానమ్మ సెలవులకు ఉడికించడంలో సహాయపడుతుందని, సహ వ్యవస్థాపకుడు జోయి హౌటాలింగ్ చెప్పారు ఫీనిక్స్ కాక్టెయిల్ క్లబ్ మిల్వాకీలో. నేను సంవత్సరాలుగా ఆమె నుండి చాలా చూశాను మరియు నేర్చుకున్నాను. [పెద్దవాడిగా] విజయవంతమైన చెఫ్‌లు లేదా బార్టెండర్లు అయిన నా చుట్టూ ఉన్న వ్యక్తుల నుండి నేను చేయగలిగిన ప్రతిదాన్ని నేర్చుకోవడానికి ప్రయత్నించాను. నేను ఎప్పుడూ సహాయం నేర్చుకోవాలనుకునే వ్యక్తిని కాను, కాబట్టి మొదట, నాకు అంగిలి ఉన్నప్పటికీ, దానిని పానీయాల తయారీకి ఎలా అనువదించాలో నాకు ఖచ్చితంగా తెలియదు.

నా మొదటి ప్రయత్నాలు నేను కిరాణా దుకాణానికి వెళ్లడం, ప్రతి విధమైన ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేయడం మరియు ఏదైనా జరిగే ప్రయత్నం చేయడం. నేను పనికి వెళ్ళడం లేదని త్వరగా తెలుసుకున్నాను, కాని అప్పుడు నేను కనుగొన్నాను రుచి బైబిల్ (లిటిల్ బ్రౌన్ అండ్ కంపెనీ, $ 38). ముద్రణలో రుచులను చూడటం నా భావాలను తెరవడానికి సహాయపడింది మరియు విభిన్న రుచులు ఎలా పని చేస్తాయో అర్థం చేసుకోవడం ప్రారంభించాను.

నేను ఇష్టపడే ఆహారంతో పానీయాలను సరిపోల్చడం ప్రారంభించాలని ఎవరో ఐదు సంవత్సరాల క్రితం చెప్పారు. నేను కొన్ని స్థానిక పోటీలలో గెలిచాను కాని క్రియేటివ్ బ్లాక్ కలిగి ఉన్నాను. కొవ్వు కడగడం, ప్రేరేపించడం, విభిన్న బిట్టర్‌లను సృష్టించడం మరియు కలపడం మరియు విభిన్న సమ్మేళనం సిరప్‌లను ఉపయోగించడం వంటి పద్ధతుల ద్వారా రుచులను ఆత్మలలో చేర్చడానికి నేను నిజంగా వివిధ పద్ధతులను పరిశోధించడం ప్రారంభించాను. నేను మాన్హాటన్ పోటీలో ప్రవేశించాను, అక్కడ నా ప్రేరణ బార్బెక్యూ నుండి వచ్చింది: నేను చెర్రీ చెక్కతో కూపే పొగబెట్టి, ఆపై తయారు చేసాను మాన్హాటన్ బేకన్-కొవ్వు-కడిగిన బిట్టర్లతో.

3. తుది రుచి-పరీక్ష ఆమోదంపై గ్రెగొరీ వెస్ట్‌కాట్

హినోకి.

[మా చెఫ్] రుచులలో నైపుణ్యం నిజంగా కాక్టెయిల్ ప్రోగ్రామ్‌కు పాక ప్రయోజనాన్ని ఇస్తుంది అని బార్ మేనేజర్ గ్రెగొరీ వెస్ట్‌కాట్ చెప్పారు హినోకి & బర్డ్ లాస్ ఏంజిల్స్‌లో. కాక్టెయిల్స్ మెనులో ఉంచడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోవడంలో అతని అభిప్రాయం ఎల్లప్పుడూ చివరి దశ. చెఫ్ కంటే ఫీడ్‌బ్యాక్ ఇవ్వడానికి ఏ మంచి అంగిలి?

4. పాక (మరియు కాక్టెయిల్) వ్యతిరేకతలు ఎలా ఆకర్షిస్తాయి అనే దానిపై మోర్గాన్ వెబెర్

ఎనిమిది రో ఫ్లింట్ వద్ద హైటియన్ విడాకుల కాక్టెయిల్.

పానీయాలను అభివృద్ధి చేసేటప్పుడు నాకు ఇష్టమైన సృజనాత్మక క్షణాలు, మా పాక డైరెక్టర్ విన్సెంట్ హుయిన్హ్ నుండి నేను ఆలోచనలను బౌన్స్ చేస్తున్నప్పుడు ఎల్లప్పుడూ జరుగుతుంది, అని పానీయం డైరెక్టర్ మోర్గాన్ వెబెర్ చెప్పారు. ఎనిమిది వరుస ఫ్లింట్ హ్యూస్టన్‌లో. అతను అద్భుతమైన అంగిలిని కలిగి ఉన్నాడు మరియు దశాబ్దాల వంట మరియు తినే అనుభవాలను పట్టికలోకి తీసుకువస్తాడు, అది ఆహారం పట్ల తన ప్రత్యేకమైన విధానాన్ని రూపొందించింది.

నేను చేసే కాక్టెయిల్స్‌లో అదే నేపథ్యం లేకపోవడం, హుయిన్హ్ ‘ఎక్కువ కాక్టెయిల్-కేంద్రీకృత విద్య’ ద్వారా లెక్కించబడదు. నేను క్లాసిక్‌లతో ఎక్కడ నుండి వస్తున్నానో అతను అర్థం చేసుకుంటాడు, కాని అతని వంట అనుభవాల ఆధారంగా నిరంతరం ఆలోచనలను విసురుతాడు. ఆ R&D సెషన్ల నుండి అనుకోకుండా బయటకు వచ్చే పానీయాలు స్థిరంగా మన మెనూల్లోకి వచ్చే హైటియన్ విడాకుల మాదిరిగా చాలా ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి, ఇది రుచులను ఎలా చేర్చాలనే దాని గురించి చర్చ నుండి వచ్చింది టికి తరహా కాక్టెయిల్ .

5. స్వీయ-నేర్పిన పాక సృజనాత్మకతపై కారి హా

నేను వ్యతిరేక దృక్పథం నుండి వచ్చాను, ఎందుకంటే నేను గొప్ప చెఫ్‌తో కలిసి పనిచేసే అవకాశం లేదా బార్ కోసం ఉపయోగించుకునే పూర్తి అద్భుతమైన వంటగదిని కలిగి ఉన్న ప్రయోజనం లేని బార్టెండర్ అని, బార్టెండర్ వద్ద కారి హా చెప్పారు బిగ్ బార్ లాస్ ఏంజిల్స్‌లో. నేను పనిచేసిన ప్రతి బార్ కేవలం బార్ ఫుడ్ ఉన్న బార్ లేదా వంటగది మరియు బార్ తప్పనిసరిగా ఒకదానితో ఒకటి పనిచేయని ప్రదేశం.

నేను దీనిని ప్రతికూలత అని పిలవను, ఎందుకంటే నేను పదార్థాలను ఎలా తయారుచేస్తాను మరియు నా వద్ద ఉన్న స్థలం మరియు పరిమిత పరికరాలతో ఎలా పని చేయాలో సృజనాత్మకంగా ఉండటానికి ఇది నన్ను బలవంతం చేసింది. నా సహచరులు వారి చెఫ్‌లు ఎంత సహాయం చేస్తారనే దాని గురించి మాట్లాడటం మరియు నేను నేర్చుకోవటానికి ఇష్టపడే పాక పద్ధతులపై సలహాలు ఇవ్వడం విన్నప్పుడు నేను గొప్ప అసూయను అనుభవించాను. మంచి లేదా అధ్వాన్నంగా ఉందని నేను అనుకోను. భిన్నమైనది ఉంది. నా దగ్గర ఖరీదైన పరికరాలు (ఉదా., సౌస్ వైడ్, పెద్ద రేంజ్-టాప్ స్టవ్, డీహైడ్రేటర్లు, వాక్యూమ్ సీలర్లు మొదలైనవి) లేనందున పాక పద్ధతులను DIY మార్గంలో గుర్తించగలిగాను, కాబట్టి నేను ఆ విధంగా చాలా gin హాత్మకమైనది.

6. బార్ మరియు కిచెన్ మధ్య భాగస్వామ్యంపై జాసన్ స్టీవెన్స్

లా కోర్షా హాస్పిటాలిటీ గ్రూప్ యొక్క బాయిలర్ తొమ్మిది.

[రాబోయే ప్రదేశాల కోసం] మా ఆహారం మరియు పానీయాల మెనులను ప్లాన్ చేయడానికి ముందు, చెఫ్ జాషువా థామస్ మరియు నేను స్థానికంగా అందుబాటులో ఉన్న వాటి గురించి చర్చిస్తాము, ఆపై మేము ఇద్దరూ దృష్టి పెట్టాలనుకునే పదార్థాల డెక్‌ను సృష్టించండి, అని పానీయం మరియు బార్‌ల డైరెక్టర్ జాసన్ స్టీవెన్స్ చెప్పారు లా కోర్షా హాస్పిటాలిటీ గ్రూప్ ఆస్టిన్లో. మేము ప్రతి పదార్ధాన్ని దాని ఉపయోగపడే అన్ని భాగాలకు విచ్ఛిన్నం చేస్తాము మరియు మొత్తం పదార్ధాన్ని ఎలా ఉపయోగించవచ్చో కలిసి పనిచేస్తాము. వంటగది రియో ​​స్టార్ ద్రాక్షపండ్లను సుప్రీమ్స్ కోసం ఉపయోగిస్తున్నారా? బార్ సిట్రస్ కార్డియల్ కోసం పీల్స్ ఉపయోగించవచ్చు. మా మొత్తం ఆహారం మరియు పానీయాల ప్రోగ్రామ్ ఈ విధంగా సంప్రదించినప్పుడు మరింత సినర్జీని కలిగి ఉంటుంది.

7. ర్యాన్ యమడా ఒక మ్యాజిక్ ఉత్పత్తిపై మరియు అతిథిని మొదటి స్థానంలో ఉంచడం

థాంప్సన్ హోటల్ వద్ద మార్ష్ హౌస్.

జాన్ బేష్ కోసం కాక్టెయిల్ మెను రూపకల్పనలో మార్ష్ హౌస్ , థాంప్సన్ హోటల్‌లో, నేను చెఫ్ డి వంటకాలు జస్టిన్ కామెరాన్‌తో కలిసి పనిచేశానని యజమాని రియాన్ యమడా చెప్పారు బార్ పెంచండి నాష్విల్లెలో. కాలానుగుణమైన ఆలోచన నాకు వచ్చింది పాత ఫ్యాషన్ ఆపిల్ బిట్టర్స్, బోర్బన్, ఉప్పు మరియు మాపుల్ సిరప్ ఉపయోగించడం. చెఫ్ కామ్ నన్ను ఒక అద్భుతమైన ఉత్పత్తికి పరిచయం చేసింది బర్టన్ కెంటుకీ బోర్బన్-బారెల్-ఏజ్డ్ మాపుల్ సిరప్. అంతిమ ఫలితం పతనం యొక్క సూక్ష్మ గమనికలతో గొప్ప, గుండ్రని రుచి.

నేను మా యజమానులకు మరియు నిర్వాహకులకు కాక్టెయిల్ మెనుని సమర్పించినప్పుడు, నేను పానీయం యొక్క రెండు వెర్షన్లను తయారు చేసాను: ఒకటి బర్టన్ యొక్క మాపుల్ సిరప్ మరియు మరొకటి పెద్దగా ఆర్డర్ చేసిన మాపుల్ సిరప్ ఉపయోగించి. రుచి తరువాత, కామ్ రెండు పానీయాల మధ్య వ్యత్యాసం గురించి నన్ను అడిగాడు. ఒకటి మరొకటి అంత పూర్తి కాదని మరియు అది 'సన్నగా' మరియు 'ఫ్లాట్'గా రుచి చూసిందని అతను చెప్పగలిగాడు. ఆర్టిసానల్ సిరప్ వాడటానికి పానీయం ఖర్చు గురించి నేను భయపడుతున్నానని మరియు రెండవ పానీయాన్ని తయారు చేసాను బదులుగా పెద్ద ఉత్పత్తి. అతను రోజు చివరిలో ఖర్చు నిషేధించలేదని, కానీ దాని గురించి ఆందోళన చెందవద్దని చెప్పాడు. అతిథి పానీయాన్ని వారు ఆస్వాదించడంతో నేను తీసుకోవలసిన అవసరం అతిథి అనుభవంలో ఉన్న వ్యత్యాసం అని ఆయన అన్నారు. ఆ దృక్పథాన్ని పొందడానికి కామ్ నిజంగా నాకు సహాయపడింది.