చార్లెస్టన్లోని హై వైర్ డిస్టిల్లింగ్ కో, S.C.

రమ్ అగ్రికోల్ అనేది రమ్ ప్రపంచం యొక్క రహస్య హ్యాండ్‌షేక్-రమ్ అభిమానులచే భక్తితో మాట్లాడే అండర్-ది-రాడార్ దిగుమతి, అయితే సాధారణం వినియోగదారులందరికీ బాగా తెలియదు. మొలాసిస్ కాకుండా కొత్తగా నొక్కిన చెరకు రసం నుండి తయారైన అగ్రికోల్ చెరకు క్షేత్రాలకు ఒక అడుగు దగ్గరగా ఉంటుంది, అభిమానులు అంటున్నారు, అందువలన రమ్ యొక్క ఫ్రెషర్ ఫేస్డ్ కజిన్.

ఇంకా ఇది కొంతవరకు పొందిన రుచిగా ఉంటుంది. ప్రత్యేకంగా కత్తిరించని, తెలుపు రమ్‌లో తాజాగా కత్తిరించిన పచ్చిక యొక్క సుగంధం (చక్కెర, అన్ని తరువాత, ఒక గడ్డి) మరియు మట్టి, ఫంకీ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది సాంప్రదాయ మొలాసిస్-ఆధారిత రమ్స్ యొక్క మరింత ఇరుకైన కారామెల్ మరియు తేనె నోట్ల నుండి వేరుగా ఉంటుంది. .

లా.

అగ్రికోల్ చాలాకాలంగా ఫ్రెంచ్ వెస్టిండీస్‌తో, ముఖ్యంగా మార్టినిక్‌తో సంబంధం కలిగి ఉంది, ఇక్కడ ఇది 19 వ శతాబ్దం చివరిలో ప్రామాణిక రమ్‌గా మారింది. (ఇది ప్రపంచ చక్కెర ధరల క్షీణతకు ప్రతిస్పందనగా ఉంది, ఆ తరువాత చెరకు పెంపకందారులు తమ ఉత్పత్తికి విలువను పెంచడానికి గిలకొట్టారు.) గత దశాబ్దంలో, అమెరికన్ మద్యం దుకాణాలు మరియు బార్‌లలో ఎక్కువ వ్యవసాయ పంటలు పండించడం ప్రారంభించాయి. క్లెమెంట్ , నీస్సన్, జె.ఎం. , ఇష్టమైనది , సెయింట్ జేమ్స్ , డెపాజ్ మరియు డామోయిసో . నేడు, ఈ పదం వ్యవసాయం తీపి లేదా చెడు టికి పానీయాలు డజను సంవత్సరాల క్రితం మాదిరిగానే ఉన్నాయి, మార్టినిక్ నుండి అగ్రికోల్ రమ్స్‌ను దిగుమతి చేసే రమ్ నిపుణుడు ఎడ్ హామిల్టన్ చెప్పారు.

ఇప్పుడు, దేశీయ క్రాఫ్ట్ డిస్టిలర్లు గమనించడం ప్రారంభించాయి, ముఖ్యంగా చక్కెరకు సిద్ధంగా ఉన్నవారు. హవాయి, లూసియానా మరియు దక్షిణ కరోలినాలో అనేక అమెరికన్ క్రాఫ్ట్ డిస్టిలర్లు ప్రస్తుతం విశ్వసనీయ అగ్రికోల్ రమ్‌లను తయారు చేస్తున్నాయి.

లా, బటాన్ రూజ్‌లోని కేన్ ల్యాండ్ డిస్టిల్లింగ్ కో.

అన్ని రమ్ చెరకు లేదా దాని ఉపఉత్పత్తుల నుండి వస్తుంది. ఇది సమాఖ్య నిర్వచనం ప్రకారం. అగ్రికోల్ రమ్ - లేదా రుమ్, ఇది ఫ్రెంచ్ భాషలో స్పెల్లింగ్ చేయబడినది-ఇంకా సమాఖ్య ప్రభుత్వం నిర్వచించలేదు. పరిశ్రమలో సాధారణంగా అంగీకరించబడిన నిర్వచనం ప్రకారం, ఇది చెరకు యొక్క తాజా రసం నుండి తయారవుతుంది, ఇది కత్తిరించిన వెంటనే ఎక్కువ లేదా తక్కువ నొక్కి, పులియబెట్టిన తరువాత పులియబెట్టాలి. కత్తిరించిన 24 గంటల తర్వాత చెరకు చెడిపోవడం ప్రారంభమవుతుంది.

ఇది అగ్రికోల్ ఉత్పత్తికి గణనీయమైన లాజిస్టికల్ అడ్డంకిని జోడిస్తుంది మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్లో చక్కెర పెరుగుతున్న ప్రాంతాలలో స్వేదనం చేసేవారు కూడా త్వరగా తిరుగుతూ ఉంటారు. (మొత్తం దేశీయ చక్కెరలో సగం ఫ్లోరిడాలో పండిస్తారు; లూసియానా మూడవ వంతు తక్కువ ఉత్పత్తి చేస్తుంది, టెక్సాస్ మరియు హవాయి కలిసి దేశ ఉత్పత్తిలో 10 శాతం కన్నా తక్కువ ఉత్పత్తి చేస్తాయి.)

హై వైర్ డిస్టిల్లింగ్ కో.

నిర్మాతలలో వాల్టర్ థార్ప్ కూడా ఉన్నాడు. అతను లూసియానాలో అగ్రికోల్ ఉత్పత్తిని పెంచాలని లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నాడు, అక్కడ అతని కుటుంబం యాజమాన్యంలో ఉంది మరియు నిర్వహిస్తోంది ఆత్మ 19 వ శతాబ్దం మధ్య నుండి పాయింట్ కూపీ పారిష్‌లో. ఇది విస్తారమైన మిల్లు కాంప్లెక్స్, ఇది కుటుంబ యాజమాన్యంలోని 3,200 ఎకరాల నుండి చక్కెరను ప్రాసెస్ చేయడమే కాకుండా, సమీప సాగుదారుల యాజమాన్యంలోని 40,000 ఎకరాల నుండి, సంవత్సరానికి మొత్తం 400 మిలియన్ పౌండ్ల చక్కెరను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు 10 మిలియన్ గ్యాలన్ల మొలాసిస్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

థార్ప్స్ కేన్ ల్యాండ్ డిస్టిల్లింగ్ కో. డౌన్ టౌన్ బాటన్ రూజ్ అంచున, ఒక గంట దూరంలో గత శీతాకాలంలో ప్రారంభించబడింది. అతను మొలాసిస్ నుండి సాంప్రదాయ రమ్ తయారు చేస్తున్నాడు, కానీ తన కేన్ లేన్ రూమ్ అగ్రికోల్ కోసం తాజా చెరకు రసాన్ని కూడా ఉపయోగిస్తున్నాడు. అతని డిస్టిలరీకి చివరి చక్కెర పంటలో కేవలం రెండు వారాలు మిగిలి ఉండటంతో లైసెన్స్ లభించింది, కొన్ని కాగ్నాక్ మరియు మాజీ విస్కీ బారెల్స్ లో కొంత అగ్రికోల్ ఉంచడానికి అతన్ని అనుమతించినట్లయితే సరిపోతుంది. (నేను మాదిరి చేసాను మరియు ఇవి కొన్ని నెలల తర్వాత మంచి ఫలితాలను చూపుతున్నాయని నివేదించగలను.) నాటడం నుండి బాట్లింగ్ వరకు మొత్తం ప్రక్రియను మేము కలిగి ఉంటాము, అని థార్ప్ చెప్పారు. తెల్ల అగ్రికోల్‌ను కూడా అందుబాటులో ఉంచాలని యోచిస్తున్నాడు.

హవాయి ఓహులోని కునియా క్యాంప్‌లో మాన్యులే డిస్టిలర్స్ స్టిల్స్.

దక్షిణ కెరొలిన చక్కెర బెల్టుకు ఉత్తరాన ఉంది, కానీ కొంతమంది రైతులు ఇప్పటికీ చెరకు బ్యాచ్లను అభిరుచి గల పంటగా పెంచుతారు, వాణిజ్యపరంగా విక్రయించాలనే ఉద్దేశ్యం లేదు. ఈ రసాన్ని సాంప్రదాయకంగా సిరప్‌లో ఉడకబెట్టి, ఇంట్లో మొలాసిస్ లాంటి స్వీటెనర్గా వాడతారు.

స్థాపించిన స్కాట్ బ్లాక్వెల్ మరియు ఆన్ మార్షల్ హై వైర్ డిస్టిల్లింగ్ కో. చార్లెస్టన్, ఎస్.సి.లో, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో ఇటువంటి ఇద్దరు చెరకు సాగుదారులను గుర్తించారు మరియు చెరకు చూర్ణం చేసిన తరువాత బాయిలర్లను కొట్టే ముందు వారి రసంలో కొంత భాగాన్ని పొందమని వారిని ఒప్పించారు.

హై వైర్ పెద్దగా చేయదు. ఇది సంవత్సరానికి 200 సీసాలు మాత్రమే తయారుచేసేంత చెరకు రసాన్ని అందిస్తుంది, ఇది కొత్త ఓక్ బారెల్స్లో తక్కువ 101 రుజువుతో ఉంటుంది. (మద్యం ఉత్పత్తిదారుడి ఉద్యోగం ఒక ఆత్మ యొక్క టెర్రోయిర్ మరియు వ్యవసాయ మూలాలకు నిజమని నమ్ముతున్న బ్లాక్‌వెల్, విస్కీని తయారుచేసేటప్పుడు మరియు జిన్‌లో బొటానికల్స్‌ను ఉపయోగించినప్పుడు స్థానిక వారసత్వ ధాన్యాలతో ఇలాంటి ప్రయోగాత్మక విధానాన్ని తీసుకుంటాడు.)

మాన్యులే డిస్టిలర్స్ రుచి గది.

అతని బారెల్ నుండి బయటకు వచ్చేది దట్టమైన మరియు సంక్లిష్టమైనది, పొలాల మధ్య కొంచెం తేడా ఉంటుంది-ఎగువ వ్యవసాయ చెరకు నుండి తయారైన రమ్, బ్లాక్వెల్ గమనికలు, దీనికి ఒక ఉప్పునీటి నోట్ ఉంది, ఇది చివరిలో తీరానికి లోతట్టు ప్రాంతానికి సంబంధించినదని అతను అనుమానించాడు. మంచు యుగం, పర్వత ప్రాంతాలలో ఉప్పు నిక్షేపాలను వదిలివేస్తుంది.

పశ్చిమాన, హవాయి యొక్క ఓహు, జాసన్ బ్రాండ్ మరియు రాబర్ట్ డాసన్ స్థాపించారు మాన్యులే డిస్టిలర్స్ , 34 వారసత్వ చెరకు రకాలను గుర్తించారు (చక్కెర పంటను సజాతీయపరచడానికి ముందు హవాయిలో 50 మంది ఉన్నట్లు నమ్ముతారు) మరియు వాటి రుచులను ప్రదర్శించడానికి ఉత్తమమైన వాటిని కనుగొనడానికి ప్రయోగాలు చేశారు. తమ డిస్టిలరీ నుండి అర మైలు దూరంలో ఉన్న 21 ఎకరాల పొలంలో వారు పండించిన తాజా-నొక్కిన చెరకు రసాన్ని ఉపయోగించి, వారు 2013 లో కో హనా రమ్ ఉత్పత్తిని ప్రారంభించారు. వారు గత సంవత్సరం సుమారు 530 కేసులు చేశారు మరియు ఈ సంవత్సరం రెట్టింపు అయ్యే మార్గంలో ఉన్నారు. (రమ్ ప్రస్తుతం హవాయిలో మాత్రమే అందుబాటులో ఉంది, అయితే న్యూయార్క్ మరియు కాలిఫోర్నియాలో అప్‌స్టార్ట్ డిస్ట్రిబ్యూటర్ ద్వారా ఓవర్‌చర్స్ జరుగుతున్నాయి లిబ్డిబ్ .)

KÅ ?? మనులేలే డిస్టిలర్స్ వద్ద హనా రమ్ రుచి.

కాలిఫోర్నియాలో పుస్తకాలపై రెండు రుమ్ అగ్రికోల్స్ ఉన్నాయి, కానీ రెండూ ఆస్టరిస్క్‌లతో ఉన్నాయి.

సెయింట్ జార్జ్ స్పిరిట్స్ బే ఏరియా యొక్క అల్మెడ, కాలిఫోర్నియాలో, అగ్రికోల్ యొక్క మార్గదర్శక క్రాఫ్ట్ నిర్మాత. ఈ డిస్టిలరీని 1982 లో యూ-డి-వై తయారీదారుగా ప్రారంభించారు, మరియు అగ్రికోల్ రమ్, ఇది మొదట 2007 లో ఉత్పత్తి చేయబడింది, ఇది తార్కిక పొడిగింపు.

ఈ ప్రక్రియ ప్రారంభంలో తాజాగా నొక్కిన చెరకు రసం మాదిరిగానే వాసన మరియు రుచి చూసే రమ్ మాకు ఉంది, మెక్సికన్ సరిహద్దుకు సమీపంలో ఉన్న ఇంపీరియల్ వ్యాలీ పొలం నుండి తాజాగా కోసిన చెరకును సేకరించిన డిస్టిలర్ లాన్స్ వింటర్స్ చెప్పారు. ఇది చెరకు ఇ-డి-వై.

సెయింట్ జార్జ్ స్పిరిట్స్ వద్ద చెరకు చెరకు నొక్కినప్పుడు.

ఇంకా సెయింట్ జార్జ్ కొన్ని కారణాల వల్ల ఇటీవల ఉత్పత్తిని నిలిపివేశారు. గత కొన్ని పంటలు కఠినమైన ఫ్రీజ్‌తో ముగిశాయి, ఇది మేము నొక్కిన చెరకు మొత్తాన్ని నాశనం చేసింది, వింటర్స్ చెప్పారు. చక్కెర పరిశ్రమ యొక్క నిరంతర ఏకీకరణతో, ఉత్పత్తి పద్ధతుల్లో మార్పులు మరియు యాజమాన్యం తాజా చెరకును అవసరమైన స్థాయిలో పొందటానికి ఉపాయంగా చేశాయి.

ఈ సమయంలో, సెయింట్ జార్జ్ అది కొన్ని బారెల్స్ మీద కూర్చుని ఉందని మరియు ఏదో ఒక సమయంలో ఎక్కువ వయస్సు గల వ్యక్తీకరణను విడుదల చేస్తానని చెప్పారు, దీని తేదీని ఇంకా నిర్ణయించలేదు.

బే ఏరియాలో కూడా ఉంది రాఫ్ డిస్టిలరీ , ట్రెజర్ ఐలాండ్‌లో, ప్రస్తుతం బార్బరీ కోస్ట్ రూమ్ అగ్రికోల్‌ను మార్కెట్ చేస్తుంది. కానీ అది వివాదం లేకుండా కాదు - ఇది తాజా చెరకు రసం నుండి తయారు చేయబడలేదు కాని కొలంబియా నుండి రవాణా చేయబడిన చెరకు చక్కెర ఆవిరైపోయింది. నేను తాజాగా నొక్కిచెప్పాలనుకుంటున్నాను, కాని దురదృష్టవశాత్తు మేము తాజా చెరకు పొందలేము అని డిస్టిలర్ కార్టర్ రాఫ్ చెప్పారు. కానీ నేను దీనిని అమెరికన్ ప్రజలకు పరిచయం చేయాలనుకున్నాను. నేను పొందగలిగిన దానితో నేను చేయగలిగినంత ఉత్తమంగా చేస్తున్నాను. చెరకు చక్కెర మొలాసిస్ (లేదా చెరకు సిరప్) చేయని విధంగా టెర్రోయిర్‌ను తెలియజేస్తుందని మరియు అగ్రికోల్ యొక్క విభిన్న రుచిని తెలియజేస్తుందని రాఫ్ వాదించాడు.

సెయింట్ జార్జ్ స్పిరిట్స్ రుచి గది.

ఫెడరల్ మద్యం లేబులింగ్ చట్టాలు అగ్రికోల్‌ను నిర్వచించవు, కాబట్టి ఈ వర్గం కొంత సరళంగా ఉంటుంది మరియు అందువల్ల వినియోగదారులకు గందరగోళంగా ఉంటుంది. ఇది అల్లరిగా లేదని చెప్పే వ్యక్తుల నుండి నేను ఎప్పటికప్పుడు వింటాను, అని రాఫ్ చెప్పారు. కానీ ఇది చాలా అల్లరిగా ఉందని నేను భావిస్తున్నాను.

అగ్రికోల్ యొక్క నిర్వచనం ఒక రోజు ఫెడరల్ రెగ్యులేటర్లను చూడవచ్చు, వారు మార్టినిక్ పర్యటన నుండి ఖచ్చితంగా ప్రయోజనం పొందుతారు. ద్వీపంలో, రమ్ అగ్రికోల్ ఒక అధికారిక హోదా, యునైటెడ్ స్టేట్స్లో బోర్బన్ లాగా, పేరును లేబుల్ మీద ధరించడానికి దూకడం కోసం పొడవైన హోప్స్ జాబితా ఉంది.

అప్పటి వరకు, రుమ్ అగ్రికోల్ నెమ్మదిగా, ఆగిపోతూ, పెరుగుతున్నది-యు.ఎస్. ప్రధాన భూభాగానికి ఉత్తరాన వెళ్ళినట్లు జరుపుకోవడం విలువ.