కాక్టెయిల్స్లో పాలవిరుగుడుతో టింకరింగ్ చేయడం పైపర్ క్రిస్టెన్సేన్ బుర్రాటా నీటితో పానీయం నిర్మించడానికి దారితీసిన మొదటి దశ. బ్రూక్లిన్ బిస్ట్రోలో పానీయం డైరెక్టర్ ఆక్సాలిస్ పాలవిరుగుడు-జున్ను లేదా పెరుగు తయారుచేసే నీటి ఉత్పత్తి-పానీయానికి జోడించగల గొప్ప ఆకృతిని ఉటంకిస్తూ, అల్పాహారం మార్టినిని సృష్టించింది, కానీ ఆమె ద్రవ ఆమ్ల స్వభావాన్ని కూడా పిలుస్తుంది. మేము [బుర్రాటా] నీటిని ఉపయోగించాలని అనుకున్నప్పుడు.

ప్రోటీన్ అధికంగా, సున్నితమైన లవణీయతతో, బుర్రాటా నీరు-కొంతమంది బుర్రాటా నిర్మాతలు తమ క్రీము జున్ను నిల్వచేసే ద్రవం-సంభావ్య విజయంలా అనిపించింది. చెఫ్ నికో రస్సెల్ విస్మరించే ఆక్సాలిస్ వేసవి మెను నుండి ఉప ఉత్పత్తిని తిరిగి రూపొందించడానికి ఇది పర్యావరణ అనుకూల మార్గం.

ప్రారంభంలో తన అల్పాహారం మార్టిని కోసం ఒక రెసిపీని పరిశీలిస్తున్నప్పుడు, క్రిస్టెన్సేన్, బుర్రాటా నీరు పలుచన భాగం కావాలని నేను కోరుకున్నాను. ఒక పరీక్షగా, క్రిస్టెన్సేన్ దీనిని పానీయం యొక్క ఆకృతిని పెంచే ప్రయత్నంలో కదిలించిన కాక్టెయిల్‌కు జోడించాడు, మరియు ఓజో ప్రభావం మాదిరిగానే ఈ పానీయం మిల్కీగా మరియు రూపంలో పెరుగుతుందని చెప్పాడు.

ఉదాహరణగా, ఓజో లేదా అబ్సింతేతో నీటిని కలపడం యొక్క అపారదర్శక ఫలితాన్ని పరిగణించండి. పారదర్శకంగా మిగిలి ఉన్న రెండు స్పష్టమైన ద్రవాలు కాకుండా, కలిపినప్పుడు అవి మేఘావృతమైన అమృతాన్ని ఇస్తాయి. సాంకేతికంగా, ఇది సాంప్రదాయ లౌచ్ లేదా ఓజో ప్రభావం అని నేను అనుకోను, కానీ ఇది అదే విధంగా కనిపిస్తుంది, అని ఆయన చెప్పారు.

బదులుగా, క్రిస్టెన్సేన్ ఈ మిశ్రమం యొక్క అపారదర్శక రూపాన్ని ఆల్కహాల్ బుర్రాటా నీటి ప్రోటీన్లను సూచిస్తుందని నమ్ముతుంది. బుర్రాటా నీటిలో పంపిణీ చేయబడిన ప్రోటీన్లు [బూజ్‌తో కలిపినప్పుడు] గడ్డకడుతుంది, మరియు మిశ్రమం మిల్కీ అవుతుంది, అని ఆయన చెప్పారు. కాక్టెయిల్స్లో తీపి మరియు పుల్లని ఖండనకు మధ్యవర్తిత్వం చేయడానికి ఇది గొప్పగా చేస్తుంది.

మేఘావృత మిశ్రమాన్ని గమనించిన క్రిస్టెన్‌సెన్, ఫలిత ద్రవం గుడ్డులోని శ్వేతజాతీయులు పానీయంలో ప్రవర్తించే విధానానికి సమానమైన రీతిలో పనిచేస్తుందని గ్రహించి, శరీరాన్ని కలుపుతుంది. అందువల్ల అతను బుర్రాటా నీటిని గుడ్డు తెలుపు-శైలి ఫోమింగ్ ఏజెంట్‌గా ఉపయోగించడాన్ని ప్రయోగించాడు, అని ఆయన చెప్పారు.

ఫలితం మరొక క్రొత్త మరియు అధునాతన కాక్టెయిల్ నురుగు పదార్ధానికి పూర్తిగా భిన్నంగా లేదు: చిక్‌పా ఉప్పునీరు, లేదా ఆక్వాఫాబా. ఒక బార్టెండర్ ఆక్వాఫాబాతో ఒక పానీయాన్ని కదిలించినప్పుడు, కాక్టెయిల్ మందపాటి నురుగు తలతో బయటపడుతుంది, అది గుడ్డులోని తెల్లసొనతో కదిలినట్లుగా. చిక్పా ఉప్పునీరు మొక్కల ఆధారితమైనందున, ఇది శాకాహారులను తీర్చగల బార్లలో ఒక ప్రసిద్ధ పదార్థంగా మారింది.

ఆక్వాబాబా మాదిరిగా, బుర్రాటా నీటితో ఒక కాక్టెయిల్ను కదిలించాలన్న క్రిస్టెన్సేన్ ఆలోచన పనిచేసింది, అందమైన తెలుపు, నురుగు ద్రవాన్ని ఇస్తుంది. క్రిస్టెన్సేన్ తన బుర్రాటా బ్రేక్ ఫాస్ట్ మార్టినిని అదనపు నిర్మాణాత్మక మద్దతు మరియు స్నిగ్ధత కోసం గోమ్ సిరప్‌తో బలపరచడానికి ఎంచుకున్నాడు. మాండరిన్ స్వేదనం యొక్క స్ప్లాష్, తాజా నిమ్మరసం, మృదువైన, పూల విముక్తిని చుట్టుముడుతుంది. మాండరిన్ డిస్టిలేట్‌కు ప్రాప్యత లేని హోమ్ బార్టెండర్ల కోసం Long లాంగ్ ఐలాండ్‌లోని ఒక చిన్న డిస్టిలరీ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన హై-ప్రూఫ్ స్పిరిట్, N.Y. మ్యాచ్ బుక్ డిస్టిల్లింగ్ కంపెనీ Rist క్రిస్టెన్సేన్ 2 oun న్సుల ప్లైమౌత్ జిన్ లేదా డ్రింక్-మేకర్ ఎంపిక యొక్క మరొక జిన్ను మార్చుకోవాలని సూచిస్తుంది.

కావలసినవి

• 3/4 .న్స్ లెథర్‌బీ జిన్
• 3/4 .న్స్ మ్యాచ్ బుక్ డిస్టిల్లింగ్ కంపెనీ మాండరిన్ స్వేదనం (లేదా 2 oun న్సులు ప్లైమౌత్ జిన్)
• 3/4 oun న్స్ నిమ్మరసం, తాజాగా పిండినది
• 1 oun న్స్ బుర్రాటా నీరు
• 3/4 oun న్స్ గోమ్ సిరప్ *

దశలు

1. అన్ని పదార్ధాలను మంచుతో షేకర్‌లో వేసి బాగా చల్లబరుస్తుంది వరకు కదిలించండి.

2. చల్లటి కూపే గ్లాస్‌లో డబుల్ స్ట్రెయిన్ చేయండి.