పికింగ్ నుండి బాట్లింగ్ వరకు, ద్రాక్ష మీ గ్లాస్‌కు చేరుకోవడానికి ముందు ఈ దశలు.

చిత్రం:

జెట్టి ఇమేజెస్ / మోర్సా ఇమేజెస్

పిక్, స్టాంప్, వయస్సు-అంత సులభం, సరియైనదా? బాగా, విధమైన. వైన్ తయారు చేసే ప్రక్రియ సాపేక్షంగా గ్రహించడం చాలా సులభం అయినప్పటికీ, కంటికి కనిపించే దానికంటే వినిఫికేషన్‌లో చాలా చిక్కులు ఉన్నాయి. హార్వెస్ట్ నిర్ణయాలు, కిణ్వ ప్రక్రియ ఎంపికలు, వినిఫికేషన్ పద్ధతులు, వృద్ధాప్య నియమాలు మరియు బాట్లింగ్ ఎంపికలు అన్నీ వైన్ రుచిని ఎలా ముగించడంలో ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తాయి.

చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు ద్రాక్షతోటలో అధిక-నాణ్యత ద్రాక్షను చాలా జాగ్రత్తగా పెంచడం ద్వారా మొదట తయారు చేస్తారని నమ్ముతున్నప్పటికీ, సెల్లార్‌లో ఏమి జరుగుతుందో అంతే ముఖ్యమైనది. ద్రాక్షను తీయడం నుండి తుది ఉత్పత్తిని సీసాలో ఉంచడం వరకు వైన్ ఎలా తయారు చేయబడుతుందో మేము వివరించాము.

• హార్వెస్ట్

  గెట్టి ఇమేజెస్ / మార్కస్ గన్ / ఐఎమ్
  
  
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  గెట్టి ఇమేజెస్ / మార్కస్ గన్ / ఐఎమ్

  
  
  

  ద్రాక్షతోట నుండి వైనరీకి పండ్లను పొందడం వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో మొదటి దశ. అయితే, ఇక్కడ మీరు అనుకున్నదానికంటే ఎక్కువ నిర్ణయాలు తీసుకోవలసి ఉంటుంది. అన్నింటిలో మొదటిది, సరైన ఎంపిక తేదీని ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. ఆమ్లత్వం మరియు చక్కెర స్థాయిలను అంచనా వేయడానికి వైన్ తయారీదారులు ఏడాది పొడవునా తమ ద్రాక్షతోటల నుండి పండ్లను క్రమం తప్పకుండా రుచి చూస్తారు. సమయం సరైనదని భావించినప్పుడు, జట్లను సేకరించి, పండ్లను సేకరించేందుకు తీగలలోకి పంపుతారు.

  హార్వెస్టింగ్ రెండు మార్గాలలో ఒకటి చేయవచ్చు: చేతితో లేదా యంత్రం ద్వారా. మునుపటిది ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, అయినప్పటికీ ద్రాక్షతోటలో మరింత నాణ్యత నియంత్రణ మరియు క్రమబద్ధీకరణను అనుమతిస్తుంది (కావాలనుకుంటే). రెండోది సాధారణంగా ఎక్కువ భూమిని కలిగి ఉన్న పెద్ద ఎస్టేట్లలో జరుగుతుంది.

• ద్రాక్షపండ్లను అణిచివేయడం/నొక్కడం

  ట్వంటీ20 / టారిన్ లివ్ పార్కర్ - @thefieldguide
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  ట్వంటీ20 / టారిన్ లివ్ పార్కర్ - @thefieldguide

  తెలుపు, గులాబీ లేదా నారింజ లేదా ఎరుపు వైన్‌లు తయారు చేయబడుతున్నాయా అనే దానిపై ఆధారపడి ఈ దశ కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది. మొట్టమొదట, వైన్ తయారీదారు కోరుకున్నట్లయితే, ద్రాక్ష బెర్రీలు డెస్టెమర్ ఉపయోగించి వాటి కాండం నుండి తీసివేయబడతాయి. అణిచివేయడం అనుసరిస్తుంది. తెల్లని వైన్ల కోసం, పండు సాధారణంగా చూర్ణం మరియు ఒత్తిడి చేయబడుతుంది, అంటే ద్రాక్ష తొక్కలతో రసం త్వరగా తొలగించబడుతుంది. ఒకసారి నొక్కిన తర్వాత, రసం ఒక ట్యాంక్‌లోకి వెళ్లి స్థిరపడుతుంది, తర్వాత అవక్షేపం నుండి తీసివేయబడుతుంది.

  నారింజ మరియు ఎరుపు వైన్ల కోసం, పండు (కాండాలతో లేదా లేకుండా) చూర్ణం చేయబడి, తొక్కలపై నిర్ణీత వ్యవధిలో వదిలివేయబడుతుంది. ఇది చివరికి ఎరుపు మరియు నారింజ వైన్‌లకు వాటి రంగు మరియు టానిన్ నిర్మాణాన్ని ఇస్తుంది.

• కిణ్వ ప్రక్రియ

  గెట్టి ఇమేజెస్ / ఓషన్‌ప్రాడ్
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  గెట్టి ఇమేజెస్ / ఓషన్‌ప్రాడ్

  యొక్క సమీకరణం ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ సులభం: ఈస్ట్ ప్లస్ షుగర్ ఆల్కహాల్ మరియు CO2కి సమానం. కిణ్వ ప్రక్రియలను స్థానిక ఈస్ట్‌లు లేదా సాగు చేసిన ఈస్ట్‌లతో చేయవచ్చు. స్థానిక ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియలు (లేదా ఆకస్మిక కిణ్వ ప్రక్రియలు) ద్రాక్ష తొక్కలపై మరియు వైనరీ వాతావరణంలో సహజంగా లభించే ఈస్ట్‌లతో అమలు చేయబడతాయి. పండించిన ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియలు ఈస్ట్ యొక్క కొనుగోలు చేసిన జాతులను ఉపయోగించి మరియు ప్రక్రియను అమలు చేయడానికి వాటిని రసంలో జోడించడం ద్వారా అమలు చేయబడతాయి. ఆకస్మిక కిణ్వ ప్రక్రియలు ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటాయి మరియు మరింత సంక్లిష్టమైన తుది వైన్‌లను ఉత్పత్తి చేయడంలో తరచుగా ఘనత పొందుతాయి.

• వృద్ధాప్యం

  జెట్టి ఇమేజెస్ / మోర్సా ఇమేజెస్
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-12' data-tracking-container='true' />

  జెట్టి ఇమేజెస్ / మోర్సా ఇమేజెస్

  వైన్ యొక్క వృద్ధాప్యం (లేదా ఎలివేజ్) నియమావళిని అభివృద్ధి చేసేటప్పుడు అనేక అంశాలు పరిగణనలోకి వస్తాయి. మొదట, ఓడ నిర్ణయం పెద్ద అంశం. చాలా మంది వైన్‌తయారీదారులు తమ వైన్‌లను స్టీల్, సిమెంట్ లేదా ఓక్‌లో వృద్ధాప్యం చేయడానికి ఎంచుకుంటారు, అయితే టెర్రా కోటా లేదా క్లే, గాజు మరియు ఇతర పాత్రలు కూడా సాధ్యమయ్యే ఎంపికలు.

  ఉక్కులో వృద్ధాప్య వైన్ నాన్ ఆక్సిడేటివ్ వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది, అంటే వైన్లు ఆక్సిజన్‌కు గురికావు. ఇది వైన్‌లో తాజా పండ్లతో నడిచే రుచులను సంరక్షిస్తుంది మరియు చెక్క నుండి బాహ్య టానిన్లు లేదా రుచి జోడించబడదు. స్పెక్ట్రమ్ యొక్క ఎదురుగా, ఓక్ వృద్ధాప్యం ఆక్సీకరణ వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది, అంటే వైన్ ఆక్సిజన్‌తో సంబంధాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఇది వైన్ వివిధ స్థాయిల ఆకృతి మరియు రుచులను అభివృద్ధి చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. కొత్త ఓక్ (తటస్థ లేదా ఉపయోగించిన కలపకు విరుద్ధంగా) ఉపయోగించినప్పుడు, వనిల్లా, బేకింగ్ మసాలా, కొబ్బరి మరియు/లేదా మెంతులు యొక్క రుచులు తరచుగా ఫలిత వైన్‌లో రుచి చూడవచ్చు.

  దిగువ 6లో 5కి కొనసాగించండి.

• వైన్ ఫైన్ చేయడం మరియు/లేదా ఫిల్టర్ చేయడం

  జెట్టి ఇమేజెస్ / స్టానిస్లావ్ సబ్లిన్
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-16' data-tracking-container='true' />

  గెట్టి ఇమేజెస్ / స్టానిస్లావ్ సబ్లిన్

  వృద్ధాప్యం తర్వాత, కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు రసం నుండి ఏదైనా అవశేష అవక్షేపాలను తొలగించడానికి వారి వైన్‌లను జరిమానా మరియు/లేదా ఫిల్టర్ చేయడానికి ఎంచుకుంటారు. వడపోత అనేది ఒక పోరస్ పదార్థం ద్వారా జరుగుతుంది, అయితే జరిమానా వేయడానికి వైన్‌కు (సాధారణంగా బెంటోనైట్, గుడ్డులోని తెల్లసొన, జెలటిన్ లేదా ఐసింగ్‌లాస్) వైన్‌కి ఒక విధమైన పదార్థాన్ని జోడించడం మరియు అవక్షేపం గడ్డకట్టడానికి అనుమతించడం అవసరం. వైన్‌లోని అవశేష అవక్షేపం పూర్తిగా ప్రమాదకరం కాదని మరియు త్రాగడానికి పూర్తిగా సరైనదని గమనించండి. వారి వైన్‌లను జరిమానా మరియు/లేదా ఫిల్టర్ చేయడానికి ఎంచుకున్న వైన్ తయారీదారులు సాధారణంగా ఈ దశలను సౌందర్య కారణాల కోసం మాత్రమే చేస్తారు.

• బాటిలింగ్

  జెట్టి ఇమేజెస్ / ఆల్ఫియో మాన్సియాగ్లీ
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-19' data-tracking-container='true' />

  జెట్టి ఇమేజెస్ / ఆల్ఫియో మాన్సియాగ్లీ

  వైన్‌లు వృద్ధాప్యం మరియు జరిమానా విధించిన తర్వాత మరియు/లేదా ఫిల్టర్ చేసిన తర్వాత, వైన్ చివరికి బాటిల్‌లో ఉంచబడుతుంది మరియు ప్యాక్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది. కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు తమ వైన్‌లను బాటిల్‌లో విడుదల చేయడానికి ముందు ఒక నిర్దిష్ట కాలానికి అదనంగా పాతారు. ఒకసారి బాటిల్ చేసిన తర్వాత, వైన్‌లు కార్క్‌లు, స్క్రూ క్యాప్‌లు లేదా ఇతర మూసివేతలతో లేబుల్ చేయబడి, సీలు చేయబడతాయి మరియు మీ స్థానిక వాటర్‌హోల్ లేదా పొరుగు రిటైల్ దుకాణానికి డెలివరీ చేయడానికి పంపబడతాయి.