క్లాసిక్ బ్రూక్లిన్ రెస్టారెంట్ ఉన్నప్పుడు గేజ్ & టోల్నర్ బెన్ ష్నైడర్, సోహుయ్ కిమ్ మరియు బార్ ప్రో సెయింట్ జాన్ ఫ్రిజెల్ బృందంచే ఇటీవల పునరుత్థానం చేయబడింది, దాని పానీయాల జాబితాలో రెస్టారెంట్ యొక్క అసలు అవతారం యొక్క మెనులో కనిపించే కాక్టెయిల్లు మాత్రమే ఉన్నాయని నిర్ణయించబడింది. వోడ్కా, జిన్, క్లాసిక్, డర్టీ వంటి అనేక స్టాండర్డ్ బేస్లను కవర్ చేస్తూ మార్టినిస్పై దృష్టి సారించాలని జట్టుకు తెలుసు మరియు సమకాలీన మెనుల్లో తరచుగా కనిపించని వైవిధ్యాన్ని ప్రదర్శించాలని నిర్ణయించుకున్నారు: పర్ఫెక్ట్ మార్టిని.
వంటిది పర్ఫెక్ట్ మాన్హాటన్ , దాని పేరు (కేవలం) ఇది సంపూర్ణంగా తయారు చేయబడిన మార్టిని అనే వాస్తవాన్ని సూచిస్తుంది, కానీ దాని సాపేక్షంగా అసాధారణమైన వంటకాన్ని సూచిస్తుంది. vermouth విభజించడం : తీపి మరియు పొడి స్టైల్స్ రెండింటినీ సమానమైన లేదా 'పరిపూర్ణమైన' నిష్పత్తిలో ఉపయోగించడం.
గేజ్ & టోల్నర్ బృందం ఈ ఫార్ములాను పరిపూర్ణతకు సర్దుబాటు చేసింది. దీని వెర్షన్ మీరు ఊహించిన దానికంటే ఎక్కువ వెర్మౌత్-హెవీగా ఉంటుంది: వారి పానీయం తప్పనిసరిగా రివర్స్ మార్టిని రకం, జిన్ కంటే ఎక్కువ వెర్మౌత్ కలిగి ఉంటుంది. మరియు ఇది సూక్ష్మమైన తీపి యొక్క స్పర్శ కోసం కొంచెం మరాస్చినో లిక్కర్ని ఊహించని జోడింపుని పిలుస్తుంది. మాకు, ఈ చిన్న అదనపు టచ్ పానీయాన్ని ప్రకాశవంతం చేసింది; ఇది జాబితాలోని ఇతర మార్టినీల నుండి దీనిని విభిన్నంగా చేసింది, కొత్తగా తెరిచిన ఉష్ణమండల బార్కు నాయకత్వం వహించడానికి రెస్టారెంట్ నుండి పైకి వెళ్ళే ముందు గేజ్ & టోల్నర్లో హెడ్ బార్టెండర్ అయిన స్టీఫెన్ బిలావ్స్కీ చెప్పారు సన్కెన్ హార్బర్ క్లబ్ .
స్ప్లిట్ బిట్టర్లు మరొక ప్రత్యేకమైన టచ్: డ్రింక్లో ఉపయోగించే గేజ్ & టోల్నర్ హౌస్ బిట్టర్లు 50-50 అంగోస్టురా సుగంధ బిట్టర్స్ మరియు ది బిట్టర్ ట్రూత్ నుండి బోగార్ట్ బిట్టర్ల మిశ్రమం, ఇది జెర్రీ థామస్ కాలం నాటి బాటిల్ నుండి రివర్స్-ఇంజనీరింగ్ చేయబడింది. . Bielawski ప్రకారం, అయితే, కాక్టెయిల్ మీరు స్వంతంగా ఏదైనా రకమైన చేదులను ఉపయోగిస్తే బాగానే ఉంటుంది. ఈ నిర్దిష్టమైన ట్వీక్లలో కొన్నింటిని తయారు చేయాలనే నిర్ణయం, లేదా ఒకే ఒక్కటి సంపూర్ణంగా సరిపోతుందని చెప్పాలంటే, బహుళ పదార్ధాలను ఉపయోగించాలనే నిర్ణయం మహమ్మారి నుండి బయటపడిందని ఆయన చెప్పారు. సుదీర్ఘ సీక్వెస్టరింగ్లో ఇంట్లో బార్టెండింగ్లో విజృంభణతో, మీరు ఇంట్లో చేయలేని లేదా చాలా బాధ కలిగించే పనిని బార్ చేసినప్పుడు అది సరదాగా ఉంటుందని నేను భావిస్తున్నాను. ఉదాహరణకు, రెస్టారెంట్ యొక్క మాన్హాటన్ ఆరు పదార్థాలను ఉపయోగిస్తుంది: రెండు రైస్, రెండు స్వీట్ వెర్మౌత్లు మరియు రెండు రకాల బిట్టర్లు. ఇది నిజంగా ఓవర్-ది-టాప్, అతను అంగీకరించాడు. ఈ చిన్న స్పర్శలు చేయడం మాకు చాలా సులభం, కానీ అవి ఇప్పటికే ప్రామాణిక సంస్కరణకు అలవాటు పడిన వ్యక్తుల కోసం పానీయాలకు అదనపు పొరను అందిస్తాయి.
పర్ఫెక్ట్ మార్టిని అనేది అసాధారణమైన ఆహార-స్నేహపూర్వక పానీయం, రెస్టారెంట్ అందించే స్టీక్స్ మరియు హృదయపూర్వక పాత-కాలపు సీఫుడ్ వంటకాలతో ఆదర్శంగా ఉంటుంది. బిలావ్స్కీ ప్రకారం, ఇది ఉద్దేశపూర్వకంగా జరిగింది, మెనులోని ప్రతి కాక్టెయిల్ అది ఏ వంటకాలతో బాగా వెళ్తుందనే పరంగా పరిగణించబడుతుంది-ముఖ్యంగా మార్టినిస్; అవి అద్భుతమైన ఆహార కాక్టెయిల్స్ అని ఆయన చెప్పారు. పర్ఫెక్ట్ మార్టిని స్వీట్ వెర్మౌత్ని చేర్చడం వల్ల ఇతర మార్టినీ వైవిధ్యాలు చేయలేని కొన్ని వంటకాలతో సరిపోలడానికి అనుమతిస్తుంది, ఎందుకంటే అదనపు రుచి కొన్ని ధనిక వస్తువులకు నిలబడేలా చేస్తుంది. మెనులో మరింత రుచికరమైన, స్టీక్హౌస్-వై ఎంపికలతో ఇది సాగుతుందని నేను నిజంగా అనుకుంటున్నాను, అని బిలావ్స్కీ చెప్పారు. కాక్టెయిల్ ఆకలిని పెంచే అపెరిటిఫ్గా ఆస్వాదించడానికి తగినంత పొడిగా ఉంటుంది, అయితే తీపి వెర్మౌత్ మరియు మరాస్చినో బిట్ నుండి తీపిని స్పర్శించడం భోజనం తర్వాత కూడా అనుకూలంగా ఉంటుంది. మీరు నిజంగా ఏ కోర్సుతోనైనా పొందవచ్చు, అతను చెప్పాడు.
ఇది నిజంగా అనేక మార్గాల్లో పేరు సంపాదించిన కాక్టెయిల్. పర్ఫెక్ట్ మార్టిని అనే పేరు నాకు చాలా ఇష్టం, అని బిలావ్స్కీ చెప్పారు. సహజంగానే, ఇది తీపి మరియు పొడి వెర్మౌత్ రెండింటి ఉపయోగం నుండి వస్తుంది. కానీ నాకు, ఇది నిజానికి పరిపూర్ణమైన మార్టిని, ఎందుకంటే ఇది మార్టిని కుటుంబానికి అత్యంత అనుకూలమైనది.