ట్రెవర్ ఫ్రై

గతంలో డ్రామ్ & గ్రెయిన్ యొక్క బార్ ప్రో ట్రెవర్ ఫ్రై, స్పిరిట్స్ మరియు హాస్పిటాలిటీ కన్సల్టింగ్ సంస్థ వాష్ లైన్ స్థాపకుడు.

నేను వెళ్ళిన తరువాత డ్రామ్ & గ్రెయిన్ , లోపల క్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్ బార్ జాక్ రోజ్ డైనింగ్ సెలూన్ , నేను డి.సి.లోని మరికొన్ని ప్రదేశాలలో వెన్నెల వెలుతురులో ఉన్నాను, ఇది నేను ఇంతకు ముందు పనిచేసిన అధిక-వాల్యూమ్ బార్‌లకు తిరిగి రావడాన్ని గుర్తు చేసింది. రాత్రిపూట ఎంత వ్యర్థాలు ఉన్నాయో నేను ఎప్పటికీ పొందలేను. నేను నిరంతరం నేల నుండి వస్తువులను తీయడం, వస్తువులను విసిరేయడం లేదా విస్మరించాల్సిన పదార్థాలను ఉంచమని చెప్పడం. ఇది బార్‌లను స్థూలంగా చేసింది, బార్‌లోకి అలంకరించబడిన వ్యక్తులను చేరుకోవడం మరియు వాటిని తాకడం.

వ్యక్తీకరించిన సిట్రస్ కోసం పీలర్లను ఉపయోగించడం బార్టెండర్లను చూడటం, ఇతరులకన్నా కొన్నింటిలో ఎక్కువ పిత్ నిలుపుకోవడం చూడటం మరియు పై తొక్క నుండి గాజు వరకు ఉన్న దూరాన్ని బట్టి కాక్టెయిల్‌కు వేరే మొత్తంలో నూనె జోడించడం గమనించాను.

ఫైవ్ టు వన్.

ఈ విషయాలన్నీ అస్థిరత యొక్క విభిన్న సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను అందిస్తాయి. శిక్షణ లేని రోజువారీ వ్యక్తికి, ఇది కాక్టెయిల్ తయారు చేయదు లేదా విచ్ఛిన్నం చేయదు. నేను ప్రయాణించినప్పుడు మరియు ది డెడ్ రాబిట్ మరియు కానన్ వంటి కాక్టెయిల్ బార్లలో అత్యధిక ప్రమాణాలను సాయంత్రం చూసినప్పుడు, వారి శిక్షణా కార్యక్రమాలు చాలా సంక్షిప్త మరియు ఖచ్చితమైనవి అని నేను గమనించాను.

వ్యర్థాలను తగ్గించేటప్పుడు మేము దానిని చేయగలగాలి. పండు బహుశా పరిశ్రమలో అతిపెద్ద నేరస్థులలో ఒకటి, ముఖ్యంగా నిమ్మ మరియు సున్నం చీలికలు మరియు చక్రాలు. అతిథులు తమకు ఏమి కావాలో తరచుగా తెలియదు.

నేను ఫైవ్ టు వన్ తెరిచినప్పుడు, మీరు సుగంధ భాగాన్ని ఉపయోగించవచ్చని నేను గ్రహించాను. అక్కడే నేను ప్రక్రియను ప్రారంభించాను. నేను నిమ్మ, సున్నం, నారింజ, ద్రాక్షపండు, చమోమిలే మరియు బెర్గామోట్లతో సహా కొన్ని కషాయాలను సృష్టించాను. అన్నీ వోడ్కాతో షెల్ఫ్-స్థిరంగా ఉంచబడతాయి, శుద్ధి చేసిన నీటితో 20 శాతం ఎబివికి కరిగించబడతాయి మరియు గ్లాస్ అటామైజర్ల ద్వారా పంపిణీ చేయబడతాయి, కాబట్టి మీరు చాలా బూజిగా జోడించకుండా రుచిని పొందుతారు.

సున్నం వెలికితీతతో ఫ్రై యొక్క రమ్ డే డైకిరి.

కూపే గ్లాస్‌లో, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు రుచి యొక్క పొరను జోడించడానికి మేము పానీయం పైన ఒకసారి పిచికారీ చేసి, ఆపై అతిథి గాజును పట్టుకున్న మరొక స్ప్రిట్జ్‌ని జోడిస్తాము. చేతులు చిన్న రేడియేటర్ల వంటివి, మరియు వాటి వెచ్చని ఉష్ణోగ్రత సువాసనను పెంచుతుంది. మేము కాలిన్స్ గ్లాస్ యొక్క దిగువ భాగంలో మరియు నిక్ & నోరా గ్లాస్ యొక్క కాండం మీద ఏకాగ్రతను పిచికారీ చేస్తాము.

పుదీనా కొంచెం సవాలుగా ఉంది, కానీ ఇది పరిష్కరించడానికి ఒక ఆహ్లాదకరమైన పెంపుడు జంతువు ప్రాజెక్ట్. నేను సహజ చమురు వెలికితీతలను చూడటం మొదలుపెట్టాను, కాని నేను కోరుకున్న విధంగా ఏమీ కనిపించలేదు. పుదీనా అటువంటి ప్రకాశవంతమైన ముక్కును కలిగి ఉంది, అది ఒక నిర్దిష్ట ప్రొఫైల్‌ను రేకెత్తిస్తుంది మరియు కొన్ని ఇతర సంస్కరణలు చాలా బలంగా ఉన్నాయి లేదా నేను వెతుకుతున్నది కాదు. నేను చల్లని వెలికితీత మరియు ఖాళీగా ఉన్న మంచు స్నానం మీద స్థిరపడ్డాను, రుచిని తీసే ముందు చేదు, మట్టి కాడలను తొలగించాను. నేను దానికి వోడ్కాను జోడించి వెంటనే ఫ్రీజర్‌లో ఉంచాను, ఇది ఆకులను షాక్ చేస్తుంది మరియు ప్రకాశవంతమైన రంగులను సంరక్షిస్తుంది, కాబట్టి ఆ సౌందర్య మూలకం ఇంకా ఉంది. అతిథులు ముదురు రంగులో ఏదైనా చూసినప్పుడు, వారు వెంటనే దాన్ని తాజాదనం తో అనుబంధిస్తారు.

ఫైవ్ టు వన్ బ్యాక్‌బార్.

నేను డ్రామ్ & గ్రెయిన్ వద్ద ప్రసిద్ది చెందిన పానీయాలలో ఒకటి ఓడ్ టు ఒమాహా, ప్రాథమికంగా స్ట్రాబెర్రీ ఓల్డ్ ఫ్యాషన్, ఇది పొగను అలంకరించుగా ఉపయోగించింది. ఇది చాలా ఇన్‌స్టాగ్రామ్ చేయదగినది. కానీ నన్ను వెర్రివాడిగా మార్చడం ఏమిటంటే, ప్రజలు లోపలికి వచ్చి, ఆర్డర్ చేసి, ఆపై వారు రమ్‌ను ద్వేషిస్తారని లేదా స్ట్రాబెర్రీలకు అలెర్జీ కలిగి ఉన్నారని లేదా స్మోకీ సిప్‌లను ఇష్టపడరని నాకు చెప్పండి. ఫైవ్ టు వన్ వద్ద నో-గార్నిష్ ప్రోగ్రామ్ నిజంగా మా అతిథులను పదార్ధాలలోకి ప్రవేశించడానికి నెట్టివేసింది, మరియు ప్రజలను అంతగా స్వీకరించడం చూడటం చాలా చక్కగా ఉంది.

మేము మా తత్వశాస్త్రంతో ప్రతి ఒక్కరికీ 15-సెకన్ల ఎలివేటర్ పిచ్‌ను ఇస్తాము: మా అతిథులకు స్థిరమైన రుచులను అందిస్తూ, బార్ పరిశ్రమలో వ్యర్థాలను గణనీయంగా తగ్గించే ఒక ప్రోగ్రామ్‌ను మేము అభివృద్ధి చేసాము. వారు కావాలనుకుంటే మేము దాని గురించి సంభాషించవచ్చు. అటామైజర్లు బార్ టాప్ పైన ఉన్నాయి, కాబట్టి మీరు వాటిని వారి చేతుల్లో పిచికారీ చేయవచ్చు మరియు వారు తమను తాము చూడగలరు. వాటిలో చక్కెర లేనందున, అవి అంటుకునేవి కావు. వారు రోజులు మరియు వారాలు అక్కడ ఉన్నారని మరియు ఇప్పటికీ అదే ప్రకాశాన్ని కలిగి ఉన్నారని వారికి సూచించడం చాలా బాగుంది.

ఫ్రై యొక్క 75 & సన్నీ, ఎడమ, మరియు రెండు బై టూ. కెల్లీ మాగారిక్స్

దానిమీద కూర్చున్న దేనినైనా భర్తీ చేసే పింక్ బ్లష్‌ను జోడించడానికి దానిమ్మ సోడాను ఉపయోగించడం వంటి ఇతర మార్గాల్లో కూడా మేము పానీయాలను గాజులో పాప్ చేయవచ్చు. మీరు త్రాగినప్పుడు a డర్టీ మార్టిని , మీరు ఉప్పునీరు మరియు లవణీయత కోసం చూస్తున్నారు. నేను ఏ రోజునైనా ఆలివ్‌లకు వ్యతిరేకంగా మా సెలైన్ ఉప్పునీరు ఉంచుతాను. మరియు మేము ఇంకా తాజా నిమ్మ మరియు సున్నం రసాలను ఉపయోగిస్తాము, కాబట్టి మీకు మీలో ఒకటి కావాలంటే మేము స్ప్లాష్‌ను జోడించవచ్చు జి అండ్ టి లేదా వోడ్కా సోడా .

ప్లాస్టిక్ మరియు కాగితపు స్ట్రాస్ పై వ్యర్థ కారకం చాలా పెద్దది, కాబట్టి మేము లోహపు వాటిని మాత్రమే ఉపయోగిస్తాము. మరియు పానీయం న్యాప్‌కిన్లు లేవు-కేవలం 100 శాతం పునర్వినియోగ కోస్టర్‌లు మాత్రమే. నేను అలంకరించు లేదా స్ట్రాస్ వాడుతున్న ఎవరినైనా సిగ్గుపర్చడానికి ప్రయత్నించడం లేదు. బార్టెండర్ యజమాని లేదా నిర్వాహకుడు కాదని నేను అర్థం చేసుకున్నాను, నేను ఆ పరివర్తన చేసినప్పుడు, నా వ్యాపార ప్రణాళికలో నేను ఉంచిన స్తంభాలలో ఇది ఒకటి. సంపూర్ణ సమతుల్యత మరియు రుచి ప్రొఫైల్ కోసం మనమందరం ఎక్కువ సమయాన్ని వెచ్చిస్తాము, మరియు ప్రజలు ఏదో ఒక ఆర్డర్‌ను కలిగి ఉంటారు ఎందుకంటే దీనికి ఫాన్సీ అలంకరించు ఉంటుంది. అతిథులను గాజులో ఉన్నదాన్ని కాకుండా గ్లాసులో ఉన్నదాన్ని చూడమని మేము ప్రోత్సహించాలి.