చార్లెస్ జోలీ the ప్రపంచ స్థాయి కందకాలలో.

అన్ని వడగళ్ళు, చార్లెస్ జోలీ! చికాగో యొక్క నెక్స్ట్-వేవ్ బార్ యొక్క పానీయం డైరెక్టర్ ది ఏవియరీ లండన్లో జరిగిన డియాజియో వరల్డ్ క్లాస్ బార్టెండర్ ఆఫ్ ది ఇయర్ పోటీని గెలుచుకుంది, ఇది బార్టెండింగ్ కోసం నోబెల్ బహుమతిని గెలుచుకోవటానికి సమానం. ఈ అవార్డును సొంతం చేసుకున్న మొట్టమొదటి అమెరికన్ కూడా. బార్ నుండి జోలీకి తెలుసు: అతను 1990 లలో చికాగో యొక్క అత్యుత్తమ క్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్ బార్‌లలో పనిచేసే ముందు డ్యాన్స్ క్లబ్‌లో బార్‌బ్యాక్‌గా ప్రారంభించాడు. మేము జోలీతో అతని ప్రేరణ గురించి మరియు ప్రపంచ స్థాయి ఒత్తిడిలో కాక్టెయిల్స్ తయారు చేయడం గురించి మాట్లాడాము.

లిక్కర్.కామ్: మీ కాక్టెయిల్ తయారీ శైలిని మీరు ఎలా వివరిస్తారు?

జోలీ: కాక్టెయిల్స్ తయారుచేసే శైలి నాకు లేదు. నా క్లాసిక్‌లను తెలుసుకోవడం, ఫండమెంటల్స్‌కు చాలా బలమైన ఆధారాన్ని కలిగి ఉండటం, తాజాగా మరియు కాలానుగుణంగా పని చేయడం మరియు పెట్టె వెలుపల ఆలోచించగలిగే విషయంలో నేను చాలా చక్కగా ఉన్నాను.

లిక్కర్.కామ్: ప్రతి ఛాలెంజ్ సమయంలో మీ నుండి ఏమి అవసరమో మీకు ముందే ఏదైనా అవగాహన ఉందా?

జోలీ: మూడింట రెండు వంతుల సవాళ్లు ముందే నిర్ణయించబడ్డాయి. చెప్పబడుతున్నది, నేను ఎప్పుడూ అతిగా సిద్ధం చేయను. మీరు ఎక్కువగా రిహార్సల్ చేస్తే, అది యాంత్రిక మరియు నిజాయితీగా మారుతుంది. మిమ్మల్ని అక్కడికక్కడే అనేక సవాళ్లు ఉన్నాయి: రైతు మార్కెట్ ఛాలెంజ్, ఫుడ్ జత, రాత పరీక్షలు మరియు బ్లైండ్ టేస్టింగ్స్ అన్నీ పూర్తి చేయాల్సి ఉంది à లా నిమిషం.

చార్లెస్ జోలీ అబౌట్ ది క్లౌడ్స్ కాక్టెయిల్‌లో రాన్ జాకాపా సెంటెనారో, బెనెడిక్టిన్, వెర్జస్ రూజ్, బెల్లము డ్రీం రూయిబోస్ టీ సిరప్ మరియు ప్రత్యేకమైన ఫినిషింగ్ టచ్ కోసం, సుగంధ ఆవిరి ఉన్నాయి.

లిక్కర్.కామ్: సెన్సరీ ఛాలెంజ్‌లోకి వెళ్లింది మరియు మీరు దృష్టి, వాసన, రుచి, స్పర్శ మరియు ధ్వనిని ఎలా చేర్చారు?

జోలీ: నేను ఈ సవాలుతో చాలా ఆనందించాను మరియు దానితో మొత్తం వారంలో అతిపెద్ద రిస్క్ తీసుకున్నాను. ఏవియరీలో, వీలైనన్ని ఇంద్రియాలను ప్రభావితం చేయడం చేతన ప్రయత్నం. మీరు రుచి లేదా వాసన కంటే ఎక్కువ కొట్టగలిగినప్పుడు మీరు జ్ఞాపకశక్తిని సృష్టిస్తారు. అతిథి దానిని గుర్తు చేసుకుంటాడు. నాకు చాలా సంభావిత విధానం ఉంది మరియు అది పని చేస్తుందో లేదో తెలియదు. మేము సమయానికి ముందే ప్రాక్టీస్ చేయలేదు- ఇది భారీ హిట్ లేదా ఇతిహాసం వైఫల్యం అని నాకు తెలుసు.

నా ప్రదర్శనను వేచి ఉండండి 5 నిమిషాలు ... స్కాట్లాండ్‌లో (మరియు చికాగోలో) ఎప్పటికప్పుడు మారుతున్న వాతావరణాన్ని సూచిస్తుంది. నేను నా కాక్టెయిల్ నిర్మించినప్పుడు ప్రకాశవంతమైన, శాస్త్రీయ సంగీతంతో చేసిన సౌండ్‌ట్రాక్ ఉంది. రెండు నిమిషాల్లో, ప్రతిదీ మార్చబడింది. సంగీతం భారీ, బ్రూడింగ్ టోన్‌లకు వెళ్లి, లైట్లు పడిపోయి, న్యాయమూర్తులకు గొడుగులు ఇచ్చారు. నేను వారి వెనుక థియేట్రికల్ తుఫాను శబ్దాలను సృష్టించడం, సౌండ్‌ట్రాక్‌లో మెరుస్తున్న లైట్లు, ఉరుములు మరియు గాలి మరియు వారి గొడుగులపై వర్షం పడటం సహాయకులు ఉన్నారు. నా కాక్టెయిల్ బిల్డ్ ప్రభావాలతో సమానంగా ఉంది: పై నుండి భారీ, సుగంధ ఆవిరితో కాఫీ వాక్యూమ్ పాట్‌లో నిర్మించిన పానీయం. కాక్టెయిల్ బిల్డ్ ముగియడంతో, తుఫాను తగ్గింది, సంగీతం మరియు లైట్లు ప్రకాశవంతమయ్యాయి మరియు ముగింపు కాక్టెయిల్ ఒక రూపవిక్రియకు గురైంది.

లిక్కర్.కామ్: ఒక రౌండ్ కోసం, మీరు రెండు వేర్వేరు మార్టినిలను తయారు చేయాల్సి ఉంది. మీ విధానం ఏమిటి?

జోలీ: నేను వెస్పర్ యొక్క సంస్కరణతో ప్రారంభించాను. నేను 19 వ శతాబ్దపు శైలి మార్టినిని నివారించాలనుకున్నాను, ఇది చాలా వరకు వెళ్ళే మార్గం అని అనుకున్నాను. వెస్పర్ మిశ్రమ భావోద్వేగాలను రేకెత్తించే కాక్టెయిల్. వోడ్కా మరియు జిన్ రెండింటినీ కలిపి, క్లాసిక్ జిన్ బేస్ నుండి తటస్థ వోడ్కాకు ఆధునిక అంగిలి యొక్క కదలికను ఇది ముందే సూచించిందా? జిన్‌కు తిరిగి ప్రవేశించే గేట్‌వేగా నేను ఇప్పుడు దాన్ని వేరే విధంగా ఉపయోగిస్తాను.

ఈ ప్రదర్శన మధ్యలో నాకు క్షయం ఉంది. నేను ఒక రకమైన ఎర్ర హెర్రింగ్‌గా మార్టిని గోళాకారాన్ని సృష్టించాను. నా ఆధునిక టేక్ కోసం, నేను మార్టిని గోళాలతో ఒక గ్లాసును ఉంచాను మరియు కాక్టెయిల్స్ పెద్దమనుషుల భవిష్యత్తు ఉందని అన్నారు. తినెయ్యి. న్యాయమూర్తులు దాన్ని పొందారు. ఈ పానీయం నిజమైన, ఆధునిక పద్ధతులను ప్రదర్శించింది, గొప్ప రుచి చూసింది మరియు నా అభిప్రాయాన్ని పొందింది.

నేను ఒక చిన్న ప్రెస్ పాట్ పైకి లాగి నా అసలు కాక్టెయిల్ తయారు చేసాను. కెటెల్ వన్, వివిధ వర్మౌత్ మరియు అపెరిటిఫ్ మూలికలు, టాన్క్వేరే టెన్ మరియు సిట్రస్‌తో తయారు చేసిన యుజు కార్డియల్ ఉపయోగించి వెస్పర్‌పై తాజా, కాలానుగుణ రిఫ్. నాకు, ఆధునిక కాక్టెయిల్ అంటే సమతుల్య మరియు కాలానుగుణమైనది.

లిక్కర్.కామ్: మరో సంఘటనకు ఎనిమిది నిమిషాల్లో ఎనిమిది మంది న్యాయమూర్తులకు ఎనిమిది వేర్వేరు కాక్టెయిల్స్ అవసరం. ఆ సవాలు గురించి మాకు మరింత చెప్పండి.

జోలీ: నేను ఉద్దేశపూర్వకంగా ఎనిమిది వేర్వేరు ఆత్మలను మరియు సాధ్యమైనంత ఎక్కువ పద్ధతులను ప్రదర్శిస్తూ సాధ్యమైనంత కష్టతరం చేసాను. ఇలాంటి పరిస్థితిలో మీరు పెద్దగా వెళ్ళాలి. స్మార్ట్, కానీ పెద్దది.

నేను ఈ సవాలును గెలిచినప్పటికీ, నేను తిరిగి పొందాలనుకుంటున్నాను. నేను తక్కువ సమయంలో చాలా శుభ్రంగా పూర్తి చేయగలిగాను. నేను ఇష్టపడే అభ్యాసం నాకు లేదు.

లిక్కర్.కామ్: మీ చివరి పానీయం అబౌట్ ది క్లౌడ్స్ కోసం మీరు ఎలా వచ్చారు?

జోలీ: ఇది మరొక జూదం. ఇది ఏవియరీ కోసం నేను సృష్టించిన కాక్టెయిల్. న్యాయమూర్తులు దానితో కనెక్ట్ అవుతారో లేదో నాకు తెలియదు. పానీయం బహుళ-ఇంద్రియ అనుభవానికి ఒక ఉదాహరణ. బలమైన దృశ్య, వాసన, స్పర్శ, ఉష్ణోగ్రత మరియు తీవ్రమైన రుచి. ప్రదర్శన సాంకేతికంగా అలంకరించబడనప్పటికీ తగినంత ప్రభావాన్ని చూపుతుందా? ఉష్ణోగ్రత ప్రజలను విసిరివేస్తుందా?

లిక్కర్.కామ్: ప్రపంచ స్థాయి పోటీ నుండి మీరు ఏమి తీసుకున్నారు?

జోలీ: మీరు ఒంటరిగా ప్రయాణించేటప్పుడు లేదా ప్రతికూల పరిస్థితిని ఎదుర్కొంటున్నప్పుడు మీరు కలిగి ఉన్న స్వీయ వృద్ధిని నేను అనుభవించాను. ఇది మారథాన్ లాంటిదని నేను చెప్పాను. కానీ నేను మారథాన్‌లను నడుపుతున్నాను మరియు ఇది చాలా కష్టం.

లెస్లీ జాకబ్స్ సోల్మోన్సన్ డేవిడ్ సోల్మోన్సన్ తో సహ రచయిత 12 బాటిల్ బార్ (వర్క్‌మన్ పబ్లిషింగ్, 2014), వాటి ఆధారంగా రుచి -నామినేటెడ్ 12 బాటిల్ బార్.కామ్ , క్లాసిక్ కాక్‌టెయిల్స్‌ను హోమ్ బార్టెండర్‌కు అందుబాటులో ఉంచడానికి అంకితమైన సైట్. ఆమె పుస్తకం జిన్: ఎ గ్లోబల్ హిస్టరీ 2012 లో ప్రచురించబడింది మరియు ఆమె ప్రస్తుతం వ్రాస్తోంది లిక్కర్: ఎ గ్లోబల్ హిస్టరీ . ఆమె ఆత్మలు / వైన్ రచయిత LA వీక్లీ మరియు సంపాదకీయ సిబ్బందిపై చల్లగా పత్రిక, అలాగే మ్యూజియం ఆఫ్ ది అమెరికన్ కాక్టెయిల్ కోసం సలహా బోర్డు సభ్యుడు.