శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో ఎబివి ఉత్తమ న్యూ కాక్టెయిల్ బార్‌ను గెలుచుకున్న రోజు నుండి కేవలం ఒక సంవత్సరం ప్రారంభమైంది టేల్స్ ఆఫ్ ది కాక్టెయిల్ 2015 లో. బార్ అనేది ఎత్తైన బార్ ఆహారంతో శుభ్రంగా, ప్రకాశవంతంగా, సాధారణం. దాని గురించి ఏమీ గమ్యస్థాన పట్టీని అరుస్తుండగా, పట్టణానికి వచ్చే ప్రతి బార్టెండర్ దాని గమ్యస్థానంగా మారుతుంది.

ABV భాగస్వాములు ర్యాన్ ఫిట్జ్‌గెరాల్డ్ (మాజీ బెరెట్టా బార్ మేనేజర్ మరియు డెల్ మాగ్యూ మెజ్కాల్ బ్రాండ్ అంబాసిడర్), ఎరిక్ రీచ్బోర్న్-కెన్నెరుడ్ (యజమాని దల్వా / దాచు ) మరియు టాడ్ స్మిత్ (వ్యవస్థాపకుడు బోర్బన్ & బ్రాంచ్ బార్టెండర్ మరియు మాజీ పసిఫిక్ ఎడ్జ్ పంపిణీదారు ప్రతినిధి). బార్‌ను నిర్మించే మరియు నడుపుతున్న ప్రక్రియలో వారు తీసుకున్న స్మార్ట్ మరియు అంత స్మార్ట్ నిర్ణయాల గురించి నేను ఫిట్జ్‌గెరాల్డ్‌తో మాట్లాడాను.

అన్ని బార్టెండర్లు షిఫ్ట్‌లను సర్వర్‌లుగా తీసుకుంటారా, అలా అయితే, మీరు ఆ విధానాన్ని ఎందుకు అమలు చేశారు?

అవును, ఇది మేము సంవత్సరాలుగా ఆలోచిస్తున్న ఆలోచన. ఇది చాలా అర్ధమే-బార్టెండర్ల కంటే కాక్టెయిల్స్ ఎవరికి బాగా తెలుసు? ప్లస్ దీనికి గొప్ప ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది: మొదట, ఎనిమిది మంది పార్టీలోని ప్రతి వ్యక్తికి వేరే పానీయాన్ని సూచించే సర్వర్‌కు బదులుగా, మీకు రెండు వేర్వేరు పానీయాల నాలుగు ఆర్డర్‌ల కంటే ఎనిమిది వేర్వేరు పానీయాలు 10 రెట్లు ఎక్కువ సమయం పడుతుందని మీకు తెలిసిన బార్టెండర్ ఉంది. బార్టెండర్ ఉద్యోగాన్ని (మరియు, వారిది) చాలా సులభం చేసే శక్తి వారికి ఉంది.

రెండవది, ఇది మన-వర్సెస్-వారి మనస్తత్వాన్ని తొలగిస్తుంది. సాధారణంగా బార్‌టెండర్లు పూల్ చిట్కాలను బార్ వెనుక ఉంచుతారు కాని సర్వర్‌లు వారి వ్యక్తిగత చిట్కాలను ఉంచుతాయి, కాబట్టి సర్వర్‌లు ఆదేశించిన కాక్‌టెయిల్స్ బార్టెండర్లకు తక్కువ ప్రాముఖ్యత కలిగివుంటాయి, ఎందుకంటే అవి బార్‌లో అమ్మిన వాటి కంటే తక్కువ డబ్బును పొందుతాయి. నేలపై ఉన్న బార్టెండర్లు మరియు బార్‌బ్యాక్‌లను చేర్చడానికి మేము బార్ వెనుక ఉన్న పూలింగ్‌ను విస్తరించాము, కాబట్టి మేము ఒక పూల్ చేసిన ఇల్లు, మరియు ఇది ఖచ్చితంగా పనిచేస్తుంది.

చివరగా (మరియు మేము expect హించనిది): ఇప్పుడు ఇతరుల షిఫ్ట్‌లను కవర్ చేయగల సిబ్బందిలో ఎక్కువ మంది ఉన్నారు. ఇది మిమ్మల్ని కవర్ చేయడానికి అర్హత కలిగిన సిబ్బందిపై రెట్టింపు మందిని చేస్తుంది. మరియు అదృష్టవశాత్తూ, మా స్థలం చాలా సాధారణం - మేము ఆహారాన్ని కోర్సు చేయము; వెండి సామాగ్రి లేదు, తదుపరి కోర్సు కోసం అతిథులను రీసెట్ చేయవలసిన అవసరం లేదు.

మీ బృందం తెరవడానికి ముందు వచ్చిన ఏదైనా మార్గదర్శక తత్వాలు లేదా మూల ఒప్పందాలు, బార్‌ను స్థిరమైన కోర్సులో ఉంచడానికి సహాయపడతాయా?

పూర్తిగా. అందుబాటులో ఉన్న అత్యుత్తమ ఆత్మలను ఎల్లప్పుడూ తీసుకువెళ్ళడానికి మేము అంగీకరించాము-అధునాతనమైనది కాదు (మెజ్కాల్ మినహా), ప్రస్తుతం అమ్మకానికి ఉన్న ఆత్మలు కాదు, పరిశ్రమ మ్యాగజైన్‌లలో మా చిత్రాలను పొందే ఆత్మలు కాదు, మనకు యాత్రను పొందే ఆత్మలు కాదు ఫ్రాన్స్‌కు మరియు డబ్బు ఖర్చు చేయడానికి మా బ్రాండ్ అంబాసిడర్ స్నేహితులను పొందే ఆత్మలు కాదు. మనం ఇష్టపడే ఆత్మలను, మనం త్రాగాలనుకునే ఆత్మలను తీసుకువెళతాము.

ABV తెరవడానికి ముందు మీకు ఉన్న అతి పెద్ద ఆందోళన ఏమిటి?

డబ్బు. బయటి పెట్టుబడి లేకుండా బిల్డ్-అవుట్కు ఆర్థిక సహాయం చేయడం మా లక్ష్యం. పరికరాలు మరియు రూపకల్పన విషయానికి వస్తే మాకు చాలా ఉన్నత ప్రమాణాలు ఉన్నాయి మరియు మాకు పరిమితమైన డబ్బు మాత్రమే ఉంది. మేము కొంత పనిని చేసాము, మాకు సహాయం చేయడానికి స్నేహితులను నియమించుకున్నాము మరియు మేము చేయగలిగిన చోట డబ్బు ఆదా చేసాము.

మీరు సరిగ్గా చేశారని మీరు అనుకునే అగ్ర విషయాలు ఏమిటి?

మేము ఎర్గోనామిక్స్ పై ఒక టన్ను శ్రద్ధ పెట్టాము. సరైన కొలతలు ఏమిటో నిజంగా పిన్ చేసే ప్రయత్నంలో నేను 15 వేర్వేరు బార్ల యొక్క బహుళ అంశాలను వ్యక్తిగతంగా కొలిచాను. బార్ ఎంత ఎత్తులో ఉండాలి? బార్‌కు సంబంధించి బల్లలు ఎంత ఎత్తులో ఉండాలి? స్పీడ్ ర్యాక్ వాటిని వర్క్‌స్పేస్ నుండి చాలా దూరంగా నిలబెట్టినందున, అతిథి కోసం బార్ స్థలాన్ని పుష్కలంగా ఉంచడం మరియు మా బార్టెండర్ల వెనుకభాగాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయకపోవడం ఎలా?

మేము నిర్మించిన బార్‌కు మా సిబ్బంది నిరంతరం కృతజ్ఞతలు తెలుపుతున్నారు. పానీయాలు తయారుచేసేటప్పుడు వారు నిటారుగా నిలబడతారు మరియు సంగీతం బిగ్గరగా ఉన్నప్పుడు కూడా అతిథులను వినవచ్చు (ఎందుకంటే మేము పైకప్పును సౌండ్‌ఫ్రూఫ్ చేసాము మరియు బార్ తగినంత ఇరుకైనది), మరియు వారు వాటిని చేరుకోవడానికి చాలా దూరం నడవవలసిన అవసరం లేదని మేము నిర్ధారించాము క్రమం తప్పకుండా అవసరం.

మీరు ప్రమాణం చేసిన ఏదైనా మీరు ఎప్పటికీ చేయరు / మీరు మీ మనసు మార్చుకున్నారా?

టీవీలు ఖచ్చితంగా ప్రణాళికలో భాగం కావు ... కానీ వారియర్స్ మరియు జెయింట్స్ ఛాంపియన్‌షిప్‌లను గెలుచుకోవడంతో మరియు మాతో క్రీడాభిమానులు కావడంతో, ఇది సమయం మాత్రమే. మనకు అవసరమైనప్పుడు అది లభించినందుకు మేము గర్విస్తున్నాము మరియు ముఖ్యమైన ఏమీ జరగనప్పుడు దాన్ని దాచడానికి మాకు సహాయపడే మా తప్పుడు చిన్న ట్రాలీతో నిజంగా సంతోషంగా ఉన్నాము. మేము తెరిచిన 18 నెలల్లో, టీవీ 30 సార్లు కన్నా తక్కువ అయిపోయింది. స్టాఫ్ ట్రైనింగ్స్ మరియు సప్లయర్ ప్రెజెంటేషన్ల కోసం టీవీ సూపర్ హ్యాండిగా వస్తుంది.

అది విజయవంతం అవుతుందని మీరు expected హించిన ఏదైనా విఫలమైందా లేదా దీనికి విరుద్ధంగా ఉందా?

వాస్తవానికి మనకు స్పిరిట్‌కు మూడు కాక్టెయిల్స్ ఉన్నాయి, కాని ఇది మైస్ ఎన్ ప్లేస్ యొక్క పీడకల, ఇది మోసగాడు సీసాల యొక్క NYC తరహా సముద్రానికి దారితీసింది.

వెండి సామాగ్రి లేని మెను పనిచేస్తుందని మాకు ఖచ్చితంగా తెలియదు [ABV లోని అన్ని ఆహారాన్ని ఒకరి చేతులతో తినాలి], కానీ ఇది బాగా పనిచేసింది. ఇది విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి ప్రజలను ఎలా బలవంతం చేస్తుందో మేము ప్రత్యేకంగా ఇష్టపడతాము they వారు అకస్మాత్తుగా వారు బార్‌లో, సాధారణ స్థలంలో ఉన్నారని గ్రహించారు లేదా గుర్తుంచుకుంటారు.

బార్‌ను నిర్మించడంలో మీరు చేసిన ఒక పెద్ద తప్పు ఏమిటి?

కాంట్రాక్టర్లందరూ భయంకరంగా ఉండవచ్చు-అది సాధారణ కడుపు నొప్పిగా అనిపిస్తుంది-కాని మాది కోపంగా చెడ్డది. అతను చాలా విషయాలు గందరగోళానికి గురిచేశాడు-తప్పు విండోను ఆదేశించాడు, మా సౌండ్‌ఫ్రూఫింగ్‌ను ఇన్‌స్టాల్ చేయమని మేము సిఫారసు చేసిన కుర్రాళ్లకు బదులుగా విదూషకులను నియమించాము మరియు మా రోల్-డౌన్ డోర్‌ను ఇన్‌స్టాల్ చేయడానికి అబ్బాయిలు వచ్చిన రోజు ఎక్కడా కనుగొనబడలేదు, ఇది వారికి దారితీసింది దీన్ని ఇన్‌స్టాల్ చేయడం తప్పు.

మీరు విజయవంతమైన బార్‌ను తెరిచినప్పుడు ఏమి జరుగుతుంది?

చాలా సమావేశాలు, పిఆర్ కోసం ప్రయాణించే గొప్ప సంవత్సరం మరియు పాప్-అప్‌లు ... మరియు దాని తుది రూపాన్ని vision హించడానికి ప్రయత్నిస్తున్న ఖాళీ స్థలంలో తిరిగి రావాలని కలలుకంటున్నాయి.

కాబట్టి ABV కోసం తదుపరి ఏమిటి?

మేము వినియోగదారు తరగతులు, R&D, అతిథి బార్టెండర్లు మరియు ఇతర ప్రత్యేక కార్యక్రమాల కోసం ఉపయోగించే స్థలంలో మరొక బార్‌ను నిర్మిస్తున్నాము.