బార్టెండర్లు మేము మొదట మా కళ్ళతో తాగుతామని చెప్పడం ఇష్టం, అది ఖచ్చితంగా నిజం. ఉత్తమ కాక్టెయిల్స్ నోటికి వేగంగా ప్రయాణాన్ని ప్రారంభించడానికి ముందు చూపులను పట్టుకునే మార్గాన్ని కలిగి ఉంటాయి, ఇక్కడ వాసన మరియు రుచి త్వరగా పడుతుంది. తరచుగా, ఇంద్రియాలకు ఇది రహదారి ముగింపు. కానీ ఇప్పుడు బార్టెండర్ల యొక్క ఫార్వర్డ్-థింకింగ్ గ్రూప్ ఒక పానీయం గురించి ఆలోచిస్తోంది అనిపిస్తుంది.

సీజన్స్ 52 , ఓర్లాండోలో ప్రధాన కార్యాలయం కలిగిన రెస్టారెంట్ మరియు వైన్ బార్ గొలుసు, ఇటీవల దాని పానీయం మెనుల్లో బొటానికల్ బజ్‌ను జోడించింది. వెలుపల, బజ్ మీ తోట-రకం వేసవి సిట్రస్ పానీయం కంటే కొంచెం ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది: మంచుతో కూడిన చల్లని మరియు రిఫ్రెష్. కలిగి వోడ్కా , తేనె సిరప్ మరియు తాజా నిమ్మరసం, ఇది పెద్ద రాళ్ళ గాజులో వేయబడుతుంది మరియు చిన్న గులాబీ మరియు పసుపు పూల మొగ్గతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. విషయాలు ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి.

సీజన్స్ 52 వద్ద బొటానికల్ బజ్.

షెచువాన్ బటన్ (ఎలక్ట్రిక్ డైసీ లేదా బజ్ బటన్ అని కూడా పిలుస్తారు) అక్మెల్లా ఒలేరేసియా అనే హెర్బ్ జాతిపై పెరుగుతుంది. తినేటప్పుడు, ఇది సహజంగా సంభవించే ఆల్కలాయిడ్ను విడుదల చేస్తుంది, ఇది నోటిలో బలమైన తిమ్మిరి లేదా జలదరింపు అనుభూతిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, తరువాత అధిక లాలాజలము మరియు తరువాత గొంతులో శీతలీకరణ అనుభూతి కలుగుతుంది. ఇది పదానికి సరికొత్త అర్థాన్ని ఇస్తుంది మౌత్ ఫీల్ .

ఈ చిన్న సరళమైన పువ్వు క్లాసిక్, స్ఫుటమైన కాక్టెయిల్‌ను పూర్తిగా కొత్త ఇంద్రియ అనుభవంగా మార్చగలదని సీజన్ 52 ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ జిమ్ మెసింజర్ చెప్పారు. ఇది రుచి మరియు వాసన పైన, స్పర్శ భావాన్ని సక్రియం చేయడానికి నిర్వహిస్తుంది మరియు రుచులను నిజంగా పెంచుతుంది. ఇంకా ఏమిటంటే, మెస్సింజర్ మాట్లాడుతూ, జలదరింపు మరియు తిమ్మిరి సంచలనాలు క్రమంగా క్షీణిస్తాయి, పానీయం యొక్క రుచులు మరియు ఉష్ణోగ్రత ప్రతి సిప్‌తో మారుతున్నట్లు అనిపిస్తుంది.

ది షాన్డిలియర్ వద్ద వెర్బెనా.

వద్ద షాన్డిలియర్ లాస్ వెగాస్‌లోని ది కాస్మోపాలిటన్ వద్ద బార్, చీఫ్ మిక్సాలజిస్ట్ మరియానా మెర్సెర్ కొన్నేళ్లుగా షెచువాన్ బటన్లతో ప్రయోగాలు చేస్తున్నారు. బార్ యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన సంతకం పానీయాలలో ఒకటి వెర్బెనా , మిక్స్ గుర్రపుడెక్క అల్లం సిరప్, నిమ్మకాయ వెర్బెనా ఆకులు మరియు యుజు మరియు కాలమన్సి రసాలతో చేసిన సోర్ మిక్స్ తో బ్లాంకో టేకిలా మరియు షెచువాన్ బటన్ తో అలంకరించబడి ఉంటుంది. (రెసిపీ పొందండి ఇక్కడ .)

షెచువాన్ పువ్వులాగా ఏ పదార్ధం పనిచేయదు, మెర్సెర్ చెప్పారు. మీకు లభించే అనుభూతిని విస్మరించడం కష్టం. సారాంశంలో, మెర్సెర్ చెప్పారు, తక్కువ సమయం వరకు, ప్రతి ఒక్కరూ సూపర్ టాస్టర్ అవుతారు. పువ్వు సిట్రస్, అల్లం మరియు కిత్తలి వంటి వృక్ష రుచులతో ఉత్తమంగా పనిచేస్తుందని ఆమె కనుగొంది; తక్కువ సినర్జిస్టిక్ క్యాప్సైసిన్ కలిగి ఉన్న పదార్థాలు. క్యాప్సైసిన్ నుండి వచ్చే వేడి మీ అంగిలిపై జలదరింపు అనుభూతిని దెబ్బతీస్తుంది, ఫలితంగా రెండు పదార్థాలు అతి పెద్ద ప్రతిచర్య కోసం తీవ్రంగా పోటీపడతాయి.

ప్లాన్ చెక్ వద్ద పెన్సిలిన్.

లాస్ ఏంజిల్స్ గ్యాస్ట్రోపబ్ మినీ-చైన్ ప్రణాళిక తనిఖీ దాని ఇంటి వెర్షన్ పైన ఒక బజ్ బటన్‌ను పాప్ చేస్తుంది పెన్సిలిన్ , తో తయారుచేయబడింది mezcal , అల్లం, నిమ్మ, కిత్తలి మరియు సోపు. యజమాని టెర్రీ హెలెర్ మాట్లాడుతూ, బార్ బృందం కొంతకాలంగా మెనులో పదార్ధాన్ని జోడించాలని కోరుకుంటుందని మరియు అల్లం మరియు సిట్రస్‌ను పూర్తి చేసే విధానాన్ని ఇష్టపడుతుందని చెప్పారు. ఇది కాక్టెయిల్కు దాదాపు ఇంటరాక్టివ్ మూలకాన్ని జోడిస్తుంది, అని ఆయన చెప్పారు. వాస్తవానికి, ప్లాన్ చెక్ యొక్క మెనులోని ఏదైనా పానీయానికి అలంకరించును జోడించవచ్చు, దాని రుచిని మరియు మొత్తం అనుభూతిని నాటకీయంగా మారుస్తుంది.

బజ్ బటన్లు వారి ఆర్సెనల్‌కు నోరు విప్పే పదార్ధ బార్టెండర్లు మాత్రమే జోడించడం లేదు. షెచువాన్ పెప్పర్‌కార్న్, కొన్నిసార్లు ప్రిక్లీ బూడిద (జాంతోక్సిలమ్ చెట్టు యొక్క ఎండిన పండు) అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది ఎక్కువ పానీయం మెనుల్లో కూడా కనిపిస్తుంది. మేము ప్రారంభానికి వంటలను పరిశోధించేటప్పుడు నేను కనుగొన్నాను మాకేట్టో , వాషింగ్టన్, డి.సి.లోని కంబోడియన్ మరియు తైవానీస్ రెస్టారెంట్‌కు పానీయం డైరెక్టర్ కోలిన్ సుగల్స్కి చెప్పారు. అదే సమయంలో మసాలా మరియు శీతలీకరణ ఏదైనా నేను ఎప్పుడూ అనుభవించలేదు. నేను దానిని కాక్టెయిల్‌లో చేర్చాలనుకున్నాను.

మాకెట్టో వద్ద బాడ్ కోలాడా.

కొబ్బరి పాలు, తాటి చక్కెర, చైనీస్ దాల్చినచెక్క, స్టార్ సోంపు మరియు చిలీతో వండిన మిరియాలు, చల్లబరచడానికి మరియు తెలుపుతో కలపడానికి ముందు మాలా కోలాడా చూస్తుంది. గది మరియు సున్నం రసం. మీ నాలుక మురికిగా మరియు రుచిగా ఉంటుంది, కానీ అకస్మాత్తుగా మీ నోరు నీరు త్రాగుట మొదలవుతుంది మరియు కాక్టెయిల్ యొక్క మరొక సిప్ తీపి కొబ్బరి మరియు టార్ట్ సున్నం రుచి చూడాలని మీరు కోరుకుంటారు, ఖాళీ గాజుకు దారితీసే ఒక దుర్మార్గపు చక్రాన్ని ప్రారంభిస్తారు, సుగల్స్కి చెప్పారు.

షెచువాన్ పెప్పర్ కార్న్స్ ఒక చంచలమైన పదార్ధం కావచ్చు. చాలా తేలికగా రుచిగా ఉన్న వాటితో వాటిని కలపండి, మరియు అవి పోతాయి, కానీ చాలా బలంగా లేదా తీవ్రంగా ఏదైనా వారు ప్రయత్నించి పోటీ చేస్తారు. మరియు ఆదేశించే వారితో పారదర్శకత చాలా ముఖ్యమైనది. అతిథులు తమకు అలెర్జీ ప్రతిచర్య ఉందని భావిస్తున్నారని సుగల్స్కి చెప్పారు. పానీయంలో ఏమి ఉంది మరియు ఏమి జరగబోతోందనే దానిపై ప్రతి ఒక్కరూ చాలా స్పష్టంగా ఉన్నారని మీరు నిర్ధారించుకోవాలి.

నెహి మెట్రోపోల్ వద్ద ఒక మిడత.

వద్ద మహానగరం వద్ద 21 సి మ్యూజియం హోటల్ సిన్సినాటిలో, పానీయాల నిర్వాహకుడు క్రిస్ బ్రౌన్ షెచువాన్ పెప్పర్‌కార్న్స్ మరియు కాంకర్డ్ ద్రాక్షలను సిరప్‌లోకి చొప్పించాడు, దీనిని కలిపి కాటోక్టిన్ క్రీక్ వాటర్‌షెడ్ నెహికి ఒక మిడత కాక్టెయిల్ కోసం జిన్ మరియు పెరుగు. ఇది కొంచెం జలదరింపును ఇస్తుంది, ఇది ద్రాక్ష యొక్క తీపి మరియు పెరుగు యొక్క క్రీముతో సమతుల్యమవుతుంది, బ్రౌన్ చెప్పారు.

కానీ పాడ్స్‌ ఒక అల్లరి సంచలనం కంటే ఎక్కువ అందిస్తున్నాయి. అతిధేయులు దాని సిట్రస్ వాసనతో పుదీనా యొక్క మందమైన సూచనలతో చాలా ఆశ్చర్యపోతున్నారు మరియు అది కాక్టెయిల్‌తో ఎంత బాగా వెళుతుందో అనిపిస్తుంది, అని ఆహార మరియు పానీయాల డైరెక్టర్ రాజీ ఆర్యల్ చెప్పారు చియా చాయ్ , చికాగోలోని నేపాల్ కేఫ్. ఆమె హనీ మామిడిలో మురికి బూడిదను ఉపయోగిస్తుంది, ఇక్కడ ఇది పింక్ హిమాలయన్ ఉప్పుతో కలిపి పానీయం రిమ్మర్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది. జలదరింపు మరియు సందడి తేలికపాటి ప్రకంపనలకు మారుతుంది, తరువాత తిమ్మిరి, ఇవన్నీ వేడిచేత పెరుగుతాయి టేకిలా మరియు తీపి తేనె మరియు మామిడి ద్వారా ఎదుర్కోవాలి.

చియా చాయ్ వద్ద హనీ మామిడి మార్గరీట.

ఆర్యల్ మిరియాలు సిట్రస్ లేదా తేలికపాటి రుచికరమైన పానీయాలకు ఉత్తేజకరమైన చేరికలుగా చూస్తాడు మరియు దోసకాయ మార్టిని మరియు ఆకుపచ్చ ఆపిల్‌తో మరొక పానీయం చల్లుకోవడాన్ని పరిశీలిస్తున్నాడు. ఇది నిజంగా ఒక ప్రత్యేకమైన పదార్ధం, ప్రజలకు అంతగా తెలియదు, ఆమె చెప్పింది. ఇది మరింత అన్వేషణ అవసరమయ్యే ఉత్తేజకరమైన మసాలా.