బార్లు తమ స్పిరిట్ లేని కాక్టెయిల్లను డెరెక్ బ్రౌన్ నుండి పించ్ హిట్టర్ లాగా, ఆల్కహాల్-కలిగిన ప్రతిరూపాల వలె రుచికరంగా తయారు చేయాలని లక్ష్యంగా పెట్టుకోవాలి. చిత్రం: డెరెక్ బ్రౌన్
ఈ రోజుల్లో, ఏదైనా కాక్టెయిల్ మెనులో ఆల్కహాల్ లేని ఎంపికలు అవసరం. క్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్ వలె చాలా శ్రద్ధ మరియు పరిగణనను అమలు చేసే ఉత్తమమైన ఫ్లై సోడా కంటే చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. కానీ చెత్త తర్వాత ఆలోచనలు, పంచదార సిప్లు పాల్గొనని వారికి ఓదార్పు బహుమతిగా ఉద్దేశించబడ్డాయి.
యొక్క సహ వ్యవస్థాపకుడు చార్లెస్ జోలీ క్రాఫ్ట్హౌస్ కాక్టెయిల్స్ , వద్ద ప్రారంభ రోజుల నుండి చాలా కాలంగా నాన్-ఆల్క్స్ కోసం న్యాయవాదిగా ఉన్నారు పక్షిశాల చికాగోలో. ఇది మీ నాన్-ఇంబిబింగ్ అతిథులకు శ్రద్ధ చూపడమే కాకుండా మంచి వ్యాపార అర్ధాన్ని కలిగిస్తుంది, అతను చెప్పాడు. ఇవి ప్రత్యేకమైన రుచి ప్రొఫైల్లు లేదా క్లాసిక్ రిఫ్లు కావచ్చు; గ్లోరిఫైడ్ నిమ్మరసాలకు మించి ఆలోచించండి మరియు సృజనాత్మకతను పొందండి.
ఏదైనా బార్ ప్రోగ్రామ్ లాగానే, మీ ఖాతాదారులను అర్థం చేసుకోవడం కీలకం అని బార్టెండర్ మరియు యజమాని డెరెక్ బ్రౌన్ చెప్పారు యొక్క కొలంబియా గది వాషింగ్టన్ DC లో మరియు రచయిత మైండ్ఫుల్ మిక్సాలజీ . మద్యపానం చేయని వారిని రెండు వర్గాలుగా విభజించారని అతను కనుగొన్నాడు: తాగి మందగించే వారు మరియు ఎప్పుడూ తాగని వారు. రెండింటికీ ఆకస్మిక పరిస్థితులు ఉండటం ముఖ్యం, అని ఆయన చెప్పారు. ఒక శిబిరం ప్లేస్బో కాక్టెయిల్లను తాగాలనుకోవచ్చు, అయితే ఇతరులు ఆల్కహాల్ను ప్రయత్నించి ఉండకపోవచ్చు లేదా రుచిని ఇష్టపడకపోవచ్చు.
మీ బార్ వరకు ఉండే (కాని) డ్రింకర్ శైలిని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం ద్వారా ప్రారంభించండి. మీరు పగటిపూట లేదా సంతోషకరమైన గంట అతిథుల కోసం చూస్తున్నారా? అని హయత్ హోటల్స్ బార్ల జాతీయ డైరెక్టర్ మిరాండా బ్రీడ్లోవ్ ప్రశ్నించారు. అలా అయితే, స్ప్రిట్జ్డ్ మరియు మెరిసే ఎంపికలతో ఆహ్లాదకరమైన మరియు అద్భుతమైన ప్రోగ్రామ్ను రూపొందించండి. క్రాఫ్ట్-కాక్టెయిల్ తాగేవారిని తీర్చాలని ఆశిస్తున్నారా? మరింత సంక్లిష్టమైన రుచులు మరియు వ్యక్తుల అవగాహనలతో ఆడుకునే చేదు పదార్థాలను తీయడానికి పని చేయండి.
మీ మెనూలో ఆల్కహాల్ లేని మూడు నుండి నాలుగు ఎంపికలను హైలైట్ చేయాలని జోలీ సిఫార్సు చేస్తోంది. తుది పరిమాణం మీ మొత్తం మెను సమర్పణల పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది, అతను పేర్కొన్నాడు.
మీరు పెద్దల పానీయం లాగానే అందరితోనూ వ్యవహరించండి: ఇది రుజువును దాటవేసిందనే కారణంతో దానిని శిశువుగా మార్చవద్దు. మీ నాన్-అల్క్ కాక్టెయిల్లను పూర్తి చేయడానికి అదే శుద్ధి చేసిన గాజుసామాను, ప్రత్యేకమైన ఐస్ మరియు ఆకర్షణీయమైన గార్నిష్లను ఉపయోగించుకోవడం కొసమెరుపు అని జోలీ చెప్పారు.
మీరు ఎక్కడ ప్రారంభిస్తారు? స్మార్ట్ స్వాప్-ఇన్లతో. సమయాన్ని ఆదా చేసుకోండి మరియు ఇప్పటికే ఉన్న అద్భుతమైన ఎంపికల ప్రయోజనాన్ని పొందండి అని బ్రీడ్లోవ్ చెప్పారు. ఆమె స్టాకింగ్ మాడిఫైయర్లను ఇష్టపడుతుంది లైర్ యొక్క (వాటి అపెరిటిఫ్లు NA స్ప్రిట్జ్లలో సహాయపడతాయి), నుండి సిరప్లు లిక్విడ్ ఆల్కెమిస్ట్ , చేదు నుండి ఘియా , మరియు రుచిగల సోడాలు వంటివి కాసమారా మరియు హెల్లా బిట్టర్స్ . బ్రౌన్ నిలబడి ఉన్నాడు స్పిరిట్లెస్ కెంటుకీ 74 మరియు విల్ఫ్రెడ్ యొక్క అపెరిటిఫ్ , ప్లస్ లైర్ యొక్క వెర్మౌత్లు, ముఖ్యంగా అపెరిటిఫ్ రోస్సో మరియు కాఫీ ఒరిజినేల్. (మరియు వీటిలో ఏవీ మీకు నచ్చకపోతే, డ్రింక్స్ రచయిత కాంపర్ ఇంగ్లీష్ సంకలనం చేసారు సమగ్ర జాబితా అక్కడ ఉన్న ఆల్కహాల్ లేని అన్ని ఎంపికలలో.)
మీ ప్రోగ్రామ్కు అర్ధమయ్యే వాటిని స్టాక్ చేయండి. ఇది అపోథెకరీ కాక్టెయిల్స్ అయితే, పానీయాలలో మూలికా, మొక్కల ఆధారిత, ఫంక్షనల్ పదార్థాలు ఉంటాయి, బ్రౌన్ చెప్పారు. ఇది క్లాసిక్ కాక్టెయిల్ల సిమ్యులాక్రమ్ అయితే, ఆల్కహాల్ లేని స్పిరిట్లను చేర్చండి
ఆత్మలేని బూజ్పై ఆధారపడండి, కానీ ప్రత్యేకంగా కాదు. స్పిరిట్ యొక్క బ్రేసింగ్ స్వభావం లేదా ఆహ్లాదకరమైన కాటు బార్టెండర్లకు మొదట గతాన్ని చూడటం కష్టంగా ఉంటుంది, జోలీ చెప్పింది. టీలు మరియు మసాలా దినుసులు ఎల్లప్పుడూ నాకు ఇష్టమైనవి. మీరు మీకు ఇష్టమైన జిన్ బొటానికల్లను ఉపయోగించే ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్ను రూపొందించవచ్చు, మీరు ఆక్సిడైజ్డ్ మరియు స్మోక్డ్ టీల ద్వారా టానిన్లు మరియు వుడ్ నోట్లను తీసుకురావచ్చు లేదా ఈథెరియల్ ఫ్లోరల్ టోన్లను పరిచయం చేయవచ్చు. నేను ఆల్కహాల్ లేని వైన్లను మసాలా మరియు సుగంధం చేయడం ద్వారా వెర్మౌత్ ప్రత్యామ్నాయాలను తయారు చేసాను.
ఆల్కహాలిక్ కాక్టెయిల్లను గర్భం ధరించేటప్పుడు, బార్టెండర్లు సాధారణంగా స్పిరిట్ బేస్తో ప్రారంభిస్తారు. కానీ ఆల్కహాల్ లేని వాటి విషయంలో ఇది అవసరం లేదు. నేను కదిలించిన విస్కీ పానీయం లేదా షేకెన్ జిన్ కాక్టెయిల్ తయారు చేస్తాను, అని బ్రీడ్లోవ్ చెప్పారు. కానీ NA పానీయాలను నిర్మించేటప్పుడు, నేను మరింత కాన్సెప్ట్తో ప్రారంభించాలనుకుంటున్నాను-ఉష్ణమండల మరియు ప్రకాశవంతమైన, చేదు మరియు ఎఫెక్సెంట్, మరియు అలాంటివి-అది జరగడానికి సరైన ఉత్పత్తులను కనుగొనండి.
బ్రౌన్ యొక్క ఇష్టమైన ఎంపిక మీ స్వంత సాహస పానీయాన్ని ఎంపిక చేసుకోవడం. మీరు తక్కువ, తక్కువ మరియు పూర్తి-ఆక్టేన్ పానీయాలను అందించగల కాక్టెయిల్లను రూపొందించండి. అతను రెగ్యులర్ ప్రూఫ్ పాత ఫ్యాషన్లతో పాటు విస్కీ ప్రత్యామ్నాయాలు లేదా స్మోకీ లాప్సాంగ్ సౌచాంగ్ టీ బేస్లను అందిస్తాడు. జోలీ సెకన్లలో టీని ఆల్ట్ బేస్గా ఉపయోగించడం.
ఈ ఎంపికలతో, ప్రజలు ఒకే మెను నుండి అదే కాక్టెయిల్ను ఆర్డర్ చేస్తున్నారు, బ్రౌన్ కొనసాగుతుంది. ఇది ఆల్కహాల్ కోరుకోని కస్టమర్లను మరింత సౌకర్యవంతంగా చేయడమే కాకుండా, సాధారణ తాగుబోతులకు కూడా ఆఫర్ను విస్తరిస్తుంది: వారు సాయంత్రం అయ్యే కొద్దీ క్రమంగా ఆల్కహాల్ని తగ్గించవచ్చు.
ఆల్కహాల్ లేని కాక్టెయిల్లకు ప్రత్యేకమైన పరిశీలనలు ఉన్నాయి. అవి మితిమీరిన సాచరిన్ లేదా అసమతుల్యత కావచ్చు. చాలా మంది ప్రజలు ఆల్కహాల్తో కూడిన కాక్టెయిల్లను ప్రమాణంగా భావిస్తారు, బ్రౌన్ చెప్పారు. ఆ కోణంలో, ఆల్కహాల్ లేని కాక్టెయిల్లు ఆల్కహాల్ కాక్టెయిల్లు చేసే కొన్ని ఇంద్రియ గమనికలను అనుకరించాలి, ఇది కష్టం. అతను చెక్లిస్ట్ను అమలు చేయాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాడు: బ్యాలెన్స్ ఫ్లేవర్, టెక్స్చర్, పిక్వెన్సీ మరియు పొడవు.
అతను రెట్టింపు కషాయాలను మరియు రుచులను పెంచడానికి సహాయక పదార్ధాలను ఉపయోగించడం ద్వారా రుచులను సమతుల్యం చేస్తాడు, లాప్సాంగ్ సౌచాంగ్ టీ వంటి పదార్ధాలను తీవ్రతరం చేస్తాడు మరియు ఆల్కహాల్ లేని చేదులను జోడించాడు.
ఆకృతి మరొక సవాలు. ఇథనాల్ లేకపోవడం వల్ల ఆల్కహాల్ లేని స్పిరిట్స్లో అదే స్నిగ్ధత లేనందున, మీరు వాటిని 1-ఫర్-1 మైండ్సెట్తో సంప్రదించలేరు అని నో-ABV బాటిల్షాప్ సహ యజమాని డానీ ఫ్రౌన్ఫెల్క్నర్ చెప్పారు. సరళమైనది . స్పెక్స్ ప్రకారం పనులు చేయవద్దు. వాటిని రుచి ప్రకారం చేయండి.
బ్రౌన్ ఆందోళన కలిగిస్తుంది మరియు ఆక్వాఫాబా, గుడ్డులోని తెల్లసొన, సిరప్లు, ఉప్పు టింక్చర్ మరియు టీ లేదా ఆల్కహాల్ లేని స్పిరిట్లను కలిగి ఉన్న కాక్టెయిల్ల ఆకృతిని పెంచే ఇతర పదార్ధాల వంటి గట్టిపడే పదార్థాలను ఎంచుకోవాలని సూచించింది.
పిక్వెన్సీ-ఆల్కహాల్ యొక్క టాంగ్ మరియు హీట్-ఆల్కహాల్ లేని కాక్టెయిల్లలో అనుకరించడం బహుశా కష్టతరమైన ఇంద్రియ నాణ్యత అని బ్రౌన్ చెప్పారు. ఇది మీరు విస్కీ లేదా టేకిలా షాట్ తీసుకున్నప్పుడు మీ ముఖాన్ని తిప్పి, టేబుల్పై మీ పిడికిలిని కొట్టేలా చేస్తుంది. కొందరు కారపు పొడిని ఉపయోగిస్తారు, కానీ అది అసహజమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. నేను తరచుగా అల్లం ఉపయోగిస్తాను. వెనిగర్ మరియు బిట్టర్స్ కూడా పని చేస్తాయి.
ఆల్కహాల్ లేకుండా, పానీయం తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నదనే అభిప్రాయం తరచుగా ఉంది, బ్రీడ్లోవ్ చెప్పారు. కానీ వాస్తవానికి, మేము ఇప్పటికీ ఆల్కహాలిక్ డ్రింక్లో ఉపయోగించే స్పిరిట్స్ మరియు ఉత్పత్తి కంటే ఎక్కువ ఖర్చు చేసే ప్రభావవంతమైన మరియు ప్రత్యేకమైన పదార్థాలను ఉపయోగిస్తున్నాము. ఎక్కువ మంది వ్యక్తులను ప్రయత్నించమని ప్రోత్సహించడానికి ఆమె నాన్-ఆల్క్స్ ధరలను రెగ్యులర్ ప్రూఫ్ ఎంపికల కంటే కొన్ని డాలర్లు తక్కువగా నిర్ణయించింది.
లాభం అంత ఆహ్లాదకరంగా లేనప్పటికీ, దాన్ని అధిగమించడానికి మార్గాలు ఉన్నాయి. శాతాలను నడపడానికి మేము ఎల్లప్పుడూ మెనులోని వర్క్హోర్స్ డ్రింక్స్ని ఉపయోగించవచ్చు, తద్వారా జీరో ప్రూఫ్ మెనుల వంటి ఇతర ప్రదేశాలలో కూల్ స్టఫ్లు చేయవచ్చు, అని బ్రీడ్లవ్ చెప్పారు
బ్రౌన్ అన్ని కాక్టెయిల్ కేటగిరీలలో ధరల స్థాయిని ఉంచడానికి ఇష్టపడతాడు, ఉత్సాహంగా మరియు కాదు. నాన్-ఆల్కహాలిక్ కాక్టెయిల్లు ఆల్కహాల్తో కూడిన కాక్టెయిల్ల కంటే చాలా తక్కువ లేదా తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నవి కావు అని ఆయన చెప్పారు. నేను డాలర్-పర్-బజ్ మనస్తత్వానికి సభ్యత్వాన్ని పొందను. మీరు ఆల్కహాల్తో లేదా లేకుండా బాగా తయారు చేసిన పానీయం కోసం చెల్లిస్తారు.
ఆల్కహాల్ సేవించని అతిథులు తమను తర్వాత ఆలోచనగా పరిగణించడం లేదని అభినందిస్తారు, జోలీ చెప్పారు. మీరు మీ మెనూలో అందించే ఏదైనా లాగానే, ఇది రుచికరమైన మరియు మనోహరంగా ఉంటే, వ్యక్తులు రెండవదాన్ని ఆర్డర్ చేస్తారు.
కోక్ మరియు డైట్ కోక్ మధ్య ధర వ్యత్యాసం ఏమిటని నేను తరచుగా కస్టమర్లను అడుగుతాను మరియు వారు ఆపివేసి, అది లేదని గ్రహిస్తారని ఫ్రౌన్ఫెక్నర్ చెప్పారు. [ఆల్కహాలిక్ రహిత ఎంపికలు] వాటి మద్యపాన ప్రతిరూపాల ధరతో సమానంగా లేదా దాని చుట్టూ ఉండాలి. రెస్టారెంట్లు మరియు బార్లలో, మీరు చివరిగా చేయాలనుకుంటున్నది రెండింటి మధ్య విభజనను సృష్టించడం.