క్లుప్తంగా చెప్పాలంటే, ద్రాక్ష మరియు గింజలు ఎలా బూజ్‌గా మారుతాయి.

బీరుగా మారడానికి గింజలను పులియబెట్టడం. చిత్రం:

జెట్టి ఇమేజెస్ / అర్బన్‌కో

వైన్, బీర్ లేదా స్పిరిట్‌లు మీ జామ్‌గా ఉన్నా, ఈ బూజీ పానీయాలలో ఒక సాధారణ విషయం ఉంది: వాటిలో ఆల్కహాల్ ఉంటుంది, అంటే అవన్నీ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియకు లోనయ్యాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది ఆల్కహాల్ పరిశ్రమలో చాలా సాధారణంగా ఉపయోగించే పదం, మరియు విస్తృతమైన భావనను గ్రహించడం చాలా సులభం అయినప్పటికీ, ఈ ముఖ్యమైన బూజ్-సృష్టించే ప్రక్రియ యొక్క చిక్కుల గురించి చాలా మంది ఇమ్బిబర్‌లకు పూర్తిగా తెలియదు.

ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ, ఇథనాల్ కిణ్వ ప్రక్రియ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది ఒక జీవ ప్రక్రియ, దీని ద్వారా చక్కెర ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్‌గా మారుతుంది. ఈస్ట్‌లు ఈ ప్రక్రియకు బాధ్యత వహిస్తాయి మరియు ఆక్సిజన్ అవసరం లేదు, అంటే ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది వాయురహిత ప్రక్రియ. కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉపఉత్పత్తులలో వేడి, కార్బన్ డయాక్సైడ్, నీరు మరియు ఆల్కహాల్ ఉన్నాయి. ఈ సందర్భంలో, మేము రెండవదానిపై దృష్టి పెడుతున్నాము.

మానవులు ఇథనాల్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను సహస్రాబ్దాలుగా ఉపయోగిస్తున్నారు. పురాతన గ్రీకులు వారి మీడ్ ఉత్పత్తికి ప్రసిద్ధి చెందారు, ఇది తేనె మరియు నీటిని పులియబెట్టడం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడింది. అయితే, ఈ సమయంలో, తేనె ఇతర ఆహార పదార్థాలకు, సాధారణంగా ధాన్యాలు (బీర్ మరియు స్పిరిట్స్ కోసం) మరియు ద్రాక్ష (వైన్ కోసం) వెనుక సీటును తీసుకుంది. అదనపు మూల ఉత్పత్తులలో బెర్రీలు, యాపిల్స్ మొదలైన ఇతర పండ్లు, బియ్యం (నిమిత్తం) మరియు అంతకు మించి ఉన్నాయి.

వైన్ చేయడానికి ద్రాక్షను పులియబెట్టడం.

జెట్టి ఇమేజెస్ / మైఖేల్ మేజర్

స్థానిక ఈస్ట్‌లు మరియు కల్టివేటెడ్ ఈస్ట్‌ల మధ్య వ్యత్యాసం

ఇది బూజ్ సృష్టికర్తలలో, ముఖ్యంగా సహజ వైన్ కమ్యూనిటీలో హాట్ టాపిక్. స్థానిక ఈస్ట్‌లు (వైల్డ్ ఈస్ట్‌లు లేదా యాంబియంట్ ఈస్ట్‌లు అని కూడా పిలుస్తారు) సహజంగా పండ్ల తొక్కలపై మరియు సెల్లార్‌లలో ఉంటాయి. బూజ్ ఉత్పత్తిదారు వారి రసాన్ని స్థానిక ఈస్ట్‌లతో పులియబెట్టడానికి ఎంచుకున్నప్పుడు, వారు కేవలం ముడి పదార్థాలపై మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతున్న సెల్లార్‌లో సహజంగా లభించే ఈస్ట్‌లపై ఆధారపడతారని దీని అర్థం. కిణ్వ ప్రక్రియ సహజంగా జరిగినప్పుడు, ఇది చాలా ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, ఇది తప్పనిసరిగా చెడ్డ విషయం కాదు.

ఒక నిర్మాత సాగు చేసిన ఈస్ట్‌లను ఉపయోగించాలని ఎంచుకున్నప్పుడు, కిక్-స్టార్ట్ కిక్-స్టార్ట్ చేయడానికి ఈస్ట్ యొక్క నిర్దిష్ట జాతిని వెతకడం, కొనుగోలు చేయడం మరియు ముడి పదార్థాలకు జోడించడం అని దీని అర్థం. ఈస్ట్‌లు (మసాలాల మాదిరిగా) అన్ని విభిన్న రుచులు మరియు అలంకరణలలో వస్తాయి. ప్యూరిస్టులు సాగు చేసిన ఈస్ట్‌లను ఉపయోగించడం ముడి పదార్థం యొక్క ప్రామాణికతను దూరం చేస్తుందని వాదిస్తారు, అయితే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ సాధారణంగా చాలా తక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు ఫలితం తరచుగా ఊహించదగినది మరియు స్థిరంగా ఉంటుంది. ఈ కారణాల వల్ల, ఇది సాధారణంగా అధిక పరిమాణంలో మద్యం ఉత్పత్తి చేసేవారు అనుసరించే మార్గం.

కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు స్వేదనం మధ్య వ్యత్యాసం

ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది చక్కెరలను ఆల్కహాల్‌గా మార్చడానికి ఈస్ట్‌లను ఉపయోగించే ప్రక్రియ. స్వేదనం అనేది ఇప్పటికే పులియబెట్టిన మూల ఉత్పత్తుల నుండి అధిక-ABV పానీయాలకు ఉపయోగించే ప్రక్రియ. (ఉదాహరణకు, బీర్ వోర్ట్ స్వేదనం విస్కీని సృష్టిస్తుంది, వైన్ స్వేదనం బ్రాందీని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.) ఆల్కహాలిక్ పానీయాలన్నీ కిణ్వ ప్రక్రియకు లోనవుతాయి, అన్ని పులియబెట్టిన పానీయాలు స్వేదనం చేయబడవు.

ధాన్యాలను పులియబెట్టడం చివరికి ఆత్మలుగా మారుతుంది.

జెట్టి ఇమేజెస్ / మాపోడైల్

కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఇతర రకాలు

కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది సూక్ష్మజీవులు (అనగా, బ్యాక్టీరియా మరియు/లేదా ఈస్ట్) ఆహారంలో కావాల్సిన మార్పును ఉత్పత్తి చేసే ఏదైనా ప్రక్రియను సూచిస్తుంది. ఆహారం మరియు పానీయాల సందర్భంలో, ఎసిటిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు లాక్టో-ఫెర్మెంటేషన్‌తో సహా ఆల్కహాలిక్ మరియు ఇథనాల్‌ను పక్కనపెట్టి కొన్ని ఇతర రకాల కిణ్వ ప్రక్రియల గురించి మీరు బహుశా విన్నారు.

ఎసిటిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ కొంబుచా, కేఫీర్ మరియు అల్లం బీర్‌ను ఉత్పత్తి చేసే కిణ్వ ప్రక్రియ రకం. ఇది నీరు, పండ్లు మరియు చక్కెరను ఉపయోగిస్తుంది మరియు సాధారణంగా SCOBY (బాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్‌ల సహజీవన కలయిక) వంటి స్టార్టర్ సంస్కృతిని కలిగి ఉంటుంది.

లాక్టో-కిణ్వ ప్రక్రియ లాక్టిక్-యాసిడ్-ఉత్పత్తి చేసే బ్యాక్టీరియాను ఉపయోగిస్తుంది, ప్రధానంగా దీని నుండి లాక్టోబాసిల్లస్ జాతి, లాక్టిక్ ఆమ్లం, కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు కొన్నిసార్లు ఆల్కహాల్ సృష్టించడానికి ఆహారంలోని చక్కెరలను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి. ఈ ప్రక్రియలో సాధారణంగా నీరు, ఉప్పు మరియు చక్కెర (సాధారణంగా కూరగాయలు లేదా పండ్ల రూపంలో) వాయురహిత వాతావరణంలో కలపడం జరుగుతుంది. సౌర్‌క్రాట్, కిమ్చి మరియు సాంప్రదాయ మెంతులు ఊరగాయలను ఎలా తయారు చేస్తారు. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, మరింత సాహసోపేతమైన బార్టెండర్‌లు తమ కాక్‌టెయిల్‌లలో ఉపయోగించడానికి సంక్లిష్టంగా రుచిగల పదార్థాలను (మరియు ఉప్పునీరు) ఉత్పత్తి చేయడానికి ఈ రకమైన కిణ్వ ప్రక్రియతో ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించారు.