ఆపిల్ పళ్లరసం నుండి స్వేదనం చేయబడిన ఈ చారిత్రాత్మక స్ఫూర్తి గురించి మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ ఇక్కడ ఉంది.

నార్మాండీ యొక్క ఉత్తర ఫ్రెంచ్ ప్రాంతం గాలులతో కూడిన బీచ్‌లు మరియు మోంట్-సెయింట్-మిచెల్ ద్వీప అబ్బే చిత్రాలను ఊహించవచ్చు. కానీ ఈ ప్రాంతం దాదాపు 20,000 ఎకరాల ఆపిల్ తోటలకు నిలయంగా ఉంది, ఇవి ప్రతి సెప్టెంబరులో సజీవంగా ఉంటాయి, పళ్లరసం మరియు కాల్వాడోస్ అనే చారిత్రాత్మక బ్రాందీగా రూపాంతరం చెందే పండ్లను కలిగి ఉంటాయి.

దాని ప్రాథమిక స్థాయిలో, కాల్వాడోస్ ఒక స్వేదన ఆపిల్ పళ్లరసం-అయితే దీనిని పెర్రీ, పళ్లరసం యొక్క పియర్ కౌంటర్‌పార్ట్‌తో కూడా తయారు చేయవచ్చు. షాంపైన్, కాగ్నాక్ మరియు కామెమ్‌బెర్ట్‌తో సహా ఇతర ఫ్రెంచ్ ఉత్పత్తుల వలె, ఇది ఒక కలిగి ఉంది అప్పీలేషన్ డి'ఆరిజిన్ కంట్రోలీ (AOC), ఎక్కడ మరియు ఎలా ఉత్పత్తి చేయవచ్చో పరిమితం చేసే కఠినమైన నియమాల సమితి. చట్టబద్ధంగా, ఫ్రెంచ్ ఓక్ బారెల్స్‌లో కనీసం రెండు సంవత్సరాల వయస్సు ఉండాలి, అయినప్పటికీ చాలా సీసాలు ఎక్కువ కాలం వృద్ధాప్యం చేస్తాయి, ఫలితంగా కాల్చిన ఆపిల్ రుచులు లభిస్తాయి.

కాల్వాడోస్ ఫాస్ట్ ఫాక్ట్స్

• పులియబెట్టిన ఆపిల్ పళ్లరసం నుండి స్వేదనం చేయబడిన ఆపిల్ బ్రాందీ, మరియు కొన్నిసార్లు పెర్రీ (పియర్స్ నుండి తయారు చేయబడింది)

• ఫ్రాన్స్‌లోని నార్మాండీ ప్రాంతంలోని నిర్దేశిత ప్రాంతంలో తయారు చేయబడింది

• ఫ్రెంచ్ ఓక్ బారెల్స్‌లో కనీసం రెండు సంవత్సరాల వయస్సు ఉంటుంది, అయితే చాలా మంది వయస్సు ఎక్కువ, 20 సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ

• మిశ్రమాలు మరియు పాతకాలపు రంగులలో వస్తుంది (అదే సంవత్సరం నుండి eaux-de-vie యొక్క మిశ్రమం)

• కనిష్ట ABV 40%

• ఫైన్ లేదా VS వంటి యువ కాల్వాడోలు తాజా ఆపిల్ రుచులను చూపుతాయి, అయితే పాత కాల్వడోస్ కాల్చిన ఆపిల్ మరియు మసాలా రుచులను చూపుతాయి

• యువ ఎక్స్‌ప్రెషన్‌లు సాధారణంగా కాక్‌టెయిల్‌లకు గొప్పవి, అయితే పాత ఎక్స్‌ప్రెషన్‌లను చక్కగా సిప్ చేయవచ్చు

నార్మాండీలో దాదాపు 300 మంది కాల్వాడోస్ ఉత్పత్తిదారులు ఉన్నారు, అయితే కేవలం 30 మంది మాత్రమే తమ ఉత్పత్తిని ఫ్రాన్స్ వెలుపల ఎగుమతి చేస్తున్నారు. (పోలికగా, 90% కంటే ఎక్కువ కాగ్నాక్ దేశం వెలుపల ఎగుమతి చేయబడుతుందని అంచనా వేయబడింది.) ఫ్రాన్స్‌కు మించి, కాల్వడోస్ ఎక్కువగా తెలిసిన బార్టెండర్‌లకు ప్రియమైనది, వారు దీనిని యాపిల్టినిలో రహస్య పదార్ధంగా ఉపయోగించారు. అయితే, దాని స్వదేశంలో, ఇది గృహ ప్రధానమైనది.

ప్రతి ఫ్రెంచ్ కుటుంబంలో Cointreau, Armagnac మరియు Calvados సీసాలు ఉన్నాయి, Cécile Lecerf, బ్రాండ్ అంబాసిడర్ చెప్పారు చాటేయు డు బ్రూయిల్ .

లిఖిత రికార్డులు నార్మాండీలో పళ్లరసాల స్వేదనం కనీసం 1553కి సంబంధించిన తేదీ. 1790లో ఫ్రెంచ్ విప్లవం తర్వాత కాల్వాడోస్‌తో సహా డిపార్ట్‌మెంట్లుగా ఫ్రాన్స్ విభజించబడినప్పుడు స్వేదనం దాని అధికారిక పేరును పొందింది. (ముఖ్యంగా, కాల్వాడోస్ దాని పేరుతో ఉత్పత్తి చేయబడదు.) 19వ శతాబ్దం రెండవ భాగంలో బ్రాందీ ప్రారంభమైంది, మొదటి పారిశ్రామిక డిస్టిలరీ మరియు ఫైలోక్సెరా దుస్థితితో అనేక కాగ్నాక్ ద్రాక్షతోటలను నాశనం చేసింది.

కాల్వాడోస్ బహుశా [ప్రపంచంలో] అత్యంత స్థిరమైన స్ఫూర్తిగా చెప్పవచ్చు, ఎందుకంటే మా సరఫరా గొలుసులో చొప్పించబడిన వాతావరణ పరిష్కారం మాకు ఉంది.

-స్టెఫానీ జోర్డాన్, సహ వ్యవస్థాపకుడు, అవలెన్ స్పిరిట్స్

Guillaume Drouin, మూడవ తరం మాస్టర్ బ్లెండర్ క్రిస్టియన్ డ్రౌయిన్ , కాల్వాడోస్ ఒక సమయంలో రైతులు మరియు కార్మికుల కోసం శ్రామిక-తరగతి పానీయంగా పరిగణించబడ్డారని, సుదీర్ఘ షిఫ్ట్‌లకు ముందు కాఫీకి జోడించబడిందని వివరించారు. ఈ గ్రామీణ కేఫ్ కాల్వా సంప్రదాయం ఫ్రెంచ్ నగరాలకు దారితీసింది మరియు దాదాపు 1970ల వరకు కొనసాగింది.

నా తండ్రి తరం యొక్క సవాలు ఏమిటంటే ప్రజలు కాల్వాడోస్ గురించి భిన్నంగా ఆలోచించేలా చేయడం, ఎందుకంటే ఫ్రాన్స్‌లోని చాలా మంది ప్రజలు దీనిని వెంటనే కేఫ్ కాల్వాతో కనెక్ట్ చేస్తారు, డ్రౌయిన్ చెప్పారు.

డ్రింక్ యొక్క ఖ్యాతిని మరియు నాణ్యతను పెంపొందించడానికి 80వ దశకంలో ఇంటర్‌ప్రొఫెషనల్ బోర్డ్‌లో కలిసి వచ్చిన డ్రౌయిన్ తండ్రి వంటి ఫార్వర్డ్-థింకింగ్ నిర్మాతలకు ఇది చాలా వరకు మారిపోయింది. నేడు, చాలా మంది నిర్మాతలు కొత్త ఆవిష్కరణలు చేస్తూనే ఉన్నారు, కాస్క్ ఫినిషింగ్‌లు మరియు బలమైన, తగ్గని కాల్వడోస్‌తో ప్రయోగాలు చేస్తున్నారు. డొమైన్ డుపాంట్ మాస్టర్ బ్లెండర్ మేరీ మారోయిస్ ఒక పెర్ఫ్యూమ్ మరియు యూ-డి-వీని ఇష్టపడతారు.

నిర్మాతలు బ్రాందీ యొక్క స్థిరమైన స్వభావాన్ని కూడా వెలుగులోకి తెస్తున్నారు, స్టెఫానీ జోర్డాన్, సహ వ్యవస్థాపకుడు చెప్పారు అవల్లెన్ స్పిరిట్స్ . కాల్వడోస్ తయారీలో ఉపయోగించే పళ్లరసాల పండ్ల కోసం చెట్లను నాటడం వలన, ఇది కార్బన్-నెగటివ్ స్పిరిట్. చెట్లు తేనెటీగలు వంటి పరాగ సంపర్కాలను కూడా ఆకర్షిస్తాయి మరియు ఆపిల్ మరియు పియర్ తోటలలో నీటిపారుదల అనుమతించబడదు.

కాల్వాడోస్ బహుశా [ప్రపంచంలో] అత్యంత స్థిరమైన స్ఫూర్తిగా చెప్పవచ్చు, ఎందుకంటే మా సరఫరా గొలుసులో చొప్పించబడిన వాతావరణ పరిష్కారం మాకు ఉంది, జోర్డాన్ చెప్పారు. మేము టింబక్టులో చెట్లను కోయడం ద్వారా వాతావరణ ప్రభావాన్ని భర్తీ చేయవలసిన అవసరం లేదు.

స్టోరీడ్ బ్రాందీ గురించి, దాని ఉత్పత్తి ప్రక్రియ నుండి కాక్‌టెయిల్‌లలో ఉపయోగించడం వరకు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ ఇక్కడ ఉంది.

J. Boisard

కాల్వడోస్ ఎలా తయారు చేయబడింది?

కాల్వాడోస్ ఉత్పత్తి ఆపిల్ మరియు బేరితో ప్రారంభమవుతుంది, అయితే ఈ పండ్లు మీరు సూపర్ మార్కెట్‌లో తీసుకునే వాటి కంటే చిన్నవి మరియు టానిక్‌గా ఉంటాయి. 200 కంటే ఎక్కువ యాపిల్ మరియు 100 పియర్ రకాలు, వాటి అధిక ఫినాలిక్ కంటెంట్ కోసం ఎంపిక చేయబడి, కాల్వడోస్ ఉత్పత్తికి చట్టబద్ధంగా అనుమతించబడ్డాయి మరియు వీటిని నాలుగు వర్గాలుగా విభజించారు: చేదు, చేదు, పదునైన మరియు తీపి. ఈ పళ్లరసం పండ్లు కాల్వడోస్‌గా ఎలా రూపాంతరం చెందాయో ఇక్కడ ఉంది.

1. హార్వెస్టింగ్: సెప్టెంబరు చివరిలో మొదలై డిసెంబర్ మధ్యలో ముగుస్తుంది, పళ్లరసం యాపిల్స్ మరియు పెర్రీ బేరిని కోయడం, క్రమబద్ధీకరించడం, శుభ్రం చేయడం మరియు గుజ్జు చేయడం జరుగుతుంది. రసాన్ని తీయడానికి గుజ్జు ఒత్తిడి చేయబడుతుంది, దీనిని తప్పనిసరిగా అంటారు.

2. కిణ్వ ప్రక్రియ: ఈ దశ రసాన్ని పొడి పళ్లరసంగా మారుస్తుంది. రసం సహజంగా ట్యాంకుల్లో కనీసం 21 రోజులు (లేదా డోమ్‌ఫ్రంటైస్ అప్పీల్‌కి 30 రోజులు) పులియబెట్టడం జరుగుతుంది. ఆల్కహాల్ కంటెంట్ కనీసం 4.5%కి చేరుకున్నప్పుడు పళ్లరసం స్వేదనం కోసం సిద్ధంగా ఉంటుంది.

3. స్వేదనం: కాల్వడోస్ అలెంబిక్ పాట్ స్టిల్‌లో రెండుసార్లు స్వేదనం చేయబడుతుంది (పేస్ డి'ఆజ్ అప్పిలేషన్‌కు అవసరం) లేదా ఒకసారి నిరంతర కాలమ్ స్టిల్‌లో (డొమ్‌ఫ్రంటైస్ అప్పిలేషన్‌కు అవసరం మరియు చాలా కాల్వడోస్‌లకు సాధారణం). స్వేదనం సమయంలో, ఆల్కహాల్ ఆవిర్లు పళ్లరసం నుండి వేరు చేయబడతాయి మరియు తరువాత అధిక రుజువుతో ద్రవంగా ఘనీభవించబడతాయి.

4. వృద్ధాప్యం: ఫ్రెంచ్ ఓక్ బారెల్స్‌లో (లేదా డోమ్‌ఫ్రంటైస్ అప్పీలేషన్‌కి మూడు సంవత్సరాలు) కనీసం రెండు సంవత్సరాల పాటు eau-de-vie వయస్సు ఉంటుంది, కానీ ఇది చాలా కాలం పాటు వయస్సు ఉండవచ్చు. కొంతమంది నిర్మాతలు వెంటనే పెద్ద కొత్త ఓక్ బారెల్స్‌లో సువాసన మరియు టానిన్‌లను అందించడానికి నిల్వ చేస్తారు, తర్వాత వృద్ధాప్యం కోసం ద్రవాన్ని చిన్న, పాత బారెల్స్‌కు బదిలీ చేస్తారు. ఇతరులు ఓక్ ప్రభావాన్ని తగ్గించడానికి వృద్ధాప్యానికి ముందు పెద్ద వాట్లకు బదిలీ చేస్తారు. వృద్ధాప్య ప్రక్రియ అంతటా, సెల్లార్ బ్లెండర్ కావలసిన ఉత్పత్తి ఆధారంగా కాల్వడోస్‌ను బారెల్ నుండి బారెల్‌కు బదిలీ చేయవచ్చు.

5. బ్లెండింగ్: బ్లెండెడ్ కాల్వాడోస్ కోసం, సెల్లార్ మాస్టర్ వివిధ బారెల్స్ నుండి eaux-de-viesని ఎంచుకుని, వాటిని శ్రావ్యమైన ఉత్పత్తిని రూపొందించడానికి మిళితం చేస్తాడు. పాతకాలపు కాల్వడోస్ కోసం, అదే సంవత్సరం నుండి బారెల్స్ కలిసి కలుపుతారు. సెల్లార్ బ్లెండర్ సాధారణంగా కాల్వడోస్‌ను బాటిల్ చేయడానికి ముందు శుద్ధి చేసిన నీటితో తగ్గిస్తుంది (కొందరు నిర్మాతలు తగ్గించని కాల్వడోస్‌ను తయారు చేసినప్పటికీ). చివరి స్వేదనం తప్పనిసరిగా కనీసం 40% ABVని కలిగి ఉండాలి.

అప్పిలేషన్ ద్వారా కాల్వడోస్ రకాలు

నార్మాండీలో, మూడు విభిన్న కాల్వడోస్ అప్పీలు ఉన్నాయి. వీటిలో అత్యంత కఠినమైనది, Pays d'Auge, 1942 నాటిది మరియు ఇది ఎక్కువగా సింగిల్-పాట్ స్వేదనం ఉపయోగించడం ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది. 1984లో, ఇప్పుడు పనికిరాని అప్పిలేషన్స్ డి'ఒరిజిన్ రెగ్లెమెంటీ (AOR) వ్యవస్థ నుండి 10 ప్రాంతాలు ఒక కొత్త గొడుగు కింద సమూహం చేయబడ్డాయి, దీనిని కేవలం కాల్వాడోస్ AOC అని పిలుస్తారు. డోమ్‌ఫ్రంట్ ప్రాంతం 1997లో దాని ప్రత్యేక సావోయిర్-ఫెయిర్ కోసం AOCతో గుర్తింపు పొందింది, ఇందులో అధిక శాతం బేరిలు ఉన్నాయి. ఇక్కడ ప్రతి ఒక్కటి నిశితంగా పరిశీలించండి.

కాల్వాడోస్ AOC

ఇది సాధారణ కాల్వాడోస్ అప్పీల్ మరియు దిగువ నార్మాండీలో ఎక్కువ భాగాన్ని కలిగి ఉంది. స్వేదనం యొక్క పద్ధతి తప్పనిసరి కానప్పటికీ, ఈ లేబుల్‌తో ఉన్న చాలా కాల్వాడోస్ కాలమ్ స్టిల్‌తో ఒకసారి స్వేదనం చేయబడుతుంది. కాలమ్ ఇప్పటికీ మరింత సరళమైన వ్యక్తీకరణను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కొంతమంది తాజా మరియు ఫ్రూట్-ఫార్వర్డ్‌గా వర్ణించవచ్చు, టెర్రోయిర్ వంటి కారకాల ఆధారంగా ప్రొఫైల్ ఒక నిర్మాత నుండి మరొకరికి విస్తృతంగా మారుతుందని డ్రౌయిన్ పేర్కొన్నాడు.

కాల్వాడోస్ AOC యొక్క ప్రొఫైల్ అప్పీల్‌తో పోలిస్తే నిర్మాతతో ఎక్కువగా లింక్ చేయబడింది, ఇది అంత నిర్బంధం కాదని ఆయన చెప్పారు. కాల్వాడోస్ AOC తప్పనిసరిగా ఫ్రెంచ్ ఓక్ బారెల్స్‌లో బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందు కనీసం రెండు సంవత్సరాలు ఉండాలి.

డి'ఆజ్ చెల్లిస్తుంది

ఈ అప్పీల్‌లో కాల్వాడోస్ డిపార్ట్‌మెంట్ యొక్క తూర్పు భాగం మరియు ఓర్నే మరియు యూరే విభాగాలు ఉన్నాయి. Pays d'Auge లేబుల్‌తో ఉన్న కాల్వాడోస్ తప్పనిసరిగా రాగి పాత్రలో రెండుసార్లు స్వేదనం చేయాలి, ఇది రిచ్ ప్రొఫైల్ మరియు మౌత్ ఫీల్‌ను సృష్టిస్తుంది. వాటిని గరిష్టంగా 30% పెర్రీ (పియర్స్‌తో తయారు చేస్తారు)తో స్వేదనం చేయగలిగినప్పటికీ, అవి సాధారణంగా చాలా తక్కువ శాతాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు తరచుగా ఏవీ ఉండవు. Pays d'Auge అప్పిలేషన్ దీర్ఘకాలిక వృద్ధాప్యానికి గొప్ప సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది, డ్రౌయిన్ చెప్పారు. చెక్క ఆత్మతో బాగా కలిసిపోతుంది మరియు మీరు చాలా గొప్ప పాత కాల్వాడోస్‌ను పొందుతారు.

AOC అప్పీల్‌తో పాటు, Pays d'Auge లేబుల్‌తో ఉన్న Calvados తప్పనిసరిగా ఫ్రెంచ్ ఓక్ బారెల్స్‌లో కనీసం రెండు సంవత్సరాల వయస్సు ఉండాలి. ఈ లేబుల్ చట్టబద్ధంగా సంకలనాలు, రంగులు లేదా సుగంధాలను కలిగి ఉండకూడదు.

డోమ్‌ఫ్రంటైస్

నార్మాండీ యొక్క దక్షిణ ప్రాంతాలలో ఉన్న ఈ చిన్న అప్పీల్‌లో మాంచె, ఓర్నే మరియు మాయెన్నె కమ్యూన్‌లు ఉన్నాయి. ఇది ఇప్పటికీ కాలమ్‌లో ఒకసారి స్వేదనం చేయబడుతుంది మరియు ఎక్కువగా eau-de-vieలో పెర్రీని ఉపయోగించడం ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది-అయితే అప్పీలేషన్‌కు 30% బేరిలు అవసరం, చాలా మంది నిర్మాతలు 60% వినియోగిస్తారు, డ్రౌయిన్ చెప్పారు. పియర్ యాపిల్ కంటే ఎక్కువ ఆమ్లంగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది మంచి క్రిస్పీ ఎసిడిటీని తెస్తుంది, కాలమ్‌ని ఉపయోగించడం వల్ల ఈ తాజాదనాన్ని నిలుపుకోవడంలో సహాయపడుతుందని ఆయన చెప్పారు. Domfrontais Calvados తప్పనిసరిగా ఫ్రెంచ్ ఓక్ బారెల్స్‌లో బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందు కనీసం మూడు సంవత్సరాలు ఉండాలి.

బ్లెండ్స్ వర్సెస్ వింటేజ్

వైన్ మరియు కాగ్నాక్ లాగా, కాల్వాడోస్‌ను వివిధ బారెల్స్ నుండి యూక్స్-డి-వై మిశ్రమం నుండి తయారు చేయవచ్చు లేదా అన్నీ ఒకే సంవత్సరంలో పండించినవి. సీసాపై ఉన్న వయస్సు మిశ్రమంలో అతి పిన్న వయస్కుడైన కాల్వాడోస్ సంవత్సరాన్ని సూచిస్తుంది.

ప్రతి మిశ్రమం ప్రత్యేకమైన సుగంధ ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉంటుంది మరియు మేము అక్కడ స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉండాలనుకుంటున్నాము, అయితే పాతకాలపు శ్రేణిలో, మేము మరింత ఆనందించాలనుకుంటున్నాము, 1939 నాటి పాతకాలపు ప్రత్యేకత కలిగిన డ్రౌయిన్ చెప్పారు. దాదాపు 15 సంవత్సరాలలో, మేము ప్రారంభిస్తాము కాల్వాడోస్‌ను చాలా దగ్గరగా పరిశీలించి, ఏ పేటిక ఉత్తమంగా ఉంటుందో అడగండి. ఉదాహరణకు, 2003 పాతకాలపు పూర్వపు సాటర్నెస్ బారెల్స్‌లో ఆ సంవత్సరపు పంట యొక్క ప్రత్యేకమైన సుగంధాలను పూరించడానికి పూర్తి చేయబడింది.

J. Boisard

కాల్వాడోస్ ఏజింగ్

కాల్వాడోస్‌కు కేవలం రెండు సంవత్సరాలు మాత్రమే వృద్ధాప్యం అవసరం అయినప్పటికీ, చాలా మంది చాలా కాలం పాటు ముదురు రంగు మరియు కాల్చిన యాపిల్స్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల సంక్లిష్ట సువాసనలను అందిస్తారు.

కాల్వాడోస్‌లోని ఆపిల్‌ల రుచులు కాలక్రమేణా మారుతాయి మరియు అది ఆక్సీకరణం వల్ల సంభవిస్తుందని డ్రౌయిన్ చెప్పారు. ఒక యువ కాల్వాడోస్ తాజా ఆపిల్ ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉంటాడు, అయితే ఐదు సంవత్సరాల వయస్సు గల వ్యక్తీకరణకు పండిన ఆపిల్ వాసన ఉండవచ్చు అని అతను వివరించాడు. సుమారు 8-10 సంవత్సరాల వయస్సులో, మీరు కాల్చిన లేదా కాల్చిన ఆపిల్ వంటిది పొందుతారు. అప్పుడు, మీరు కొంచెం దూరం వెళ్ళినప్పుడు, దాదాపు 15-20 సంవత్సరాలలో, మీరు డ్రైఫ్రూట్స్, క్యారామెలైజ్డ్ యాపిల్స్, యాపిల్ జామ్ పొందుతారు.

కాల్వాడోస్‌లోని ఆపిల్‌ల రుచులు కాలక్రమేణా మారుతాయి మరియు అది ఆక్సీకరణం వల్ల వస్తుంది.

–గుయిలౌమ్ డ్రౌయిన్, క్రిస్టియన్ డ్రౌయిన్ యొక్క మాస్టర్ బ్లెండర్

కాల్వాడోస్ వయస్సుకు ఉపయోగించే బారెల్స్ యొక్క పరిమాణం మరియు వయస్సు కూడా రుచులు మరియు సుగంధాలను ప్రభావితం చేస్తుంది, లెసెర్ఫ్ చెప్పారు. పోల్చడానికి, మా రెండేళ్ల ఫైన్ కాల్వాడోస్ ఆక్సీకరణ నోట్లను తగ్గించడానికి మరియు దాని తాజాదనాన్ని ఉంచడానికి మా అతిపెద్ద, ఇప్పటికే ఉపయోగించిన పీపాలో తన వృద్ధాప్య సమయాన్ని గడుపుతుంది, అయితే మా 15 ఏళ్ల వయస్సు మసాలా దినుసులతో మరింత క్లిష్టంగా ఉంటుంది. మరియు పండిన ఆపిల్ల, ఆమె చెప్పింది.

వయస్సు ప్రకటనలు తప్పనిసరి కానప్పటికీ, కాల్వాడోస్ బాటిల్ దాని వయస్సును బాటిల్‌పై జాబితా చేయవచ్చు లేదా ఇది క్రింది లేబుల్‌లలో ఒకదానితో రావచ్చు. వాటి అర్థం ఇక్కడ ఉంది.

ఫైన్ , VS, వెరీ స్పెషల్, త్రీ స్టార్స్, లేదా త్రీ యాపిల్స్: కనీసం రెండు సంవత్సరాల వయస్సు

రిజర్వ్ లేదా పాత: కనీసం మూడు సంవత్సరాల వయస్సు

V.O., VSOP, లేదా Vieille Reserve: వయసైపోయింది కనీసం నాలుగు సంవత్సరాలు

వయస్సు ముగిసింది, XO, చాలా పాత రిజర్వ్, చాలా పాతది, అదనపు లేదా నెపోలియన్: వయసైపోయింది కనీసం ఆరు సంవత్సరాలు

Eau de Vie de Cider అంటే ఏమిటి?

మెజ్కాల్ యొక్క కిత్తలి స్వేదనం వలె, పళ్లరసం బ్రాందీ (పళ్లరసం బ్రాందీ) తప్పనిసరిగా కాల్వాడోస్, ఇది అప్పీల్‌లో పడదు.

ఏదైనా కాల్వాడోస్ గతంలో స్కాచ్ లేదా బోర్బన్‌ను కలిగి ఉన్న బారెల్స్‌లో పూర్తి చేయడం, ఉదాహరణకు, బారెల్స్ ఫ్రాన్స్ నుండి తీసుకోబడనందున ఇది యూ ​​డి వై డి సిడ్రే. ఏది ఏమైనప్పటికీ, కాల్వడోస్ యొక్క స్వభావానికి క్యాస్క్ ఫినిషింగ్ నిజమని డ్రౌయిన్ వివరించాడు, ఎందుకంటే ఇది చారిత్రాత్మకంగా ఎక్స్-పోర్ట్ మరియు షెర్రీ బారెల్స్‌లో పాతది, ఇవి సమీపంలోని హవ్రే పోర్ట్‌లో తక్షణమే అందుబాటులో ఉన్నాయి.

నా అభిప్రాయం ప్రకారం, ఆవిష్కరణలను ప్రోత్సహించడానికి AOC నియమాలు మారాలి, డొమైన్ డుపాంట్‌లో ఇస్లే విస్కీ మరియు కారోని రమ్ బారెల్స్‌లో పూర్తి చేసిన యూ డి వై డి సిడ్‌లను ఉత్పత్తి చేసే మేరీ మారోయిస్ చెప్పారు.

ఆమె చూడాలనుకుంటున్నాను అని జతచేస్తుంది బ్లాంచ్ , లేదా unged eau de vie de cidre, ప్రస్తుత నిబంధనల ప్రకారం అనుమతించబడింది. దాని ఫ్రెషర్ ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్ కారణంగా ఇది కాక్‌టెయిల్‌లకు బాగా సరిపోతుంది, ఆమె చెప్పింది.

J. Boisard

కాల్వడోస్ ఎలా త్రాగాలి

కాగ్నాక్ మరియు ఇతర బ్రాందీల మాదిరిగా, కాల్వడోస్‌ను చిన్న తులిప్ గ్లాస్‌లో డిన్నర్ తర్వాత పానీయంగా లేదా ఒక పానీయంగా ఆస్వాదించవచ్చు. నార్మన్ రంధ్రం , భోజనం మధ్యలో సాంప్రదాయకంగా వినియోగించబడే అంగిలి క్లెన్సర్. పాత కాల్వడోస్ యొక్క చక్కని పోయడం తరచుగా సిగార్‌లతో జత చేయబడుతుంది, అయితే సాధారణ ఆహార జతలలో చాక్లెట్, యాపిల్ పేస్ట్రీలు మరియు కామెంబర్ట్, పాంట్ ఎల్'ఈవెక్ మరియు లివరోట్ వంటి క్రీము నార్మన్ చీజ్‌లు ఉన్నాయి. చిన్నవయస్సులో ఉన్న కాల్వాడోస్ లేదా అన్‌గేడ్ బ్లాంచే యూ డి వై డి సిడ్రే చల్లటి సముద్రపు ఆహారం లేదా పొగబెట్టిన చేపలతో అద్భుతంగా జత చేయగలదని డ్రౌయిన్ జతచేస్తుంది.

కాక్‌టైల్ తయారీ విషయానికి వస్తే, కాల్వాడోస్ సాధారణంగా యాపిల్ బ్రాందీని పిలిచే జాక్ రోజ్, పాన్ అమెరికన్ క్లిప్పర్ లేదా కార్ప్స్ రివైవర్ నంబర్ 1 వంటి ఏదైనా పానీయాలలో ఉపయోగించవచ్చు, ఇది కాల్వడోస్ యొక్క గొప్పతనాన్ని ప్రత్యేకంగా పిలుస్తుంది.

నేను కాక్‌టెయిల్‌ల కోసం కాల్వాడోస్‌లో వెతుకుతున్నది ఆ రుచికరమైన ప్రకాశవంతమైన ఆపిల్ రుచి, మరియు చాలా ఓక్ కాదు.

- జోహన్ బోథా

నేను కాక్‌టెయిల్‌ల కోసం కాల్వాడోస్‌లో వెతుకుతున్నది ఆ రుచికరమైన ప్రకాశవంతమైన యాపిల్ ఫ్లేవర్, మరియు చాలా ఓక్ కాదు, అని ఒక అనుభవజ్ఞుడైన బే ఏరియా బార్టెండర్ మరియు కాక్‌టెయిల్ కన్సల్టెంట్ జోహన్ బోథా చెప్పారు లిక్విడ్ ప్రొడక్షన్స్ . పాత కాల్వాడోస్‌లో కొన్ని సిప్ చేయడానికి రుచికరమైనవి కానీ మీరు బూజీ వుడ్సీ-స్టైల్ కాక్‌టెయిల్‌ను చేయాలనుకుంటే తప్ప కాక్‌టెయిల్‌లకు సరైనవి కాకపోవచ్చు. డోమ్‌ఫ్రంటైస్ వ్యక్తీకరణ పానీయాలకు ఉల్లాసమైన ఆమ్లతను తీసుకురాగలదని అతను చెప్పాడు.

కొన్ని పాత ఎక్స్‌ప్రెషన్‌లు—VSOP+—ఓల్డ్ ఫ్యాషన్ వంటి సాధారణ, బూజ్-ఫార్వర్డ్ డ్రింక్స్‌లో బాగా పని చేస్తాయి, అయితే కొన్ని చిన్నవయస్సు, ఫైన్ వంటి ఫలవంతమైన బాట్లింగ్‌లు హైబాల్స్, స్ప్రిట్జ్‌లు మరియు సోర్స్‌లలో అద్భుతంగా ఉన్నాయి, జోర్డాన్‌ను ప్రతిధ్వనిస్తుంది.

జోర్డాన్ Vieux Carréలో కాగ్నాక్ స్థానంలో కాల్వాడోస్‌ను ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేస్తోంది, ఇందులో నార్మన్ లిక్కర్ బెనెడిక్టైన్ కూడా ఉంది లేదా క్లాసిక్ కేఫ్ కాల్వాకు ఆమోదం తెలిపే ఎస్ప్రెస్సో మార్టినికి జోడించడం. పండు మరియు కాఫీ స్వర్గంలో చేసిన మ్యాచ్ అని ఆమె చెప్పింది.

కాల్వాడోస్ క్లాసిక్‌లలో చాలా బహుముఖంగా ఉంది, బెజుడెన్‌హౌట్‌ని జోడిస్తుంది. మీరు కొంచెం ఎక్కువ ఓక్ ఉన్న కాల్వాడోస్‌ని ఉపయోగిస్తే మీరు పాత ఫ్యాషన్‌కి కొన్ని సాధారణ స్పెక్ సర్దుబాట్లు చేయవచ్చు. ఇది రుచికరమైన సైడ్‌కార్‌ను కూడా తయారు చేస్తుంది మరియు జాక్ రోజ్‌లో నో-బ్రైనర్.