ఇది చాలా అప్లికేషన్‌లతో కూడిన ఖరీదైన బొమ్మ.

చిత్రం:

టైమ్ స్ప్రెడ్‌బరీ; బెర్నార్డ్ జీజా

ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న కొన్ని హై-ఎండ్ కాక్‌టెయిల్ బార్‌లు మరియు కొన్ని స్పిరిట్స్ బ్రాండ్‌లు కూడా వాక్యూమ్ డిస్టిలేషన్ ద్వారా ఫ్లేవర్-ఫోకస్డ్ కాక్‌టెయిల్ భాగాలను రూపొందించడానికి రోటరీ ఆవిరిపోరేటర్ లేదా రోటోవాప్ (కొన్నిసార్లు స్పెల్లింగ్ రోటవాప్) అని పిలువబడే ఒక అధునాతన సైన్స్ పరికరాలను ఉపయోగిస్తాయి. హై-ఎండ్ రెస్టారెంట్ కిచెన్‌లను అలంకరించడానికి ఈ పరికరాలు మొదట సైన్స్ ల్యాబ్ నుండి తయారు చేయబడ్డాయి మరియు ఇప్పుడు బార్టెండర్లు పానీయం పదార్థాలను స్వేదనం చేయడానికి సాధనం యొక్క పాక అనువర్తనాలను రూపొందిస్తున్నారు.

దాని ప్రభావాలు, గుర్తించదగినవి అయినప్పటికీ, సూక్ష్మంగా ఉంటాయి. మీరు అగ్రశ్రేణి బార్టెండర్, తీవ్రమైన కాక్‌టెయిల్ ఔత్సాహికుడు లేదా బహుశా బిల్ నై అయితే తప్ప, మీరు మీ పానీయాన్ని ఉత్పత్తి చేయడంలో ఏమి జరిగిందో మీరు అభినందించకపోవచ్చు లేదా గమనించకపోవచ్చు. మీరు ఇంకా రోటోవాప్-ఉత్పత్తి చేసిన పదార్థాలను ఎదుర్కొని ఉండకపోవచ్చు. అవి సాధారణం కాదు; రొటోవాప్ ఒక సంక్లిష్టమైన పాక సాంకేతికతతో పాటు, దాని ధర కారణంగా మీరు దీన్ని చాలా తరచుగా చూడలేరు. చాలా బార్‌లలో పూర్తి రోటోవాప్ సెటప్ కోసం $11,000 కంటే ఎక్కువ ఖర్చు చేయడానికి నిధులు లేవు.

అయినప్పటికీ, అధిక సంఖ్యలో ఎగువ-ముగింపు బార్‌లు ఈ అధునాతన పరికరాలలో పెట్టుబడి పెట్టడానికి ఎంచుకుంటున్నాయి. మెరుగైన మరియు మరింత ఆసక్తికరమైన కాక్‌టెయిల్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఖర్చు విలువైనదని వారు నిర్ణయించుకున్నారు. వారు దీన్ని ఎలా మరియు ఎందుకు ఉపయోగిస్తున్నారు.

జెట్టి ఇమేజెస్ / ఆర్టాస్

రోటోవాప్ ఎలా పనిచేస్తుంది

సాంప్రదాయ స్వేదనం ద్రవాన్ని (కిణ్వ ప్రక్రియ) ఆవిరి అయ్యేలా వేడి చేయడం ద్వారా శుద్ధి చేస్తుంది మరియు స్వేదనం చేసిన ఆవిరిని తిరిగి పొందేందుకు కండెన్సర్‌తో చల్లబరుస్తుంది, అదే విధమైన ఫలితాన్ని సాధించడానికి రోటరీ ఆవిరిపోరేటర్ సున్నితమైన పద్ధతిని ఉపయోగిస్తుంది. క్లుప్తంగా, రోటరీ ఆవిరిపోరేటర్ వాక్యూమ్‌ని ఉపయోగించి నమూనా పర్యావరణం యొక్క ఒత్తిడిని తగ్గిస్తుంది, ఇది మరిగే బిందువును గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది. ఆక్సీకరణం లేదు, న్యూయార్క్ నగరం యొక్క చివరి సహ యజమాని డేవ్ ఆర్నాల్డ్ చెప్పారు ఇప్పటికే ఉన్న పరిస్థితులు మరియు పాక సాంకేతికతలో నిపుణుడు. ప్రామాణిక స్వేదనం కాకుండా, మీరు ఆల్కహాల్‌ను కేంద్రీకరించడానికి మరియు అవాంఛిత కలుషితాలను తగ్గించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు, రోటో-బాష్పీభవనంతో, మీరు స్వేదనం చేయాలనుకుంటున్న రుచి నుండి అన్ని అస్థిరతలను సంగ్రహించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు.

దీనర్థం తుది ఉత్పత్తి శుభ్రంగా మరియు తాజాగా ఉంటుంది, ఎక్కువ వేడి యొక్క రుచి-చంపే ప్రభావాలచే ప్రభావితం కాదు, ఇది పండ్లు మరియు మూలికలు వంటి పదార్థాలతో పనిచేసేటప్పుడు ప్రత్యేకంగా ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. సరళంగా చెప్పాలంటే, సాంప్రదాయ స్వేదనం చేయలేని సున్నితమైన పదార్ధాల ముడి పదార్థాలు మరియు రుచుల సారాంశాన్ని సంగ్రహించే సామర్థ్యాన్ని రోటోవాప్ సాంకేతికత కలిగి ఉంది. ఇది ద్రావకాన్ని ఆవిరైపోతుంది, ద్రవాన్ని ఘనపదార్థాల నుండి వేరు చేస్తుంది, అనగా రోటోవాప్‌లు వుడ్ స్పిరిట్‌లను డీ-వుడ్ స్పిరిట్‌లను-వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో స్పిరిట్‌లకు అందజేసే టానిన్‌లను తొలగిస్తాయి-మరియు పదార్థాల రంగు, మసాలా మరియు చేదును కూడా తొలగిస్తాయి. పాక అనువర్తనాల్లో, చెఫ్‌లు సాధారణంగా పదార్ధాల ఘన భాగాలను పండించడానికి ఈ పరికరాలను ఉపయోగిస్తారు, అయితే బార్టెండర్లు ఆవిరైన ద్రావకాన్ని సంగ్రహించడంలో ఎక్కువ ఆసక్తిని కలిగి ఉంటారు.

కాక్‌టెయిల్‌లలో రోటోవాప్ యొక్క ఉపయోగం

రోటోవాప్ కాక్‌టెయిల్‌లలో పెద్ద సంఖ్యలో అప్లికేషన్‌లను కలిగి ఉంది, అయితే ఇది తప్పనిసరిగా రుచిని జోడించడానికి లేదా ఒక పదార్ధం యొక్క అవాంఛనీయ లక్షణాలను తొలగించడానికి ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ యంత్రం సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు మరియు ఇతర పదార్ధాల సువాసనను సంగ్రహించడంలో మరియు సంరక్షించడంలో అద్భుతమైనది, అయితే ప్రత్యేకంగా తాజా మూలికలతో, ఆర్నాల్డ్ చెప్పారు. రోటోవాప్‌ను ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, మీరు నిజంగా సున్నితమైన మరియు తాజా రుచులను సంరక్షిస్తున్నారు, మీరు వాటిని ఎండబెట్టి లేదా వాటికి వేడిని ప్రయోగిస్తే వాటిని కోల్పోతారు.

టేయర్ + ఎలిమెంటరీలో శాండల్‌వుడ్ మార్టిని. బెర్నార్డ్ జీజా

అలెక్స్ క్రటేనా వద్ద టేయర్ + ఎలిమెంటరీ లండన్‌లో ఆల్కహాల్‌ను రుచి చూసేందుకు రోటోవాప్‌ను ఉపయోగిస్తుంది, వారికి ఆసక్తి కలిగించే గమనికలు కానీ వాణిజ్య ఉత్పత్తులుగా విస్తృతంగా అందుబాటులో లేవు. ఉదాహరణకు, మా రెడీ-టు డ్రింక్ శాండల్‌వుడ్ మార్టినిలో గంధపు స్వేదనం ఉంది, ఇది ఈ అద్భుతమైన క్లాసిక్‌కి చాలా విలక్షణమైన, మృదువైన, వెచ్చని, విలువైన చెక్క సువాసనను తెస్తుంది, అతను చెప్పాడు. వద్ద కన్నాట్ లండన్‌లో, బార్ బృందం రోటోవాప్‌ని ఉపయోగించి వివిధ మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులను కలుపుతూ బిట్టర్‌లు మరియు టింక్చర్‌లను రూపొందించారు, వారు బార్ యొక్క ప్రఖ్యాత టేబుల్‌సైడ్ మార్టిని సేవ కోసం అతిథులకు వీటిని అందిస్తారు.

వద్ద జట్టు ఆర్టీసియన్ , లండన్‌లోని ది లాంగ్‌హామ్ హోటల్‌లో, బార్ యొక్క మినిమలిస్ట్ మెను కోసం ఒక కాక్‌టెయిల్‌ను రూపొందించారు-దీనిలో ప్రతి పానీయం కేవలం రెండు పదార్థాలను మాత్రమే కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇది రోటోవాప్‌పై ఎక్కువగా ఆధారపడుతుంది-కాగ్నాక్ మరియు గ్రీన్ కాఫీతో తయారు చేయబడింది. ఈ పానీయం ఒక క్రిస్టల్-క్లియర్ లిక్విడ్, రంగు మరియు టానిన్‌లను దాని పదార్ధాల నుండి తీసివేసి, పూర్తిగా స్పష్టమైన ఐస్ క్యూబ్‌పై అందించబడుతుంది, అయితే దాని రుచి ప్రత్యేకంగా కాఫీ మరియు కాగ్నాక్‌ల రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

ప్రస్తుతం ఉన్న పరిస్థితులలో … మేము హబనేరోతో ఒక పానీయం చేసాము, అక్కడ మేము మసాలాను తొలగించగలిగాము, అని ఆర్నాల్డ్ చెప్పారు. మిరపకాయల రుచిని ఇష్టపడే కానీ వేడిని తట్టుకోలేని ఇంబిబర్‌ల కోసం, రోటోవాప్ బార్ బృందాన్ని ప్రత్యేకంగా రుచిగల స్వేదనాలను మరియు కాక్‌టెయిల్‌లను రూపొందించడానికి అనుమతిస్తుంది.

అనుభావిక స్పిరిట్స్ అయుక్ రోటోవాప్‌తో తయారు చేయబడింది. అనుభావిక ఆత్మలు

అదేవిధంగా, వద్ద అనుభావిక ఆత్మలు , కోపెన్‌హాగన్‌లోని ఫ్లేవర్-ఫోకస్డ్ మైక్రోడిస్టిలరీ, బృందం వారు సేకరించే పదార్థాల సారాంశాన్ని వెలికితీసేందుకు పెద్ద-స్థాయి తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత స్వేదనం ఉపయోగిస్తుంది, అందులో ఒకటి అరుదైన మెక్సికన్ చిలీ, పసిల్లా మిక్స్, దీని నుండి వారు పొగను రుచి చూసే ఆయుక్ స్పిరిట్‌ను తయారు చేస్తారు. , భూమి మరియు ముదురు ఎరుపు పండ్లు, మసాలా వదిలి.

పోర్టర్ యొక్క , మైక్రోడిస్టిల్డ్ స్పిరిట్స్ బ్రాండ్, దాని జిన్‌లను రుచి చూడటానికి రోటోవాప్‌ను ఉపయోగిస్తుంది. క్లాసికల్ డిస్టిల్డ్ జిన్ బేస్‌పై సున్నితమైన గమనికలను లేయర్ చేయడానికి మేము దీన్ని ఉపయోగిస్తాము అని జిన్ బ్రాండ్ సహ వ్యవస్థాపకుడు మరియు గ్లోబల్ బార్ డైరెక్టర్ అలెక్స్ లారెన్స్ చెప్పారు. మిస్టర్ లియాన్ బార్ల సమూహం. కానీ మేము దానితో తీవ్రంగా మరియు తేలికగా ప్రయోగాలు చేసాము. సింగిల్-నోట్ 'వోడ్కా'లను సృష్టించడం మరియు ఊహించని మార్గాల్లో మాడిఫైయర్‌లుగా ఉపయోగించడానికి స్పిరిట్‌లు లేదా కాక్‌టెయిల్‌లను రీడిస్టిల్ చేయడం చాలా సరదాగా ఉంటుంది.

రోటోవాప్ అల్లికలను విడదీయడానికి మరియు ఖనిజాలు, బెరడులు మరియు ఘాటైన పండ్ల వంటి వాటి నుండి ఊహించని రుచిని సంగ్రహించడానికి కూడా గొప్పదని లారెన్స్ చెప్పారు. మిస్టర్ ల్యాన్ బృందంలో చేరడానికి ముందు, అతను అక్కడ ఉన్నాడు ఆర్కిడ్ స్కాట్లాండ్‌లోని అబెర్డీన్‌లో ఒక రోటోవాప్‌ను కూడా ఉపయోగించారు. మా బాటర్డ్ మార్స్ బార్ పాత ఫ్యాషన్‌కు కొవ్వు మరియు గ్రీజు రుచికరంగా లేనందున శుభ్రమైన వెలికితీత అవసరం, అతను ఆర్చిడ్ బృందం భావన గురించి చెప్పాడు. డిస్టిలేట్ మీ ధమనులను అడ్డుకోకుండా ఆనందించే ఆనందించే ఫంక్‌తో క్లాసిక్ రమ్ ఓల్డ్ ఫ్యాషన్‌ను అందిస్తుంది.

అనుభావిక స్పిరిట్స్ రోటోవాప్. టైమ్ స్ప్రెడ్‌బరీ

రోటోవాప్ యొక్క లోపాలు

అనేక బార్లు స్వేదనం కోసం దీన్ని ఎలా ఉపయోగిస్తాయో మేము పేర్కొన్నాము. చట్టబద్ధత గురించి ఆలోచిస్తున్నందుకు మీరు క్షమించబడతారు. అన్నింటికంటే, లైసెన్స్ లేకుండా ఇంట్లో లేదా బార్‌లో స్వేదనం చేయడం చట్టవిరుద్ధం. అయితే, మీరు కొనుగోలు చేసిన మరియు పన్నులు చెల్లించిన ఆల్కహాల్‌ను మీరు ఉపయోగిస్తుంటే (ఇందులో గృహ స్వేదనం చట్టవిరుద్ధం కావడానికి ప్రధాన కారణం, భద్రతా జాగ్రత్తలు తర్వాత ఆలోచన) ఆపై ఆ పదార్థాలను మార్చడానికి రోటోవాప్‌ను ఉపయోగించడం బూడిద రంగులో పడిపోతుంది. దాని చట్టబద్ధత కోసం తయారు చేయవచ్చు.

కొన్ని బార్లు కేవలం నీటి స్వేదనం ఉపయోగిస్తాయి, కానీ నీరు ఆల్కహాల్ చేసే విధంగా పదార్థాల నుండి రుచిని పొందదు, కాబట్టి ఇది ఎల్లప్పుడూ విలువైనది కాదు. నీరు కూడా ఆల్కహాల్ కంటే ఎక్కువ మరిగే బిందువును కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది స్వేదనం చేయడానికి ఎక్కువ సమయం మరియు శక్తిని తీసుకుంటుంది, ఇది చాలా తక్కువ ఆకర్షణీయమైన ఎంపికగా మారుతుంది. ఆల్కహాల్ స్వేదనం యొక్క చక్కటి చట్టబద్ధమైన మార్గాన్ని నడవడానికి ఇష్టపడని సూటిగా ఉండే వ్యక్తులందరికీ, నీటి స్వేదనం ఒక ఎంపిక.

పరిగణించవలసిన మరో అంశం ఆర్థికాంశాలు. కొత్త రోటోవాప్ సెటప్‌లు $11,000 కంటే ఎక్కువ ఖర్చవుతున్నందున, మీరు మొదటగా, విచ్ఛిన్నతను నివారించడానికి పరికరాలను ఎలా నిర్వహించాలో మీకు తెలుసని నిర్ధారించుకోవాలి మరియు రెండవది, మీరు ఉత్తమంగా ఉపయోగించుకునే జ్ఞానం కలిగి ఉంటారు (లేదా పొందవచ్చు) దాని నుండి మీ డబ్బు యొక్క విలువను నిజంగా పొందడానికి పరికరాలు. ఉదాహరణకు, అనేక రోటోవాప్‌లు చిన్న ఫ్లాస్క్‌తో ప్రామాణికంగా వస్తాయి, బార్ ప్రయోజనాల కోసం మీరు నిజంగా మూడు లేదా నాలుగు-లీటర్ సామర్థ్యం కలిగి ఉండాలి, ఆర్నాల్డ్ చెప్పారు. కాబట్టి మీరు పెద్దదాన్ని కొనుగోలు చేయడమే కాకుండా, ప్లాస్టిక్ పూతతో కూడిన ఫ్లాస్క్‌ని పొందడానికి మీరు కొంచెం అదనంగా ఖర్చు చేయాలి, తద్వారా అది పగిలిపోతే, గాజు ప్రతిచోటా ఎగిరిపోదు. ప్రతిదీ చల్లబరచడానికి మంచు నీటిని ప్రసరించే తక్కువ-ఖరీదైన యూనిట్లు మీకు రెండు వేలను అందిస్తాయి.

రోటరీ ఆవిరిపోరేటర్, సగటున, సుమారు $8,000 ఖర్చవుతుంది, ఆపై మీరు ఒక చిల్లర్‌పై మరో $3,000 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఖర్చు చేయాలి మరియు వాక్యూమ్ పంప్‌పై మరో $3,000 ఖర్చు చేయాలి. ప్రత్యేకమైన హై-ఎండ్ బార్ ప్రోగ్రామ్‌ను నిర్మించాలనుకునే బార్ యజమానులకు ఇది విలువైన పెట్టుబడి, కానీ దానిని కలిగి ఉండటానికి కొనుగోలు చేయడానికి పరికరాలు కాదు. ఆర్నాల్డ్ సలహా ఇస్తాడు, [నేను] మీరు ఒకదాన్ని పొందాలని చూస్తున్నట్లయితే, ఇప్పటికే ఒకదాన్ని ఉపయోగిస్తున్న వారిని కలవాలని నేను మీకు సిఫార్సు చేస్తున్నాను; ఆ విధంగా ప్రయత్నించడం ఉత్తమం.