సామ్ రాస్ వలె చాలా ప్రసిద్ధ, విస్తృతంగా తెలిసిన కాక్టెయిల్స్ను సృష్టించిన కొద్ది మంది లివింగ్ బార్టెండర్లకు ఘనత లభిస్తుంది. పరిశ్రమ యొక్క అనుభవజ్ఞుడైన, రాస్ కాక్టెయిల్ పునరుజ్జీవనం యొక్క ప్రారంభ రోజులలో ముందు మరియు మధ్యలో ఉండేవాడు, న్యూయార్క్ నగరంలోని సాషా పెట్రాస్కే యొక్క మిల్క్ & హనీలో ఏడు సంవత్సరాలు హెడ్ బార్టెండర్గా గడిపాడు. ఆధునిక క్లాసిక్స్, ఓల్డ్-గార్డ్ యొక్క భవిష్యత్తు స్థితి మరియు అతనిని నరకం కంటే పిచ్చిగా మార్చడం గురించి చర్చించడానికి మేము రాస్‌తో కలిసి కూర్చున్నాము.

మీకు క్లాసిక్ డ్రింక్ అంటే ఏమిటి?

చారిత్రక, లేదా ఆధునిక? వారు ఒకరినొకరు కట్టుకుంటారు, స్పష్టంగా. క్లాసిక్ కాక్టెయిల్ వాస్తవానికి ఎక్కువ ఆలోచన అని నేను అనుకుంటున్నాను. మేము క్రొత్త బార్టెండర్లకు శిక్షణ ఇస్తున్నప్పుడు, మేము ఎల్లప్పుడూ ప్రధాన కాక్టెయిల్ కుటుంబాలను బోధిస్తాము. మేము ఆ సెట్ను కలిగి ఉన్న తర్వాత, మేము చుట్టూ తిప్పడం ప్రారంభిస్తాము, ఇది నిజంగా ప్రత్యామ్నాయాలకు వస్తుంది. నేను ఎప్పుడూ క్లాసిక్‌లను సృష్టించడానికి బయలుదేరలేదు. సమయం వారీగా, నేను పైకి వస్తున్నప్పుడు, ఇది అంత కొత్త బార్ దృశ్యం. ఇది విషయాలు విశిష్టమైనదిగా చేయడానికి సహాయపడింది. కానీ సాధారణంగా, క్లాసిక్ కాక్టెయిల్ సులభంగా ప్రతిబింబించే పానీయంగా ఉండాలి అని నేను అనుకుంటున్నాను; కష్టమైన లేదా అసంబద్ధమైన పదార్థాలు లేవు, కషాయాలు లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన బిట్టర్లు లేవు. సరళమైన, చేరుకోగల, ఫూల్‌ప్రూఫ్ మరియు, అన్నింటికంటే, ఇది మంచిగా ఉండాలి. నిజాయితీగా, రెండు శతాబ్దాలుగా ప్రజలు పానీయాలు తయారు చేస్తున్నారని తెలుసుకోవడం, ఇది ఇంతకు ముందే జరిగిందని మరియు డాక్యుమెంట్ చేయబడిందని అవకాశాలు ఉన్నాయి.

మీ పానీయాలు దేశవ్యాప్తంగా కాక్టెయిల్ జాబితాలో ప్రతిరూపం పొందాయి-పెన్సిలిన్, పేపర్ ప్లేన్, గోర్డాన్ అల్పాహారం. దాని గురించి నువ్వు ఏమనీ అనుకుంటున్నావ్?

నేను దాని గురించి షాక్ అయ్యాను! 10, 15 సంవత్సరాల తరువాత కూడా, ఇది చాలా వినయంగా ఉంది. మరియు చాలా వరకు, నేను అక్కడ చూసిన వాటిలో పానీయాల యొక్క మంచి ప్రాతినిధ్యాలు ఉన్నాయి. నేను నిజంగా ప్రేమిస్తున్నాను మరియు చాలా గర్వపడుతున్నాను, ఇతర బార్టెండర్లు ఆ పానీయాలను కొత్త విషయాలను సృష్టించడానికి వేదికలుగా ఉపయోగించడాన్ని చూసినప్పుడు-ఆ పానీయాలు నేను మాట్లాడుతున్న కోర్ కాక్టెయిల్స్‌లో ఒకటిగా పరిగణించబడినప్పుడు. ఇది గొప్పదని నేను భావిస్తున్నాను. వారు దాని నుండి ఒంటిని కసాయి చేయనంత కాలం, నేను ఆ పానీయాలను ప్రపంచంలో చూడటం చూసి నిజంగా సంతోషిస్తున్నాను మరియు షాక్ అయ్యాను. సమాచార గొలుసు ఇప్పుడు చాలా పొడవుగా ఉంది, ఇది అద్భుతమైనది.

బ్రాండ్లు దీన్ని ప్రారంభించినప్పుడు నన్ను నిజంగా విసిగిస్తుంది. బ్రాండ్లు నా అనుమతి లేకుండా నా పానీయాలు మరియు నా పేరును ఉపయోగించడం చాలా తరచుగా జరిగింది. ఈ రకమైన దృష్టాంతానికి ఆహారం మరియు పానీయాల ప్రపంచంలో నిజమైన ఉదాహరణ లేదు. నేను తప్పనిసరిగా ఏదైనా పేటెంట్ కోరుకోను. అన్నింటికంటే, మేము ప్రజల కోసం పానీయాలను తయారు చేస్తాము మరియు మనకు ఉన్న అన్ని ప్రాప్యతలను కలిగి ఉండటం గురించి చాలా అద్భుతంగా ఉంది. కానీ ఇది బ్రాండ్ కోసం మార్కెటింగ్ వ్యూహంగా మారినప్పుడు మరియు వారికి ఆదాయాన్ని పెంచుతున్నప్పుడు, అది సరికాదు. సగటు ఆతిథ్య కార్మికుడికి వ్యతిరేకంగా వెళ్ళే దానికంటే చాలా పెద్ద చట్టపరమైన విభాగాలు కూడా ఉన్నాయి, కాబట్టి వారు రౌడీగా వ్యవహరిస్తారు. మా పనికి మేము డబ్బు చెల్లించామని నిర్ధారించుకోవడానికి, ఈ రకమైన పరిస్థితుల నుండి చర్య తీసుకోవడానికి మరియు మమ్మల్ని మరియు మా పనిని కొంచెం ఎక్కువగా రక్షించుకోవడానికి బార్టెండింగ్ సంఘం కలిసి రావడాన్ని నేను ఇష్టపడతాను.

మీ బార్, అట్టాబాయ్, చాలా మంది కాక్టెయిల్ ప్రేమికులకు అసలు మిల్క్ & హనీ స్థలంలో ఉంది. ఆ చరిత్రతో మీరు ఎలా వ్యవహరిస్తారు?

నేను మరియు మైఖేల్ [మక్లెరాయ్], మేము మిల్క్ & హనీని తరలించడానికి ముందు గత ఎనిమిది సంవత్సరాలుగా నడుపుతున్నాము. ఆ గది చాలా మందికి చాలా అర్థం, కానీ బహుశా మనకంటే ఎవ్వరూ లేరు. మేము అట్టబాయ్‌ని సృష్టించడానికి కారణం, స్థలాన్ని స్టార్‌బక్స్ లేదా ఏదో కాకుండా కాపాడటం. మేము దీనికి క్రొత్త గుర్తింపును ఇవ్వాలనుకున్నప్పుడు, మీరు 500 చదరపు అడుగులలో మార్చగలిగేది చాలా మాత్రమే. ఇది ఇప్పటికీ చాలా పాత బార్ పాత్రను కలిగి ఉందని నేను భావిస్తున్నాను. ప్రవేశద్వారం యొక్క ప్రభావం ఇంకా ఉంది: భయంకరమైన ఎల్డ్రిడ్జ్ స్ట్రీట్ నుండి ఈ వైబ్-వై గదిలోకి రావడం. ఇది ఇప్పటికీ ముందు గోడపై అసలు చెక్కడం మరియు బార్ వెనుక ఉన్న ఇటుకను కలిగి ఉంది. క్రొత్త, తాజా వాతావరణాన్ని సృష్టించేటప్పుడు పాత స్థలానికి మా నివాళులు అర్పించాలనుకుంటున్నాము.

న్యూయార్క్‌లో క్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్ ఉద్యమాన్ని పునరుత్థానం చేసిన చాలా అసలు బార్‌లు ఆహార-ప్రపంచ ప్రమాణాల ప్రకారం పాతవి అవుతున్నాయి. చాలామంది పదేళ్ల మార్కును చేరుకున్నారు (లేదా సమీపిస్తున్నారు). ప్రస్తుత కాక్టెయిల్ సన్నివేశంలో ఈ బార్‌లు ఏ పాత్ర పోషిస్తున్నాయని మీరు చూస్తున్నారు?

మంచి రుచి ఎప్పుడూ ఫ్యాషన్ నుండి బయటపడదని చెప్పడం ద్వారా నేను ప్రారంభిస్తాను. ఈ ఉద్యమాన్ని పెంచడానికి సహాయపడిన ఈ ప్రదేశాలకు ఇప్పటికీ టన్ను .చిత్యం ఉంది. ఒక సంస్కృతిగా, మేము ప్రబలంగా ఉన్న పూర్వ-నిషేధ-యుగం థీమ్ నుండి కొంచెం దూరంగా ఉన్నాము. అక్కడ ఉన్న అన్ని సమాచారంతో, పానీయాల తయారీ మరియు సేవ యొక్క స్థాయి ప్రతిచోటా పెంచబడింది. ఉదాహరణకు, మీ కాక్టెయిల్ ప్రోగ్రామ్‌ను పరిగణించకుండా మీరు క్రొత్త రెస్టారెంట్‌ను తెరవలేరు. కాబట్టి కాక్టెయిల్ గమ్యస్థానాలుగా ఉండే ఈ స్థలాలు కొంచెం విప్పుకున్నాయి. నేను మొత్తం సస్పెండర్లలో చాలా భాగం మరియు మీసాల కదలికను వృధా చేశాను-మరియు నేను ప్రతి సెకనును ఇష్టపడ్డాను. కానీ మేము ఇప్పుడు అలా చేయనవసరం లేదు. మేము వోడ్కా పానీయాలపై యుద్ధంలో గెలిచాము. ప్రజలకు నో చెప్పడానికి సంవత్సరాలు మరియు సంవత్సరాల తరువాత, మేము కోరుకున్న ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్నాము. ఇప్పుడు రుచికరమైన పానీయాలు తయారుచేసే సమయం ఆసన్నమైంది, కానీ దానితో కొంచెం ఆనందించండి. కొంచెం బిగ్గరగా ఉండవచ్చు, మరింత రాక్ అండ్ రోల్ వినండి.

చారిత్రాత్మక కాక్టెయిల్స్కు ance చిత్యం కొనసాగుతుందా?

ఖచ్చితంగా. చారిత్రక క్లాసిక్స్ ప్రతిదీ. అవి లేకుండా కొత్తగా ఏమీ రావు. మీరు పరిగెత్తే ముందు నడవాలి. క్లాసిక్‌ల గురించి మీకు అవగాహన ఉన్న తర్వాత మాత్రమే-అవి సంతులనం యొక్క సూత్రాలు-మీరు క్రొత్త వస్తువులను తయారు చేయడం ప్రారంభించవచ్చు. ప్రపంచంలోని అన్ని క్రొత్త ఉత్పత్తులు వాటిని ఎలా ఉపయోగించాలో మీకు తెలియకపోతే ఏమీ లెక్కించవు.

కైట్లిన్ గోలెన్ బ్రూక్లిన్ మరియు రాలీలో ఉన్న ఒక రచయిత, సంపాదకుడు మరియు కుక్, NC ఆమె షార్ట్ స్టాక్ ఎడిషన్స్ యొక్క సంపాదకుడు మరియు సహ వ్యవస్థాపకుడు, సింగిల్-సబ్జెక్ట్, డైజెస్ట్-సైజ్ కుక్‌బుక్‌ల శ్రేణి, మరియు వివిధ రకాల జాతీయ ప్రచురణలకు దోహదపడింది. .