మంచి రమ్‌తో చేయవలసిన మరో విషయం? దానితో ఉడికించాలి.

2023 | స్పిరిట్స్ & లిక్కర్స్

వాషింగ్టన్, డి.సి.లోని క్యూబా లిబ్రే వద్ద రమ్ మెరినేడ్తో గువా బిబిక్యూ రిబ్స్.

మీరు ఎప్పుడైనా రమ్‌తో వండుకున్నారా? సెలవుదినాల్లో మీరు కాల్చిన బూజ్-నానబెట్టిన కేక్ గురించి లేదా ఐస్ క్రీం-అగ్రస్థానంలో ఉన్న అరటిపండ్ల గురించి ఒక నిమిషం మర్చిపోండి మార్డి గ్రాస్ బుతువు. రుచికరమైన ఆలోచించండి. టిలాస్ సిప్స్‌కు రమ్ ఇచ్చే మొలాసిస్, కారామెల్ మరియు మసాలా దినుసులు అదే గొప్ప రుచులు పాత ఫ్యాషన్ పాన్-మెరుస్తున్న పంది మాంసం నుండి సున్నితమైన మత్స్య వంటకాలు వరకు ప్రతిదానికీ కొత్త కొలతలు జోడించవచ్చు.



వంటగదిలో రమ్ యొక్క మొదటి నియమం సరైన బాటిల్‌ను ఎంచుకోవడం. గొడ్డు మాంసం వంటకాలు లేదా పంది మాంసం వంటి బలమైన రుచులతో వంటలను వండేటప్పుడు వయస్సు మరియు చీకటి అనువైనవి, అయితే తెల్ల రమ్స్ తరచుగా మత్స్య లేదా పౌల్ట్రీ వంట కోసం ఉపయోగిస్తారు, అని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ ఏంజెల్ రోక్ చెప్పారు క్యూబా లిబ్రే రెస్టారెంట్ & రమ్ బార్ వాషింగ్టన్, డి.సి.



క్యూబా లిబ్రే.

మరొక నియమం: శైలితో సంబంధం లేకుండా, అధిక-నాణ్యత గల బ్రాండ్‌ను ఎంచుకోండి, ఎందుకంటే చౌకైన హూచ్ వంటలను చేదుగా రుచి చేస్తుంది. వంటకాలను డౌసింగ్ చేయడానికి ముందు కొన్ని సిప్ చేయండి లేదా మీ మైస్ ఎన్ ప్లేస్ పక్కన ఉన్న కాక్టెయిల్‌లో కలపండి. బాటిల్ వెట్టింగ్ నాణ్యత నియంత్రణ మరియు సంతోషకరమైన చెఫ్ రెండింటికి భరోసా ఇస్తుంది.



రమ్‌ను వంటకాలలో చేర్చడానికి సులభమైన మార్గం మాంసం లేదా చేపలను ఉడికించిన తర్వాత పాన్‌ను డీగ్లేజ్ చేయడానికి ఉపయోగించడం. రమ్ మీద ఆధారపడి, ఆల్కహాల్ పూర్తిగా ఆవిరైన తర్వాత మీరు బలమైన లేదా తేలికపాటి రుచిని పొందవచ్చు, అని రోక్ చెప్పారు. తన ఎండ్రకాయల వరడెరో కోసం, అతను ఎండ్రకాయల తోకలను సున్నం రసం, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మెరినేట్ చేస్తాడు, వాటిని బంగారు రంగు వరకు వేయాలి, తరువాత పాన్ ను వైట్ రమ్ తో డీగ్లేజ్ చేస్తాడు, దీని స్పష్టమైన రంగు సాస్ మేఘావృతం కాకుండా నిరోధిస్తుంది.

క్యూర్ వద్ద చార్కుటెరీ పళ్ళెం. ఆడమ్ మిల్లిరాన్

మంట ఆరిపోయిన తర్వాత, అతను చేపల నిల్వ మరియు వైట్ వైన్‌తో క్రియోల్లా సాస్‌ను (ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలు మరియు అక్యూట్రెమెంట్‌లతో దక్షిణ అమెరికా సాస్) తగ్గిస్తాడు. ఆలివ్ ఆయిల్, జీలకర్ర, ఒరేగానో మరియు వెల్లుల్లితో రుద్దిన పాన్-సీరెడ్ పంది టెండర్లాయిన్ కోసం రోక్ ఒక వృద్ధాప్య రమ్ కోసం చేరుకుంటుంది; పాన్ వృద్ధాప్య రమ్తో క్షీణించి, భారీ క్రీముతో ఫ్లాంబెడ్ మరియు తగ్గించబడుతుంది.



కానీ మీరు ఎల్లప్పుడూ ఉండరు కలిగి ఆల్కహాల్ యొక్క అన్ని (లేదా ఏదైనా) బర్న్ చేయడానికి. చిన్న వంట సమయాలతో వంటలను సాట్ చేసేటప్పుడు నేను కూడా రమ్‌ను ఉపయోగిస్తాను, రోక్ చెప్పారు, అన్ని రుచులు సాస్‌లోనే ఉంటాయి మరియు ఇది భిన్నమైన మరియు unexpected హించని సుగంధాన్ని ఇస్తుంది. మీరు స్పిరిట్‌ను కోల్డ్ సాస్‌లో లేదా డ్రెస్సింగ్‌లో ఉపయోగించాలనుకుంటే, మీరు వెతుకుతున్న రుచిని పొందే వరకు కొన్ని చుక్కలతో ప్రారంభించండి.

నివారణ.

వాస్తవానికి, వృద్ధాప్య రమ్ యొక్క సంక్లిష్టత పంది మాంసం లేదా చికెన్‌ను మెరినేట్ చేయడానికి ఉపయోగించే బలమైన పేస్ట్ కోసం చేస్తుంది. రోక్ యొక్క రెసిపీ ఆత్మలో అంతర్లీనంగా ఉన్న కొన్ని గమనికలను (బ్రౌన్ షుగర్, ఆరెంజ్ అభిరుచి, దాల్చినచెక్క) మరియు ఇతరులు సినర్జిస్టిక్ (యాంకో, జీలకర్ర, కొత్తిమీర, జలపెనోస్) ను కలిగి ఉంటుంది.

వద్ద చార్కుటెరీ పళ్ళెం కోసం నివారణ పిట్స్బర్గ్లో, చెఫ్ మరియు యజమాని జస్టిన్ సెవెరినో ఆరు నెలలు మొలాసిస్, అల్లం మరియు స్థానిక డిస్టిలర్ నుండి రమ్ తో ఒక హామ్ను నయం చేస్తారు మాగీ ఫామ్ చల్లని-ధూమపానం ముందు ఆపిల్‌వుడ్‌తో. ఇది ఇంటి వంటవారికి కొంచెం ప్రతిష్టాత్మకమైనది, కానీ మీరు హామ్ స్టీక్‌ను సీరింగ్ చేయడం ద్వారా ఇలాంటిదే ప్రతిరూపం చేయవచ్చు, ఆపై రెండర్ చేసిన కొవ్వును తరిగిన తాజా అల్లం మరియు వెల్లుల్లిని వేయడం ద్వారా సాస్ తయారు చేసి, ఆ రుచికరమైన బిట్‌లను విడుదల చేయడానికి పాన్‌ను డీగ్లేజ్ చేసి, మొలాసిస్‌ను జోడించవచ్చు రుచి చూడటానికి.

కయా వద్ద దాల్చిన చెక్క ఫ్రెంచ్ టోస్ట్.

నేను రమ్‌తో వంట చేయడాన్ని ఇష్టపడుతున్నాను ఎందుకంటే దీనికి చాలా రుచి ఉంది ... మరియు ప్రతి శైలిని ఒక నిర్దిష్ట మార్గంలో ఉపయోగించవచ్చు, కొత్తగా తెరిచిన రెస్టారెంట్ యొక్క చెఫ్ మరియు సహ యజమాని నిగెల్ జోన్స్ చెప్పారు సో. శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలో. వృద్ధాప్య రమ్, కారామెల్ నోట్లను వంటకాలకు ఇస్తాడు, తెలుపు రమ్స్ ఆహ్లాదకరమైన ఆల్కహాల్ కాటును ఇవ్వగలవు, మరియు మసాలా రమ్ కేక్‌లకు నో మెదడు.

మీరు చాలా సేపు ఉడకబెట్టడానికి ప్లాన్ చేసిన చిన్న పక్కటెముకలు లేదా గొడ్డు మాంసం వంటి హృదయపూర్వక ప్రోటీన్లతో పని చేస్తున్నప్పుడు, మీరు వైన్ లాగానే రమ్‌కు చికిత్స చేయవచ్చు, అని ఆయన చెప్పారు. రమ్ మాంసం యొక్క రసాలతో కలిసి అద్భుతమైన రుచిని పెంచుతుంది. సాల్మొన్ మీద వడ్డించే కయా యొక్క అల్లం-బటర్ సాస్ లోని రహస్య ఆయుధం ఓవర్ ప్రూఫ్ రమ్.

సో.

రమ్‌తో వంట విషయానికి వస్తే, మీరు తీపిని పూర్తిగా విస్మరించలేరు. కయా యొక్క ఇప్పుడే ప్రారంభమైన వారాంతపు బ్రంచ్‌లో, జోన్స్ కరేబియన్-ప్రేరేపిత సేవలు అందిస్తుంది దాల్చిన చెక్క ఫ్రెంచ్ టోస్ట్ చీకటి వయస్సు గల రమ్‌తో నింపబడిన మాపుల్ సిరప్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉంది.

రోజు చివరిలో, దానితో సృజనాత్మకంగా ఉండండి it దాన్ని అతిగా ఆలోచించవద్దు లేదా అతిగా ఆలోచించవద్దు, అని ఆయన చెప్పారు. మీరు రమ్‌తో ఉడికించినప్పుడు, అది చివరికి మీకు కేంద్ర బిందువుగా కాకుండా, ఒక ఉద్ఘాటించే మూలకం వలె ఉపయోగపడుతుంది.

దాల్చిన చెక్క ఫ్రెంచ్ టోస్ట్4 రేటింగ్‌లు

ప్రయత్నించడానికి రమ్‌తో మరో రెండు వంటకాలు క్రింద ఉన్నాయి.

రోక్ చేత ఫ్లాంబే పంది టెండర్లాయిన్

మెరినేటెడ్ పంది మాంసం వేయాలి, ఆపై పాన్ డ్రిప్పింగ్స్‌ను రమ్‌తో డీగ్లేజ్ చేసి భారీ క్రీమ్‌తో ఉడికించాలి. వృద్ధాప్య ఆత్మ డిష్ యొక్క కారంగా రుచులను పెంచుతుంది.

  • 12 oz పంది టెండర్లాయిన్ మెడల్లియన్లు
  • 1 టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
  • 1 స్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
  • 1/2 స్పూన్ ఎండిన ఒరేగానో
  • 2 స్పూన్ వెల్లుల్లి పొడి
  • 6 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
  • 6 oz వయస్సు రమ్
  • 1 1/2 కప్పుల హెవీ క్రీమ్

2 పనిచేస్తుంది. చిన్న మిక్సింగ్ గిన్నెలో, ఆలివ్ ఆయిల్, జీలకర్ర, ఒరేగానో మరియు వెల్లుల్లి కలపండి. ఈ మిశ్రమాన్ని పంది పతకాలపై పోయాలి, కోటుకు టాసు చేసి, 20 నిమిషాలు marinate చేయండి. మెరినేడ్ నుండి పంది మాంసం, ఉప్పుతో సీజన్, మరియు మీడియం వేడి మీద పాన్లో గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయండి. రమ్‌తో దాన్ని ఫ్లాంబ్ చేసి, సాస్‌ను 1 నిమిషం తగ్గించండి. మీడియం-తక్కువకు వేడిని తగ్గించండి, హెవీ క్రీమ్ వేసి, 7 నుండి 8 నిమిషాలు నెమ్మదిగా ఉడికించాలి. సాస్‌తో పంది మాంసం వడ్డించండి.

రోమ్ చేత రమ్ మెరీనాడ్

ఈ మెరినేడ్‌లోని పదార్థాలు మసాలా, కారామెల్ మరియు సిట్రస్ నోట్లను వృద్ధాప్య లేదా చీకటి రమ్‌లో బయటకు తీస్తాయి. స్కేల్ డౌన్ అయినప్పటికీ, ఇది ఇప్పటికీ పెద్ద బ్యాచ్ చేస్తుంది; పొడి పదార్థాలను విడిగా కలపడానికి సంకోచించకండి మరియు జలాపెనో మరియు వెల్లుల్లితో కలపడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు వాటిని మీ మసాలా క్యాబినెట్‌లోని కంటైనర్‌లో ఉంచండి. లేదా మొత్తం రెసిపీని తయారు చేసి ప్లాస్టిక్ సంచులలో లేదా కంటైనర్లలో స్తంభింపజేయండి, తద్వారా మీరు గ్రిల్‌ను కాల్చడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు.

  • 1/3 కప్పుల కోషర్ ఉప్పు
  • 1/3 కప్పుల నేల మిరియాలు
  • 1/3 కప్పుల వెడల్పు పొడి
  • 1/3 కప్పుల జీలకర్ర, కాల్చిన మరియు నేల
  • 1/3 కప్పులు లేత గోధుమ చక్కెర
  • 1/3 కప్పుల మొత్తం కొత్తిమీర, కాల్చిన మరియు నేల
  • 2 స్పూన్ నారింజ అభిరుచి
  • 2 టేబుల్ స్పూన్లు గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క
  • 9 oz జలపెనో మిరియాలు, ముక్కలు
  • 6 oz ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
  • 1 కప్పు డార్క్ రమ్

అన్ని పొడి పదార్థాలను జలపెనో మరియు వెల్లుల్లితో కలపండి. పేస్ట్ సృష్టించడానికి మిశ్రమానికి రమ్ జోడించండి. చికెన్ లేదా పంది మాంసం మీద రుద్దండి, మరియు రాత్రిపూట marinate లెట్.

ఫీచర్ చేసిన వీడియో ఇంకా చదవండి