సుజుకి వద్ద హైరేజాకే

జపాన్లో, మీరు ఘోరమైన ఫ్యూగు తినడం ద్వారా రౌలెట్ యొక్క జల సంస్కరణను ప్లే చేయలేరు - పఫర్ ఫిష్ లేదా బ్లోఫిష్ అని మనకు తెలిసిన విషపూరితమైన చేపలు - కానీ దేశం వెలుపల తెలిసిన ఒక ప్రసిద్ధ శీతాకాలపు పానీయం రిస్క్ తీసుకోవడానికి మరో అవకాశాన్ని అందిస్తుంది . ఉమామిలో రిచ్, హైర్జాకే (జపనీస్ భాషలో ఫిన్ కోసమే) అనేది బ్లోఫిష్ తోకతో తయారు చేసిన ఒక పురాతన పానీయం. ఇది చల్లని నెలల్లో జపాన్‌లో ప్రాచుర్యం పొందింది మరియు ఇప్పుడు అమెరికన్ రెస్టారెంట్ల యొక్క చిన్న సేకరణ ఈ పానీయాన్ని అందిస్తోంది.

యుటా సుజుకి ఎనిమిది సంవత్సరాల క్రితం తన తండ్రి తోషియో సుజుకితో కలిసి నడుస్తున్న న్యూయార్క్ చేప-కేంద్రీకృత జపనీస్ రెస్టారెంట్ అయిన సుశి జెన్ వద్ద ఎనిమిది సంవత్సరాల క్రితం అతిథులకు ఫ్యూగు-ఇన్ఫ్యూజ్డ్ కోసమే అమ్మడం ప్రారంభించాడు. వీరిద్దరూ 2016 లో సుశి జెన్‌ను షట్టర్ చేయగా, వారు గత సంవత్సరం కొత్త మాన్హాటన్ ప్రదేశానికి మకాం మార్చారు సుజుకి , 10 సీట్ల ఓమాకేస్ సుషీ కౌంటర్ ఉన్న కైసేకి రెస్టారెంట్. గత శీతాకాలంలో, వారు మరోసారి కిరాయి సేవను ప్రారంభించారు.

సరిగా శుభ్రం చేయని ఫుగును తినడం వల్ల మిమ్మల్ని చంపవచ్చు (చేపలలో సైనైడ్ కన్నా వందల రెట్లు ఎక్కువ విషం ఉంటుంది), ఇది జపాన్ మరియు యుఎస్ లో అధికంగా నియంత్రించబడుతుంది, జపాన్లో, చెఫ్ సేవ చేయడానికి ముందు చేపలను శుభ్రం చేయడానికి లైసెన్స్ కలిగి ఉండాలి అది; U.S. లో, దిగుమతి చేసుకున్న ఏదైనా ఫ్యూగు ఇప్పటికే దాని విష అవయవాలను తొలగించింది. ఈ చేప జపాన్‌లో విషం లేనిదని నిర్ధారించడానికి తనిఖీ చేయబడుతుంది మరియు తరువాత దీనిని FDA చే U.S. లో మరింత అంచనా వేస్తారు.

సుజుకి.

ఒక అడుగు ముందుకు వేస్తే, దేశీయంగా ఫుగును విక్రయించే రెస్టారెంట్లు మాస్ న్యూయార్క్ నగరంలో మరియు కాజ్ సుశి బిస్ట్రో వాషింగ్టన్, డి.సి.లో, వినియోగించడం సురక్షితం అని ధృవీకరించే నిర్దిష్ట లైసెన్స్ ఉండాలి.

కిరాయిని తయారు చేయడంలో యుటా చాలా సాంప్రదాయ పద్ధతిని అనుసరిస్తుంది. ఎముకలు ఎండిపోయే వరకు అతను రెక్కలను ఒకటి నుండి రెండు రోజులు డీహైడ్రేట్ చేస్తాడు. అతను వాటిని నెమ్మదిగా నిప్పు మీద కాల్చాడు, అవి కాలిపోకుండా చూసుకోవాలి. అతిథి కిరాయికి ఆదేశించినప్పుడు, అతను రెక్కను ఒక కప్పు అడుగున ఉంచుతాడు, వేడి కోసమే జతచేస్తాడు –– సాధారణంగా ధైర్యమైన జున్‌మై-శైలి కోసమే –– మరియు పానీయం యొక్క సుగంధాన్ని సంగ్రహించడానికి కప్పుపై మూత పెడతాడు. అతను మిశ్రమాన్ని ఒక నిమిషం పాటు నిటారుగా ఉంచడానికి ముందు అనుమతిస్తాడు. పానీయం యొక్క వాసనను పెంచడానికి కొందరు మిశ్రమాన్ని నిప్పు మీద వెలిగించాలని ఎంచుకుంటారని అతను గమనించాడు, కాని అతను ఈ దశను వదిలివేస్తాడు.

న్యూయార్క్ యొక్క ఈస్ట్ విలేజ్ పరిసరాలను 13 రెస్టారెంట్లు మరియు బార్‌లతో ఉన్న జపనీస్-సెంట్రిక్ ప్రాంతంగా మార్చడానికి సహాయం చేసే కుటుంబ బాధ్యత సాకురా యాగి, ఒక దశాబ్దానికి పైగా కిరాయి సేవలు అందిస్తోంది సాక్ బార్ డెసిబెల్ , ఆమె భూగర్భ బియ్యం వైన్ డైవ్. ఇక్కడ, బార్టెండర్లు పానీయాన్ని నిర్మిస్తారు హక్కైసన్ హోంజోజో కోసమే, యుటా మాదిరిగానే అదే విధానాన్ని అనుసరిస్తుంది, కాని రుచిని మెరుగుపర్చడానికి దాని మూతను తీసివేసిన తరువాత పానీయాన్ని నిప్పు మీద వెలిగించండి, యాగి చెప్పారు.

డెసిబెల్.

ఇది చాలా ఉమామిలతో చేపలుగల సప్ సూప్ లాగా రుచిగా ఉంటుంది మరియు చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది అని న్యూయార్క్ ఆధారిత ప్రజా సంబంధాలు మరియు ఈవెంట్ సంస్థ వ్యవస్థాపకుడు చిజుకో నికావా చెప్పారు సాక్ డిస్కవరీస్ .

హాట్ కోసానికి అభిమాని అయిన నికావా, న్యూయార్క్‌లో రెండు సంవత్సరాల పాప్-అప్‌ను మోనికర్ సాక్ కాలియంట్ ఆధ్వర్యంలో నడిపించారు, అధిక-నాణ్యత వెచ్చని కోసమని ప్రజలకు అవగాహన కల్పించారు. గత సంవత్సరం మార్చిలో న్యూయార్క్ నిశ్చితార్థం ముగిసినప్పుడు, ఆమె ఆరు నెలలు క్యోటోకు ఈ భావనను తీసుకువచ్చింది, అక్కడ ఆమె హైర్జాకిపై తన సొంత రిఫ్‌ను పరిచయం చేసింది , బ్లాక్ ట్రఫుల్ యొక్క తాజా ముక్కలతో తయారు చేయబడింది.

ట్రఫుల్-కాన్ కలిగి ఉంటుంది అర్బన్ ట్రఫుల్స్ కాల్చిన ఫుగు ఫిన్ స్థానంలో, మరియు పుట్టగొడుగులు వెచ్చని బియ్యం వైన్ స్నానంలోకి ప్రవేశిస్తాయి. నికావా ఈ పానీయం పెద్ద విజయాన్ని సాధించిందని, వచ్చే శీతాకాలంలో దీనిని యు.ఎస్.