పర్ఫెక్ట్ కాక్టెయిల్ ఉల్లిపాయలు: వాటిని తయారుచేసే మార్గం ఇది

2024 | ప్రాథమికాలు

మీ దేవదూత సంఖ్యను కనుగొనండి

పానీయాలు

వాల్యూమ్ వద్ద మార్టినిస్. 39 చికాగోలో

నేను బయటకు వచ్చి చెబుతాను: ది గిబ్సన్ చాలా తక్కువగా అంచనా వేయబడిన వాటిలో ఒకటి మార్టినిస్ మార్టిని కుటుంబ వృక్షంలో. అలా ఉండకపోయినా, దాని జనాదరణ లేకపోవటం బహుశా రెసిపీలో ఉపయోగించిన భారీ వెర్మౌత్, బేస్ వద్ద జునిపెర్-ఫార్వర్డ్ జిన్ లేదా పానీయాన్ని నిర్వచించే ఉల్లిపాయ అలంకరించడం వల్ల కావచ్చు. కానీ చాలా తరచుగా, నేను ఉల్లిపాయను నిందించాను.





వడ్డించిన గిబ్సన్స్‌లో 90 శాతం ఉల్లిపాయతో అలంకరించబడి ఉంటాయి, అవి స్టోర్-కొన్నవి, సాధారణమైనవి మరియు అనారోగ్యంతో తెల్లటి ఉప్పునీరుతో ఉంటాయి, ఇందులో ఉప్పునీరు కాటు కంటే ఎక్కువ మొక్కజొన్న సిరప్ తీపి ఉంటుంది. కాక్టెయిల్ యొక్క లోతు మరియు సంక్లిష్టతకు జోడించే బదులు, అలంకరించు పానీయాన్ని దాని భాగాల మొత్తం కంటే తక్కువగా చేస్తుంది.

కానీ అది అలా ఉండవలసిన అవసరం లేదు. ఇంట్లో లేదా బార్ వెనుక మీ స్వంత కాక్టెయిల్ ఉల్లిపాయను తయారు చేయాలని మీరు అనుకున్నదానికన్నా సులభం. బాగా తయారుచేసిన కాక్టెయిల్ ఉల్లిపాయ ఏమిటో లోపలి స్కూప్ పొందడానికి, మేము గిబ్సన్‌లకు ప్రసిద్ధి చెందిన ఇద్దరు బార్టెండర్లతో మాట్లాడాము.





గిబ్సన్107 రేటింగ్‌లు

న్యూయార్క్ నగరంలోని ది హ్యాపీయెస్ట్ అవర్ మరియు నెమ్మదిగా షిర్లీ యొక్క పానీయాల డైరెక్టర్ జిమ్ కియర్స్ ప్రకారం, ఏదైనా pick రగాయ అలంకరించు రహస్యం సంతులనం. ఇది తీపి, పుల్లని, ఉప్పగా మరియు కారంగా ఉండే సామరస్యాన్ని సర్దుబాటు చేయడం గురించి ఆయన చెప్పారు.

కియర్స్ తన బార్లలో ఉపయోగించే రెసిపీని నిర్మిస్తున్నప్పుడు, అతను అనేక రకాల కాక్టెయిల్ ఉల్లిపాయ బ్రాండ్లను రుచి చూశాడు. అతను నిజంగా ఇష్టపడిన వాటిని కనుగొన్న తరువాత, అతను వాటిలో ప్రతి దాని గురించి ఏమి నేర్చుకోవాలో చూడటానికి వారి రుచిని విడదీశాడు. నేను మరింత తీపి మరియు కారంగా ఉండే దేనికోసం వెళ్ళాను, అని ఆయన చెప్పారు. ఉల్లిపాయలు సహజమైన తీపిని కలిగి ఉంటాయి, ఇవి తియ్యటి ఆఫ్-సోర్ ఉప్పునీరు ద్వారా పెరుగుతాయి.



అతని రెసిపీ బేస్ వద్ద నాలుగు వేర్వేరు వినెగార్లను ఉపయోగిస్తుంది: ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్, రెడ్ వైన్ వెనిగర్, వైట్ వైన్ వెనిగర్ మరియు రైస్ వైన్ వెనిగర్. కియర్స్ ప్రకారం, ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్ వినెగార్లు కాక్టెయిల్‌లోని వెర్మౌత్‌తో సమతుల్యతను కలిగి ఉన్నాయి, బియ్యం వినెగార్ తీపిని ఇస్తుంది, మరియు ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ (ఇది ఉపయోగించిన ప్రధాన వినెగార్) ఒక రౌండర్, ఫలవంతమైన రుచిని ఇస్తుంది .

క్వేసైడ్



సుగంధ ద్రవ్యాల కోసం, అతను చిల్లీస్, బే ఆకు, వెల్లుల్లి మరియు మిరియాలు-అందంగా ప్రామాణిక పిక్లింగ్ మసాలా మిశ్రమాన్ని ఉపయోగిస్తాడు. ఇది చక్రం ఆవిష్కరించడానికి ప్రయత్నించడం గురించి కాదు, కియర్స్ చెప్పారు. ఇది సాధారణ [కాక్టెయిల్] ఉల్లిపాయ కంటే రుచిగా ఉండే సరళమైనదాన్ని తయారు చేయడం.

కియర్స్ ప్రకారం, బార్ సెట్టింగ్ కోసం కాక్టెయిల్ ఉల్లిపాయలను తయారుచేసేటప్పుడు, ఆనువంశిక ఉల్లిపాయలను పొందడం మీ ప్రధాన ఆందోళన కాదు. ఇది ఏది సులువుగా ఉంటుంది [సేకరించడం మరియు సిద్ధం చేయడం] మరియు మీ బార్ సిబ్బందికి కనీసం గుండె నొప్పి వచ్చేలా చేస్తుంది.

కియర్స్ తన రెస్టారెంట్ యొక్క ఉత్పత్తి సరఫరాదారు నుండి ముందే ఒలిచిన ఉల్లిపాయలను కొనుగోలు చేస్తాడు. తరువాత అతను తన స్వంత ఉప్పునీరు తయారు చేసి, వాటిని ఇంట్లో pick రగాయలు చేస్తాడు. అన్నింటికన్నా ఉత్తమమైనది, వారు led రగాయ చేసిన తర్వాత అవి ఎప్పటికీ చెడ్డవి కావు. వారు ఉప్పునీరులో ఎక్కువసేపు కూర్చుంటారు, ప్రత్యేకించి వారు మొదటి నుండి పూర్తిగా మునిగిపోతే.

బ్రెంట్ హోఫాకర్

చికాగో వాల్యూమ్ 39 లో పానీయం డైరెక్టర్ జోష్ రెల్కిన్, కాక్టెయిల్ ఉల్లిపాయలను పిక్లింగ్ చేయడానికి వేరే పద్ధతిని కలిగి ఉన్నారు. కియర్స్ వలె కాకుండా, అతను ఒక స్పైసర్ ఉప్పునీరును ఎంచుకుంటాడు, దానికి తీవ్రమైన కిక్ ఉంది. మిక్స్లో చిల్లీస్, చిలీ రేకులు మరియు వేడెక్కే బేకింగ్ మసాలా దినుసులతో కలిపి, అతను తన les రగాయలను అంగిలి వెనుక భాగంలో ఎక్కువ వేడిని ఇస్తాడు. ఇది రుచి యొక్క మరింత లోతును ఇవ్వడమే కాదు, ఉల్లిపాయలకు ఉల్లిపాయలకు బ్రేసింగ్ వెన్నెముకను ఇస్తుంది.

ముందే ఒలిచిన కాక్టెయిల్ ఉల్లిపాయలను ఉపయోగించడం కంటే, రెల్కిన్ పెద్ద ముత్యాల ఉల్లిపాయలను ఎంచుకుంటాడు. అవి బొద్దుగా ఉంటాయి మరియు రుచిలో మరింత మెత్తగా ఉంటాయి, అని ఆయన చెప్పారు. ఇది ఉల్లిపాయలు వినెగార్ మరియు పిక్లింగ్ మసాలా రుచులను గ్రహించటానికి సహాయపడుతుంది.

ఉప్పునీరు స్టవ్ మీద వేడి చేయబడుతుంది (చక్కెరను పూర్తిగా కరిగించడానికి) మరియు తాజా ముత్యాల ఉల్లిపాయలపై వేడిగా ఉన్నప్పుడు పోస్తారు. ఉప్పునీరు యొక్క వేడి ఉల్లిపాయలను మెత్తగా లేదా సన్నగా చేయకుండా మెత్తగా చేయడానికి పాక్షికంగా ఉడికించాలి. మసాలా దినుసులను వడకట్టే ముందు ఈ మిశ్రమాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో రెండు రోజులు కూర్చోనివ్వండి, తద్వారా మసాలా వేడి చాలా దూకుడుగా ఉండదు.

పెటార్డ్జ్

తన కాక్టెయిల్ ఉల్లిపాయలకు రుచిని పెంచడానికి రెల్కిన్ ఉపయోగించే మరో ఉపాయం ఏమిటంటే, చక్కెర మరియు వెనిగర్ జోడించే ముందు స్టాక్‌పాట్‌లో తన మసాలా దినుసులన్నింటినీ కాల్చడం. ఇది సహజ నూనెలను బయటకు తెస్తుంది, అని ఆయన చెప్పారు. పొడి సుగంధ ద్రవ్యాలు కాకుండా మొత్తం సుగంధ ద్రవ్యాలను ఉపయోగించడం కూడా ముఖ్యం. మీరు వాటిని మోర్టార్ మరియు రోకలితో లేదా కాగితపు తువ్వాలతో చుట్టి కౌంటర్లో కొట్టడం ద్వారా వాటిని కొద్దిగా విడదీయాలనుకుంటున్నారు. ఇది మీకు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మరింత సుగంధమైన మసాలా మిశ్రమాన్ని ఇస్తుంది.

కియర్స్ వలె, రెల్కిన్ తన ఉప్పునీరు యొక్క స్థావరంగా ప్రత్యామ్నాయ వినెగార్లను ఎంచుకుంటాడు. అతను మీ les రగాయలు గులాబీ రంగులో ఉండాలని మరియు సూటిగా, సాదా తెలుపు వెనిగర్ కావాలని కోరుకుంటే తప్ప, రంగు వింగర్లను స్పష్టంగా చూడమని అతను చెప్పాడు. వైట్ వెనిగర్ కౌంటర్ టాప్‌లను శుభ్రం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, pick రగాయలను తయారు చేయవద్దని ఆయన చెప్పారు.

తన రెసిపీ కోసం, రెల్కిన్ 100 శాతం షాంపైన్ వెనిగర్ ఉపయోగిస్తుంది. ఈ వెనిగర్ ప్రత్యేకంగా ఉల్లిపాయలకు బ్రేసింగ్ సోర్ కాటు మరియు రౌండర్, మృదువైన మరియు తీపిగా ఉండే మరింత సంక్లిష్టమైన రుచిని ఇస్తుందని అతను కనుగొన్నాడు. మీరు దాని గురించి ఆలోచిస్తే, గిబ్సన్ యొక్క ప్రధాన భాగాలలో ఒకటి వర్మౌత్, ఇది వైన్ ఆధారితమైనది అని ఆయన చెప్పారు. షాంపైన్ వెనిగర్ వంటి వైన్ ఆధారిత వినెగార్ ప్రతిదానికీ సమతుల్యతను తెస్తుంది. ఇది నిజంగా మొత్తం పానీయాన్ని కలుపుతుంది.

ఫీచర్ చేసిన వీడియో ఇంకా చదవండి