ఖర్చులను తగ్గించే కానీ అతిథులను ఉత్సాహంగా ఉంచే పానీయాల మెనుని ఎలా సృష్టించాలి

2022 | > బార్ వెనుక

బ్రూక్లిన్‌లోని విలియమ్స్బర్గ్ హోటల్‌లో పినా కోలాడా కాక్టెయిల్స్ మీకు నచ్చితే (ఫోటో మిశ్రమ: లారా సంట్)

మీరు తెరవబోయే కొత్త బార్ యొక్క మొదటిసారి యజమాని అని g హించుకోండి. మీకు స్థలం, సిబ్బంది, బహుశా థీమ్ కూడా ఉండవచ్చు, కానీ మీరు మీ ప్రయోగ బడ్జెట్‌ను ఉపయోగించుకున్నారు మరియు కొంత నగదు సంపాదించడం ప్రారంభించాలి. చివరి దశ: మెను. అతిథులను ఉత్తేజపరిచేటప్పుడు ఖర్చులను తగ్గించే కాక్టెయిల్ జాబితాను మీరు ఎలా తయారు చేస్తారు?



అటువంటి విజయవంతమైన మెనుని సృష్టించడం బార్టెండర్ కెరీర్‌లో అత్యంత ఆహ్లాదకరమైన కానీ గమ్మత్తైన బ్యాలెన్సింగ్ చర్యలలో ఒకటి. అన్నింటికంటే, మీరు బార్‌ను తెరిచిన తర్వాత అద్దె, పేరోల్ మరియు ఇతర బాహ్య కారకాలు ఒకే విధంగా ఉంటాయి. కానీ మెను అంటే మీరు మరియు మీ సిబ్బంది కాలక్రమేణా మార్చవచ్చు మరియు నేర్చుకోవచ్చు. మరియు మీ బార్ యొక్క జీవితకాలం అంతా, మెను గొప్ప సాధనంగా ఉంటుంది మీ ఓవర్ హెడ్ ఖర్చులను తగ్గించడం మరియు లాభదాయకత పెరుగుతుంది.



మెను అభివృద్ధికి అధికారిక తత్వశాస్త్రం ఎవరూ లేనప్పటికీ, విభిన్న స్థావరాలను ఉపయోగించే కాక్టెయిల్స్ యొక్క ప్రధాన ఎంపికతో కొత్త బార్ ప్రోగ్రామ్‌ను ప్రారంభించడం సహాయపడుతుంది (మీరు సింగిల్-ఫోకస్ లేదా సింగిల్-స్పిరిట్ బార్ కాకపోతే) ఇప్పటికీ అదే ద్వితీయ పదార్ధాలను ఉపయోగిస్తుంది.

గెట్-గో నుండి పైకి వెళ్లవద్దు అని శాన్ డియాగోలోని పానీయాల డైరెక్టర్ స్టీవెన్ టటిల్ చెప్పారు కెట్నర్ ఎక్స్ఛేంజ్ మరియు గ్రాస్ స్కర్ట్ . చిన్నదిగా ప్రారంభించండి మరియు మీ పనిని పెంచుకోండి. మీ మెనూ సాధ్యమైనంత స్నేహపూర్వకంగా ఉందని మరియు ప్రతిఒక్కరికీ ఏదో ఉందని నిర్ధారించుకోండి, విభిన్న ప్రాధాన్యతలను తీర్చడానికి వివిధ రకాలైన ఆత్మలను ఉపయోగిస్తుంది.



దీన్ని దృష్టిలో ఉంచుకుని, మీరు మెనులో ఉండాలనుకునే ముఖ్య రుచులను గుర్తించండి, ఆ ఉష్ణమండల పండ్లు లేదా శరదృతువు సుగంధ ద్రవ్యాలు. అప్పుడు ప్రయోగం. మీ మెనూలో R&D నిర్వహిస్తున్నప్పుడు, మీరు ప్రతి వ్యక్తి పానీయం యొక్క వాస్తవ ప్రపంచ అమలు గురించి ఆలోచించాలనుకుంటున్నారు. మీ సిబ్బంది ఎంత ఎక్కువ కాక్టెయిల్స్ తయారు చేయగలుగుతున్నారో, మీ టేబుల్ టర్నోవర్ వేగంగా ఉంటుంది మరియు పొడిగింపు ద్వారా, మీరు రాత్రిపూట ఎక్కువ చేస్తారు.

నేను క్రొత్త మెనూను సంభావితం చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, నేను పెద్ద నీలి-ఆకాశ ఆలోచనతో ప్రారంభిస్తాను-నేను మెనూలో ఏ ఆత్మలు, రుచులు మరియు శైలులను ఉంచాలనుకుంటున్నాను అని లాస్ ఏంజిల్స్ బిగ్ బార్ యొక్క కారి హా చెప్పారు. నేను ఈ సమయంలో ఖర్చులు లేదా ధరల గురించి ఆలోచించను. నేను R & D-ing ను ప్రారంభించినప్పుడు, నేను ఈ పెద్ద ఆలోచనలను ఆచరణాత్మకంగా ఎలా అమలు చేయాలో గుర్తించేటప్పుడు దోషపూరితంగా అమలు చేయగలుగుతాను. బిజీగా ఉన్న సేవ మధ్యలో, ఇది కూడా ధర-సమర్థవంతంగా ఉంటుంది.

1. దీన్ని సరళంగా ఉంచండి

అదే పంథాలో, అతిథుల నిర్ణయాత్మక ప్రక్రియను వేగవంతం చేసే సాధనంగా, పానీయాలకు అదనంగా, మెను యొక్క మొత్తం సరళతను కాపాడటానికి ఒక వాదన ఉంది. ప్రాధమిక డ్రాగా కాక్టెయిల్స్ యొక్క సుదీర్ఘ జాబితాను ప్రదర్శించాలనుకునే బార్‌ల కోసం ఇది పని చేయదు, కానీ మీ మెనూ యొక్క పరిధిని పరిమితం చేయడం స్థిరమైన నాణ్యత మరియు వేగాన్ని నిర్ధారించడంలో సహాయపడుతుంది.



మాకు ఐదు హైబాల్ స్పెషల్స్, ఐదు సిగ్నేచర్ కాక్టెయిల్స్ మరియు ఐదు ఉన్నాయి బాయిలర్‌మేకర్స్ ; ప్రతి పానీయం చాలా ప్రత్యేకమైనది మరియు సంభావితమైనది అని మాసా ఉరుషిడో చెప్పారు కటన కిట్టెన్ న్యూయార్క్ నగరంలో. అయితే, మెను సాధారణ మరియు క్లాసిక్ చదువుతుంది. అతిథికి ఏమి కావాలో నిర్ణయించుకోవడాన్ని మేము సులభతరం చేస్తే, ఏమి ఆర్డర్ చేయాలో నిర్ణయించడానికి తక్కువ సమయం పడుతుంది. కాబట్టి మేము ప్రతి పానీయాన్ని వేగంగా అమలు చేసి, అందిస్తాము మరియు ఆ చక్రాన్ని పునరావృతం చేస్తాము.

ఉరుషిడో ఈ తత్వాన్ని తన మెనూ ధరల వరకు విస్తరించాడు. టైర్డ్ ప్రైసింగ్‌ను ఉపయోగించుకునే బదులు, అతను వివిధ పానీయాల మధ్య ప్రతిదీ దాదాపు ఒకే విధంగా ఉంచుతాడు. ఇది అతిథి యొక్క నిర్ణయాత్మక ప్రక్రియ నుండి ధరను తొలగించడంలో సహాయపడుతుంది, తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నదాన్ని ఎంచుకోకుండా, వారు నిజంగా ఆనందించే కాక్టెయిల్‌ను ఎంచుకోవడంపై దృష్టి పెట్టడానికి వీలు కల్పిస్తుంది.

ధర మారుతూ ఉంటే, కొంతమంది ప్రతి పానీయాన్ని పదార్థాలు లేదా శైలి ఆధారంగా కాకుండా వారు ఎంత ఖర్చు చేయాలనుకుంటున్నారు అనేదానితో పోల్చడం ప్రారంభించవచ్చు, ఇది చాలా తక్కువ ఉత్తేజకరమైనది అని ఉరుషిడో చెప్పారు. మా పానీయాలలో కొన్ని ఇతరులకన్నా కొంచెం ఎక్కువ ధరలో ఉన్నాయి, కాని పానీయం యొక్క ప్రదర్శన మరియు నాణ్యత వ్యత్యాసాన్ని సమర్థించగలవు.

2. మీ పొరుగువారిని తెలుసుకోండి

మీ ధరలను నిర్ణయించేటప్పుడు, మీరు మొదట మీ బార్ ఉన్న పొరుగు ప్రాంతాన్ని మరియు మీ స్థానం కోసం ప్రామాణికమైన ధరను పరిగణించాలనుకుంటున్నారు. వాస్తవికంగా ఉండండి, కానీ మీరే స్వల్పంగా మార్చుకోకండి. సంతోషకరమైన-గంటల డిస్కౌంట్‌లతో పోటీగా ఉండడం నెమ్మదిగా పని చేసేటప్పుడు వ్యాపారాన్ని పెంచుతుంది, మీ మొత్తం లక్ష్యం పట్టణంలో చౌకైన పానీయాలను కలిగి ఉండకూడదు.

మీరు ప్రతి పానీయాన్ని పూర్తిగా ఖర్చు చేస్తున్నారని నిర్ధారించుకోండి: ప్రతి పదార్ధం, భాగం మరియు వృత్తాంతం, న్యూయార్క్ నగరానికి చెందిన జోసెఫ్ బోరోస్కీ చెప్పారు 18 వ గది . మీ కాక్టెయిల్స్ పట్టణంలోని ఇతర బార్‌లకు లేదా అంతకంటే తక్కువ ధరలో ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోవడం గురించి కాదు, అవి మంచివి అని గుర్తుంచుకోండి. ప్రీమియం పానీయం మంచి ధరను కోరుతుంది మరియు మీ అతిథి అది ఉన్నతమైనదని చెప్పగలిగినంత వరకు, వారు అదనపు మొత్తాన్ని చెల్లించడం చాలా సంతోషంగా ఉంటుంది.

మీరు మెనుని సృష్టించిన తర్వాత, మీరు పానీయాలపై డేటాను సేకరించాలనుకుంటున్నారు. నగదు ఆవులు మరియు ప్రేక్షకుల ఇష్టమైనవి ఏవి? ఏవి తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నవి కావు? మెనులను మార్చడానికి సమయం వచ్చినప్పుడు, తరువాతి మెనూలు మీ బలమైన సూట్‌లను ప్రదర్శించడంలో సహాయపడటానికి ఈ డేటా పాయింట్లను మనస్సులో ఉంచండి.

3. బ్రోకెన్ లేనిదాన్ని పరిష్కరించవద్దు

ఒక పానీయం దాని ప్రజాదరణ కారణంగా అనూహ్యంగా బాగా చేస్తే-వైరల్ ఇన్‌స్టాగ్రామ్ పోకడలను ఆలోచించండి-బహుశా ఇతర పానీయాలు మారినప్పటికీ దాన్ని వదిలివేయడానికి ప్రయత్నించండి. నేను కాలానుగుణంగా నా మెనూని మార్చుకుంటాను అని పానీయం డైరెక్టర్ రైల్ పెటిట్ చెప్పారు విలియమ్స్బర్గ్ హోటల్ బ్రూక్లిన్‌లో. సింగాని 63, కికోరి విస్కీ, పైనాపిల్, సున్నం, కొబ్బరి మరియు సిబిడి నూనెతో తయారు చేసిన కాక్టెయిల్ అయిన పియా కోలాడాను పిల్లి కప్పులో వడ్డిస్తాము. ఇది మా నంబర్ వన్ పానీయం, మరియు కొంతమంది అతిథులు కేవలం పానీయం కోసం ఇక్కడకు వస్తారు.

మీరు మీ మెనూని ఎంత తరచుగా మారుస్తారనే దానిపై ఆధారపడి, అధిక-నాణ్యత పదార్థాల లభ్యత కోసం కాలానుగుణతను పరిగణనలోకి తీసుకోవడం గుర్తుంచుకోండి. అదే సమయంలో, ఒక నిర్దిష్ట తేదీ లేదా కాలానుగుణ కాలక్రమం ద్వారా మొత్తం మెనూను పునరుద్ధరించమని మిమ్మల్ని బలవంతం చేయవద్దు.

శాన్ డియాగో వంటి నగరంలో కాలానుగుణంగా మెను మార్పులు చేయడం సవాలుగా ఉంది, ఇక్కడ మాకు ఖచ్చితంగా సీజన్లు లేవు, అని టటిల్ చెప్పారు. ఇప్పుడు, మెను మార్పులు చేయడానికి మేము తేదీ పరిధికి మాత్రమే పరిమితం కావడం లేదు. ఏదేమైనా, మేము చేసే ఏవైనా మార్పులు కాలానుగుణ పదార్ధాలను ప్రతిబింబిస్తాయి, ఎందుకంటే కొన్ని పదార్థాలు, ఉత్పత్తి వంటివి సంవత్సరంలో వేర్వేరు సమయాల్లో ఎక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నవి.

4. వ్యర్థం కాదు, వద్దు

మరియు తాజా పదార్ధాలను మార్చుకోవడం ఖర్చులను ఆదా చేసే ఏకైక మార్గం కాదు. మీ ఆత్మల జాబితాను కూడా గుర్తుంచుకోండి. మిగులు ఉన్న పదార్ధాలను ఉపయోగించి వంటకాలను రూపొందించడానికి మిమ్మల్ని మరియు మీ బార్టెండర్లను సవాలు చేయండి. ఉదాహరణకు, మీ శీతాకాలపు మెనులో బాగా విక్రయించని పానీయం కోసం మీరు ఒక లిక్కర్‌ను ఆర్డర్ చేస్తే, మిగిలిన ఉత్పత్తిని వసంత కాక్టెయిల్‌లో ఉపయోగించుకునే మార్గాన్ని కనుగొనండి.

జాబితాను ట్రాక్ చేసేటప్పుడు మూలలను కత్తిరించవద్దు లేదా ఆర్డర్లు ఇచ్చేటప్పుడు రష్ చేయవద్దు. ఆర్డరింగ్ చేయడానికి ముందు మీరు ఎంత వరకు వెళ్తారో డేటా ఆధారిత అంచనాలను రూపొందించడానికి సమయం కేటాయించండి. సాధ్యమైనప్పుడు, ఒకే ఉత్పత్తిని మెనులో ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు ఉపయోగించండి. చాలా చోట్ల, ఎక్కువ కేసులు కొనడం మీకు తగ్గింపు ఇస్తుంది. ఈ మార్కెట్‌ను నావిగేట్ చేయడం గందరగోళంగా ఉంటుంది, అయితే కొత్త ఉత్పత్తులు, రాయితీ నమూనాలు మరియు బల్క్-ఆర్డరింగ్ ఒప్పందాలపై సమాచారం పొందడానికి బార్టెండర్లు దిగుమతిదారులు మరియు పంపిణీదారులతో అమూల్యమైన సంబంధాలను పెంచుకోవచ్చు.

మా సరఫరాదారులు ఖచ్చితంగా బాటిళ్లకు మంచి ధర ఇవ్వడం ద్వారా ధరలను సహేతుకంగా ఉంచడానికి నాకు సహాయపడతారు మరియు మేము ఇక్కడ హోస్ట్ చేసే వివిధ ఈవెంట్‌లను స్పాన్సర్ చేయడం ద్వారా మాకు మద్దతు ఇస్తారు, అని హా చెప్పారు. నేను ఎల్లప్పుడూ నాకు లభించినంత మంచిని ఇవ్వాలనుకుంటున్నాను, కాబట్టి బ్రాండ్లు మెరుస్తున్నాయని మరియు కాక్టెయిల్స్ నిజంగా రుచికరంగా ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోవడానికి నేను చాలా కష్టపడుతున్నాను, కాబట్టి నేను నా బ్రాండ్ భాగస్వాముల కోసం ఉత్పత్తిని తరలించగలను.

5. దీన్ని ప్రెట్టీగా చేయండి

చివరగా కాని, మీ మెనూ యొక్క దృశ్య రూపకల్పన మరియు భౌతిక అభివ్యక్తికి సమయం కేటాయించడం మర్చిపోవద్దు. శాన్ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క ట్రిక్ డాగ్ మరియు న్యూయార్క్ సిటీ యొక్క నైట్‌క్యాప్ వంటి కొన్ని బార్‌లు వినూత్నంగా ఏర్పాటు చేయబడిన థీమ్ మెనూలకు ప్రసిద్ది చెందాయి-వైమానిక బ్రోచర్‌ల నుండి కామిక్ పుస్తకాలు మరియు క్రాస్‌వర్డ్ పజిల్స్ వరకు ప్రతిదీ-ఇది కొద్దిపాటి బార్‌లు మాత్రమే బాగా అమలు చేయగల చిన్న సముచితం. మీరు సాంప్రదాయిక మెను ఆకృతిని ఉపయోగించాలనుకుంటే, దానికి నిజంగా కట్టుబడి ఉండండి.

మీరు సృజనాత్మక ప్రదర్శనతో లేదా మరింత సరళమైన వాటితో వెళ్లాలని ఎంచుకున్నా, బోరోస్కికి కొన్ని ఇంగితజ్ఞానం పాయింటర్లు ఉన్నాయి:

పేర్లు ముఖ్యమైనవి: ఇది మీ మెనూలో కాక్టెయిల్ తయారు చేయవచ్చు లేదా విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, ఇది ఎవరైనా రుచి చూడని ఉత్తమ పానీయం కాదా అని ఆయన చెప్పారు. ఉచ్చరించడానికి అతిగా కష్టపడే పేర్లను నివారించండి మరియు జిప్పీ మరియు దృష్టిని ఆకర్షించే పేర్లను ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నించండి.

వివరణాత్మకంగా ఉండండి: మీ మెను వివరణలలో, వంటి కొన్ని కీలకపదాలు తాజాది , ఇంట్లో మరియు స్థానిక అతిథులను ఆకర్షిస్తున్నారు, బోరోస్కి చెప్పారు. మీరు మరియు మీ బృందం గొప్ప కాక్టెయిల్స్ తయారీకి చేస్తున్న కృషిని మీ పోషకులకు తెలియజేయండి. వర్తించేటప్పుడు ప్రత్యేకమైన పదార్థాలు ఎక్కడ నుండి లభిస్తాయో వివరించండి.

దీన్ని చదవగలిగేలా చేయండి: ఇది స్పష్టమైన విషయం, కానీ ఎన్ని మెనూలు చదవడం చాలా కష్టం మరియు అందువల్ల చదవకుండా ఉంచడం ఆశ్చర్యంగా ఉంది, అని ఆయన చెప్పారు. మీ బార్ లైటింగ్‌లో మీ ఫాంట్ స్పష్టంగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి మరియు అవసరమైన విధంగా సరైన వ్యాకరణం మరియు విరామచిహ్నాలను ఉపయోగించండి.

క్రమాన్ని పరిగణించండి: మీ తక్కువ ఖర్చుతో కూడిన వస్తువులను మొదటి మరియు రెండవ పానీయంగా, అలాగే మెను మధ్యలో జాబితా చేయండి అని బోరోస్కి చెప్పారు. ఇక్కడే ప్రజలు మెనుని ఎక్కువగా ఆర్డర్ చేస్తారు. ప్రయోగాత్మక అంశాలు జాబితా వెనుక భాగంలో ఉండాలి, ఎందుకంటే కొంచెం భిన్నమైన వాటి కోసం చూస్తున్న వ్యక్తులు చివరి వరకు చదివే అవకాశం ఉంది.

మరియు రోజు చివరిలో, మీరు ఉండండి. మెను తయారీలో ప్రామాణికత కీలకం. మీ కాక్టెయిల్స్ మీరు ఎవరో మరియు మీరు ఎలాంటి ఆతిథ్యం ఇస్తారనే దాని గురించి ఒక కథ చెబితే మాత్రమే మీకు ఎక్కువ డబ్బు వస్తుంది. మీ బార్టెండర్లు మెనులో నిపుణులు అని నిర్ధారించుకోండి, వారు అతిథులను సరైన ఎంపికలకు ప్రత్యక్షంగా సహాయపడతారు మరియు ప్రతి పానీయాల కోసం వాదించవచ్చు. మీ బార్టెండర్లను మెనుకు సహకరించడానికి లేదా దానిపై సహకారంతో పనిచేయడానికి అనుమతించడం, వారికి వ్యాపారంలో ఎక్కువ వాటా ఉన్నట్లు అనిపించడానికి సహాయపడుతుంది.

వారి జట్టులోని ప్రతి వ్యక్తి ప్రతిభను ఒకచోట చేర్చేటప్పుడు మెనుని క్యూరేట్ చేసే వ్యక్తికి బార్ యొక్క స్పష్టమైన సందేశం అవసరమని నేను నమ్ముతున్నాను, ఉరుషిడో చెప్పారు. మీ మెనూ మీరు ఎవరో, బార్ యొక్క గుర్తింపు మరియు అతిథులచే ఎలా గుర్తించబడాలని సూచిస్తుంది.

ఫీచర్ చేసిన వీడియో ఇంకా చదవండి