నైఫ్ & ఫోర్క్

అషేవిల్లే, ఎన్.సి.కి ఒక గంట ఈశాన్యంగా, ఉత్తర బొటనవేలు నది నుండి అడ్డంగా ఉండే పర్వత రహదారిపై స్ప్రూస్ పైన్ యొక్క బ్లింక్-అండ్-యు-మిస్-ఇట్ పట్టణం ఉంది. ఇది 2,000 మంది ఆత్మలకు మాత్రమే నివాసం - మరియు చాలా ప్రత్యేకమైన రెస్టారెంట్. నైఫ్ & ఫోర్క్ కాలానుగుణ టెర్రోయిర్-నడిచే రుచులలో ప్రత్యేకత. ఇక్కడ భోజనం చేయడానికి ప్రాంతం నలుమూలల నుండి ప్రజలు వస్తారు. వారు ఇక్కడ కూడా తాగడానికి వస్తారు.

దాదాపు ఒక దశాబ్దం క్రితం, లాస్ ఏంజిల్స్ చెఫ్ నేట్ అలెన్ నగరం యొక్క ఆహార దృశ్యంతో నిరాశ చెందారు. అతను తన కుటుంబాన్ని తిరిగి స్ప్రూస్ పైన్కు పశ్చిమాన బర్న్స్ విల్లె, ఎన్.సి.కి మార్చాడు, అక్కడ అతను కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం కొనుగోలు చేసిన ఇంటిని పునరావాసం చేస్తున్నాడు. పర్వతాలలో తన కల రెస్టారెంట్ తెరవడానికి ఇది సరైన ప్రదేశంగా అనిపించింది.

మిచెల్ కౌంటీ నిషేధం నుండి పొడిగా ఉంది. కానీ ఏప్రిల్ 2009 లో, స్ప్రూస్ పైన్ నగర పరిధిలో మద్యం అమ్మకాన్ని అనుమతించే చట్టాన్ని ఆమోదించింది. ఇది అలెన్‌కు అవసరమైన ఓపెనింగ్ మాత్రమే.

రమ్ నాస్టూర్టియం పూల ఆకులతో కలసి, అడవి-అల్లం-ప్రేరేపిత సింపుల్ సిరప్‌తో కలుపుతారు. బెత్ మక్కిబ్బెన్

అతను రైల్‌రోడ్ ట్రాక్‌ల నుండి పాత భవనాన్ని కొనుగోలు చేశాడు, మరియు నైఫ్ & ఫోర్క్ జూలై 2009 లో ప్రారంభించబడింది, మొదటి రోజు నుండి హైపర్‌స్టైనబుల్, లోకల్ ఫుడ్ మరియు క్లాసిక్ కాక్‌టెయిల్స్‌కు ప్రాంతీయ దృష్టితో అంకితం చేయబడింది. రెస్టారెంట్ దాని స్వంత పదార్ధాలను పెంచుతుంది, మరియు తోట నుండి రానిది పట్టణం నుండి ఒక గంటలోనే లభిస్తుంది.

నేను నైఫ్ & ఫోర్క్ తెరిచిన తరువాత, నేను ఐదు సంవత్సరాలు మంటల్లో ఉన్నాను, అలెన్ చెప్పారు. కానీ ఏదో లేదు. నేను తోటలో పెరుగుతున్న ఈ అందమైన వస్తువులన్నింటినీ కలిగి ఉన్నాను మరియు ఫోరేజర్స్ నా దగ్గరకు తీసుకువచ్చాను. మెమోరియల్ డే వారాంతంలో నేను 2014 లో చెంచా తెరిచాను.

చెంచా నైఫ్ & ఫోర్క్ యొక్క అలెన్ యొక్క బార్ వెర్షన్. ఇది అతిథులకు 10 నుండి 12 క్లాసిక్ కాక్టెయిల్స్ జాబితాను అందించింది, ఇది తోట నుండి పండించిన వాటిని ప్రతిబింబించేలా ప్రతిరోజూ మారుతుంది లేదా పర్వత ప్రాంతాల నుండి వచ్చింది. థైమ్, వార్మ్వుడ్, జెంటియన్ రూట్ మరియు అల్లం వంటి మూలికలు, నాస్టూర్టియంలు, తేనెటీగ alm షధతైలం మరియు ఆకుపచ్చ కొత్తిమీర వంటి వాటిని రెస్టారెంట్ యొక్క తోటలో పెంచుతారు మరియు కాక్టెయిల్స్లో పొందుపరుస్తారు. బార్ యొక్క పానీయం మెను కాలానుగుణమైనది మరియు ఇతిహాసం మరియు తరచుగా నిర్వహించలేని స్థాయిలో స్థిరంగా ఉంటుంది.

నీలం తులసి టింక్చర్ మరియు ప్లం రసంతో డ్రై-హాప్డ్ జిన్, ఎడమ; మరియు టేకిలా, తేనెటీగ alm షధతైలం, అడవి అల్లం సిరప్ మరియు తీపి బఠానీ పువ్వు. నేట్ అలెన్

చెంచా పాపం ఈ ఆగస్టులో మూసివేయబడింది. క్షణంలో పండించిన పదార్ధాలతో ప్రతిరోజూ కాక్టెయిల్స్ సృష్టించడానికి అయ్యే ఖర్చు మరియు పని మధ్యస్థమైన లాభాలను ఇచ్చింది మరియు బాధ్యతగా మారింది. స్ప్రూస్ పైన్ 2 వేల మందికి మాత్రమే నివాసం అని అలెన్ చెప్పారు. ఇది కాసేపు నవల. మాకు మంచి మూడేళ్ల పరుగు ఉంది.

నిస్సందేహంగా, అలెన్ కాక్టెయిల్ జాబితాను సగానికి తగ్గించి, పానీయాలను నైఫ్ & ఫోర్క్ వద్ద మెట్ల మీద ఉన్న పానీయం సమర్పణలలోకి చుట్టాడు. చెంచా వద్ద, అతను రోజువారీ కాక్టెయిల్ మెనూను క్యూరేట్ చేయగలిగాడు మరియు ఆ పదార్ధాలతో క్షణంలో జీవించగలిగాడు. నైఫ్ & ఫోర్క్ తరలింపు అంటే అలెన్ పదార్ధ సృజనాత్మకత మరియు కాలానుగుణత రెండింటినీ సమతుల్యం చేసుకోవాలి.

నైఫ్ & ఫోర్క్‌లోని కాక్టెయిల్ జాబితా ఇప్పుడు వారానికొకసారి మారుతుంది, కాని ఇప్పటికీ తాజా పండించిన మరియు పండించిన పదార్థాలను కలిగి ఉంటుంది. అడవి అల్లం ప్రస్తుతం భారీగా కొట్టుకుపోతోందని ఆయన చెప్పారు. దానితో పనిచేయడం నాకు చాలా ఇష్టం. మల్లె మరియు అల్లం ప్రేమ బిడ్డను కలిగి ఉంటే అది ఇష్టం. ఇది చాలా అందంగా మరియు సుగంధంగా ఉంది.

పంట కోతకు అల్లం రూట్, స్థానిక పసుపు త్వరలో లభిస్తాయి. శరదృతువు లేదా రష్యన్ ఆలివ్ అని పిలువబడే ఎలియాగ్నస్ బెర్రీలు ఈ ప్రాంతంలోని చెట్లపై మొగ్గ వేయడం ప్రారంభించాయి. రక్తస్రావం, అడవి బెర్రీలు వెండి మచ్చలతో గొప్ప మెజెంటా రంగు. అలెన్ వాటిని ప్రకాశవంతమైన, నమలని మరియు జిన్‌తో జత చేయడానికి సిరప్‌లను తయారు చేయడానికి అద్భుతమైనదని వర్ణించాడు.

అతను కాక్టెయిల్స్లో టెర్రోయిర్ను ఆడటానికి టార్రాగన్ మరియు రోజ్మేరీ వంటి ఎలియాగ్నస్ తో జత చేయడానికి తోట నుండి రుచికరమైన మూలికలను జతచేస్తాడు. బెర్రీలు కూడా అద్భుతమైన అలంకరించు కోసం చేస్తాయి.

నేను నిజంగా పడిపోవాలని ఎదురు చూస్తున్నాను, అని ఆయన చెప్పారు. నేను శీతాకాలపు స్క్వాష్‌లను తీసుకొని విత్తనాలను సేవ్ చేసి, వాటిని కాల్చి, క్లాసిక్‌పై ట్విస్ట్ సృష్టించడానికి ఓర్గిట్ సిరప్ తయారు చేస్తాను మై తాయ్ స్టోర్-కొన్న బాదంపప్పుల స్థానంలో పెపిటా బేస్ తో.

ఈ ప్రతిష్టాత్మక కాక్టెయిల్ భావన ఒంటరిగా నిలబడటం కష్టం. అలెన్ శుక్రవారం మరియు శనివారం సాయంత్రం పనిచేసే ఒక బార్టెండర్ను నియమించుకుంటాడు, అందువల్ల చెఫ్ తన వంటకాలపై దృష్టి పెట్టవచ్చు. తోట నుండి పండించిన పదార్థాల గురించి చర్చించడానికి ఈ జంట వారానికొకసారి కూర్చుని, అలెన్ యొక్క ఫోరేజర్స్ బృందం రెస్టారెంట్‌కు తీసుకువచ్చింది. వారాంతంలో తుది కాక్టెయిల్ మెనూను అభివృద్ధి చేయడానికి వారి ఆలోచనలు, రుచి-పరీక్ష రుచి కలయికల ద్వారా ఇద్దరూ పని చేస్తారు.

50/50 మార్టిని సమాన భాగాలు జిన్ మరియు డ్రై వర్మౌత్‌తో తయారు చేయబడింది మరియు ఆఫ్రికన్ బ్లూ బాసిల్‌తో అలంకరించబడింది. బెత్ మక్కిబ్బెన్

నాలుగు సంవత్సరాల క్రితం, చెఫ్ రెస్టారెంట్ యొక్క తోటలోని ఒక చిన్న వంపు మార్గం చుట్టూ హాప్స్ నాటాడు. ఈ రోజు, ఇది పువ్వులతో చినుకులు పడుతోంది మరియు అలెన్ వారు ఎలా జత అవుతారో అని ఆలోచిస్తున్నారు రై విస్కీ లేదా వారు పని చేసి, కాక్టెయిల్స్ మీద చల్లినట్లయితే లేదా ఆత్మలుగా గజిబిజిగా లేదా సిరప్లుగా తయారవుతారు.

ఈ రుచులను సృష్టించడానికి సమయం మరియు స్థలాన్ని కలిగి ఉండటం తన అదృష్టమని అలెన్ తెలుసుకుంటాడు. నైఫ్ & ఫోర్క్ వద్ద ఉన్న కాక్టెయిల్స్ అధిక-వాల్యూమ్ బార్లలో సాధించడం కష్టం. పానీయాల యొక్క స్థిరమైన మార్పు మరియు హైపర్ హార్వెస్ట్డ్, స్థానిక పదార్ధాల వాడకం అంటే వారానికి మెనూలను ముద్రించలేకపోవడం లేదా వాటిని ఇన్‌స్టాగ్రామ్‌లో పోస్ట్ చేయడం.

అతను ఈ సలహాను ఇస్తాడు: ప్రతి రోజు వంటగది నుండి లేదా ఫోరేజర్స్ నుండి మీకు తీసుకువచ్చిన పదార్థాల రుచులతో ఆడుకోండి. మీరు ఏమి చేస్తున్నారో చూడండి. కాక్టెయిల్ ఒక-ఆఫ్, కానీ ఇది మిమ్మల్ని రుచి సృజనాత్మకత యొక్క మరొక రంగానికి విసిరివేస్తుంది.

ఈ కాక్టెయిల్స్ మరియు పదార్థాలు రేపు అందుబాటులో ఉండకపోవచ్చు. కాబట్టి ప్రకృతి యొక్క యాదృచ్ఛికతతో జెన్‌ను వెతకటం ఉత్తమం అని అలెన్ చెప్పారు.

ఎడిటర్ యొక్క గమనిక: నైఫ్ & ఫోర్క్ మార్చి 2018 శాశ్వతంగా మూసివేయబడింది.