గొప్ప కాక్టెయిల్ మెనుని సృష్టించడం కష్టం. నిజంగా కష్టం. తెలివైన మరియు ఉత్తేజకరమైన పత్రాన్ని క్యూరేట్ చేయడానికి నెలలు లేదా సంవత్సరాలు పట్టవచ్చు. నరేన్ యంగ్ గత రెండు దశాబ్దాలుగా బార్ యొక్క రెండు వైపులా నివసించారు. కొనసాగుతున్న ఈ ధారావాహికలో, అతను ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న కాక్టెయిల్ మెనుల్లోకి ప్రవేశిస్తాడు, అవి ఏమి పని చేస్తాయో మరియు ఎందుకు చేస్తున్నాయో తెలుపుతుంది.

అతిథులు తమ టేబుల్ లేదా సీట్లకు మన్హట్టన్ యొక్క బ్లాక్ టైల్ వద్ద ఉన్న చెర్రీ వుడ్ బార్ వద్ద, లారా టోర్రెస్ నేతృత్వంలోని పాలిష్ ఫ్లోర్ టీం సభ్యులలో ఒకరు, బార్ యొక్క 88-పేజీల కాక్టెయిల్ టోమ్ను ఎలా నావిగేట్ చేయాలో ఉత్తమంగా వివరిస్తుంది ⁰¹ .

అంబ్రోసియల్ స్తంభింపచేసిన లిల్లిపుటియన్ గాజు డైకిరి ప్రతి అతిథి ముందు ఉంచబడుతుంది. ది డెడ్ రాబిట్ యొక్క రెండవ అంతస్తు పార్లర్ వద్దకు వచ్చినప్పుడు ఒక గ్లాసు రోజువారీ పంచ్ అందుకునే విధంగానే, కాంప్లిమెంటరీ డైక్విరి స్వాగతించే స్పర్శ. ఇది తక్షణ నాగరికతను తెస్తుంది. బ్లాక్‌టైల్ వద్ద ఉన్న వెర్షన్ నాలుగు తెల్లని పదునైన మిశ్రమం రమ్స్ , తాజా సున్నం యొక్క ఉదారంగా కొట్టడంతో సంతోషకరమైన అపెరిటిఫ్గా తయారు చేయబడింది. ఓహ్, మరియు పొగడ్త స్టిల్ లేదా మెరిసే నీరు కూడా ఉంది.

ఈ చిన్న వినోదభరితమైన బూజ్ మరియు కాక్టెయిల్ మెనూ యొక్క ఎన్సైక్లోపెడిక్ పోర్టల్ తాగిన తరువాత, జాక్ మెక్‌గారి మరియు సీన్ ముల్డూన్ వారి రెండు వేదికలైన బ్లాక్‌టైల్ మరియు సమీపంలోని పురాణ డెడ్ రాబిట్ మధ్య సారూప్యతలను ముగించాలని కోరుకుంటారు. మూడేళ్లుగా ది డెడ్ రాబిట్‌ను నడిపిన అత్యంత ప్రతిభావంతులైన జిలియన్ వోస్ మరియు బ్లాక్‌టైల్ వద్ద బార్‌ను నిర్వహించడానికి వచ్చిన మరో డెడ్ రాబిట్ పూర్వ విద్యార్థి జెస్సీ విడా ఇక్కడ ముందు నుండి ముందున్నారు.

ప్రపంచవ్యాప్తంగా స్ప్లాష్ చేసే ప్రపంచ స్థాయి మెనులను సృష్టించడం ఈ సిబ్బందికి కొత్తేమీ కాదు. సమూహం యొక్క మెనులను జీవితానికి తీసుకురావడం, మాట్లాడటానికి, వెనుక ఉన్న మెదళ్ళు రిచర్డ్ ర్యాన్ డ్రింక్సాలజీ , బెల్ఫాస్ట్ ఆధారిత స్పెషలిస్ట్ డిజైన్ స్టూడియో.

బ్లాక్‌టైల్ మెను భావన మరియు వివరాలతో చాలా క్లిష్టంగా ఉంటుంది, అయితే ఆశాజనక చాలా సరళంగా ఉంటుంది, ర్యాన్ చెప్పారు. పానీయాల వెలుపల, చరిత్రలో ఏ పానీయాల మెనూ ఈ మెనూ కలిగి ఉన్న స్థాయిని పొందలేదని నేను నిజంగా నమ్ముతున్నాను. విస్తృతమైన బ్లాక్ టైల్ ప్రాజెక్ట్ ప్రేమ యొక్క తొమ్మిది నెలల శ్రమ.

నేను ఇటీవల బ్లాక్‌టైల్‌కు వెళ్లాను, ఎక్కువగా ఈ కథనాన్ని పరిశోధించడం పేరిట. ఒక ప్రారంభ సందర్శనలో, నేను నేరుగా బార్ మధ్యలో వోస్ ముందు కూర్చున్నాను. విర్రింగ్ అభిమానులు మరియు నకిలీ అరచేతుల క్రింద, నేను క్యూబాలో ఉన్నాను, ఒక నశ్వరమైన క్షణం మాత్రమే ఉంటే - లేదా మెనులోని మూడు డైకిరి అవతారాలను తగ్గించడానికి నాకు సమయం పడుతుంది. ⁰² .

అన్ని డైకిరిస్, రికార్డు కోసం, అద్భుతంగా సమతుల్యమైనవి మరియు వారి క్యూబన్ మాతృభూమిలో కనిపించే కొన్ని విచారకరమైన, సాచరిన్ సంస్కరణలను పోలి ఉండవు. ఇంట్లో తయారైన రుచిగల సిరప్‌లు మరియు బేస్ స్పిరిట్స్ రెండింటినీ ప్రేరేపించడానికి సాస్ వైడ్ పద్ధతిని ఉపయోగించకుండా అవన్నీ కదిలిపోయాయి మరియు గొప్ప తాజాదనాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

వోస్ మెను యొక్క సూక్ష్మత ద్వారా నన్ను తీసుకెళ్లడం ప్రారంభించినప్పుడు, హైబాల్‌తో ప్రారంభించడం సముచితంగా అనిపిస్తుంది ⁰³ , మెను విధించడాన్ని సులభతరం చేసే ఐదు విభాగాలలో ఒకటి. ప్రతి విభాగం కూడా పానీయాలు వడ్డించే గాజుతో విచ్ఛిన్నమవుతుంది ⁰⁴ , పానీయం ఎలా ప్రదర్శించబడుతుందో అతిథులకు సూచించడానికి కింద చిన్న చిహ్నంతో. ఇది చాలా బార్‌లలో పట్టించుకోని దశ. దానితో పాటు, ధర: అన్ని పానీయాలకు $ 16.

ప్రతి విభాగంలో ఉంటుంది, ఇందులో పంచ్, సోర్ కూడా ఉంటుంది ⁰⁵ , ఓల్డ్ ఫ్యాషన్ మరియు కాక్టెయిల్ మోనికర్స్, ఎనిమిది చాలా క్లిష్టమైన ధ్వని పానీయాలు. ప్రతిదానికి సంబంధించిన వివరణలు వారి మునుపటి డెడ్ రాబిట్ సూత్రాల నుండి సరళీకృతం చేయబడ్డాయి, వోస్కు భరోసా ఇస్తుంది. ముల్డూన్ పానీయాలలో పెద్ద పాత్ర లేదని అంగీకరించినప్పటికీ, అనవసరంగా మెలికలు తిరిగిన వర్ణనలు అని పేరు పెట్టడం మరియు అరికట్టడం వంటివి చేసేటప్పుడు అతను అడుగు పెడతాడు.

మెక్‌గారి, పానీయాలను మరింత ప్రాప్యత చేయడానికి మరియు మెను మరింత యూజర్ ఫ్రెండ్లీగా మార్చడానికి వారు వెనక్కి తగ్గినట్లు నాకు చెప్పారు. రెండు మెనూలు చాలా నిగూ ingredients పదార్ధాలతో నిండి ఉన్నాయి మరియు రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ దృ base మైన బేస్ స్పిరిట్‌లను కలపడం యొక్క విస్తరణ ఉంది, వోస్ ఆమెతో తీసుకువచ్చిన తత్వశాస్త్రం డెత్ & కో. డెడ్ రాబిట్కు.

పానీయాలకు సమాంతరంగా పరిగెత్తడం ప్రఖ్యాత న్యూజెర్సీ పబ్లిక్ ఎడ్ డోనోవన్ కోసం అన్వేషణలో విఫలమైన రచయిత క్యూబన్ ఒడిస్సీ కథ. 16-భాగాల కథ బాసిల్ వూన్ యొక్క 1928 పుస్తకం, క్యూబాలో ఇది కాక్టెయిల్ సమయం , ప్రతి విభాగాన్ని పున ima పరిశీలించి, శ్రమతో చిత్రీకరించారు ⁰⁶ . కాక్టెయిల్ చరిత్రకారుడు జారెడ్ బ్రౌన్ కూడా చారిత్రక సందర్భాలను జోడించి, తన సృజనాత్మక గద్యాలను రెండవ విభాగానికి ఇచ్చాడు, ఇది క్యూబాలోని బార్ రూమ్ జర్నలిస్ట్ యొక్క వాస్తవిక మరియు కల్పిత ప్రయాణాన్ని వివరిస్తుంది.

ఏదైనా మెనూ యొక్క పదాలు నిజంగా ముఖ్యమైనవి. మేము దీన్ని అధికంగా విక్రయించాల్సిన అవసరం లేదు మరియు సంబంధం లేనిదాన్ని చేర్చకూడదని ప్రయత్నించండి, వోస్ చెప్పారు. కొంత ఉత్సుకత మరియు కుట్రను సృష్టించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు, మేము వ్యాఖ్యానానికి చాలా స్థలాన్ని వదిలివేస్తాము. ఆసక్తికరంగా, మెనులో జాబితా చేయబడిన మద్యం బ్రాండ్లు లేవు, బార్‌గోయర్‌లుగా మనం ఆశించిన దాని నుండి గణనీయమైన మార్పు. నేను హైబాల్స్ విభాగాన్ని స్కాన్ చేస్తున్నప్పుడు, వోడ్కా & సెలెరీ ⁰⁷ నా దృష్టిని ఆకర్షిస్తుంది మరియు మెను ద్వారా నా పనిని ప్రారంభించడానికి ఏమైనా మంచి ప్రదేశంగా కనిపిస్తుంది.

పొడవైన పానీయాల ప్రధాన పూజారిగా మెనులో ప్రవేశపెట్టిన ప్రతి హైబాల్, ముందుగానే భారీగా రిసెప్టాకిల్‌లో వడ్డిస్తారు, రెండు పెద్ద క్రిస్టల్ క్లియర్ ఐస్ క్యూబ్స్‌తో నిండి ఉంటుంది, ఇవి ఒకదానిపై ఒకటి సున్నితంగా సరిపోతాయి. ప్రతిదానిలో అసాధారణ పదార్ధాల లిటనీ ఉంటుంది, ఇది పానీయాన్ని దాని వినయపూర్వకమైన మూలానికి రెండు-పదార్ధాల ప్రధాన స్ధాయిగా తీసుకుంటుంది. ఆర్బోల్ చిలీ, మాక్రట్ సున్నం, సర్సపరిల్లా, వర్జస్, నల్ల మిరియాలు మరియు పియర్ సోడా అన్నీ కనిపిస్తాయి-కృతజ్ఞతగా ఒకే గాజులో కాదు.

కెనడియన్ వోడ్కా, వర్జస్, నిమ్మకాయ, నల్ల మిరియాలు, సెలెరీ సోడాతో తయారు చేసిన బ్లాక్‌టైల్ వోడ్కా & సెలెరీ హైబాల్; మరియు ప్యూర్టో రికన్ రమ్, బ్రాందీ డి జెరెజ్, క్రీమ్, పైనాపిల్, హాజెల్ నట్, వనిల్లా, చెర్రీ మరియు సుగంధ బిట్టర్లతో చేసిన పైనాపిల్ మిల్క్ పంచ్.

బ్లాక్‌టైల్ యొక్క రిఫ్ కూడా a రమ్ & కోలా షాంపైన్తో పని చేస్తుంది, ఇది పనిచేసే విచిత్రమైన స్పర్శ. నేను పిస్కో & గ్రీన్ టీని కూడా ప్రయత్నిస్తాను ⁰⁸ , ఇది తేలికైనది మరియు రిఫ్రెష్ అవుతుంది, ఒక స్పర్శ తీపిగా ఉంటే, మరియు అది వాగ్దానం చేసే ఫినో షెర్రీ యొక్క ఎముక-పొడి నట్టిని నేను కోల్పోతాను.

బ్లాక్‌టైల్ వద్ద మెను కోసం పరిశోధనలో, మేము 1910 నుండి 1950 వరకు కాక్టెయిల్ పుస్తకాలపై దృష్టి కేంద్రీకరించాము, బ్లాక్‌టైల్ బార్ మేనేజర్ జెస్సీ విడా చెప్పారు. మా హైబాల్స్ అన్నీ సాంప్రదాయ పద్ధతిలో వడ్డిస్తారు, మంచు మీద ఎత్తుగా మరియు సమర్థవంతంగా ఉంటాయి. ఇది పెరుగుతున్న వర్గమని మేము ఖచ్చితంగా నమ్ముతున్నాము మరియు దాని పునరుత్థానంలో పాల్గొనాలని మేము ఆశిస్తున్నాము.

అతను తెలిసినట్లుగా, మెక్‌గారి బ్లాక్‌టైల్ మెను కోసం పానీయాల పరిశోధనలో ఎక్కువ సమయం గడిపాడు. గ్రెగ్ బోహ్మ్ యాజమాన్యంలోని విస్తారమైన పురాతన పానీయాల లైబ్రరీకి అతనికి ప్రవేశం లభించింది బురద గుమ్మడికాయ మాన్హాటన్లో, మరియు చివరికి, అతను క్లాసిక్ పానీయాల మూసలను పిలిచాడు మరియు అతిథులకు పరిచయ భావాన్ని సృష్టించడానికి వీటిని ఉపయోగించాడు. అక్కడ నుండి, వారు తమ సొంత మెరుగులను జోడించడానికి ఒక బృందంగా సృజనాత్మకంగా విడిపోతారు.

గ్లాస్వేర్, ఐస్ మరియు ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్స్ పరంగా మేము డెడ్ రాబిట్ నుండి చాలా భిన్నంగా పానీయాలు తయారు చేయాల్సి వచ్చింది అని వోస్ చెప్పారు. బ్లాక్‌టైల్ వద్ద, స్వల్పభేదాన్ని జోడించడానికి మేము ఎక్కువ టింక్చర్లు మరియు ఉప్పు పరిష్కారాలను ఉపయోగిస్తున్నాము. రమ్ ఇక్కడ పెద్ద అభిరుచి మరియు మా DNA లో భాగం అయితే, మెనులో రమ్ పానీయాలు మాత్రమే కలిగి ఉండటం మాకు చాలా తెలివైనది కాదు.

రెండు బార్లు ఉమ్మడిగా ఉన్న ఒక విషయం పంచ్ పట్ల భక్తితో కూడిన ప్రేమ ⁰⁹ , బ్లాక్ టైల్ వద్ద ఉన్నప్పటికీ, ఇది వేరే వ్యవహారం. సాంప్రదాయం నిర్దేశించినట్లుగా ఇది అలంకరించబడిన గిన్నెలో మతపరమైన వేడుకగా ఉపయోగపడదు. బదులుగా, ప్రతి ఒక్కటి పెద్ద వైన్ గోబ్లెట్లో ప్రదర్శించబడతాయి, అందించిన అద్భుతమైన ఐస్ క్యూబ్స్ చేత చల్లగా ఉంచబడతాయి వంద బరువు లాంగ్ ఐలాండ్ సిటీలో.

పైనాపిల్ పాలు ¹⁰ దానితో నన్ను ఆకర్షించింది పినా కోలాడా -సమూహమైన సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు, మరియు ఇది కొంచెం మధురంగా ​​ఉన్నప్పటికీ, ఇది కూడా మచ్చలేనిది మరియు రుచికరమైనది, ఇది జాజికాయ, మెక్‌గారి సంతకం (పానీయం వోస్ యొక్క సృష్టి అయినప్పటికీ) కొట్టడంతో ముగించబడింది. మెనులో మరింత ఆసక్తికరంగా ధ్వనించే కాక్టెయిల్స్ ఒకటి మెక్‌గారికి చెందినది: అతని సెలెరీ సోర్. టాన్క్వేరే జిన్ పైనాపిల్ తో నిండి మరియు తో కదిలింది గల్లియానో లిక్కర్, దోసకాయ బిట్టర్స్ మరియు సెలెరీ-సీడ్ సిరప్ మరియు నిమ్మ మరియు గ్రీకు పెరుగు రెండింటి నుండి రుచికరమైన టార్ట్నెస్ ఇవ్వబడుతుంది.

బ్లాక్‌టైల్ మెనూను సంవత్సరానికి ఒకసారి మాత్రమే మార్చాలని వారు లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నారు. కాలానుగుణంగా తగిన పానీయాలను ఉంచడం ఈ దిశలో దాని స్వంత సవాళ్లను కలిగిస్తుంది. ఉదాహరణకు, స్ట్రాబెర్రీ డైకిరిని తీసుకోండి. జనవరిలో ఆ పండు యొక్క తీవ్రమైన మాధుర్యాన్ని పొందడం చాలా కష్టమవుతుంది, అయినప్పటికీ మెక్‌గారి నాకు దీని కోసం ఒక వ్యూహం ఉందని చెప్పారు. వేచి ఉండండి.

వారు ది డెడ్ రాబిట్ వద్ద విజయవంతంగా చేసినట్లుగా, ఎనిమిది కాలానుగుణ పానీయాల యొక్క చిన్న చొప్పించడం ఇటీవల ప్రారంభించబడింది. ఇది మరింత కాలానుగుణ విధానాన్ని అందిస్తుంది, ఇది చాలా తరచుగా మార్చబడుతుంది మరియు ఇస్తుంది అన్నీ బార్టెండర్లు వారి సృజనాత్మకతను ప్రదర్శించే అవకాశం.

మూడవ మరియు ఆఖరి విభాగం బ్లాక్‌టైల్ పేరుకు విశ్వసనీయతను ఇస్తుంది మరియు మెను చెప్పినట్లుగా, దాదాపుగా తయారుచేసిన ఏవియేషన్ మావెరిక్ యొక్క నిజమైన కథను చెబుతుంది. ఈ విలాసవంతమైన ఎగిరే పడవలు ^{పదకొండు} క్యూబా యొక్క ఉష్ణమండల సూర్యరశ్మిని, క్షీణించిన కాక్టెయిల్స్‌ను ఆలింగనం చేసుకోవటానికి దాహం తీర్చినప్పుడు, బార్ యొక్క కథ మరియు చరిత్రలో ఇది కప్పబడి ఉంటుంది-ఒక సమయం, మెను కూడా గమనిస్తుంది.

మెనూ యొక్క మనస్తత్వశాస్త్రం గురించి డిజైనర్, రిచర్డ్ ర్యాన్‌తో మరింత మాట్లాడేటప్పుడు, అతను అధిగమించే తత్వశాస్త్రం గురించి కొన్ని అద్భుతమైన అంతర్దృష్టులను అందించాడు. అంతిమంగా, ఒక మెనూ వినియోగదారులకు పానీయాన్ని సంక్షిప్తంగా కనుగొనే అవకాశాన్ని కల్పించాలి మరియు దీన్ని చేయడానికి చాలా సరళమైన విధానాలు ఉన్నాయి, అని ఆయన చెప్పారు. ఉత్తమమైన బార్‌గా ఉండటానికి మీరు కేవలం ఒక బార్ కంటే చాలా ఎక్కువ ఉండాలి-మీరు ఒక బ్రాండ్ అయి ఉండాలి-మరియు ఏదైనా బ్రాండ్‌కు హోలీ గ్రెయిల్ బందీలుగా ఉన్న ప్రేక్షకులను కలిగి ఉండాలి. ఆ తరువాత, మీరు కస్టమర్‌ని ఒక కథలో ముంచాలి-వాటిని మీ బ్రాండ్ ప్రపంచంలోకి ఆశాజనకంగా రవాణా చేసే కథ, మరియు మీరు దాన్ని సరిగ్గా పొందినప్పుడు, పానీయాలు కూడా దాని వల్ల బాగా రుచి చూస్తాయి.