సాంప్రదాయ జార్జియన్ నౌకను ఉపయోగించి ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్లు జనాదరణ పొందుతున్నాయి.

పశ్చిమ జార్జియాలో మాస్టర్ క్వెవ్రీ మేకర్ జాలికో బోజాడ్జే తయారు చేసిన qvevri పూర్తి చేయబడింది చిత్రం:

జాలికో బోజాడ్జే

జార్జియన్లు వైన్ తయారు చేసే పాత్ర దేశం యొక్క గుర్తింపుతో అంతర్గతంగా ముడిపడి ఉంది-ఇటాలియన్లు మరియు పాస్తా వంటివి, ఈ సందర్భంలో తప్ప, qvevri నిజానికి జార్జియాలో కనుగొనబడింది. qvevri (kway-vree అని ఉచ్ఛరిస్తారు) పాత్ర తీసుకునే రూపం మరియు దానిలోకి వెళ్లే పదార్థాలు ప్రాంతాన్ని బట్టి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటాయి. మరియు qvevri, వారి ఉత్తమంగా, తుది ఉత్పత్తికి గుర్తించదగిన సహకారాన్ని అందజేస్తుంది, కానీ ఇతర పదార్థాలు ప్రకాశించేలా మరియు వాటి నిజమైన సారాంశాన్ని చూపించడానికి అనుమతించే విధంగా.

మూలాలు

8,000 సంవత్సరాలుగా జార్జియా యొక్క వైన్ తయారీ విధానం పెద్దగా మారలేదు, qvevriకి ధన్యవాదాలు. దేశాన్ని పురావస్తు శాస్త్రవేత్తలు పరిగణిస్తారు వైన్ జన్మస్థలం . 6,000 B.C.లో దక్షిణ కాకసస్‌లో వైన్ తయారీకి సంబంధించిన మొట్టమొదటి సాక్ష్యం సంభవించింది, కొంతమంది ప్రత్యేకించి వనరులతో కూడిన ప్రారంభ జార్జియన్లు మట్టి పాత్రలలో ద్రాక్ష రసాన్ని భూగర్భంలో పాతిపెట్టడం వల్ల రసాన్ని అతీతమైన అమృతంగా మారుస్తుందని కనుగొన్నారు. వైన్ తయారీ (మరియు మద్యపానం) ఈ ప్రాంతంలో కుటుంబ జీవితంలో ఒక ప్రధాన భాగంగా మారింది, దీని సాక్ష్యం ఖనన ప్రదేశాలలో qvevri ముక్కలు, గాజుసామాను మరియు కళల రూపంలో చూడవచ్చు.

ప్రతి కుటుంబం జార్జియాలో వేల సంవత్సరాలుగా తమ సొంత వైన్‌ను తయారు చేసుకుంటుందని, దీని మేనేజింగ్ పార్ట్‌నర్ జూలీ పీటర్సన్ చెప్పారు. మార్క్ వైన్ గ్రూప్ మరియు U.S. వ్యూహానికి నాయకుడు నేషనల్ వైన్ ఏజెన్సీ ఆఫ్ జార్జియా . ఇది వారి జీవితంలో చాలా ముఖ్యమైనది కాని ప్రాథమిక భాగంగా పరిగణించబడుతుంది, అదే విధంగా వివిధ సంస్కృతులు-లాక్‌డౌన్ సమయంలో మనది కూడా, వాస్తవానికి-రొట్టె తయారీని ఆశ్రయించండి, ఉదాహరణకు.

ఈ స్థిరమైన గృహ-శైలి ఉత్పత్తికి మొదటిసారిగా అంతరాయం ఏర్పడింది, ఇది సోవియట్ పాలనలో 1921లో ప్రారంభమై 1991లో ముగిసింది. ఆ సమయంలో, స్వదేశీ ద్రాక్షను ఇంటి ద్రాక్షతోటలలో పండించి వాటిని వైన్‌గా మార్చే సంప్రదాయం కొనసాగింది, కానీ పెద్దది -స్థాయి వాణిజ్య ఉత్పత్తి కూడా ప్రవేశపెట్టబడింది మరియు పెద్ద ద్రాక్షతోటలు నాటబడ్డాయి. అయినప్పటికీ, అనేక కుటుంబాలు వాణిజ్య ఎంపికల కంటే వారి స్వంత వైన్‌ను ఇష్టపడుతున్నాయి మరియు దానిని తయారు చేయడం కొనసాగించాయి.

పదార్థాలు మరియు వాతావరణాన్ని బట్టి ప్రాంతం నుండి ప్రాంతానికి తేడాలు ఉంటాయి, కానీ ముఖ్యంగా ఇది అదే ప్రక్రియ అని పీటర్సన్ చెప్పారు. మరియు ప్రతి ప్రాంతంలో ఉద్భవించే గుర్తింపు పొందిన మాస్టర్స్ కూడా ఉంటారు.

జార్జియాలో వైన్ ఉత్పత్తి, సంస్కృతి మరియు రుచిని నిర్వచించిన పీటర్సన్ చెప్పిన వైన్ తయారీలో మాత్రమే కాకుండా qvevri-మేకింగ్‌లో కూడా మాస్టర్స్ ఉన్నారు.

ఈ పాత్ర గుడ్డు ఆకారంలో ఉంటుంది, దిగువ ఇరుకైనది మరియు పైభాగంలో వెడల్పు నోరు ఉంటుంది. ఇది స్థానిక బంకమట్టితో తయారు చేయబడింది మరియు 13 గ్యాలన్ల (హోమ్ వైనరీల కోసం) నుండి 1,000 గ్యాలన్ల వరకు (వాణిజ్య ఉత్పత్తి కోసం) పరిమాణంలో ఉంటుంది. వృద్ధాప్య వైన్ కోసం ఇలాంటి నాళాలు మరెక్కడా ఉన్నాయి-స్పెయిన్‌లోని టినాజాస్ మరియు ఇటలీలోని ఆంఫోరే, పురాతన మూలాలు ఉన్న మరికొన్నింటికి పేరు పెట్టడానికి-కానీ qvevri మాత్రమే భూగర్భంలో పాతిపెట్టబడతాయి.

సాంప్రదాయకంగా, ద్రాక్షను చూర్ణం చేసి, వాటి రసం, తొక్కలు, కాండం మరియు పైప్‌లతో పాటు తేనెటీగతో కప్పబడిన క్వెవ్రీలో ఉంచుతారు, ఇక్కడ అవి మెసెరేట్ మరియు మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియకు లోనవుతాయి. అప్పుడు అవి మూతలతో కప్పబడి, కనీసం కొన్ని నెలల పాటు సీలు చేసి భూగర్భంలో పాతిపెట్టబడతాయి.

తాజాగా తయారు చేయబడిన qvevri.

జాలికో బోజాడ్జే

అకస్మాత్తుగా డిమాండ్ వచ్చింది

జార్జియాలో ఏమి జరుగుతున్నా లేదా దేశం ఎవరి నియంత్రణలో ఉన్నా, దాని ప్రజలు సహస్రాబ్దాలుగా తమ స్వంత వైన్‌ని తయారు చేసి వినియోగిస్తున్నారు. మరియు వేల సంవత్సరాలలో మొదటిసారిగా, మిగిలిన ప్రపంచం ఇప్పుడు కోరుకుంది.

విప్లవాలు మరియు యుద్ధాల పొగమంచు నుండి జార్జియా ఉద్భవించినప్పుడు, వారి వైన్ సంస్కృతికి దేశ పౌరుల లోతైన అనుబంధం అంతర్జాతీయ సమాజానికి ఒక రకమైన కాలింగ్ కార్డ్‌గా మారింది. రాష్ట్ర వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ప్రైవేటీకరించబడ్డాయి మరియు జార్జియా వెలుపల మార్కెట్‌లలో ఉద్భవించడం ప్రారంభించినప్పుడు వైన్ ప్రియులు మరియు సొమెలియర్స్ ఈ విభిన్న సహజ వైన్‌ల కోసం పడిపోయారు.

ఆ మొదటి కొన్ని వాణిజ్య కార్యకలాపాలు అటువంటి విజయాన్ని పొందాయి, మొత్తం పరిశ్రమ అభివృద్ధి చెందింది. 2016 మరియు 2020 మధ్య, జార్జియాలో వాణిజ్య వైన్ తయారీ కేంద్రాల సంఖ్య దాదాపు 400 నుంచి 1,575కి పెరిగింది .

జార్జియన్ వైన్‌లు క్వెవ్రీ కారణంగా కొంతవరకు ఆకర్షణీయంగా ఉన్నాయి మరియు స్వదేశీ ద్రాక్ష యొక్క సమృద్ధిగా ఉన్నందున, ఇటీవల న్యూయార్క్ నగరంలోని టోక్విల్లే వైన్ డైరెక్టర్‌గా ఉన్న సోమలియర్ మరియు వైన్ అధ్యాపకుడు బ్రూనో అల్మెయిడా చెప్పారు. నిజానికి, జార్జియాలో 50,000 హెక్టార్లలో వైన్ కింద 500 కంటే ఎక్కువ దేశీయ ద్రాక్ష రకాలు ఉన్నాయి. ఆ తీగలు గ్రహం యొక్క మొత్తం ద్రాక్ష రకాల్లో ఆరవ వంతును కలిగి ఉంటాయి. దానిని మరింత దృష్టిలో ఉంచుకుంటే, జార్జియా దేశం మొత్తం కనెక్టికట్ రాష్ట్రం కంటే కొంచెం చిన్నది.

అనేక జార్జియన్ రకాలు చాలా అరుదుగా ఉంటాయి, ద్రాక్షతోటలు తప్పనిసరిగా జీవన సంగ్రహాలయాలుగా మారాయి. వారి భవిష్యత్తును నిర్ధారించే ప్రయత్నంలో, అంతరించిపోతున్న ఈ ద్రాక్షను ఉంచడానికి ప్రభుత్వం ఒక కేంద్రీకృత స్థలాన్ని సృష్టించింది. జాతీయ ద్రాక్ష సేకరణ LEPL సైంటిఫిక్ రీసెర్చ్ సెంటర్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ జిఘౌరాలో 437 రకాల స్థానిక ద్రాక్షపండ్లు మరియు 350 దేశీయేతర రకాలు ఉన్నాయి.

దేశం యొక్క ప్రత్యేకమైన వైన్‌లను రూపొందించడానికి ఉత్పత్తిదారులు కలిసి మిళితం చేసిన ఆ ద్రాక్షలు, qvevriలో పాతవి, ఇవి ఇతర వైన్‌ల కంటే ఎక్కువ సజీవంగా రుచి చూసే విభిన్నమైన, తాజా రుచులను ఇస్తాయి, అల్మేడా చెప్పారు.

జార్జియన్ వైన్ పట్ల అల్మేడా యొక్క భక్తిని సాంస్కృతిక సంస్థలు మరియు వినియోగదారులు ఇద్దరూ పంచుకున్నారు. 2013లో, UNESCO qvevri వైన్ తయారీని మానవాళి యొక్క అసంపూర్ణ సాంస్కృతిక వారసత్వంగా ప్రకటించింది. 100 కంటే ఎక్కువ జార్జియన్ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఉన్నాయి 90-ప్లస్ స్కోర్‌లు సంపాదించారు డికాంటర్, వైన్ ఉత్సాహి మరియు వైన్ & స్పిరిట్స్ మ్యాగజైన్‌లలోని విమర్శకుల నుండి. మరియు గత ఆరు సంవత్సరాలుగా, జార్జియన్ వైన్ నిరంతరం పెరుగుతున్న ఉత్సాహంతో వినియోగిస్తున్నారు. U.S.లోకి దిగుమతులు మాత్రమే ఉన్నాయి సంవత్సరానికి 31% వృద్ధి చెందింది వాల్యూమ్ ప్రకారం, మరియు 2019లో 51.3% పెరుగుదల తర్వాత, 2020లో సగటు బాటిల్ ధరలు 21.4% పెరిగాయి.

దాని ప్రజాదరణకు కారణాలు

Qvevri వైన్ యొక్క డ్రా కాదనలేనిది కానీ, UNESCO చెప్పినట్లుగా, కొంతవరకు కనిపించదు. జార్జియాలో చాలా వైన్ తూర్పున ఉన్న కఖేటి మరియు పశ్చిమాన ఇమెరెటి నుండి వస్తుంది మరియు qvevri తయారు చేయబడిన విధానం, ఉపయోగించే ద్రాక్ష మరియు ప్రతి ప్రదేశంలోని వివిధ వాతావరణాలు ప్రతి ప్రాంతం నుండి వైన్‌లు చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి అని అల్మెయిడా వివరిస్తుంది. తూర్పున తయారు చేయబడిన వైన్లు అసాధారణంగా ఆహార-స్నేహపూర్వకంగా మరియు విలాసవంతమైనవిగా ఉంటాయి, అయితే పశ్చిమంలో తయారు చేయబడిన వైన్లు విద్యుత్తు మరియు తాజాదనాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు అవి తక్కువ సంక్లిష్టంగా ఉంటాయి కానీ చాలా సజీవంగా ఉంటాయి.

అవి ఉపయోగించిన ప్రతిచోటా, qvevri ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ యొక్క సరైన రూపంగా పరిగణించబడుతుంది. ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న ఆధునిక వైన్ తయారీదారులు ద్రాక్ష ఉత్పత్తి మరియు వృద్ధాప్యం కోసం మరింత సంక్లిష్టమైన ఉష్ణోగ్రత-నియంత్రణ మండలాలను నిర్మిస్తున్నందున, భూగర్భ qvevri వైన్‌ను ఏడాది పొడవునా స్థిరమైన చల్లదనాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

ఇమెరెటీలోని క్వెవ్రీ మేకర్ అయిన పాటా కపనాడ్జే, పశ్చిమ క్వెవ్రీ తూర్పు శైలి కంటే ఇరుకైన మెడలు మరియు మధ్యభాగాలను కలిగి ఉందని చెప్పారు. కాఖేటిలోని క్వెవ్రీ తయారీదారు అయిన జాజా క్బిలాష్విలి ఏకీభవిస్తూ, అతని qvevri మధ్యలో మరియు మెడలో విశాలంగా ఉందని, దీని వలన ఒక వ్యక్తి లోపలికి ప్రవేశించడం మరియు శుభ్రం చేయడం సులభం అవుతుంది.

తమ qvevriని తయారుచేసేటప్పుడు తయారీదారులు ఎవరూ ఖచ్చితమైన మార్గదర్శినిని అనుసరించరు మరియు ఇద్దరూ వైన్ తయారీదారుల అభ్యర్థన మేరకు మెడ వెడల్పును మాత్రమే కొలుస్తారు.

ఏ రకమైన ద్రాక్షను ఉపయోగించాలో వైన్ తయారీదారులకు ఎవరూ చెప్పనప్పటికీ, వైన్ తయారీదారులు స్థానిక రకాలను ఉపయోగించడాన్ని క్బిలాష్విలి ఇష్టపడతారు మరియు ఇద్దరూ కనీస వృద్ధాప్య సిఫార్సులను చేస్తారు. Kbilashvili కనీసం ఐదు నెలల పాటు qvevri లో ద్రాక్ష తొక్కలు ఉండాలి చెప్పారు; తొక్కలు మరియు కాండం లేకుండా గరిష్టంగా ఐదు సంవత్సరాలు.

కపనాడ్జే, అదే సమయంలో, కనీసం ఏడు నెలల పాటు క్వెవ్రీలో ద్రాక్షను తొక్కలపై ఉంచాలని నిర్మాతలకు సలహా ఇస్తాడు. వారు స్కిన్-ఫ్రీగా వెళ్లాలని ఎంచుకుంటే, qvevriలో చాలా సంవత్సరాలు హామీ ఇవ్వబడుతుంది.

ప్రతి ప్రాంతంలో, qvevri తయారీదారులు స్థానిక మట్టిని ఉపయోగిస్తారు. కపనాడ్జే గ్రామంలోని టికెమ్లోవానైన్‌లోని వివిధ బంకమట్టిలతో వివిధ ప్రాంతాల నుండి బంకమట్టిని ఉపయోగిస్తాడు, కావలసిన ఆకృతిని సృష్టించడానికి వాటిని కలపడం. క్బిలాష్విలి షుమతా నుండి సున్నపురాయితో కూడిన బంకమట్టిని అందజేస్తుంది మరియు సరైన ఆకృతి కోసం నదీగర్భ మట్టితో కలుపుతుంది. వారిద్దరు విశ్వసిస్తారు, మరియు అల్మేడా అంగీకరిస్తుంది, మట్టి యొక్క టెర్రోయిర్ వైన్ల యొక్క చివరి రుచులను ప్రభావితం చేస్తుంది.

ఇద్దరూ తమ తండ్రులు ఏమి చేస్తారో మరియు వారి ముందు వారి తండ్రులు ఏమి చేసారో మరియు అలానే చేస్తారని ఇద్దరూ అభిప్రాయపడ్డారు. మేము దేనినీ మార్చలేదు, కపనాడ్జే చెప్పారు. ఇప్పుడు, నా కొడుకు మా అడుగుజాడల్లో నడుస్తున్నాడు, తద్వారా మన పూర్వీకులు చేసినట్లుగా మనం qvevriని సృష్టించడం కొనసాగించవచ్చు.

తాజాగా qvevri తయారు చేయబడింది.

జాలికో బోజాడ్జే

విస్తరిస్తున్న పరిశ్రమ

21వ శతాబ్దం ప్రారంభం వరకు, జార్జియా వెలుపల జార్జియన్ వైన్‌ను కనుగొనడం కష్టం మరియు అరుదుగా ఉండేది. స్పష్టంగా, రహస్యం ఇప్పుడు బయటపడింది. ఇప్పుడు, దుకాణాలు మరియు వైన్ జాబితాలలో అంబర్-హ్యూడ్ స్కిన్-కాంటాక్ట్ qvevri-వయస్సు గల వైన్‌లను కనుగొనడంతో పాటు, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న కొన్ని ప్రసిద్ధ టెర్రోయిర్‌లలోని వైన్ తయారీదారులు వైన్‌ను జార్జియన్ పద్ధతిలో తయారు చేయడం ప్రారంభించారు.

డేవిడ్ డెడియాష్విలి కొనుగోలు చేశాడు స్టోరీ వైనరీ , కాలిఫోర్నియాలోని ప్లైమౌత్‌లో, 2019లో తన భార్య నటాలియాతో కలిసి. డెడియాష్విలిస్ ఇద్దరూ జార్జియాకు చెందినవారు మరియు 1992లో బే ఏరియాకు వచ్చారు, అక్కడ డేవిడ్ ఆరోగ్య సంరక్షణ వృత్తిని కొనసాగించారు.

నేను కాలిఫోర్నియాకు వైన్ గురించి జార్జియన్ దృష్టిని తీసుకురావాలని కోరుకున్నాను మరియు ఇక్కడ సంప్రదాయం మరియు భీభత్సం యొక్క కలయికను అన్వేషించాలనుకుంటున్నాను, డేవిడ్ చెప్పారు. వైనరీ అనువైనది, ఎందుకంటే, జార్జియాలో వలె, ఇది సేంద్రీయ మరియు పొడి-వ్యవసాయం. ఇది అద్భుతమైన ప్రకాశం మరియు శక్తిని కలిగి ఉంది.

వైనరీని కొనుగోలు చేసిన తర్వాత, జార్జియన్ వైన్ సంస్కృతికి అంకితమైన ఒక రకమైన మ్యూజియాన్ని సృష్టించే లక్ష్యంతో అతను జార్జియా నుండి 50 qvevriని రవాణా చేయడానికి ఏర్పాటు చేసాడు, అతను చెప్పాడు. qvevri, వీటిలో కొన్నింటిని అతను ప్రదర్శనలో ఉంచాలని అనుకున్నాడు, పరిమాణంలో వైవిధ్యమైనది, అతిపెద్దది 2 టన్నుల బరువు మరియు 500 గ్యాలన్‌లను పట్టుకోగలదు.

మహమ్మారి మనల్ని నెమ్మదించింది, దేడియాష్విలి చెప్పారు. కానీ జార్జియన్ పద్ధతిలో తయారు చేయబడిన క్లాసిక్ కాలిఫోర్నియా రకాలైన జిన్‌ఫాండెల్, సిరా, చార్డొన్నేలను పరిచయం చేయడానికి నేను చాలా సంతోషిస్తున్నాను. qvevriలో పులియబెట్టిన తర్వాత ఎరుపులు బారెల్‌లో ఉంటాయి, అయితే చార్డొన్నే చాలా నెలల పాటు చర్మంపై ఉంటుంది.

జార్జియన్-శైలి చర్మపు పులియబెట్టిన శ్వేతజాతీయులు తాగేవారికి పూర్తిగా కొత్త మార్గాన్ని తెరుస్తారని డెడియాష్విలి చెప్పారు, ఎందుకంటే వారు తొక్కలపై ఎక్కువ సమయం గడిపినందున, వారి రుచి, రంగు, ఆకృతి మరియు నిర్మాణం మరింత లోతుగా మరియు రూపాంతరం చెందుతాయి.

మేము జార్జియన్ చార్డోన్నే మరియు యూరోపియన్ తరహా చార్డొన్నాయ్‌ని తయారు చేసాము మరియు వాటిని ఈ వసంతకాలంలో ఒకేసారి విడుదల చేసాము, అని డెడియాష్విలి చెప్పారు. మేము బర్త్ ఆఫ్ వైన్ ఈవెంట్ అని పిలుస్తాము. ప్రజలు జార్జియన్ వైన్‌ను ఇష్టపడ్డారు. ఇది ఎంత భిన్నంగా ఉందో చూడడానికి వారు చాలా ఉత్సాహంగా ఉన్నారు. ఇది స్ప్రింగ్ బేరి, తెల్లటి పువ్వులు, తాజా వసంత పచ్చికభూములు మరియు తేనె వంటి వాసన. ఇది ముదురు రంగులో ఉంది, ఎందుకంటే ఇది తొక్కలపై సమయం గడిపింది.

Qvevri పట్ల ఆసక్తి పెరిగినట్లే, చాలా మంది మాస్టర్స్ వృద్ధాప్యం అవుతున్నారని మరియు నాళాలను తయారు చేసే వారసత్వం కోల్పోయే ప్రమాదం ఉందని దేడియాష్విలి ఎత్తి చూపారు. జార్జియాలో ఇప్పటికీ చాలా మంది వృద్ధులు qvevriని తయారు చేస్తున్నారు, కానీ దురదృష్టవశాత్తు, తక్కువ మరియు తక్కువ మంది యువకులు పాల్గొంటున్నారని ఆయన చెప్పారు. అది మారుతుందని నేను ఆశిస్తున్నాను మరియు మా మ్యూజియంను రూపొందించడానికి మరియు అమలు చేయడానికి నేను చాలా ఆసక్తిగా ఉన్నాను.

చివరికి, జార్జియన్లకు, qvevri అనేది వైన్ రుచిని మెరుగుపరిచే మరియు పురాతన గతాన్ని వర్తమానానికి అనుసంధానించే పాత్ర కంటే ఎక్కువ. నాకు, qvevri పవిత్రమైనది, Kbilashvili చెప్పారు. ఇది భూమి నుండి శక్తిని పొందుతుంది మరియు నేల మరియు వైన్ సూర్యుని నుండి శక్తిని పొందుతుంది. ఈ శక్తులు qvevri లోపల మిక్స్ చేసి, పరిపూర్ణ పానీయాన్ని సృష్టిస్తాయి.

ఈ పర్ఫెక్ట్ డ్రింక్ కోసం ప్రపంచం దాహం పెంచుకోవడంతో, బహుశా ఇది కొత్త తరం qvevri మాస్టర్స్‌కు స్ఫూర్తినిస్తుంది.