కొంతమంది రెస్టారెంట్లు మరియు ఆతిథ్య సమూహాల ఆలోచనతో బొమ్మలు వేశారు చిట్కా రహితంగా వెళుతుంది , వాస్తవికత ఏమిటంటే, సేవా పరిశ్రమ పనిలో గ్రాట్యుటీ ఒక ముఖ్యమైన భాగంగా ఉంది-మరియు అది చేసేవారి జీవనోపాధి. బాగా తయారు చేసిన కాక్టెయిల్స్కు ప్రత్యామ్నాయం లేనప్పటికీ, మంచి ఆతిథ్యం మొత్తం అతిథి అనుభవాన్ని నిర్వచిస్తుంది. బార్టెండర్లను ఒక కారణం కోసం పిలుస్తారు. అవి కేవలం పానీయాలు కొట్టడం కాదు - అవి బార్ మరియు దాని పోషకుల అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉంటాయి.

పెరుగుతున్న అమ్మకాల వెలుపల, మరియు మొత్తంగా సగటులను తనిఖీ చేయండి, పెద్ద చిట్కాలను సంపాదించడానికి నక్షత్ర సేవలను అందించడం మాత్రమే మార్గం. ఇలా చెప్పుకుంటూ పోతే, మనమందరం ఆతిథ్య సార్వత్రిక సూత్రాలపై రిఫ్రెషర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. మేము పరిశ్రమ అనుభవజ్ఞుల సలహాలను చుట్టుముట్టాము. పెద్ద చిట్కాలను రూపొందించడానికి ఇవి వారి ఐదు సాధారణ దశలు.

1. మీ అతిథికి నమస్కరించండి

ఇది హాయ్ అని చెప్తున్నా, మీరు ఎలా ఉన్నారు? లేదా మీరు తలుపు వెలుపల ఉన్న ఆర్డర్‌లతో మునిగిపోతున్నప్పటికీ, కంటికి పరిచయం చేసుకోండి, అతిథులు మీ బార్‌లోకి ప్రవేశించినప్పుడు వారు గుర్తించబడతారు. ఖరీదైన కాక్టెయిల్ బార్లలో, ఇది ఇవ్వబడింది, అయితే ఇది మరింత సాధారణం సెట్టింగులకు కూడా వర్తిస్తుంది. వద్ద పార్లర్ , లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని అధిక-వాల్యూమ్ స్పోర్ట్స్ బార్, జనరల్ మేనేజర్ ప్యాట్రిక్ మోర్గాన్ తన బార్టెండర్లకు మెరుగైన చిట్కాలను తీసుకురావడంలో సహాయపడటానికి చురుకుగా పనిచేస్తాడు-బార్ ఫార్మాట్‌లో సుమారు 20 లేదా 25 శాతం గడియారం, ఇక్కడ ఆతిథ్యం సాధారణంగా మంట మరియు బర్న్ వ్యవహారం .

అతిథులు మీ బార్ వద్ద కూర్చున్నప్పుడు వారిని పలకరించడం వంటి చిన్న విషయాలతో సహా ఇది సానుకూల మొదటి అభిప్రాయంతో మొదలవుతుంది అని మోర్గాన్ చెప్పారు. వారి పేరు అడగండి. పానీయం తయారీకి మించి అసలు బార్టెండింగ్‌కు వెళ్లండి. యువ అనుభవజ్ఞులైన గాజ్ రేగన్ యువ బార్టెండర్లను మెంటరింగ్ చేసేటప్పుడు ఇలాంటి సలహాలను పంచుకుంటాడు: మీరు ‘మీరు ఎలా ఉన్నారు?’ అని చెప్పినప్పుడు మీ అతిథిని కంటికి చూసి వారు స్పందించే వరకు వేచి ఉండండి.

2. పరిస్థితిని చదవండి

బార్టెండర్లు అతిథులతో విస్తృతమైన సంభాషణలు కలిగి ఉండాలని సూచించడం చాలా సులభం, కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ అలా ఉండదు. మీ గుంపును అంచనా వేయడం నేర్చుకోండి మరియు వారు ఒంటరిగా ఉండిపోతారా లేదా వారి బసలో నిమగ్నమై ఉన్నారో లేదో తెలుసుకోండి. ప్రతి వ్యక్తి సందర్శకుడికి అనుభవాన్ని మార్చడంలో ఈ రకమైన సామాజిక అవగాహన చాలా దూరం వెళుతుంది.

మీ అతిథులను చదవండి, మోర్గాన్ చెప్పారు. బహుశా ఇది నెమ్మదిగా ఉండే సమయం, మరియు మీకు ఇద్దరు అతిథులు కొన్ని సీట్ల దూరంలో కూర్చుని ఉంటారు. ఒకరినొకరు పరిచయం చేసుకోవడంలో హాని ఏమిటి? అన్ని తరువాత, మీకు వారి పేర్లు తెలుసు, సరియైనదా? ఆ సంభాషణలు ఎక్కడికి వెళ్తాయో మాయాజాలం కావచ్చు. వాస్తవానికి, ఎవరైనా మూలలో కూర్చుని నిశ్శబ్దంగా వారి పానీయం తాగుతూ, పుస్తకాన్ని చదువుతుంటే, అది కూడా బాగుంది.

జోష్ కామెరాన్, న్యూయార్క్ నగరంలో ప్రధాన బార్టెండర్ బౌల్టన్ & వాట్ , అంగీకరిస్తుంది: శ్రద్ధ మరియు ఒంటరితనాన్ని అనుసంధానించే ఒక పంక్తి ఉంది, మరియు ప్రతి అతిథి తమ ప్రపంచాన్ని విడిచిపెట్టి బార్‌లోకి ప్రవేశించేటప్పుడు వారు కోరుకునే ఖచ్చితమైన ‘సీటు’ ఉంటుంది. బార్టెండర్లు ప్రతి అతిథి ఆ మార్గంలో ఎక్కడికి వచ్చారో గుర్తించి తదనుగుణంగా సర్దుబాటు చేయాలి.

3. ntic హించండి

ఆతిథ్యంలో పనిచేసిన ఎవరికైనా ఇది రెండవ స్వభావం. తక్కువ అవుతున్న వాటర్ గ్లాస్ చూడండి? మీరు తదుపరిసారి రౌండ్ చేసినప్పుడు దాన్ని రీఫిల్ చేయడానికి మెంటల్ నోట్ చేయండి. మీ అతిథులు వారి మెనూలను మూసివేయడాన్ని గమనించారా? వారు ఆర్డర్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండవచ్చు. మీ కాక్టెయిల్ షేకర్‌లోనే కాకుండా, మీ బార్‌లో జరుగుతున్న ప్రతి విషయాన్ని గుర్తుంచుకోండి. అతిథి వారు చెప్పే ముందు (లేదా గ్రహించక ముందే) కోరికలు మరియు అవసరాలను ate హించండి, అని హెడ్ బార్టెండర్ అలెక్స్ ష్మాలింగ్ చెప్పారు బెకన్ టావెర్న్ చికాగోలో.

అతిథి అవసరాలను ating హించడం మీకు అధిక చెక్ సగటును ప్రోత్సహించడానికి మరియు ప్రోత్సహించడానికి అవకాశాన్ని ఇస్తుంది. అతిథితో సమయానుసారంగా సంభాషించడం మరొక రౌండ్ పానీయాలను సూచిస్తుంది, తద్వారా మీ అమ్మకాలను మొత్తంగా పెంచుతుంది.

వారి తదుపరి పానీయం లేదా వారి చెక్ కోసం ప్రజలు వేచి ఉండవద్దు అని న్యూయార్క్ నగర యజమాని మాథ్యూ లారూ చెప్పారు టాక్వేరియా డయానా . ఒక గ్లాస్ ఖాళీగా ఉండబోతున్నట్లు మీరు చూస్తే, రీఫిల్ ఇవ్వండి లేదా వారికి మరేదైనా అవసరమా అని చూడండి. కొంత డబ్బు ఖర్చు చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్న ఆ సీటుపై ఎవరైనా ఇప్పటికే కన్ను వేస్తున్నారో మీకు తెలియదు.

4. సరైన వాతావరణాన్ని సృష్టించండి

శుభ్రత, సంస్థ మరియు వివరాలకు శ్రద్ధ బార్టెండర్గా విజయవంతం కావడానికి అవసరమైన సార్వత్రిక నైపుణ్యాలు మరియు ఇది మంచి చిట్కాలను సంపాదించడానికి విస్తరించింది. మీ బార్‌ను మీరు తాగడానికి కావలసిన ప్రదేశంగా లేదా పట్టణం వెలుపల నుండి సందర్శించే స్నేహితుడిని తీసుకువచ్చే ప్రదేశంగా మార్చాలని లక్ష్యంగా పెట్టుకోండి.

ఒక టేబుల్ నుండి ఒక చిట్కా పొందడానికి ప్రయత్నించవద్దు; మంచి చిట్కాలు ఇచ్చే వాతావరణాన్ని సృష్టించడానికి ప్రయత్నించండి అని న్యూయార్క్ నగరంలోని ది ఎడ్డీలో హెడ్ బార్టెండర్ రాబ్ రగ్-హిండ్స్ చెప్పారు. అక్కడే మీరు శుభ్రమైన వర్క్‌స్టేషన్లు, చక్కగా సెట్ చేసిన టేబుల్స్, పుష్పాలలో మంచినీరు-ఏ ఒక్క టేబుల్‌ను ప్రత్యక్షంగా ప్రభావితం చేయనివి కాని ప్రతి టేబుల్ చుట్టూ జరుగుతున్నాయి.

5. బృందంగా పని చేయండి

మీ తోటి బార్టెండర్లు మరియు సర్వర్‌లతో సమర్థవంతంగా పనిచేయడం వల్ల అతిథి ఏదీ మిగిలి ఉండదని నిర్ధారిస్తుంది (మరియు పూల్-టిప్స్ సిస్టమ్‌ను ఉపయోగిస్తున్న వారికి, మొత్తం జట్టుకు మంచి ఫలితం). అన్నింటికంటే, మీ ఆర్డర్ కూడా తీసుకోనప్పుడు ముగ్గురు లేదా నలుగురు బార్టెండర్లు తమలో తాము చాట్ చేయడం చూడటం కంటే నిరాశ కలిగించేది ఏమిటి?

మేము కూడా ఒక ఉద్యోగం నుండి మరొక ఉద్యోగానికి సజావుగా మారుతున్నాము, అని సీనియర్ బార్టెండర్ ఆరోన్ అల్కల చెప్పారు వంశం మౌయిపై వైలై, హవాయిలో. ఉదాహరణకు, మేము రెండు బార్టెండర్లతో నడుస్తాము-ఒకటి బావిపై, ఒకటి బార్టోప్‌లో. బార్‌కు ఇద్దరూ బాధ్యత వహిస్తారు. ఒకవేళ, బాగా బార్టెండర్ వారి అతిథులతో కలిసి పనిచేస్తుంటే మరియు టిక్కెట్లు త్రాగటం ప్రారంభిస్తే, ఇతర బార్టెండర్ కాక్టెయిల్స్ చేయడానికి సజావుగా పరివర్తనం చెందుతుంది.

మీ సిబ్బందిలో శిక్షణ మరియు మెను పరిజ్ఞానం యొక్క స్థిరమైన ప్రమాణాలను నిర్వహించడం దీని అర్థం, కాబట్టి మీరు ఏకీకృత ఫ్రంట్‌ను ప్రదర్శిస్తారు. మా బార్ పోర్టర్లు బార్టెండర్ల మాదిరిగానే ఒకే విధమైన జ్ఞానంతో ఆయుధాలు కలిగి ఉన్నారని మోర్గాన్ చెప్పారు. అతిథి ఎవరు అడిగినా, ప్రతి ఒక్కరికీ సమాధానాలు ఉన్నాయని ఇది నిర్ధారిస్తుంది.

వాస్తవానికి, నేపథ్యంలో ఏమి జరుగుతుందో సంబంధం లేకుండా, వ్యక్తిగత సమస్యలను అతిథుల స్థలంలో చిందించడానికి అనుమతించవద్దు. బార్టెండర్లు అతిథులు బార్ వెనుక నిరాశను చూడటానికి ఎప్పుడూ అనుమతించకూడదు, అది ఉద్యోగంలో అయినా, ఒకరినొకరు లేదా అతిథులైనా కావచ్చు, కామెరాన్ చెప్పారు. రేఖ వెనుక నిలబడటానికి ఒక బాధ్యత ఉంది. ఓహ్, మరియు మనమందరం టెక్స్టింగ్ చాలా ఆపాలి.

6. చిట్కా గురించి ఆలోచించవద్దు

ఆతిథ్యం ఒక వ్యాపారం కావచ్చు, కానీ రోజు చివరిలో, ఇది దయ మరియు పరిశీలన ముందంజలో ఉన్నప్పుడు ఉత్తమంగా పనిచేసే వ్యాపారం. ఒక చెడ్డ చిట్కా, అనర్హమైనప్పటికీ, ఆ రాత్రి మీ మిగిలిన అతిథులకు మంచి సేవను అందించకుండా నిరోధించవద్దు.

ఇది ప్రతికూలమైనదిగా అనిపించవచ్చు, కాని నా అనుభవంలో, ఒక సేవ చేసే వ్యక్తి పని చేసేటప్పుడు చిట్కా మొత్తాన్ని తక్కువగా చూస్తాడు, వారు సేవపై దృష్టి పెట్టగలుగుతారు, ష్మాలింగ్ చెప్పారు. అతిథిని వారు జాగ్రత్తగా చూసుకుంటున్నారని మీరు ఎంత ఎక్కువ అనుభూతి చెందుతారో, వారు కొంచెం అదనపు గ్రాట్యుటీ ద్వారా కృతజ్ఞతా భావాన్ని చూపించాలనుకుంటున్నారు. మీరు మీ పరస్పర చర్యలకు డాలర్ మొత్తాలను నిరంతరం జతచేస్తుంటే మీరు అందించే అనుభవ నాణ్యతకు పూర్తిగా హాజరుకావడం కష్టం.