షేక్ అప్, సరైన మార్గం.

GN చాన్ న్యూయార్క్ నగరంలో డబుల్ చికెన్ ప్లీజ్ వద్ద కాక్‌టెయిల్‌ను షేక్ చేశాడు చిత్రం:

డబుల్ చికెన్ ప్లీజ్

ముఖ విలువ ప్రకారం, కాక్‌టెయిల్‌లను షేక్ చేయడం చాలా సూటిగా మరియు సరళమైన ప్రక్రియగా అనిపించవచ్చు, కానీ మీరు ఖచ్చితమైన సర్వ్ కోసం ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు ఇది చాలా అరుదుగా జరుగుతుంది. పానీయాన్ని తయారుచేసేటప్పుడు ఉపయోగించే మిక్సింగ్ టెక్నిక్ మీరు గ్లాసులో పొందే వాటిని గణనీయంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. డైక్విరీని కదిలించడానికి బదులుగా కదిలించడాన్ని ఊహించండి-ఫలితం కాక్టెయిల్ మూడు కారకాల కారణంగా సాధారణ వెర్షన్ నుండి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది: గాలి, ఉష్ణోగ్రత మరియు పలుచన.

వివిధ రకాల షేకింగ్‌లలోకి ప్రవేశించే ముందు, షేక్ ఏమి సాధిస్తుందనే దాని యొక్క ప్రాథమికాలను అర్థం చేసుకోవడం చాలా ముఖ్యం.

షేకింగ్ యొక్క ప్రాథమిక అంశాలు

కాక్‌టెయిల్‌లో గుడ్డులోని తెల్లసొన (లేదా ఆక్వాఫాబా, శాకాహారి ప్రత్యామ్నాయం), క్రీమ్ లేదా పండ్లను జ్యూస్ లేదా ప్యూరీల రూపంలో కలిగి ఉంటే, కావలసిన ఎరేటెడ్ ఆకృతిని సాధించడానికి దానిని దాదాపు ఎల్లప్పుడూ కదిలించకుండా కదిలించాలి.

మీరు ఉపయోగిస్తున్న మంచు అధిక నాణ్యత లేకుంటే షేక్ పనికిరానిదిగా మార్చబడుతుంది. షేక్ యొక్క ఉద్దేశ్యం పానీయాన్ని చల్లబరచడం మరియు పలచనను జోడించడం, ఆదర్శవంతంగా సాధ్యమైనంత ఎక్కువ నియంత్రణ మరియు స్థిరత్వంతో, న్యూ యార్క్ నగరంలోని బాత్‌టబ్ జిన్‌లో హెడ్ బార్టెండర్ మరియు పానీయాల డైరెక్టర్ బ్రెండన్ బార్ట్లీ చెప్పారు. మీరు ఉపయోగిస్తున్న మంచు మేఘావృతమై, అస్థిరమైన పరిమాణంలో లేదా ఏదైనా అవశేష వాసన కలిగి ఉంటే, మీరు పలుచనను నియంత్రించలేరు మరియు స్థిరమైన కాక్‌టెయిల్‌లను సృష్టించలేరు. మీ ఫ్రీజర్ మంచి మంచును తయారు చేయకపోతే, స్థానిక కిరాణా దుకాణంలో బ్యాగ్‌ని కొనుగోలు చేయండి లేదా సాధారణ ఐస్ అచ్చులతో మీ స్వంతంగా తయారు చేసుకోండి.

మీరు మంచి మంచును వ్రేలాడదీయడం మరియు మీరు మిక్స్ చేసిన పదార్థాలు సమతుల్యంగా ఉన్నాయని నిర్ధారించుకున్న తర్వాత, మీరు మీ షేక్‌పై దృష్టి పెట్టడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు. షేకింగ్ టెక్నిక్ చాలా సూక్ష్మంగా ఉంటుంది, కానీ దాని లక్ష్యాలు సరళమైనవి మరియు స్థిరమైనవి. చాలా సందర్భాలలో, షేకింగ్ ద్వారా మనం సాధించాలనుకుంటున్నది మిక్సింగ్, ఎయిరేషన్ మరియు డైల్యూషన్ అని NYC బార్ డబుల్ చికెన్ ప్లీజ్ యజమాని GN చాన్ చెప్పారు. మీ షేకర్ టిన్‌ను మంచుతో నింపి, దానికి సరైన చురుకైన షేక్ ఇవ్వడం ద్వారా మీరు దీన్ని చేస్తారు. సాధారణంగా, షేక్ ఒక వృత్తాకార నమూనాను కలిగి ఉంటుంది మరియు మీరు ఫలితాన్ని పొందే వరకు మీరు దానిని పునరావృతం చేస్తారు, అతను చెప్పాడు. మీ మంచు మీ కొరడా మరియు మీ షేకర్ గిన్నె అని ఊహించుకోండి. పానీయాన్ని త్వరగా మరియు సమర్ధవంతంగా కలపడానికి, గాలిని నింపడానికి మరియు చల్లబరచడానికి మీరు పదార్థాలను ఐస్ 'విప్' చేయనివ్వాలి.

సరైన సాంకేతికతతో పాటు మంచి మంచును ఉపయోగించడం యొక్క ప్రాముఖ్యత ఏమిటంటే, టిన్‌లలో క్యూబ్‌లు పగిలిపోకుండా నివారించడం, ఇది అతిగా పలుచన కాక్‌టెయిల్‌ను సృష్టించగలదు. మీరు మంచు కొద్దిగా నిగ్రహంగా ఉందని మరియు పొడిగా లేదని నిర్ధారించుకోవాలి (అంటే ఫ్రీజర్ నుండి నేరుగా). ముఖ్యంగా వణుకు చాలా గాలి బుడగలను సృష్టిస్తుంది మరియు నాణ్యమైన పదార్థాలు, మంచి మంచు మరియు సరైన షేకింగ్ టెక్నిక్‌ని ఉపయోగించడం ద్వారా గాలి బుడగలు పానీయంలో బలవంతపు ఆకృతిని సృష్టించగలవని లండన్ బార్ క్వాంట్ యజమాని మరియు మాజీ అధిపతి ఎరిక్ లోరిన్జ్ చెప్పారు. లండన్‌లోని సావోయ్ హోటల్‌లోని ప్రఖ్యాత అమెరికన్ బార్‌లో బార్టెండర్. వాయుప్రసరణ మరియు ఉద్రేకం ద్వారా సాధించిన ఆకృతి ఏమిటంటే, కదిలిన డైకిరీ నురుగుగా, పొందికగా మరియు రుచిలో ఉన్నంత ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. [మీరు మీ కాక్‌టెయిల్‌ను విజయవంతంగా కదిలించినట్లయితే] చూడడానికి ఉత్తమ మార్గం ఏమిటంటే, మీరు వణుకుతున్నప్పుడు, పానీయాన్ని గ్లాసులో పోసి, మీ షేకర్‌లో మిగిలి ఉన్న మంచును తనిఖీ చేసినప్పుడు, అతను చెప్పాడు. మీ మంచు పగిలిపోకూడదు మరియు మీరు చక్కని గుండ్రని ఐస్ క్యూబ్‌లను కనుగొనాలి.

సమయం పరిగణించవలసిన మరొక అంశం, మరియు బార్టెండర్లు ఈ అంశంపై విభిన్న దృక్కోణాలను కలిగి ఉన్నారు. Lorincz ఒక కోబ్లర్ షేకర్‌తో 19 సెకన్లు సిఫార్సు చేస్తాడు (అతను ఇష్టపడే రకం షేకర్). లండన్‌లోని హోమ్‌బాయ్ బార్ యజమాని ఆరోన్ వాల్ ఈ విషయాన్ని ఎత్తి చూపారు ఇంటర్నేషనల్ బార్టెండర్స్ అసోసియేషన్ మార్గదర్శకాలు ఎనిమిది సెకన్ల పాటు షేక్ చేయాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాయి, అయితే మీరు తగినంత గట్టిగా కదిలిస్తే ఆరు సరిపోతుందని చెప్పారు. ఆపై ఒక కాక్టెయిల్ డౌన్ కాకుండా అప్ సర్వ్ చేస్తే సమయం ఎలా భిన్నంగా ఉంటుంది అనే ప్రశ్న ఉంది. ఇది వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత మరియు వ్యాఖ్యానానికి ఉత్తమంగా వదిలివేయబడుతుంది, అయితే కనీసం ఏడు సెకన్ల పాటు సరైన మంచుతో బలమైన షేక్ చేస్తుంది.

NYCలోని బాత్‌టబ్ జిన్ వద్ద బ్రెండన్ బార్ట్లీ కాక్‌టెయిల్‌ను షేక్ చేస్తున్నాడు. బాత్‌టబ్ జిన్

పొడి మరియు తడి షేక్

మీరు స్టాండర్డ్ టెక్నిక్ గురించి ప్రాథమికంగా అర్థం చేసుకున్న తర్వాత, కొన్ని ప్రత్యేక షేకింగ్ వైవిధ్యాలలోకి ప్రవేశించడానికి ఇది సమయం. అత్యంత సాధారణంగా ఉపయోగించేది పొడి మరియు తడి షేక్. పొడి మరియు తడి షేక్ యొక్క ఉద్దేశ్యం గుడ్డులోని తెల్లసొన లేదా పానీయంలోని ప్రోటీన్‌ను సంపూర్ణమైన నురుగును సృష్టించడం అని లోరిన్జ్ చెప్పారు. డ్రై షేక్ ఐస్ లేకుండా పానీయం వణుకుతుంది, మరియు తడి షేక్ ఐస్ జోడించబడింది. మీరు ఎప్పుడైనా పిస్కో సోర్ లేదా వైట్ లేడీని కలిగి ఉన్నట్లయితే, మీరు ఈ రకమైన షేక్‌ని ఉపయోగించిన కాక్టెయిల్‌ని కలిగి ఉంటారు.

కొంతమంది బార్టెండర్లు రివర్స్ ఆర్డర్‌లో వణుకుతారు, అయితే చాలామంది ముందుగా డ్రై-షేక్ చేసి, ఆపై మంచుతో వణుకుతారు. ఈ క్రమంలో పూర్తయినప్పుడు నురుగులో తక్కువ లేదా చిన్న గాలి బుడగలు ఉన్నాయని వాల్ కనుగొంది మరియు అది మరింత స్థిరంగా ఉందని భావించాడు, అయితే బార్ట్లీ తన వాదన కోసం వంట పద్ధతులపై తన పరిశోధన నుండి ఉపసంహరించుకున్నాడు. చల్లటి ఉష్ణోగ్రతల కంటే వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలలో ఎమల్సిఫికేషన్ మరియు వాయుప్రసరణ బాగా జరుగుతుందని నేను కనుగొన్నాను, బార్ట్లీ చెప్పారు. సంవత్సరాలుగా నా పరిశోధన మరియు చెఫ్‌లతో కలిసి పని చేయడం నుండి, చాలా మంది పేస్ట్రీ చెఫ్‌లు తమ డైరీ మరియు గుడ్లను ఎమల్సిఫై చేసేటప్పుడు వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలను ఉపయోగిస్తారు, ఎందుకంటే పదార్థాలు చల్లబడినప్పుడు ప్రక్రియ నెమ్మదిగా ఉంటుంది. ఈ షేకింగ్ టెక్నిక్ దాదాపుగా గుడ్డులోని తెల్లసొన (లేదా శాకాహారి-స్నేహపూర్వక ఆక్వాఫాబా)తో కూడిన కాక్‌టెయిల్‌లకు వర్తించబడుతుంది; ఇది సౌఫిల్ తయారు చేసే కాక్‌టెయిల్ వెర్షన్ లాంటిది.