'ఫిలిప్పీన్స్ దీవులలో 50,000 సంవత్సరాలకు పైగా ఆధునిక మానవులు నివసిస్తున్నారు' అని న్యూయార్క్ నగర బార్టెండర్ బెన్ రోజో చెప్పారు. 'ప్రపంచం నలుమూలల నుండి వచ్చిన ప్రభావాలతో, సంస్కృతి అనేది సుపరిచితమైన మరియు కొత్త అభిరుచులకు సజీవ నిధి.'
దేశంలోని 7,000 ద్వీపాలలో, అన్వేషించడానికి లెక్కలేనన్ని వంటకాలు ఉన్నాయి, సర్వవ్యాప్తి చెందిన అడోబో, ట్యూనాను కాలమాన్సీలో ముంచి, బొగ్గు, స్వీట్ పర్పుల్ ఉబే మరియు లాంగనిజా సాసేజ్లపై కాల్చి, రుచి మరియు ప్రావిన్స్ నుండి ప్రావిన్సుకు తయారీలో విపరీతంగా మారుతూ ఉంటాయి.
'ఫిలిపినో పాక సంప్రదాయాల నుండి కాక్టెయిల్స్ కోసం ప్రేరణను గీయడం నాకు చాలా ఇష్టం' అని రోజో కొనసాగిస్తున్నాడు. గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా, అతను తన వద్ద ద్రవ రూపంలో తన వారసత్వాన్ని అన్వేషిస్తున్నాడు 4 చక్రం ట్రైసైకిల్ తోటి ఫిలిపినో-అమెరికన్ బార్టెండర్లు డార్విన్ పోర్నెల్, రోక్సాన్ బంగాలాన్ మరియు క్రిస్టియన్ డొమింగ్యూజ్లతో కలిసి పాప్-అప్. 'అక్కడ ఆహార సంస్కృతి చాలా వైవిధ్యమైనది మరియు అధిక-ప్రాంతీయమైనది, ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం తరచుగా లష్ తీపి మరియు ఉమామిని సమతుల్యం చేస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు.
అనేక మంది బార్టెండర్లు కనుగొన్నట్లుగా, అదే రుచులు కాక్టెయిల్లకు బాగా అనువదించడంలో ఆశ్చర్యం లేదు. ప్రకాశవంతమైన సిట్రస్ పండ్లను జోడించడానికి కాలమాన్సీని చూడండి. Ube ఒక సూక్ష్మ తీపితో నోరు-పూత పాలను జోడిస్తుంది. లెమన్గ్రాస్ శోచులోని గడ్డిని సమతుల్యం చేస్తుంది మరియు చింతపండు పాత ఫ్యాషన్లో సూక్ష్మమైన మట్టి తీపిని జోడిస్తుంది. మధురమైన సువాసన పాండన్ ఆకులు ఆక్వావిట్ నుండి అబ్సింతే వరకు ప్రతిదానిని పూర్తి చేస్తూ, బార్టెండర్ ఇష్టమైనవిగా మారాయి.
పసిఫిక్ కాక్టెయిల్ హెవెన్ కెవిన్ డైడ్రిచ్ 'విపరీతంగా కాలమాన్సీ మరియు పాండన్లో ఉన్నారు' అని ఆయన చెప్పారు. “పిసిహెచ్ని పాండన్ కాక్టెయిల్ హెవెన్గా మార్చాలని మేము జోక్ చేసాము. ఇక్కడ యునైటెడ్ స్టేట్స్లో వనిల్లా లాగా, మేము పాండన్ను కాక్టెయిల్కు నట్టి, గడ్డి రుచిని జోడించడానికి మంచి మార్గంగా ఉపయోగిస్తాము. అతను దానిని టింక్చర్లో ఉపయోగిస్తాడు, హృదయపూర్వకంగా (అతనిలో వలె లీవార్డ్ నెగ్రోని ), ఒక ఇన్ఫ్యూషన్, లేదా ఒక సిరప్, అతను తనలో చేసినట్లుగా కుంగ్ ఫూ పాండన్ . 'ఇది చాలా ఆకారాలు మరియు రూపాల్లో చాలా బాగుంది.'
కాలమాన్సీ, ఫిలిప్పీన్స్ మరియు ఇతర ఆగ్నేయాసియా ప్రాంతాలకు చెందిన ఒక చిన్న సిట్రస్ పండు, అధిక ఆమ్లత్వం మరియు రుచితో నిండి ఉంటుంది. 'సాంద్రీకృత, పండని మాండరిన్ను ఊహించుకోండి' అని జపనీస్-ఫిలిపినో ఇజకాయ వెనుక బార్ కన్సల్టెంట్ లీ వాట్సన్ చెప్పారు. Gugu Room న్యూయార్క్ లో. ఇది పానీయాలలో ఉపయోగించడానికి ఒక ఆహ్లాదకరమైన యాసిడ్, కానీ పండు యొక్క 'బ్రేసింగ్, చాకీ' అంశాలను సమతుల్యం చేయడానికి రిచ్ లేదా ఫ్యాటీ స్వీటెనర్ అవసరమని డైడ్రిచ్ హెచ్చరించాడు.
వాట్సన్ దానిని a కి జోడిస్తుంది మిదోరి సోర్ రిఫ్. 'కలమాన్సీ యొక్క సాంద్రీకృత మరియు అధిక ఆమ్ల రుచులు కాక్టెయిల్కు కొంత సంక్లిష్టతను జోడిస్తాయి' అని ఆయన చెప్పారు. వోడ్కాను ఉపయోగించకుండా, అతను బ్లాంకో టేకిలాను ఎంచుకున్నాడు. 'ఆకుపచ్చ మూలికా మరియు వృక్ష రుచులు బాగా పనిచేస్తాయని నేను కనుగొన్నాను, అయినప్పటికీ ఇది మిడోరి-రుచి గల మార్గరీటా అని నేను ఊహించాను.' ఒక నోరి గార్నిష్ సెలైన్ యొక్క సూచనతో అన్నింటినీ కలిపిస్తుంది.
ఫిలిప్పైన్ మామిడి మరొక పండు, ఇది కాక్టెయిల్స్లో బాగా పనిచేస్తుంది మరియు సాపేక్షంగా సులభంగా మూలంగా ఉంటుంది. 'ఫిలిప్పైన్ మామిడి మెక్సికన్ మామిడి కంటే తియ్యగా ఉంటుంది, ఇది మీరు సాధారణంగా U.S.లో చూస్తారు' అని ఆగ్నేయాసియా అంతటా బార్ ప్రోగ్రామ్లను కూడా సంప్రదించే వాట్సన్ చెప్పారు.
గుగు రూమ్లో, వాట్సన్ ఫిలిప్పైన్ మామిడిని జపనీస్ యుజు కోషోతో కలిపి, యుజులో పులియబెట్టిన జపనీస్ మిరపకాయలతో చేసిన మసాలా దినుసును తయారు చేశాడు. ది ఫిలి డైక్విరి . పండు రుచుల శ్రేణితో బాగా మిళితం అవుతుందని అతను పేర్కొన్నాడు. 'నేను ఫిలిప్పైన్ మామిడిని తులసి మరియు టార్రాగన్ వంటి మూలికలు, స్టార్ సోంపు, లవంగాలు మొదలైన మసాలా దినుసులు మరియు జలపెనో లేదా ఇతర మిరపకాయలు వంటి ఇతర మసాలా దినుసులతో జత చేసాను' అని ఆయన చెప్పారు.
ది ఫిలి డైక్విరివాట్సన్ ఫిలిప్పీన్స్లో పుష్కలంగా పెరిగే లాంగ్కా లేదా జాక్ఫ్రూట్కు కూడా పాక్షికంగా ఉంటాడు. 'ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్ ఫిలిప్పీన్ మామిడిని పోలి ఉంటుంది: చాలా తీపి మరియు తియ్యనిది' అని ఆయన చెప్పారు. అతను దానిని గుగు రూమ్ మెనులో కాక్టెయిల్లో లెమన్గ్రాస్ షోచుతో జత చేస్తాడు; మిజు కొంతవరకు జిన్-వంటి స్పిరిట్ను తయారు చేస్తుంది, దీనిలో తాజా లెమన్గ్రాస్ను స్వేదనం చేయడానికి ముందు రైస్ మాష్తో కలుపుతారు. దానితో, వాట్సన్ జిన్కు బదులుగా షోచు మరియు చక్కెరకు బదులుగా స్వీట్ లంకాను ఉపయోగించి ఒక రకమైన గిమ్లెట్ను తయారు చేస్తాడు.
వాస్తవానికి, ఫిలిప్పీన్స్ నుండి కూడా బూజీ పదార్థాల విస్తృతి ఉంది. 'నాకు ఫిలిపినో రమ్ అంటే చాలా ఇష్టం' అని రోజో చెప్పారు. 'ఫిలిప్పీన్స్లో చెరకు 4000 సంవత్సరాలకు పైగా ప్రధానమైన పంటగా ఉంది మరియు అక్కడ పండిన పదార్ధాల యొక్క తీవ్రమైన పండ్లు మరియు ఉష్ణమండలత నేను ఇప్పటివరకు రుచి చూసిన వాటికి భిన్నంగా ఉన్నాయి.'
వాట్సన్ ఫిలిపినో క్రాఫ్ట్-డిస్టిల్లింగ్ పరిశ్రమను 10 నుండి 15 సంవత్సరాల క్రితం U.S.తో పోల్చాడు: చిన్నది కానీ త్వరగా మరియు ఆలోచనాత్మకంగా పెరుగుతోంది. కొత్త లిక్కర్ ఉత్పత్తిదారులతో పాటు దేశంలో విపరీతమైన జిన్-మేకింగ్ జరుగుతోందని రోజో పేర్కొన్నాడు.
కాక్టెయిల్స్లో ఉపయోగించే మరిన్ని సాంప్రదాయ ఉత్పత్తులు కూడా ఉన్నాయి. 'నేను లాంబనాగ్తో కలిసి పనిచేయడం ఆనందిస్తున్నాను' అని బార్టెండర్ అయిన నేపియర్ బులానన్ చెప్పారు విరిడియన్ ఓక్లాండ్, కాలిఫోర్నియాలో. 'తరచుగా, ఇది ఫిలిపినో మూన్షైన్గా ఆపాదించబడింది, ఎందుకంటే ఇది ద్వీపాలలో అడవిలో పెరిగే కొబ్బరి పామ్ తేనెతో తయారు చేయబడింది. ఇది స్వేదనం చేయగల ఎవరైనా తయారు చేయవచ్చు. జ్ఞానం తరచుగా కుటుంబ సంప్రదాయంగా అందించబడుతుంది.
ఫిలిపినో రెస్టారెంట్ యొక్క పానీయాల కార్యక్రమాన్ని కూడా నిర్వహిస్తున్న డైడ్రిచ్ అబాకా శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలో, సంవత్సరాలుగా అనేక కాక్టెయిల్లలో లాంబనోగ్ని ఉపయోగించారు, ప్రత్యేకంగా U.S.లో కనుగొనబడిన Infata బ్రాండ్ “పెట్టె వెలుపల ఆలోచించండి మరియు టికి పానీయాలలో కాకుండా సమకాలీన కాక్టైల్ కోణంలో దాన్ని ఉపయోగించండి,” అని ఆయన సలహా ఇస్తున్నారు.
బులానన్ పాల పంచ్లో లంబనోగ్పై వాలుతుంది. 'నా లంబానాగ్ కాక్టెయిల్ని స్పష్టం చేయడానికి నేను కొబ్బరి పాలను ఉపయోగిస్తాను, కాబట్టి మీరు కొబ్బరి రుచిని పొందుతున్నారు,' ఆమె చెప్పింది. 'లాంబనాగ్ నుండి కొబ్బరి యొక్క పుష్ప, సుగంధ స్వభావం కొబ్బరి పాలు క్లారిఫికేషన్ నుండి నట్టి, రిచ్నెస్తో బాగా జత చేస్తుంది.' పినిపిగ్ (తీపి అన్నం) టింక్చర్ యొక్క స్ప్రిట్జ్ కొబ్బరిని మరింత పెంచుతుంది.
బులానన్ లాగా, రోజో కూడా పినిపిగ్తో పానీయాలను పూర్తి చేస్తుంది, కానీ బియ్యం గింజలను స్ఫుటంగా మరియు పఫ్ చేస్తుంది.
'ఫిలిపినో ఆహారంలో ఆకృతి చాలా పెద్ద పాత్ర పోషిస్తుంది, అందుకే నేను పినిపిగ్ (కరకరలాడే పఫ్డ్ రైస్), లాటిక్ (ముక్కలుగా కాల్చిన కొబ్బరి పాలు), మరియు గులామాన్ (సిల్కీ గ్రాస్ జెల్లీ) వంటి వాటితో పానీయాలను పూర్తి చేయడంలో చాలా భాగం,' రోజో చెప్పింది. అతను పామ్ షుగర్ మరియు పాండన్-ఇన్ఫ్యూజ్డ్ ఫిలిపినో రమ్తో పాటు పాత ఫ్యాషన్ రమ్లో గులామన్ను ఉపయోగిస్తాడు.
ఈ పదార్థాలన్నీ రోజో పట్ల చిన్ననాటి వ్యామోహంలో మునిగిపోయాయి. ఇప్పటివరకు అతనికి ఇష్టమైన పానీయాలలో ఒకటి, a ఘనీభవించిన ఉబే కోలాడా , అతని చిన్ననాటి జ్ఞాపకాలలో కొన్నింటి నుండి ప్రేరణ పొందింది. 'ఫిలిప్పీన్స్ గొప్ప మిఠాయి సంప్రదాయాన్ని కలిగి ఉంది మరియు ఊదా యమ్తో చేసిన ఉబే హలాయా నాకు గుర్తున్నంత కాలం నాకు ఇష్టమైన డెజర్ట్' అని ఆయన చెప్పారు. 'నేను ట్రేడర్ జోస్లో ఒకసారి చూసినప్పుడు ube ఎట్టకేలకు దీన్ని తయారు చేసిందని నేను గ్రహించాను మరియు చాలా మంది ప్రజలు నా అభిమాన రుచులలో ఒకదాన్ని ప్రయత్నించగలరని నేను ఆశ్చర్యపోయాను.'
ఫలితంగా వచ్చే పానీయం డాన్ పాపా రమ్, పర్పుల్ యమ్, కొబ్బరి నీరు, కొబ్బరి పాలు మరియు పైనాపిల్ జ్యూస్ని పిలుస్తుంది, ఐస్తో మిళితం చేసి, ఆపై కొరడాతో చేసిన కొబ్బరి క్రీమ్ మరియు డీహైడ్రేటెడ్ బ్లూబెర్రీ యొక్క డస్టింగ్తో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. 'ఇది అంతిమ వేసవి సిప్పర్,' రోజో చెప్పారు. 'సూర్యుడు అస్తమించినప్పుడు నేను త్రాగడానికి ఇష్టపడేది ఏమీ లేదు.'
ఉబే కొలాడాఫిలిపినో ఆహార రుచులను అనుకరించే ఫ్లేవర్ కాంబినేషన్తో పని చేయడం తనకు చాలా ఇష్టమని బులానన్ కనుగొన్నాడు. 'సావరీ-సోర్ నాకు ఇష్టమైన కలయిక, అలాగే ఫంకీ-స్వీట్,' ఆమె చెప్పింది. ఆమె సుప్లాడా స్ప్రిట్జ్లో, ఆమె ఒక ఆకృతిని తీసుకుంటుంది తప్పు నెగ్రోని మరియు జిన్ (ప్రాధాన్యంగా బిమిని), స్వీట్ వెర్మౌత్ మరియు కావాతో ఫిలిపినో అడోబో (సోయా సాస్ మరియు రుచికోసం వెనిగర్) పొదకు వెన్నెముకను ఇస్తుంది. 'మీరు రుచిగా మరియు పొడిగా, ఆసక్తికరంగా చేయడానికి తగినంత పులుపుతో ముగుస్తుంది,' ఆమె చెప్పింది.
'ఫిలిపినో వంటకాలు ఇక్కడ స్టేట్స్లో ఎక్కువ మంది ప్రేక్షకులను చేరుకోవడం ప్రారంభించినప్పుడు, మేము ఉపరితలంపై గీతలు తీయడం మాత్రమే ప్రారంభించామని నేను భావిస్తున్నాను' అని రోజో చెప్పారు. 'మీరు అడోబో మరియు పాన్సిట్ మరియు సినీగాంగ్ వంటి స్టాండ్బైలను ప్రయత్నించినట్లయితే, అది అద్భుతమైనదని నేను భావిస్తున్నాను మరియు త్రవ్వడం కొనసాగించమని నేను మిమ్మల్ని ఆహ్వానిస్తాను!' మరియు, ఆదర్శవంతంగా, ఆ ఆహారాలను అదే మూలాల రుచులచే ప్రేరేపించబడిన పానీయంతో జత చేయండి.