నాష్విల్లెలోని చౌహాన్ వద్ద పులియబెట్టిన గుమ్మడికాయతో తయారు చేసిన కాక్టెయిల్

సాధారణంగా, కాక్టెయిల్ కోసం ఎండ్‌గేమ్ స్థిరత్వం. ఏ బార్టెండర్ దాన్ని కదిలించినా లేదా దాహం తీర్చిన ఇంబైబర్స్ బార్ వద్ద ఒకటి, రెండు లేదా మూడు లోతులో కప్పుకున్నా, మెనూలోని ఒకే పానీయం ఎల్లప్పుడూ ఒకేలా చూస్తూ రుచి చూడాలి. మీరు జీవన పదార్ధాలతో వ్యవహరించేటప్పుడు తప్ప, అంటే.

వద్ద చౌహాన్ ఆలే & మసాలా హౌస్ , నాష్విల్లెలోని ఒక రెస్టారెంట్, సృజనాత్మక, ఆధునిక భారతీయ వంటకాలను అందిస్తోంది, కాలానుగుణ పులియబెట్టిన పదార్ధాలతో విముక్తిని కలిగి ఉన్న ప్రత్యక్ష కాక్టెయిల్ ప్రోగ్రామ్ అతిథులకు అనుగుణ్యతకు ఖచ్చితమైన వ్యతిరేకతను అందిస్తుంది, అలాగే రుచిని చూడని ఒక భాగాన్ని ఎలా ఉపయోగించాలో ప్రత్యక్షంగా చూసిన అనుభవాన్ని అందిస్తుంది. రోజు నుండి రోజుకు పానీయం యొక్క వాసన, రుచి మరియు మొత్తం సారాన్ని మారుస్తుంది.

చౌహాన్.

రుచి ప్రొఫైల్ ఎల్లప్పుడూ అభివృద్ధి చెందుతుందని చెఫ్ టామ్ ఎకెర్ట్ చెప్పారు. ఇది తీపిగా ప్రారంభమవుతుంది, తరువాత ఉప్పగా మారుతుంది మరియు దాదాపు బీర్ లాంటిది పూర్తి చేయవచ్చు. ఈ పానీయం సజీవంగా ఉందని తెలుసుకోవడం చాలా ఉత్తేజకరమైన విషయం ఉంది.

వంటగదిని బ్యాక్‌బార్‌లో బాగా చేర్చడానికి ఇది ఒక మార్గంగా ప్రారంభమైందని మిక్సాలజిస్ట్ క్రిస్టెన్ మెక్‌క్లూర్ చెప్పారు. ఇది చివరికి వంటకాలు మరియు బార్ ప్రోగ్రామ్ రెండింటికి ఇంధనం ఇచ్చే కళాత్మకత మధ్య సహకారం గురించి, ఆమె చెప్పింది. ఇద్దరిని వివాహం చేసుకోవడంలో సహాయపడే ఉత్తమ మార్గం ఒకరినొకరు రుణం తీసుకోవడం అని నేను నమ్ముతున్నాను. విస్కీ ఎల్లప్పుడూ విస్కీ లాగా రుచి చూస్తుంది, మీరు ఎప్పుడు రుచి చూస్తారో లేదా దానికి మీరు ఏమి జోడించారో ఆమె చెప్పింది. కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క దశలు ప్రతిరోజూ తాజా, మనోహరమైన సవాలును అందిస్తాయి. ఇది ప్రతి దశలో క్రొత్తదాన్ని పొందడం వంటిది, మరియు ఆ మార్పుల యొక్క సమగ్రతను చెక్కుచెదరకుండా ఉంచడానికి నేను తరచుగా స్పెక్స్‌ను సర్దుబాటు చేస్తాను.

పులియబెట్టిన పీచుతో చేసిన ఇమ్-పీచ్ కాక్టెయిల్.

ఉదాహరణకు, a వంటి సాపేక్షంగా సరళమైన పానీయాన్ని కలపడం హించుకోండి జిమ్లెట్ , కానీ ప్రతి రోజు సున్నం రసం వేర్వేరు సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను ఎంచుకుంటుంది: ఎక్కువ లేదా తక్కువ ఆమ్లత్వం లేదా లవణీయత, సిట్రస్-ఫార్వర్డ్, మట్టి లేదా ఈస్టీ రుచి మరియు వేరే ఆకుపచ్చ నీడ (లేదా పూర్తిగా మరొక రంగు కూడా). మీరు జిన్ మొత్తాన్ని నిరంతరం స్వీకరించాలి మరియు సాధారణ సిరప్ (మరియు మీరు ఉపయోగిస్తున్న ఇతర పదార్థాలు ఏమైనా, అది అసలైనదానిపై ఉండేది) దాన్ని సమతుల్యతతో ఉంచడానికి మరియు అతిథులు త్రాగడానికి కావలసిన వాటిని ఉంచడానికి.

సిబ్బంది ప్రతి నెలా పదార్థాలను తిప్పుతారు, వీటిని మెనులోని ట్రాపిస్ట్ సిరీస్ విభాగంలో ఫీచర్ చేసిన పానీయంలో ఉపయోగిస్తారు. కొన్ని నెలల క్రితం, వారు రిట్టెన్‌హౌస్ రై, మసాలా తేనె సిరప్, నిమ్మరసం, గుడ్డు తెలుపు మరియు మిళితం చేసిన ఇమ్-పీచ్డ్ కాక్టెయిల్ కోసం వేసవి చివరి పీచ్‌లను పులియబెట్టి రసం చేశారు. అంగోస్తురా బిట్టర్స్.

పులియబెట్టిన గుమ్మడికాయతో చేసిన కాక్టెయిల్.

సీజన్ అభివృద్ధి చెందుతున్నప్పుడు, వారు లాక్టో-పులియబెట్టిన గుమ్మడికాయల వైపు మొగ్గు చూపారు, ఇవి సుమారు రెండు వారాల పాటు ఉప్పు ఉప్పునీరులో మునిగిపోయిన తరువాత ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి. వారు నిమ్మకాయతో కలసి, మసాలా తేనెతో కదిలించారు, ఇంట్లో తయారుచేసిన చాయ్-ఇన్ఫ్యూజ్డ్ బోర్బన్, దాల్చిన చెక్క చక్కెర మరియు గుడ్డు తెలుపు మరియు డైస్డ్ గుమ్మడికాయ మరియు గరం మసాలాతో అలంకరించారు. మెనులో తదుపరి టార్ట్ మరియు టాంగీ క్రాన్బెర్రీస్.

మెక్క్లూర్ తన రహస్యాలు చాలా వదులుకోవడానికి వెనుకాడగా, ప్రత్యేకించి మొత్తం ప్రక్రియ చాలా అనూహ్యంగా ఉంటుంది కాబట్టి, ప్రతి పండు లేదా కూరగాయలు ఒకే విధంగా పులియబెట్టవని ఆమె అంగీకరించింది; వేరియబుల్స్ unexpected హించని ఫలితాలకు దారితీస్తాయి.

పులియబెట్టిన క్రాన్బెర్రీ, అమ్చుర్ మరియు మసాలా తేనెతో తయారు చేసిన జిన్ కాక్టెయిల్.

పీచ్ గుమ్మడికాయ లేదా స్క్వాష్ కంటే చాలా భిన్నంగా పులియబెట్టింది; చక్కెరలు మరియు పర్యావరణం ఈ ప్రక్రియను గణనీయంగా వేగవంతం చేస్తుంది లేదా నెమ్మదిస్తుంది, ఆమె చెప్పింది. సూపర్ పండిన వైన్ ద్రాక్షలు చల్లటి బుర్గుండియన్‌లో తక్కువ చక్కెర కంటెంట్ ఉన్నవారి కంటే వెచ్చని మెన్డోజా వాతావరణంలో మరింత వేగంగా పులియబెట్టడం అదే విధంగా ఉంటుంది.

ఫలిత రుచులతో సంబంధం లేకుండా, మెక్‌క్లూర్ నిస్సందేహంగా వాటిని పానీయంలో ఉపయోగించవచ్చు. ఎక్కువ సమయం, ఒక కాక్టెయిల్ను అభివృద్ధి చేస్తున్నప్పుడు, నేను ఒక నిర్దిష్ట మార్గాన్ని రుచి చూడటానికి పదార్థాలను కలపడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాను, ఆమె చెప్పింది. ఈ సందర్భంలో, నేను ఇప్పటికే ఉన్న వాటి చుట్టూ రుచులను నిర్మిస్తాను. నేను ఓపెన్ మైండ్ తో రుచి చూస్తాను మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ నాకు మార్గనిర్దేశం చేస్తాను. తరచుగా, పానీయం రుచికరమైనది మరియు రుచికరమైనదని నిర్ధారించుకోవడానికి ప్రతిరోజూ ట్వీకింగ్ మరియు రుచి చూడటం.

ఇమ్-పీచ్.

చౌహాన్ వద్ద ఉన్న అతిథులు చివరిసారిగా ఆదేశించినప్పటి నుండి పానీయంలో జరిగిన మార్పులను అనుభవించడానికి తిరిగి వస్తారు, అందుకే ఈ కార్యక్రమం అంత విజయవంతమైంది. కాబట్టి కొంబుచా, కిమ్చి మరియు ఇతర పులియబెట్టిన పదార్థాలు వాటి జీర్ణ మరియు ఇతర ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కోసం ప్రచారం చేయడంతో, ఈ పానీయాలు మీకు మంచివిగా ఉన్నాయా?

పులియబెట్టడం సహస్రాబ్దికి దాని వైద్యం మరియు ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించబడిందని మెక్‌క్లూర్ చెప్పారు, కానీ ఆమె కోసం, ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన మరియు ఆనందించే కాక్టెయిల్‌ను అందించడం గురించి ఎక్కువ. ఇది మా అతిథులను నిమగ్నం చేసే వేరియబుల్ అనుభవం మరియు ఈ వైల్డ్ రైడ్‌లో వారికి ముందు సీటు ఇస్తుంది, ఆమె చెప్పింది. జీవితానికి ఎంత చక్కని రూపకం-నిరంతరం మారుతూ, ఆశ్చర్యకరమైన మలుపులు తీసుకుంటుంది.