(ఇలస్ట్రేషన్ ఏరియల్ డునిట్జ్-జాన్సన్ )

న్యూయార్క్ యొక్క పురాణ రెయిన్బో రూమ్ వద్ద కర్ర వెనుక ఉన్న ఆధునిక కాక్టెయిల్ ఉద్యమానికి తండ్రి అయిన ఘనత, డేల్ డెగ్రోఫ్ మూడు దశాబ్దాలకు పైగా బార్ పరిశ్రమకు ఒక స్థిరంగా ఉంది. అతని కాక్టెయిల్-ప్రేమగల హృదయానికి ప్రియమైన హాట్-బటన్ అంశం గురించి మేము డెగ్రోఫ్‌తో మాట్లాడాము: ఆతిథ్యం.

లిక్కర్.కామ్: అతిథులను స్వాగతించడానికి బార్టెండర్ ఏమి చేయవచ్చు?

ది కింగ్ (డెగ్రోఫ్): అతి ముఖ్యమైన విషయం-వెంటనే జరగాల్సిన విషయం- కంటి పరిచయం . అతిథి తలుపు గుండా నడిచినప్పుడు, బార్ మూడు లేదా నాలుగు లోతులో ఉన్నప్పటికీ, మీరు వారికి ఒక వేవ్ మరియు స్మైల్ ఇస్తారు. ఇది కస్టమర్‌ను ఉంచడం మరియు కోల్పోవడం మధ్య వ్యత్యాసం. మరియు వారు రెగ్యులర్ అయితే, వారికి హలో ఇవ్వండి. వారు అక్కడ ఉన్నారని మీరు అంగీకరించిన తర్వాత, వారు మీ స్నేహితులను ఆశ్రయించి విశ్రాంతి తీసుకోవచ్చు, మీ దృష్టిని ఆకర్షించడానికి పని చేయకుండా. ఇది అంత చిన్న పెట్టుబడి. మీరు దీన్ని చేయకపోతే, ఆ అతిథి మరొక బార్‌కు వెళతారు మరియు ఎవరికి తెలుసు, ఆ అతిథి మీ ఉత్తమ కస్టమర్ అయి ఉండవచ్చు.

లిక్కర్.కామ్: ఇంకేముంది?

రాజు: ఒక నిర్దిష్ట స్థాయి విశ్వాసం ఉండాలి. మీరు బహుళ-పని చేయగల పానీయాలను తయారు చేయడంలో తగినంత నైపుణ్యం పొందడం చాలా ముఖ్యం. మీరు పానీయాలు తయారుచేస్తున్నప్పుడు, మీరు మీ బార్‌ను కూడా చదువుతూ ఉండాలి, ప్రతి అతిథి ఏమి కోరుకుంటున్నారో తెలుసుకోండి. ప్రజలు బార్ నుండి విభిన్న విషయాలను కోరుకుంటారు మరియు ఉత్తమ బార్టెండర్లు ఆ అవసరాలను అర్థం చేసుకోగలుగుతారు : ఆ వ్యక్తికి సహాయం కావాలి, అందువల్ల వారికి వెచ్చని విస్తారమైన గ్రీటింగ్ అవసరం, కానీ అక్కడ ఉన్న వ్యక్తి మీరు రాళ్ళపై అతని స్కాచ్ ఇచ్చిన తర్వాత ఒంటరిగా ఉండాలని కోరుకుంటారు. చాలా మంది బార్టెండర్లు పెద్ద చిత్రాన్ని చూడటానికి, నృత్యం చేయగల సామర్థ్యం లేకుండా, రోట్ ద్వారా పని చేస్తారు.

లిక్కర్.కామ్: మీ కోసం బార్ వెనుక ఆతిథ్యాన్ని సూచించే వర్కింగ్ బార్టెండర్ ఈ రోజు ఉన్నారా?

ది కింగ్: డగ్ క్విన్ న్యూయార్క్ నగరంలోని హడ్సన్ మలోన్ వద్ద. అతను అలాంటి మనోజ్ఞతను మరియు వెచ్చదనాన్ని కలిగి ఉన్నాడు. వారు అక్కడ ప్రత్యేకంగా ఫాన్సీ పానీయాలు తయారు చేయడం లేదు, కానీ డౌగ్ ఈ అనుభవాన్ని విలువైనదిగా చేస్తుంది.

లిక్కర్.కామ్: కొంతకాలం, ఆతిథ్యం మరియు క్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్ బార్‌లు ఒకదానితో ఒకటి విభేదించినట్లు అనిపించింది. ప్రత్యేకత వైపు నో ధోరణి ఉంది. మేము ఈ ధోరణిని దాటి వెళ్ళామా?

రాజు: అవును, మేము ఈ దశకు చేరుకున్నాము మరియు నేను సంతోషంగా ఉన్నాను. కాక్టెయిలియన్ సమాజం, నేను వారిని పిలుస్తున్నట్లు, నైపుణ్యం మరియు జ్ఞానం ద్వారా నిర్వచించబడింది. ఇది కొద్దిగా అహంకారంగా కూడా ఉంటుంది . నేను ఆ రకమైన వైఖరిని చూసినప్పుడు, విశ్వాసం లేకపోవటానికి నేను ఆపాదించాను: పరిహారం చెల్లించడానికి బార్టెండర్ దూకుడుగా మరియు గర్వంగా ఉంది .

ఒక పరిశ్రమగా మనం దాని ద్వారా వెళ్ళాల్సిన అవసరం ఉంది, ఎందుకంటే ఇది ఉత్సాహాన్ని రేకెత్తించింది. క్రొత్తవారు సేవ ఖర్చుతో అహంకారం మరియు ఉత్సాహాన్ని చూపిస్తున్నారు. నేను దానిని రోజులో నూవెల్ వంటకాలతో పోలుస్తాను; ఇది అసాధారణమైన వాటి కోసం విత్తనాలను నాటారు, కానీ ఆ సమయంలో ఇబ్బందికరమైనది మరియు వెర్రిది.

ఇప్పుడు మేము తిరిగి కేంద్రానికి చేరుకుంటున్నాము. అతిథులు పానీయం కోసం 20 నిమిషాలు వేచి ఉండాలనే ఆలోచనతో చూస్తున్నారు. మంచి సేవకు తిరిగి రావడానికి చాలా కొద్ది బార్టెండర్లు ఉన్నారు. జోక్విన్ సిమో వద్ద రిబ్బన్లు పోయడం గొప్ప ఉదాహరణ. అతను గొప్ప నైపుణ్యాలు మరియు జ్ఞానం కలిగి ఉన్నాడు మరియు మీరు ఎప్పుడైనా కలుసుకునే వెచ్చని వ్యక్తి. జూలియో కాబ్రెరా మయామి బీచ్‌లోని రీజెంట్ వద్ద-ఆ వ్యక్తి చుట్టూ తరగతి మాత్రమే. నరేన్ యంగ్ , ఇప్పుడే బచ్చనల్ తెరిచిన, అందమైన పానీయాలను భారీగా తయారు చేస్తున్నారు.

లిక్కర్.కామ్: బార్ నిబంధనల గురించి ఏమిటి? ఆతిథ్యం లేదా నిరంకుశత్వం?

రాజు: ఇది నియమాలు ఏమిటో ఆధారపడి ఉంటుంది. నియమాలు మంచి అనుభవాన్ని సృష్టిస్తే, అది ఒక విషయం . అవి హాస్యాస్పదంగా ఉంటే, అది ఎవరికీ ఆనందించదు.

లిక్కర్.కామ్: బూజ్ తో చెడు ప్రవర్తన వస్తుంది. అతిథిని నిర్వహించడానికి మంచి ఆతిథ్యం ఎలా వస్తుంది, ఉమ్, దాటింది?

రాజు: ఒక బార్టెండర్ యొక్క అతిపెద్ద సవాళ్ళలో ఒకరిని కత్తిరించడానికి తగిన మార్గాన్ని కనుగొనడం. ఇది చాలా విభిన్న నైపుణ్యాలను తీసుకుంటుంది మరియు మళ్ళీ, అప్రియమైన మార్గాల్లో ప్రజలను నరికివేసేందుకు చాలా విశ్వాసం కలిగిస్తుంది. వారు తలుపులో నడుస్తున్నప్పుడు అతిథి ఎలా వ్యవహరించారో అంచనాతో ఇది మొదలవుతుంది . రాత్రంతా మీ బార్‌ను చదవడంలో ఇది ఒక ముఖ్యమైన భాగం: సాయంత్రం సమయంలో ఇక్కడ మరియు అక్కడ తక్కువ సంభాషణలు చేయడం ద్వారా, అతిథి తన పరిమితిని చేరుకున్నారా అనే కాల్ చేయడానికి మీకు మంచి సమాచారం ఉంది.

మీరు ఆ కాల్ చేసిన తర్వాత, ఇదంతా రుచికరమైనది . సూచనాత్మకంగా ప్రారంభించడం, శీతల పానీయం లేదా ఒక కప్పు కాఫీ అందించడం ద్వారా ఉద్దేశపూర్వకంగా ప్రతి రౌండ్ మధ్య ఎక్కువ అంతరాలను సృష్టించడం ద్వారా వ్యక్తిని దాని నుండి తేలికపరచండి; ఆ వ్యక్తి క్షీణించే వరకు దృ get ంగా ఉండండి. కానీ అతిథిని ఇబ్బంది పెట్టకుండా ఉండటం చాలా ముఖ్యం. వీలైనప్పుడల్లా విచక్షణతో వాడండి .

లిక్కర్.కామ్: యువ, ఆకుపచ్చ బార్టెండర్లలో మీరు ఆతిథ్యాన్ని ఎలా పెంచుతారు?

రాజు: మీరు దానిని నియమించుకోవాలి. మనుషులు ఎలా ఉండాలో మీరు ప్రజలకు నేర్పించలేరు. మేము 1987 లో రెయిన్బో గదిలో బార్టెండర్లను నియమించినప్పుడు, మేము వారిని ఒక కథ మరియు ఒక జోక్ చెప్పమని అడిగాము. వారు దీన్ని చేయలేకపోతే, మేము ఒక గమనిక చేస్తాము మరియు వారు అతిథి అవసరాలను నిర్వహించగలరా అని ప్రశ్నించాలి. మరలా: ఇదంతా తిరిగి విశ్వాసానికి వస్తుంది .

కైట్లిన్ గోలెన్ బ్రూక్లిన్ మరియు రాలీలో ఉన్న ఒక రచయిత, సంపాదకుడు మరియు కుక్, NC ఆమె షార్ట్ స్టాక్ ఎడిషన్స్ యొక్క సంపాదకుడు మరియు సహ వ్యవస్థాపకుడు, సింగిల్-సబ్జెక్ట్, డైజెస్ట్-సైజ్ కుక్‌బుక్‌ల శ్రేణి మరియు వివిధ రకాల జాతీయ ప్రచురణలకు దోహదపడింది .