ఆల్కహాలిక్ కిణ్వనం అంటే ఏమిటి?

2022 | > బీర్ & వైన్
బీరుగా మారడానికి ధాన్యాలు పులియబెట్టడం

బీరుగా మారడానికి ధాన్యాలు పులియబెట్టడం.

వైన్, బీర్ లేదా స్పిరిట్స్ మీ జామ్ అయినా, ఈ బూజి పానీయాలలో ఒక విషయం ఉమ్మడిగా ఉంటుంది: అవన్నీ ఆల్కహాల్ కలిగి ఉంటాయి, అంటే అవన్నీ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియకు లోనయ్యాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది ఆల్కహాల్ పరిశ్రమలో చాలా సాధారణంగా ఉపయోగించే పదం, మరియు విస్తృతమైన భావనను గ్రహించడం చాలా సులభం అయినప్పటికీ, ఈ ముఖ్యమైన బూజ్-సృష్టించే ప్రక్రియ యొక్క చిక్కుల గురించి చాలా మంది ఇంపీబర్లకు పూర్తిగా తెలియదు.



ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియను ఇథనాల్ కిణ్వ ప్రక్రియ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది జీవ ప్రక్రియ, దీని ద్వారా చక్కెరను ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ గా మారుస్తారు. ఈ ప్రక్రియకు ఈస్ట్‌లు బాధ్యత వహిస్తాయి మరియు ఆక్సిజన్ అవసరం లేదు, అంటే ఆల్కహాలిక్ కిణ్వనం వాయురహిత ప్రక్రియ. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ యొక్క ఉపఉత్పత్తులు వేడి, కార్బన్ డయాక్సైడ్, నీరు మరియు ఆల్కహాల్. ఈ సందర్భంలో, మేము తరువాతి వైపు దృష్టి పెడుతున్నాము.



మానవులు సహస్రాబ్దాలుగా ఇథనాల్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను ఉపయోగిస్తున్నారు. పురాతన గ్రీకులు మీడ్ ఉత్పత్తికి ప్రసిద్ది చెందారు, ఇది తేనె మరియు నీటిని పులియబెట్టడం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడింది. ఈ సమయంలో, తేనె ఇతర ఆహార పదార్థాలకు వెనుక సీటు తీసుకుంది, సాధారణంగా ధాన్యాలు (బీర్ మరియు స్పిరిట్స్ కోసం) మరియు ద్రాక్ష (వైన్ కోసం). అదనపు బేస్ ఉత్పత్తులలో బెర్రీలు, ఆపిల్ల మరియు ఇతర పండ్లు, బియ్యం (కోసమే) మరియు అంతకు మించి ఉన్నాయి.

జెట్టి ఇమేజెస్ / మైఖేల్ మేజర్



'id =' mntl-sc-block-image_1-0-6 '/>

ద్రాక్షను పులియబెట్టడం వైన్ తయారీకి.

జెట్టి ఇమేజెస్ / మైఖేల్ మేజర్

స్థానిక ఈస్ట్‌లు మరియు పండించిన ఈస్ట్‌ల మధ్య తేడా

బూజ్ సృష్టికర్తలలో, ముఖ్యంగా సహజ వైన్ సమాజంలో ఇది చర్చనీయాంశం. స్థానిక ఈస్ట్‌లు (వైల్డ్ ఈస్ట్‌లు లేదా యాంబియంట్ ఈస్ట్‌లు అని కూడా పిలుస్తారు) సహజంగా పండ్ల తొక్కలపై మరియు సెల్లార్లలో ఉంటాయి. ఒక బూజ్ నిర్మాత వారి రసాన్ని స్థానిక ఈస్ట్‌లతో పులియబెట్టడానికి ఎంచుకున్నప్పుడు, దీని అర్థం వారు ముడి పదార్థాలపై మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతున్న గదిలో సహజంగా లభించే ఈస్ట్‌లపై ఆధారపడుతున్నారని దీని అర్థం. కిణ్వ ప్రక్రియ సహజంగా చేయబడినప్పుడు, దీనికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, ఇది తప్పనిసరిగా చెడ్డ విషయం కాదు.



ఒక నిర్మాత పండించిన ఈస్ట్‌లను ఉపయోగించాలని ఎంచుకున్నప్పుడు, కిక్-స్టార్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఈస్ట్ యొక్క నిర్దిష్ట జాతిని వెతకడం, కొనుగోలు చేయడం మరియు ముడి పదార్థాలకు చేర్చడం దీని అర్థం. ఈస్ట్‌లు (చేర్పుల మాదిరిగా) అన్ని విభిన్న రుచులు మరియు మేకప్‌లలో వస్తాయి. పండించిన ఈస్ట్‌లను ఉపయోగించడం ముడి పదార్థం యొక్క ప్రామాణికతకు దూరంగా ఉంటుందని ప్యూరిస్టులు వాదిస్తారు, అయినప్పటికీ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ చాలా తక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు ఫలితం తరచుగా మరింత able హించదగినది మరియు స్థిరంగా ఉంటుంది. ఈ కారణాల వల్ల, ఇది సాధారణంగా పెద్ద మొత్తంలో మద్యం ఉత్పత్తి చేసేవారు తీసుకునే మార్గం.

కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు స్వేదనం మధ్య వ్యత్యాసం

ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది చక్కెరలను ఆల్కహాల్‌గా మార్చడానికి ఈస్ట్‌లను ఉపయోగించే ప్రక్రియ. స్వేదనం అనేది ఇప్పటికే పులియబెట్టిన మూల ఉత్పత్తుల నుండి అధిక-ఎబివి పానీయాలకు ఉపయోగించే ప్రక్రియ. (ఉదాహరణకు, బీర్ వోర్ట్ యొక్క స్వేదనం విస్కీని సృష్టిస్తుంది, వైన్ స్వేదనం బ్రాందీని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.) అన్ని మద్య పానీయాలు కిణ్వ ప్రక్రియకు లోనవుతాయి, అన్ని పులియబెట్టిన పానీయాలు స్వేదనం కావు.

జెట్టి ఇమేజెస్ / మ్యాపోడైల్

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-15 '/>

ధాన్యాలు పులియబెట్టడం చివరికి ఆత్మలుగా మారుతుంది.

జెట్టి ఇమేజెస్ / మ్యాపోడైల్

కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఇతర రకాలు

కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది సూక్ష్మజీవులు (అనగా, బ్యాక్టీరియా మరియు / లేదా ఈస్ట్) ఆహారంలో కావాల్సిన మార్పును ఉత్పత్తి చేసే ఏదైనా ప్రక్రియను సూచిస్తుంది. ఆహారం మరియు పానీయాల సందర్భంలో, ఎసిటిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు లాక్టో-కిణ్వ ప్రక్రియతో సహా ఆల్కహాలిక్ మరియు ఇథనాల్ పక్కన కొన్ని ఇతర రకాల కిణ్వ ప్రక్రియ గురించి మీరు బహుశా విన్నారు.

ఎసిటిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ కొంబుచా, కేఫీర్ మరియు అల్లం బీర్లను ఉత్పత్తి చేసే కిణ్వ ప్రక్రియ రకం. ఇది నీరు, పండు మరియు చక్కెరను ఉపయోగిస్తుంది మరియు సాధారణంగా SCOBY (బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ యొక్క సహజీవన కలయిక) వంటి స్టార్టర్ సంస్కృతిని కలిగి ఉంటుంది.

లాక్టో-కిణ్వ ప్రక్రియ లాక్టిక్-యాసిడ్-ఉత్పత్తి చేసే బ్యాక్టీరియాను ఉపయోగిస్తుంది, ప్రధానంగా లాక్టోబాసిల్లస్ లాక్టిక్ ఆమ్లం, కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు కొన్నిసార్లు ఆల్కహాల్ సృష్టించడానికి ఆహారంలో చక్కెరలను విచ్ఛిన్నం చేయడం. ఈ ప్రక్రియలో సాధారణంగా వాయురహిత వాతావరణంలో నీరు, ఉప్పు మరియు చక్కెర (సాధారణంగా కూరగాయ లేదా పండ్ల రూపంలో) కలపడం ఉంటుంది. సౌర్‌క్రాట్, కిమ్చి మరియు సాంప్రదాయ మెంతులు les రగాయలు ఎలా తయారవుతాయి. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, మరింత సాహసోపేత బార్టెండర్లు ఉత్పత్తి చేయడానికి ఈ రకమైన కిణ్వ ప్రక్రియపై ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించారు సంక్లిష్టంగా రుచి పదార్థాలు (మరియు ఉప్పునీరు) వారి కాక్టెయిల్స్లో ఉపయోగించడానికి.

ఫీచర్ చేసిన వీడియో ఇంకా చదవండి