మరింత లాభదాయకమైన బార్‌ను ఎలా అమలు చేయాలి: ఓవర్‌హెడ్‌ను నియంత్రించడం ద్వారా దీన్ని చేయండి

2024 | బార్ వెనుక

మీ దేవదూత సంఖ్యను కనుగొనండి

పానీయాలు

(ఫోటో ఇలస్ట్రేషన్: లారా సంట్)





ఇప్పుడు మీరు ఎక్కడైనా చక్కగా తయారు చేసిన కాక్టెయిల్‌ను కనుగొనవచ్చు, అమెరికన్ బార్ దృశ్యం మరింత సంతృప్త మరియు పోటీగా మారింది. దేశవ్యాప్తంగా కొత్త కనీస-వేతన ప్రమాణాలు అమలు చేయబడటం మరియు న్యూయార్క్ మరియు శాన్ఫ్రాన్సిస్కో వంటి కాక్టెయిల్ రాజధానులలో అద్దెలు పెరగడం కొనసాగుతుండటంతో, బార్ యజమానులు పై యొక్క చిన్న ముక్క కోసం చాలా అందంగా పెన్నీ చెల్లిస్తున్నారు.

పోటీ ధర వద్ద నాణ్యతను హామీ ఇస్తూ, వారి ఉద్యోగులకు సరసమైన వేతనాలు మరియు ప్రయోజనాలను అందిస్తూ, లాభాలను ఆర్జించేటప్పుడు, రియల్ ఎస్టేట్ యొక్క పెరుగుతున్న వ్యయాన్ని తగ్గించడానికి బార్ యజమానులు ఏమి చేయవచ్చు?





సరే, మీరు మీ మెనూ ధరలను పెంచే ముందు, మొదట మీ ఓవర్‌హెడ్‌ను పరిష్కరించడం మరియు నియంత్రించడం పరిగణించండి. అన్ని తరువాత, వారు సేవ్ చేసిన ప్రతి డాలర్ సంపాదించిన రెండు డాలర్లు అని వారు చెప్పారు.

నాణ్యతను ప్రభావితం చేయని మీరు చేయగలిగే చిన్న మార్పులను నిర్ణయించడం చాలా ముఖ్యం అని పానీయం డైరెక్టర్ రైల్ పెటిట్ చెప్పారు విలియమ్స్బర్గ్ హోటల్ న్యూయార్క్‌లోని బ్రూక్లిన్‌లో. ఈ విధంగా, మీరు ఖర్చులను తగ్గించవచ్చు మరియు అవి అంతర్గతంగా జతచేయబడతాయి, కానీ మార్పులు బాహ్యంగా గుర్తించబడవు.



మద్యం కొనుగోళ్లు

ప్రాంతాలు మరియు రాష్ట్రాల మధ్య మద్యం ధర చాలా తేడా ఉంటుంది, కాని సాధారణంగా చెప్పాలంటే, కొనుగోలు దశలో వ్యూహాత్మక ఆలోచన మరియు ముందస్తు ప్రణాళిక దీర్ఘకాలంలో కీలకం. తరచుగా, దీనికి పంపిణీదారులు మరియు దిగుమతిదారుల యొక్క బలమైన నెట్‌వర్క్‌ను పండించడం మరియు సందర్భోచిత సందర్భాలకు సమయ కొనుగోలుకు అంతర్గత జ్ఞానాన్ని ఉపయోగించడం అవసరం.

ఉదాహరణకు, మార్కెట్‌కు కొత్తగా ఉండే ఉత్పత్తులు తరచుగా తగ్గింపుతో వస్తాయి. మరియు పెద్దమొత్తంలో కొనడం లేదా కనీసం కనీస ధరను తీర్చడం గజిబిజి డెలివరీ ఫీజుల నుండి మిమ్మల్ని కాపాడుతుంది.



మూలలను కత్తిరించకుండా ఓవర్ హెడ్ ఖర్చులను తగ్గించడం ప్రతి మేనేజర్ మరియు బార్టెండర్ యొక్క లక్ష్యం అని NYC యజమాని రాబర్ట్ మహోన్ చెప్పారు వెర్రి ఎద్దు రెస్టారెంట్. నిర్వాహకుడి దృక్పథంలో, బలమైన బ్రాండ్ సంబంధాలను అభివృద్ధి చేయడం మరియు పెద్దమొత్తంలో కొనుగోలు చేయడం వంటి వ్యూహాలను ఇది కలిగి ఉంటుంది.

వద్ద ఆహార మరియు పానీయాల నిర్వాహకుడు మెలిస్సా బ్యూగ్రాండ్ JW మారియట్ చికాగో అంగీకరిస్తున్నారు: తరచుగా, మేము ప్రయోజనాన్ని పొందాలనుకునే పర్వేయర్ స్పెషల్స్ ఉన్నాయి-ఉదాహరణకు, ఒక ఆత్మ యొక్క మూడు కేసులను కొనండి మరియు సగం ఆఫ్ పొందండి.

మెనూ ప్లానింగ్

ఆమె ఉత్పత్తిని ప్రయోజనకరమైన రేటుకు ఆర్డర్ చేసిన తర్వాత, బ్యూగ్రాండ్ మెను అభివృద్ధి దశలో ప్రతి అంశాన్ని పెంచుతుంది. ఆమె హోటల్‌లో, క్రమం తప్పకుండా తిరిగే పానీయాల మెను ప్రతి ఆర్డర్‌ను ఎక్కువగా ఉపయోగించుకునే అవకాశాలను అందిస్తుంది.

ప్రతి 12 వారాలకు ఒక మెనూ మారడం మాకు చాలా అదృష్టమని బ్యూగ్రాండ్ చెప్పారు. మనకు ఎక్కువ ఖరీదైన పదార్ధాలను ఉపయోగించే ఒక పానీయం ఉన్నప్పుడు, ఆ చక్రం కోసం మెనులోని ఇతర వస్తువులను సమతుల్యం చేసి, పదార్థాలను క్రాస్ ఉపయోగించడం ద్వారా మరియు సీజన్‌లో ఉండే పదార్థాలను ఎంచుకోవడం ద్వారా మద్దతు ఇస్తాము.

కిచెన్ సరఫరా

మిగులు సరఫరాను ఎగ్జాస్ట్ చేయడానికి డ్రింక్ స్పెషల్స్ సృష్టించడం కూడా వ్యర్థాల వల్ల నష్టాన్ని తగ్గించడానికి ఒక అద్భుతమైన మార్గం. ఆహార కార్యక్రమాలు ఉన్న వేదికల కోసం, చిన్నగది పదార్ధాలను నొక్కడం వంటగది మరియు బార్ రెండింటికీ ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది.

అదే పదార్ధాలను ఉపయోగించుకోవటానికి బార్టెండర్లు వంటగదితో కలిసి పనిచేయడం మంచి ఆలోచన అని యజమాని మరియు జనరల్ మేనేజర్ జానీ లివనోస్ చెప్పారు యూసియా న్యూయార్క్ నగరంలో. నా వంటగది చాలా నిమ్మరసాన్ని ఉపయోగిస్తుంది, కాబట్టి మేము లిక్కర్ల నుండి సిరప్‌ల వరకు ప్రతిదానికీ అభిరుచులను ఆదా చేసేలా చూస్తాము.

అమ్మకాల విశ్లేషణ

ఈ సరళమైన ఉపాయాలు వ్యర్థాలను తగ్గించడానికి మరియు ఉత్పత్తిని తరలించడానికి ఇంగితజ్ఞానం మార్గాలు అయితే, మీ మెనూ యొక్క ఆదాయ-నుండి-ఖర్చు సామర్థ్యాన్ని నిజంగా అర్థం చేసుకోవడానికి మీ అమ్మకాల గురించి లోతైన విశ్లేషణ అవసరం. చాలా సృజనాత్మక బార్టెండర్ కూడా సంఖ్యలను పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి. - మరియు ఎప్పుడు మీరు ఎక్కువగా అమ్ముతున్నారో మీకు తెలుసా అని నిర్ధారించుకోండి.

నేను మొదట చూసే విషయాలు సిబ్బంది, అమ్మకాల నివేదికలు మరియు పోటీ. ఈ ప్రాంతాలలోకి ప్రవేశించేటప్పుడు, పని గంటలను సర్దుబాటు చేయడం అర్ధమేనని మీరు కనుగొంటారు, బ్యూగ్రాండ్ చెప్పారు. మీ మొదటి గంట అమ్మకాలు ఉత్తమమైనవి మరియు మీ చివరి గంట అమ్మకాలు చెత్తగా ఉంటే, మీ రోజు ముందు భాగంలో మీ పాదాల ట్రాఫిక్ ఎక్కువగా ఉంటే మీరు కొంచెం ముందే తెరిచి కొంచెం ముందే మూసివేయండి.

మీ అమ్మకాల రికార్డును పరిశీలిస్తే, ఖర్చుతో కూడుకున్న వాటికి విరుద్ధంగా, అత్యధిక లాభంతో ఉన్న వస్తువులను కూడా వెల్లడిస్తుంది. ఈ సమాచారాన్ని సృజనాత్మకంగా మరియు క్రాఫ్ట్ మెనూలను మీ బక్‌కు అతిపెద్ద బ్యాంగ్‌ను ఇచ్చేలా చేయడానికి స్పష్టమైన డేటా-ఆధారిత విధానాన్ని ఉపయోగించమని బ్యూగ్రాండ్ చెప్పారు.

ఒక సూత్రాన్ని అభివృద్ధి చేయండి, చికాగోలోని సిండిలో పానీయాల నిర్వాహకుడు డేవిడ్ మోర్ చెప్పారు. కాక్టెయిల్ యొక్క ప్రతి భాగాన్ని స్ప్రెడ్‌షీట్‌లోకి ప్లగ్ చేయండి, అది పానీయం చేయడానికి ఎంత సమయం పడుతుంది, మరియు దాని ఖర్చు అవుతుంది అని మోర్ చెప్పారు. అతి పెద్ద తప్పు ఏమిటంటే, చిందులు, తప్పులు మరియు అధికంగా పరిగణనలోకి తీసుకోకపోవడం. ఈ పరిస్థితులకు మీరే నిజాయితీగా ఉన్న దిండు సర్దుబాటు ఇవ్వండి.

సిబ్బంది శిక్షణ

మానవ తప్పిదం లెక్కించబడాలి, అది కూడా కొంతవరకు నిరోధించబడుతుంది. తగిన శిక్షణలో పెట్టుబడి పెట్టడం వల్ల మీ బార్ సిబ్బంది నాణ్యమైన పానీయాలను అమలు చేయడమే కాకుండా, ఖర్చుతో కూడిన జాగ్రత్తలు తీసుకుంటారు. ఇది పానీయం భవనం నుండి, ఉచిత పోయడానికి విరుద్ధంగా కొలిచే పరికరాలను ఉపయోగించడం, ఎర్గోనామిక్స్ వరకు ఉంటుంది, ఇది మీ బార్ స్థలంలో చిందులు మరియు విచ్ఛిన్నతను తగ్గిస్తుంది.

మీరు మీ వ్యాపారాన్ని సమర్థవంతంగా నడుపుతుంటే, చాలా గాజుసామాను విచ్ఛిన్నం లేదా దెబ్బతిన్న ప్రదేశాలను మీరు ఇప్పటికే గుర్తించారు, అని బ్యూగ్రాండ్ చెప్పారు. ఈ సమస్య ప్రాంతాలను పరిష్కరించడానికి బాక్స్ వెలుపల ఆలోచించండి. ఇది, స్థిరమైన శిక్షణ మరియు సిబ్బందికి రిమైండర్‌లు విచ్ఛిన్నతను నిర్వహించడానికి కీలకం.

టెక్నాలజీ మరియు సాధనాలు

డిజైన్ కోణం నుండి, టోబిన్ ఎల్లిస్ , హాస్పిటాలిటీ డిజైన్ స్పెషలిస్ట్ మరియు రాబోయే పుస్తకం ది హాస్పిటాలిటీ జీన్: మాస్టరింగ్ హై-వాల్యూమ్ హాస్పిటాలిటీ, బార్ వెనుక ఉన్న మెరుగైన సాంకేతిక పరిజ్ఞానం మరియు సాధనాలలో కూడా పెట్టుబడి పెట్టాలని సిఫారసు చేస్తుంది.

ఓవర్ హెడ్ తగ్గించడం కేవలం వస్తువుల ధరలను తగ్గించడం మాత్రమే కాదు, ఎల్లిస్ చెప్పారు. వాస్తవానికి, మీరు నాణ్యత మరియు స్థిరత్వాన్ని కొనసాగించడానికి ప్రయత్నిస్తుంటే దాడి చేయడం కష్టతరమైన మెట్రిక్ కావచ్చు. ఎర్గోనామిక్ మరియు హైపర్-ఎఫెక్టివ్ బార్ ఇంజిన్ల రూపకల్పన నుండి స్వీయ-ప్రసరణ డ్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్ వ్యవస్థలను వ్యవస్థాపించడం వరకు, తెలివిగా, లాభదాయకమైన బార్లను నిర్మించడానికి చాలా మార్గాలు ఉన్నాయి. మంచి పానీయాలను వేగంగా చేయడానికి బార్టెండర్లకు సహాయపడే ఏదైనా సాంకేతికత లేదా సాధనాన్ని జాగ్రత్తగా చూడాలి. ఇది దృ techn మైన సాంకేతిక పరిజ్ఞానం అయితే, పెట్టుబడిపై రాబడి ఎల్లప్పుడూ ఉంటుంది.

ఆతిథ్యం మరియు పోటీ

వాస్తవానికి, రోజు చివరిలో, ఉత్తమ రక్షణ మంచి నేరం. నాణ్యమైన కాక్టెయిల్స్ మరియు బలమైన ఆతిథ్యం పునరావృత అతిథులను ప్రోత్సహిస్తుంది, అమ్మకాలను పెంచుతుంది మరియు బార్ యజమానులకు ఉత్పత్తిని కదిలించడం మరియు ధరలను సర్దుబాటు చేయడం రెండింటిలోనూ మరింత సౌలభ్యాన్ని ఇస్తుంది.

మీ పొరుగువారు విజయవంతమైన ప్రమోషన్లు నడుపుతుంటే పోటీ చేయండి! బ్యూగ్రాండ్ చెప్పారు. వాటి కంటే మెరుగ్గా చేయండి, కానీ మీ బ్రాండ్‌కు అనుగుణంగా ఉండండి. మీరు అందించే లేదా ప్రత్యేకమైన అంచనాలను మించిన వాటిని చూడండి. ఈ వస్తువులను అధిక మార్జిన్‌తో ధర నిర్ణయించవచ్చు. ఎప్పటిలాగే, అమ్మకాలు అన్నింటినీ పరిష్కరిస్తాయి - బడ్జెట్లు కళ్ళకు మరియు జేబు పుస్తకానికి చాలా తేలికగా ఉంటాయి.

ఫీచర్ చేసిన వీడియో ఇంకా చదవండి