మయామిలోని స్వీట్ లిబర్టీలో క్రియేటివ్ డైరెక్టర్ బార్ ప్రో నరేన్ యంగ్, అవార్డు గెలుచుకున్న న్యూయార్క్ సిటీ బార్ డాంటేలో మాజీ సృజనాత్మక దర్శకుడు.

నేను ఒక సెమినార్కు హాజరయ్యాను బార్ కాన్వెంట్ బెర్లిన్ అక్టోబర్ 2016 లో అంతర్జాతీయ బార్ వెలుగులు మోనికా బెర్గ్, సైమన్ ఫోర్డ్, అలెక్స్ క్రెటేనా మరియు మైఖేల్ వాచన్ సమర్పించిన మరియు ఫిలిప్ డఫ్ చేత మోడరేట్ చేయబడిన బిటింగ్ ది హ్యాండ్ దట్ ఫీడ్? అటువంటి పోటీ మార్కెట్లో బ్రాండ్లు మరియు వినియోగదారులు ఎదుర్కొంటున్న కొన్ని స్వాభావిక సమస్యలను వెలుగులోకి తెచ్చిన చర్చ ఇది. సెమినార్లో ప్రధానంగా చర్చించబడినది ఏమిటంటే, వివిధ మార్కెట్లలో పెద్ద బూజ్ బ్రాండ్లు ఆ బ్రాండ్లను ప్రాధాన్యంగా పోయడానికి లేదా ఆ బ్రాండ్లు కాక్టెయిల్ మెనూలో జాబితా చేయబడతాయని హామీ ఇవ్వడానికి బార్‌లు మరియు బార్టెండర్లకు అధిక మొత్తంలో డబ్బు చెల్లించగలవు. ఇది ఆడటానికి చెల్లించాల్సిన బార్-ఇండస్ట్రీ వెర్షన్, మరియు ఇది పారదర్శకత యొక్క వివిధ స్థాయిలతో బార్ ప్రపంచంలోని కొన్ని ప్రాంతాల్లో నిండి ఉంది. ఒక నిర్దిష్ట మార్కెట్ లేదా నగరం యొక్క చట్టాలు ఈ విధానం ఎంత చట్టబద్ధమైనదో నిర్దేశిస్తాయి.

మెనూ నియామకాలపై విసిరేందుకు నగదు లేని, ఈ చిన్న కంపెనీలు ఎదుర్కొంటున్న సవాళ్లకు వ్యతిరేకంగా ఈ పద్ధతిని సెమినార్ సరిచేసింది. నేను లండన్ మరియు ఆస్ట్రేలియాలో నా కెరీర్‌లో ఎక్కువగా బార్‌లలో పనిచేశాను, ఈ అంశానికి సంబంధించిన కంచె యొక్క రెండు వైపులా పనిచేశాను.

ఇక్కడ చాలా సమస్యలు ఉన్నాయి, మరియు వాటిలో కొన్ని, నా అభిప్రాయం ప్రకారం, మొత్తం పరిశ్రమకు అనుకూలంగా ఉన్నాయి. మీరు క్రొత్త బార్‌ను తెరుస్తుంటే, కొన్ని మార్కెట్లలో జరిగే విధంగా బ్రాండ్ నుండి నగదు ఇంజెక్షన్ పొందడం తప్పనిసరిగా ఆర్థిక భారాన్ని తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది. కానీ అలాంటి వేదిక కొనుగోలు నిర్ణయాలను ఆ బ్రాండ్ ఇప్పుడు ఎంతవరకు నియంత్రిస్తుంది. మరింత దృక్పథాన్ని పొందడానికి, నేను గౌరవించే మరియు ఈ విసుగు పుట్టించే అంశంపై బలమైన అభిప్రాయాలను కలిగి ఉన్న చాలా మంది వ్యక్తులను సంప్రదించాను.

మెనూ ప్లేస్‌మెంట్ల శక్తి

ఎటువంటి ప్రశ్న లేదు: అధిక-ప్రొఫైల్ మరియు అధిక-వాల్యూమ్-లేదా రెండూ-స్థాపనలో మెను ప్లేస్‌మెంట్ పొందడం భారీ విజయం. ఒక బ్రాండ్ చెల్లించకుండా అలా చేయగలిగితే, ఇంకా మంచిది. ఒకప్పుడు న్యూజిలాండ్‌లో ప్రసిద్ధ బార్టెండర్ మరియు ఇప్పుడు గ్లోబల్ అడ్వకేసీ డైరెక్టర్ జాకబ్ బ్రియార్స్ బాకార్డి గ్లోబల్ బ్రాండ్స్ , మెనూలో జాబితా చేయబడిన అతని బ్రాండ్‌లను చూడాలనుకుంటున్నాను. మొత్తంమీద, ఇది వ్యాపారానికి మాత్రమే కాకుండా వినియోగదారునికి కూడా ప్రయోజనాలను కలిగిస్తుందని ఆయన భావిస్తున్నారు.

మెనులో బ్రాండ్లను జాబితా చేయడం మంచి అభ్యాసం, మరియు చాలా బార్‌లు చాలా సంవత్సరాలుగా దీన్ని చేశాయి, బ్రియర్స్ చెప్పారు. ఇది అర్ధమే. మెనుల్లో జాబితా చేయబడిన ఉత్పత్తులు సాధారణంగా ఎంపిక చేయబడతాయి ఎందుకంటే అవి గొప్ప నాణ్యతను గొప్ప ధరకు అందిస్తాయి మరియు బార్‌ను వారి అతిథులకు ప్రత్యేకమైన పానీయంలో అందించడానికి అర్ధమే. మీ మెనూలో ఆ బ్రాండ్‌ను ప్రస్తావించడం ద్వారా మీరు అలా చేశారనే వాస్తవాన్ని ఎందుకు హైలైట్ చేయకూడదు?

చాలా ఎక్కువ ఏమి జరుగుతుందో, కనీసం చట్టబద్ధంగా ఉన్న మార్కెట్లలో, పెద్ద డబ్బు ఉన్న పెద్ద బ్రాండ్లు తప్పనిసరిగా కాక్టెయిల్ మెనూను కలిగి ఉంటాయి. ఈ పద్ధతిలో బార్‌ను కొనుగోలు చేయగలిగితే సమగ్రత ఎక్కడ ఉంటుంది? కొన్ని బార్‌లు దీన్ని దాచడానికి కూడా ప్రయత్నించవు మరియు వాటి మెనూలు చెప్పిన బ్రాండ్‌ల ప్రకటన కంటే మరేమీ కాదు. నిజం చెప్పాలంటే, యునైటెడ్ స్టేట్స్ వెలుపల ఉన్న మార్కెట్లలో ఈ అభ్యాసం మరింత స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది.

అయితే, న్యూయార్క్ వంటి నగరంలో, బార్‌లు మరియు బ్రాండ్లు ఆడటానికి చెల్లించాల్సిన విషయంలో జాగ్రత్తగా ఉండాలి, ఎందుకంటే చట్టాలు మరియు వాటితో పాటు వచ్చే పరిశీలన నిర్దిష్టంగా ఉండవచ్చు మరియు జరిమానాలు తరచుగా తీవ్రంగా ఉంటాయి. దీని చుట్టూ సృజనాత్మక మరియు చట్టబద్ధమైన మార్గాలు లేవని కాదు, కానీ ఇది నిండిన విధానం: సమాన భాగాల భయం మరియు అస్పష్టత.

హ్యూస్టన్‌లో బార్లు కొన్న బాబీ హ్యూగెల్ ఒక స్నేహితుడు మరియు బార్ పరిశ్రమలో ఎక్కువగా మాట్లాడే మరియు అభిప్రాయపడే వ్యక్తులలో ఒకరు. బార్ అతిథిగా, నేను బార్‌లోకి వెళ్లి యజమానులు లేదా ఉద్యోగులు బార్ వెలుపల ప్రాతినిధ్యం వహించే పదార్థాలతో కూడిన కాక్టెయిల్స్‌ను మాత్రమే కనుగొన్నప్పుడు నేను ద్వేషిస్తున్నాను. మీరు వాచ్యంగా ఉపయోగించడానికి చెల్లించని ఇతర పదార్ధాలతో మెరుగ్గా ఉండే కాక్టెయిల్ కోసం నేను $ 15 చెల్లించాలని మీరు ఆశించడమే కాక, బయటి ఆర్థిక ప్రయత్నాలను నా పానీయం కొనుగోలుతో భర్తీ చేయాలని కూడా మీరు భావిస్తున్నారా?

బోటిక్ 86 స్పిరిట్స్ కో యొక్క సహ-యజమాని ఫోర్డ్ కూడా ఈ దృష్టాంతాన్ని సమస్యాత్మకంగా కనుగొన్నాడు. ఆడటానికి చెల్లించండి వారి మెనూలలో, వారి బావులలో మరియు వెనుక బార్లలో ఉంచడానికి బార్లు నిజంగా ఏమి ఎంచుకుంటాయనే దానిపై తప్పుడు భావాన్ని సృష్టిస్తుంది, అని ఆయన చెప్పారు. పేయోలా యొక్క ప్రతి జిన్ డ్రింక్ రీక్స్‌లో ఒకే జిన్ను ఉపయోగించడం మరియు నిర్దిష్ట కాక్టెయిల్‌కు సాధ్యమైనంత ఉత్తమమైన జిన్ను కనుగొనడానికి బార్ నిజంగా ప్రయోగం చేయదని చూపిస్తుంది. త్రాగే ప్రపంచం దాని నుండి ముందుకు సాగింది.

ఒక చిన్న బ్రాండ్ యొక్క అధికారంలో ఉన్న వ్యక్తిగా, పెద్ద సంస్థలతో పోటీ పడటం అసాధ్యమని ఫోర్డ్ కూడా తెలుసు. నేను నా స్వంత సంస్థను ప్రారంభించడానికి చాలా కాలం ముందు, ఆడటానికి వేతనం జరుగుతోందని నాకు తెలుసు మరియు ఇది మా పరిశ్రమలో పెద్ద భాగం అని ఆయన చెప్పారు. నేను చట్టబద్ధంగా ఉన్న ప్రదేశాలలో లేదా లొసుగులను కనుగొనడం ప్రామాణికమైన చోట అయినా దీన్ని రోజూ సాధన చేసే సంస్థల కోసం పనిచేశాను. ఈ వ్యవస్థ ఎల్లప్పుడూ చిన్న పారిశ్రామికవేత్తలపై కఠినతరం చేస్తుంది. కానీ పెద్ద కంపెనీలు వ్యవస్థాపకులను మూసివేయడానికి ఆడటానికి పే ఉపయోగిస్తాయని నేను అనుకోను. వారు పోటీ ప్రయోజనం కోసం చూస్తున్నందున వారు దీన్ని చేస్తారని నా అభిప్రాయం.

నామకరణ బ్రాండ్ల యొక్క లాభాలు మరియు నష్టాలు

రెమ్యునరేషన్‌లో పాల్గొనకపోయినా, మెనుల్లో బ్రాండ్‌లకు పేరు పెట్టడానికి నేను ఎల్లప్పుడూ అభిమానిని. కస్టమర్‌కు వారు ఏమి అందిస్తున్నారో ఖచ్చితంగా తెలుసుకోవడానికి ఇది అనుమతిస్తుంది. కస్టమర్ ద్వేషించే ఒక నిర్దిష్ట బ్రాండ్ బహుశా; బహుశా వారు ఇష్టపడేది కావచ్చు. వారు వారి వద్ద ఆ సమాచారాన్ని కలిగి ఉండాలి. వాస్తవానికి, బ్రాండ్లు సంజ్ఞను కూడా అభినందిస్తాయి మరియు ఖచ్చితంగా ఈ కారణాల వల్ల మేము డాంటే వద్ద బ్రాండ్లను జాబితా చేస్తాము.

ఇతర బార్ యజమానులు ప్లేస్‌మెంట్‌ల గురించి భిన్నంగా ఆలోచిస్తారు. ఉదాహరణకు, న్యూయార్క్ నగరంలోని అవార్డు గెలుచుకున్న డెడ్ రాబిట్ నుండి మొదటి మూడు మెనూలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా దృష్టిని ఆకర్షించాయి మరియు బ్రాండ్ పేర్లతో లోడ్ చేయబడ్డాయి-ఈ పద్ధతి ఇప్పుడు తప్పనిసరిగా సేకరించేవాటిని ఉత్పత్తి చేయడంలో అయ్యే కొన్ని అపారమైన ఖర్చులను తిరిగి పొందటానికి అవసరం. అంశాలు.

నేను ఇటీవల ది డెడ్ రాబిట్ యొక్క మేనేజింగ్ భాగస్వామి జాక్ మెక్‌గారితో కలిసి కూర్చున్నప్పుడు, అన్ని బ్రాండ్ పేర్లు ఇటీవల వారి రాబోయే మెనుల నుండి తొలగించబడ్డాయి మరియు సమూహం యొక్క కొత్త క్యూబన్ తరహా బార్ బ్లాక్‌టైల్ వద్ద ప్రారంభ మెను నుండి తొలగించబడ్డాయి అని అతను నాకు చెప్పాడు. ఈ మార్పు బ్రాండ్‌లను ఎంచుకోవడంలో సమూహానికి మరింత స్వేచ్ఛను ఇస్తుంది. కానీ సూక్ష్మమైన మానసిక ఆట కూడా జరుగుతోందని మెక్‌గారి అభిప్రాయపడ్డారు.

మేము మెనుని సాధ్యమైనంతవరకు చేరుకోగలిగే మరియు వినియోగదారు-స్నేహపూర్వకంగా మార్చాలనుకుంటున్నాము, అని ఆయన చెప్పారు. స్టీవ్ జాబ్స్ చెప్పినట్లు, సరళత అనేది అంతిమ ఆడంబరం. మెక్‌గారి యొక్క వ్యాపార భాగస్వామి, సీన్ ముల్డూన్, ఈ బృందం ఇప్పుడు దాని మెనూల ఖర్చులను గ్రహిస్తోంది. ఇది మెనులను ఆర్థిక భారం చేస్తుంది, అవును, కానీ సమూహం ఇకపై బ్రాండ్‌లను చూడదు.

బ్రాండ్‌లకు పేరు పెట్టడం లేదా పేరు పెట్టడం అనేది ఖచ్చితమైన శాస్త్రం కాదు. హ్యూగెల్ యొక్క బార్‌లు వారి కాక్టెయిల్ మెనుల్లో బ్రాండ్‌లను జాబితా చేయకుండా ఉండటానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇప్పుడు వారు చేస్తారు. మా అతిథులలో ఎక్కువమంది రెగ్యులర్లు, ఇంతకు ముందు బార్‌కు వచ్చారు లేదా వారి ప్రయాణ సమయంలో కాక్టెయిల్స్‌ను అనుసరించే పట్టణానికి వెలుపల సందర్శకులు ఉన్నారు, హ్యూగెల్ చెప్పారు. మేము ఉపయోగించే బ్రాండ్‌లను తెలుసుకోవడంలో వారికి ఆసక్తి ఉంది. అన్విల్ బార్ & రెఫ్యూజ్ వద్ద మెనులో బ్రాండ్ పేర్లను జాబితా చేయడానికి నా ప్రాధమిక ప్రేరణ ఏమిటంటే, దేశవ్యాప్తంగా చాలా కాక్టెయిల్ బార్ల మాదిరిగా కాకుండా, మా మెనూ అమ్మకానికి లేదు అని ప్రజలకు గుర్తు చేయడం.

న్యూయార్క్ నగరంలోని పిడిటి భాగస్వామి అయిన జిమ్ మీహన్, మరిన్ని బార్‌లు తమ మెనూల్లో బ్రాండ్‌లను పేర్కొంటారని కోరుకుంటారు. సూపర్ ప్రీమియం బ్యాక్ బార్‌లతో ప్రతిష్టాత్మక కాక్టెయిల్ బార్‌లు ఉన్నాయి మరియు మార్కెట్‌లో మీరు కొనుగోలు చేయగలిగే చౌకైన ప్రీమియం స్పిరిట్‌లు వాటి బావిలో దాచబడ్డాయి లేదా మెనూ కోసం బ్రాండెడ్ బాటిళ్లలో బ్యాచ్ చేయబడ్డాయి, మీహన్ చెప్పారు. పానీయాలు గొప్ప రుచి చూడవచ్చు, కాని వినియోగదారుడు ఖర్చుల ఆధారంగా మాత్రమే పానీయాల విలువను ఎలా అంచనా వేస్తారు? నేను బార్ లేదా రెస్టారెంట్‌లో ఏదైనా ఆర్డర్ చేసినప్పుడు, అది తయారుచేసిన ఉత్పత్తుల గురించి నాకు తెలిసిన దాని ఆధారంగా వస్తువు ధరను అంచనా వేసే హక్కు నాకు ఉండాలి. చివరగా, మీరు అందించే ఉత్పత్తుల గురించి మీరు గర్వపడాలి. మీరు వాటిని ఎందుకు దాచాలనుకుంటున్నారు? PDT లోని మా పర్వేయర్లు గొప్ప ఉత్పత్తులను తయారు చేస్తారు మరియు వాటిని మా మెనూలో ప్రచారం చేయడం చాలా ముఖ్యం అని నేను భావిస్తున్నాను. బార్ అనేది ఒక దశ, మరియు మా పదార్థాలు మరియు వాటి నిర్మాతలు ఉత్పత్తిలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తారు.

పారదర్శక పారదర్శకత

స్పష్టమైన ప్రశ్న మిగిలి ఉంది: మీరు బార్టెండర్ అయితే, ఆ బ్రాండ్ మిమ్మల్ని యాత్రకు పంపినందున మాత్రమే మీరు విలువైన ఒక నిర్దిష్ట బ్రాండ్‌ను నిల్వ చేస్తారా? చాలా సందర్భాల్లో, సమాధానం నేను గమనించాను: బహుశా కాదు. బార్టెండర్లు అనేక విధాలుగా కొత్త గేట్ కీపర్లు, మరియు వారు మునుపెన్నడూ లేనంతగా బ్రాండ్లచే స్మూజ్ చేయబడ్డారు మరియు కోడ్ చేయబడ్డారు, ఇది తప్పనిసరిగా చెడ్డ విషయం కాదు. చాలా కష్టపడి పనిచేసే మరియు కృతజ్ఞత లేని ఉద్యోగంలో బహుమతి పొందడం ఆనందంగా ఉంది.

నేను గుర్తుంచుకోగలిగిన దానికంటే ఎక్కువ ప్రయాణాలకు వెళ్ళాను the పరిశ్రమలోని చాలా మంది వ్యక్తుల కంటే ఎక్కువ. (రచయిత కావడం ఖచ్చితంగా సహాయపడుతుంది.) కానీ ఒక బ్రాండ్‌కు ఒక ప్లేస్‌మెంట్‌ను నేను ఎప్పుడూ హామీ ఇవ్వను, ఎందుకంటే అది నన్ను ట్రిప్‌లో స్పాన్సర్ చేసింది. అలాంటి యాత్ర నాకు తెలియని ఒక బ్రాండ్‌పై నాకు అవగాహన కల్పించడంలో సహాయపడితే, ముఖ్యంగా నైతిక ఉత్పత్తి విలువలు లేదా పర్యావరణం పట్ల బ్రాండ్ యొక్క సంరక్షణ గురించి, అప్పుడు నేను ఎల్లప్పుడూ ఆ పరిస్థితి మరియు సంబంధాన్ని లోతుగా చూడటానికి సిద్ధంగా ఉన్నాను మరియు అప్పుడు మాత్రమే నిర్ణయించుకుంటాను ఆ బ్రాండ్‌కు మా బార్ మరియు కాన్సెప్ట్‌లో స్థానం ఉంది.

అంతిమంగా, మేము అతిథి గురించి ఆలోచిస్తూ ఉండాలి. రోజు చివరిలో బార్‌లు అంటే ఇదే, మరియు అతిథికి ఏది ఉత్తమమో దాని ఆధారంగా మేము స్పిరిట్ బ్రాండ్‌లలో మా ఎంపికలను తీర్చాలి. ఈ నిర్ణయాలకు మా స్వంత ఆర్థిక ఆసక్తులు ప్రాధమిక డ్రైవర్ కాకూడదు.

బాబీ హ్యూగెల్ దీనికి మేకు: ఆదాయాన్ని సంపాదించే లక్ష్యంతో బార్‌ను నడపడం చాలా మంచిది. కానీ ఉత్తమ బార్లు సాధ్యమైనప్పుడల్లా అతిథి అనుభవాన్ని పెంచడం ద్వారా ఈ లక్ష్యాన్ని అనుసరిస్తాయి. అన్నింటికన్నా చెత్త ఏమిటంటే, ఇంతకుముందు అధిక ప్రమాణాలను కలిగి ఉన్న మరియు నాకు స్ఫూర్తిగా ఉన్న కాక్టెయిల్ బార్‌లు మారడం మరియు అంబాసిడర్ మెనూను స్వీకరించడం లేదా వారి బావులను అమ్మడం వల్ల వారి కీర్తి వారు అలా చేయగలరని వారికి తెలుసు మరియు చాలా మంది ప్రజలు గమనించరు.

నిజం ఏమిటంటే, వారి బార్ ఒక బ్రాండ్ లేదా అనేక బ్రాండ్లచే కొనుగోలు చేయబడిందని ఎవరూ అంగీకరించరు. పారదర్శకత గతంలో కంటే చాలా ముఖ్యమైనది, మరియు మన అతిథులకు ఆసక్తికరంగా మరియు ప్రత్యేకమైన మరియు చాలా ముఖ్యమైనది, సమగ్రతను కలిగి ఉన్న ఉత్పత్తులు మరియు అనుభవాలను అందించడానికి మనమందరం చూడాలి. మీరు మీ బార్‌లోని ప్రతి ఉత్పత్తి వెనుక నిలబడాలి మరియు వాటి గురించి సమాన అభిరుచితో మాట్లాడగలుగుతారు, ఎలాంటి డబ్బు విసిరినా సరే.