బ్రూక్లిన్ మీ భవదీయుడు ట్యాప్ నుండి లాగగలిగే కాక్టెయిల్స్‌పై ప్రత్యేకంగా దృష్టి సారించిన మొదటి బార్. చాలా విస్తృతమైన పానీయం ఆర్డర్ కూడా అతిథి ముందు దిగడానికి 10 సెకన్ల కంటే ఎక్కువ సమయం పట్టదు (మేము లెక్కించాము). కానీ 10 సెకన్ల క్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్ బట్వాడా చేయడానికి, తెర వెనుక చాలా కార్యాచరణ అవసరం.

మేము డారెన్ గ్రెనియాతో మాట్లాడాము, జూలియన్ మొహమ్మద్‌తో కలిసి యువర్స్ హృదయపూర్వకంగా సహ-యజమాని హృదయపూర్వక బర్గర్ (పూర్వం ప్రియమైన బుష్విక్, బ్రూక్లిన్ యొక్క బుష్విక్ పరిసరాల కోసం పేరు పెట్టారు), ప్రీ-బ్యాచింగ్ కళ గురించి, అతను కాగ్టెయిల్స్‌ను ఎలా నేర్చుకోవాలో నేర్చుకున్నాడు మరియు గగుర్పాటు సిరామిక్ డాల్ హెడ్స్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉన్న బార్ ట్యాప్‌లతో ఒప్పందం గురించి.

ట్యాప్-ఓన్లీ కాక్టెయిల్ ప్రోగ్రామ్‌ను సెటప్ చేయాలని మీరు నిర్ణయించుకున్నది ఏమిటి?

నేను నైట్‌క్లబ్‌లలో పనిచేసిన ఏడు సంవత్సరాల నుండి వచ్చాను. అక్కడ, ఇవన్నీ వేగం మీద ఆధారపడి ఉంటాయి మరియు పానీయం గురించి ఎటువంటి శ్రద్ధ లేకుండా, రిజిస్టర్ క్రింద సాధ్యమైనంత ఎక్కువ డబ్బును పొందుతాయి. ఇది కాక్టెయిల్ బార్లలో భిన్నంగా ఉంటుంది. ఇదంతా కస్టమర్ సంరక్షణ గురించి, కానీ డబ్బు కొంచెం తక్కువగా ఉంది.

మేము డ్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్స్ గురించి 2009, 2010 నుండి వింటున్నాము. దీనికి మంచి మరియు చెడు ఉంది. మంచి ఏమిటంటే డ్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్స్ వేగంగా ఉంటాయి; చెడు ఏమిటంటే వారు తరచుగా చెత్త లాగా రుచి చూస్తారు. మేము బాగా చేయగలమని అనుకున్నాము. బుష్విక్ ఏమి కోరుకుంటున్నారో కూడా మేము అర్థం చేసుకోవలసి వచ్చింది: డబ్బు కోసం చాలా. మేము ఓవర్ హెడ్ తక్కువగా ఉంచాల్సి వచ్చింది. మేము అంతరాన్ని తగ్గించవలసి వచ్చింది: ఒక నైట్ క్లబ్ యొక్క వేగం కానీ క్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్స్ రుచి.

మీ అమ్మకపు పాయింట్లలో ఒకటి తక్కువ ధర- $ 4 నుండి $ 9 పానీయాలు, $ 14 కు బదులుగా మరియు కాక్టెయిల్ బార్లలో ఇలాంటి పానీయాల కోసం.

బుష్విక్ డైవ్ బార్లతో నిండి ఉంది. మాకు బీర్-అండ్-షాట్ స్పెషల్స్ ఉన్నాయి. మేము డైవ్ బార్ మరియు కాక్టెయిల్ బార్ మధ్య మధ్య మైదానాన్ని వంతెన చేయాల్సి వచ్చింది. ధర దానిలో ఒక ముఖ్యమైన భాగం-కస్టమర్‌ని అంచనా వేయడం మరియు కాక్టెయిల్ బార్‌కి వెళ్ళని వ్యక్తులను పొందడం, ఎందుకంటే ఇది చాలా ప్రవర్తనామని వారు భావిస్తారు. మేము మార్జిన్లు సన్నగా ఉంచుతాము. మాకు స్ట్రాస్ లేవు, కాక్టెయిల్ న్యాప్‌కిన్లు లేవు, కదిలించడానికి మరియు విస్మరించడానికి మంచు లేదు, పానీయం చూపించడానికి కేవలం మంచు.

తెరవెనుక ఏమి జరుగుతుందో మాకు తెలియజేయండి.

ఇది కెగ్‌లోకి వెళ్ళే ముందు మీరు ఉంచిన సంరక్షణకు దిమ్మలవుతుంది. నేను కిచెన్ మేనేజర్‌ని ఇష్టపడుతున్నాను, నేను వంటగదిలా వ్యవహరిస్తాను. నేను మూడు నాలుగు రోజులు ప్రిపరేషన్ జాబితాను వ్రాస్తాను. పానీయాల ఆధారం మొదట తయారు చేయబడింది-కషాయాలు, టింక్చర్లు, సిరప్‌లు. అప్పుడు మేము పానీయాన్ని కలిపి ట్యాగ్ చేస్తాము.

మీరు ట్యాప్ ద్వారా ఉంచిన దేనికైనా వడపోత కీలకం. ప్రక్రియ ద్వారా, ప్రతిదీ మొత్తం మూడు లేదా నాలుగు సార్లు ఫిల్టర్ అవుతుంది. మేము కాక్టెయిల్ తయారుచేసినప్పుడు, అది కెగ్‌లోకి వెళ్ళే ముందు మరోసారి ఫిల్టర్ అవుతుంది. అది మీకు మంచి స్నిగ్ధతను ఇస్తుంది. ఇది పానీయాన్ని కలపడానికి సహాయపడుతుంది మరియు తక్కువ స్థిరపడటం మరియు వేరుచేయడం జరుగుతుంది.

మీ భవదీయుడు.

మేము సేంద్రీయ పండ్ల-ఉత్పన్న ఆమ్లాలు, సిట్రిక్ మరియు మాలిక్ ఆమ్లాలతో పని చేస్తాము. ఇది రుచిలేని పుల్లని అంగిలి; మీరు దానికి సున్నం లేదా నిమ్మకాయ టింక్చర్ ఇవ్వండి. ప్రతి పానీయానికి ఎంత ఆమ్లత్వం, సున్నం లేదా నిమ్మ రుచి మారుతుంది. అది కూడా మిక్సబుల్, బ్లెండబుల్ గా ఉంచుతుంది. ఇది చాలా పని. కానీ అతిథుల ముందు, అది కాదు.

బార్టెండర్లలో ఇది సులభం. వారు ఎక్కువ డబ్బు సంపాదిస్తారు. కానీ వారు ఏమి మాట్లాడుతున్నారో వారు తెలుసుకోవాలి. బార్టెండర్లందరూ బ్యాచింగ్ షిఫ్టులు చేయవలసి ఉంటుంది. ప్రజలు ఆసక్తిగా ఉన్నారు; మేము రాత్రిపూట ఎక్కువ సమయం ప్రశ్నలకు సమాధానం ఇస్తాము. మేము ఏమి మాట్లాడుతున్నామో తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నాము మరియు ప్రజలకు సౌకర్యంగా ఉంటుంది.

డారెన్ గ్రెనియా బ్యాచింగ్ కాక్టెయిల్స్.

ఇవన్నీ ఎలా చేయాలో మీరు ఎలా నేర్చుకున్నారు?

డేవ్ ఆర్నాల్డ్ పుస్తకం చదవడం ద్వారా. లిక్విడ్ ఇంటెలిజెన్స్ నా బైబిల్. మరియు విచారణ మరియు లోపం. ఎవరైనా డ్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్స్‌లోకి ప్రవేశిస్తుంటే, ఈ పుస్తకం వారికి అవసరం. నేను బీర్-బీర్ ఫిల్టరింగ్, కార్బోనేషన్ గురించి చదివాను. యొక్క అంటోన్ బారానెంకో డ్రాఫ్ట్ ఛాయిస్ , మా చిత్తుప్రతి పంక్తులు చేసిన సంస్థ నాకు కూడా సహాయపడింది. అతను మాత్రమే దీన్ని చేస్తున్నాడు మరియు బాగా చేస్తున్నాడు. జిన్ ప్యాలెస్ [ఇప్పుడు మూసివేయబడింది] a జి అండ్ టి నొక్కండి; అతను అలా చేశాడు. యొక్క ర్యాన్ చెటియవర్దన వైట్ లియాన్ [ప్రీ-బ్యాచ్డ్ కాక్టెయిల్స్కు కూడా ప్రసిద్ది చెందింది] కూడా ఒక ప్రేరణ.

ఇది చాలా క్రొత్తది. మీరు గూగుల్ చేయగలిగేది ఏదీ లేదు మరియు కాక్టెయిల్స్ ఎలా కార్బోనేట్ చేయాలో తెలుసుకోండి. నేను కేగ్డ్ ఎలా చేయాలి మాన్హాటన్ ? ఆన్‌లైన్‌లో వీడియోను చూడలేరు; కెగ్డ్ కాక్టెయిల్స్లో చాలా తక్కువ సాహిత్యం ఉంది. మీరు దానిని మీరే గుర్తించాలి. నేను ఇప్పుడు ఉన్న చోటికి రావడానికి నాకు రెండు సంవత్సరాలు పట్టింది.

మేము అడగాలి: బార్ ట్యాప్‌లలో బొమ్మల తలలు ఏమిటి?

వారు 1800 ల నుండి పింగాణీ బొమ్మ తలలు, జర్మనీలోని ఒక పురావస్తు త్రవ్వకంలో కనుగొనబడ్డాయి. మృతదేహాలను వస్త్రంతో తయారు చేశారు. చేతులు మరియు కాళ్ళు కూడా పింగాణీ; మేము వాటిని ఎక్కడో కలిగి ఉన్నాము కాని వాటిని ఎలా ఉపయోగించాలో ఇంకా గుర్తించలేదు.

కాక్టెయిల్ సుగంధ ద్రవ్యాలతో స్ప్రిట్జ్ చేయబడింది.

మరియు పానీయాలను అందించడానికి మీరు ఉపయోగించే బీకర్లు?

షిఫ్ట్ సమయంలో పానీయాలను సులభంగా కొలవడం నా మనస్తత్వం. జిగ్గర్స్ పనిచేయవని నాకు తెలుసు. ప్రతి పానీయం పోయడం పరిమాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది, దీనిని బీకర్‌పై ఒక రేఖ ద్వారా కొలుస్తారు. ఇది సాధారణ-పరిమాణ పోయడం; ఇది గాజులో చిన్నదిగా కనిపిస్తుంది. బీకర్లు కూడా పెద్దమొత్తంలో కొనడానికి చౌకగా ఉండేవి. 500 మిల్లీలీటర్ల పొడవైన బీకర్ ఒక పింట్‌కు సమానం, 250-మిల్లీలీటర్ షార్ట్ బీకర్ డబుల్ రాక్స్ గ్లాస్‌గా మారింది మరియు 250 మిల్లీలీటర్ల పొడవైన బీకర్ కాలిన్స్ గ్లాస్ లాంటిది. గాజుసామాను ఉపయోగించకూడదని నేను నిర్ణయం తీసుకోవలసి వచ్చింది. మేము నేరుగా శాస్త్రీయంగా వెళ్లి దానిని ఎగతాళి చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాము.

మీ తర్వాత ఏమి ఉంది?

ప్రయోగశాల భావన వలె ప్రజలు ఏమి జరుగుతుందో చూడగలిగే బార్‌ను కలిగి ఉండాలని మేము కోరుకుంటున్నాము, కాబట్టి తెర వెనుక ఏమి జరుగుతుందో ప్రజలు అర్థం చేసుకోవచ్చు.