వెటరన్ బార్టెండర్ అంగస్ వించెస్టర్ న్యూయార్క్ నగరంలోని ది ఎంబసీ యొక్క ఆపరేటింగ్ భాగస్వామి.

నేను 23 సంవత్సరాల క్రితం న్యూయార్క్‌లో ఒక బార్‌ను నడిపాను, ట్రిబెకాలో ఎంబసీ అని పిలువబడే బార్. నేను లండన్ నుండి న్యూయార్క్ వెళ్ళాను. నేను ఉద్యోగం కోసం చూస్తున్నాను; న్యూయార్క్‌లో ఎవరూ నాకు తెలియదు. యు.కె.లో నేను పనిచేసిన స్థలాలు తెలిసిన ఒక ఆంగ్ల వ్యక్తి నుండి నాకు కాల్ వచ్చింది. అతను భవనం యాజమాన్యంలోని సిడి-రామ్ వ్యాపారంలో ఉన్నాడు మరియు గ్రౌండ్ ఫ్లోర్‌లో బార్‌ను తెరుస్తున్నాడు మరియు నేను పాల్గొనాలని కోరుకున్నాను. బార్ అంత బాగా చేయలేదు, కానీ నేను చాలా ఆనందించాను మరియు అతనితో మంచి సంబంధాన్ని ఏర్పరచుకున్నాను. CD-ROM వ్యాపారం స్పష్టంగా భయంకరంగా ఉంది, అతను ఆస్తికి వెళ్ళాడు మరియు మేము 20 సంవత్సరాల కాలంలో స్నేహితులను ఉంచాము.

2006 లో, అతను చూస్తున్న ఆస్తిని చూడటానికి నన్ను సంప్రదించాడు. మేము బ్రూక్లిన్కు వెళ్ళాము, ఆ రోజుల్లో, మరియు నా మాన్హాటన్ సున్నితత్వాలతో, కొంచెం ఇష్టం, మనం ఎక్కడికి వెళ్తున్నాము? మేము క్రౌన్ హైట్స్‌కు బయలుదేరాము, ఇది నేను ఇంతకు ముందెన్నడూ వినలేదు. అతను ఈ శిధిలమైన భవనాన్ని నాకు చూపించాడు; ఇది పాత సారాయి. మా దృక్కోణం నుండి అతను చాలా ఆసక్తి కనబరిచాడు, ఇది అమెరికాలో లాగర్ చేసిన మొట్టమొదటి సారాయిలలో ఒకటి. బీర్ లాగరింగ్ ప్రక్రియలో చల్లటి ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచడం జరుగుతుంది. నేలమాళిగలో, లేదా కింద ఉన్న సొరంగాలు పాత లాగరింగ్ సొరంగాలు. ఇది చల్లని స్థలం.

మాజీ ఓల్డ్ నాసావు బ్రూయింగ్ కంపెనీ యొక్క లాగరింగ్ సొరంగాలు లేదా గుహలు.

2007 లో, ఆస్తి [మార్కెట్] కుప్పకూలింది. అతను దానిని పట్టుకున్నాడు-అతనికి వేదిక తెలుసు మరియు ఆ ప్రాంతం రెండూ బయలుదేరబోతున్నాయి. కొన్ని సంవత్సరాలు వేగంగా ముందుకు సాగండి మరియు ఆస్తి మార్కెట్ పెరుగుతుంది. అతను దానిలో సగం ఆస్తి డెవలపర్‌కు విక్రయిస్తాడు, ఆపై నన్ను సంప్రదిస్తాడు. అతను చెప్పాడు, మేము పైన 40 అపార్టుమెంటులను నిర్మించబోతున్నాము, కాని వినోద స్థలం, రెస్టారెంట్, అలాంటిదే చేయడం గురించి క్రింద ఉన్న నేలమాళిగను చూడండి.

నేను ఎప్పుడు బార్ తెరుస్తానని నన్ను ఎప్పుడూ అడుగుతారు. అవసరమైన పదార్థాలన్నీ అక్కడే ఉండాలని నేను ఎప్పుడూ చెప్పాను. కాబట్టి ఇది గొప్ప భాగస్వామి-నేను విశ్వసించిన వ్యక్తి మాత్రమే కాదు, భూస్వామి మరియు డెవలపర్ కూడా, ఇది సాధారణంగా బార్‌ను నడుపుతున్న వ్యాపార కోణం నుండి చాలా ముఖ్యమైన భాగం. గొప్ప స్థానం: క్రౌన్ హైట్స్ బయలుదేరుతోంది, మరియు అట్టాబాయ్ నుండి వచ్చిన బాలురు మూలలో చుట్టూ ఒక స్థలాన్ని తెరుస్తుంది . సంవత్సరంలో కూడా నేను ఇక్కడ నివసిస్తున్నాను-కొత్త భవనాలను చూడటం, నివాస పునరాభివృద్ధి మరియు చాలా పాత దుకాణాలను కేఫ్‌లుగా మార్చడం మరియు అలాంటివి. నా ఖ్యాతి కూడా ఉంది-పానీయాల గురించి నా జ్ఞానం చాలా బాగుంది, మనం చెప్తాము. చివరకు, గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా నేను పని చేస్తున్నాను బార్మెట్రిక్స్ ఇది బార్‌లలో నిర్వహణ గురించి, ఇది నాయకత్వం, వ్యవస్థలు, నిజంగా మీరు బార్‌ను తెరవడానికి అవసరమైన వాటికి సంబంధించినది.

వించెస్టర్ యొక్క స్పేస్ జిన్ స్మాష్, టాన్క్వేరే జిన్, సింపుల్ సిరప్, గ్రీన్ ఆపిల్, గ్రీన్ ద్రాక్ష, పుదీనా మరియు నిమ్మకాయతో తయారు చేయబడింది.

వివిధ అంశాలన్నీ తమను తాము సంపూర్ణంగా సమలేఖనం చేసుకున్నాయి. కాబట్టి మేము బార్ ఏర్పాటు చేయడానికి ఒక ఒప్పందం కుదుర్చుకున్నాము. [మాజీ] రాయబార కార్యాలయానికి మాకు మృదువైన ప్రదేశం ఉండాలనే ఆలోచన ఉంది. కానీ మరీ ముఖ్యంగా, పానీయం ఆధారిత ఆతిథ్యాన్ని ప్రదర్శించే బార్‌ను తెరవాలనుకున్నాను.

నేను ప్రపంచవ్యాప్తంగా పర్యటించాను. నేను పెరూలో పులి పాలతో పిస్కో తాగాను, నేను తాగాను జిన్ & టానిక్స్ స్పెయిన్లో, మరియు నేను కొరియాలో సోజును తాగాను. ఆ అద్భుతమైన సాంస్కృతిక, సామాజిక అంశాలు, కొన్ని ప్రదేశాలలో వారు త్రాగే ప్రామాణికమైన మార్గాలు మరియు నేను ప్రయత్నించగలిగిన అద్భుతమైన ఆత్మలను తీసుకువచ్చే స్థలాన్ని నేను కోరుకున్నాను. చాలా మందికి ఆ అనుభవం ఎప్పుడూ లేదు.

ఇది రెండు భాగాల బార్ అవుతుంది. ది ప్రతిదాని గురించి పానీయాల ఆధారిత ఆతిథ్యం కోసం ఒక రాయబార కార్యాలయం.

ఇది అధిక భావన గల ప్రదేశం కాదు. ఇది ఇప్పటికీ మంచి బార్ అవుతుంది. కానీ ప్రతి వారం, మేము వేరే దేశాన్ని ప్రదర్శిస్తాము. ఇది నార్వే కావచ్చు, నార్వేజియన్ ఆక్వావిట్ మరియు నార్వే యొక్క బీర్లను చూస్తుంది.

టాంటాలస్.

అప్పుడు ఒక కల్పిత రాయబారి ఉన్నారు. ఈ రాయబారి ప్రపంచవ్యాప్తంగా పోస్ట్ చేయబడ్డాడు మరియు పానీయాలను ఇష్టపడతాడు. అతను ఎక్కడ సందర్శించినా, స్థానిక మద్యపాన సంస్కృతిని పరిశోధించాలనుకుంటున్నాడు. అతను పాతవాడు, అన్నీ తెలిసిన వ్యక్తి, కళ, సంస్కృతి, సాంఘిక చరిత్ర-కానీ ముఖ్యంగా పానీయాలు. అతను ఎంబసీకి ప్రాతినిధ్యం వహిస్తాడు కాని తన సొంత నివాసం కలిగి ఉంటాడు. మీరు అతన్ని కలవడానికి వస్తే, అతను వచ్చి నివాసంలో తనతో చేరాలని మిమ్మల్ని ఆహ్వానించవచ్చు మరియు కొంచెం ఉన్నత స్థాయి అనుభవం కలిగి ఉండవచ్చు. ఇది కొంచెం ఎక్కువ మార్గనిర్దేశం చేస్తుంది; ఇది వాణిజ్య పట్టీకి విరుద్ధంగా నివాసం.

ఉత్పత్తి పరంగా ఇది కొంచెం ఎక్కువ పరిమితం చేయబడవచ్చు, అయితే రాయబార కార్యాలయం మరింత బిజీగా, ఉల్లాసంగా, జూక్బాక్స్ కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ప్రజలు సంగీతాన్ని ఎన్నుకుంటారు మరియు ఆ దృక్కోణం నుండి వారి స్వంత సమాజంలో భాగం చేసుకుంటారు, ది రెసిడెన్స్ రిజర్వేషన్లు మాత్రమే కాని మూడింట ఒక వంతు మాత్రమే ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు ఇంకా నడవవచ్చు, కూర్చోవచ్చు, బహుశా వినైల్ ప్లే చేయవచ్చు, ఆల్బమ్‌లు మాత్రమే. నా పానీయాల లైబ్రరీ బహుశా అక్కడ కూడా ఉంటుంది. లాస్ ఆఫ్ ఆబ్జెట్ డి'ఆర్ట్, లేదా ఆబ్జెక్ట్ డి బార్ - షేకర్స్ మరియు విచిత్రత, మార్టిని స్కేల్స్, విచిత్రమైనవి టాంటాలస్ విషయాలు మరియు పానీయం అందించే పరికరాలు.

మార్టిని ప్రమాణాలు.

మీరు ఏమి చేస్తున్నారో మీకు తెలిస్తే, మీరు తీవ్రమైన తాగుబోతు అయితే, మీరు అక్కడ చాలా ఆనందించవచ్చు. మంచి శిక్షణ పొందిన బార్టెండర్లు-అహం లేదు, అహంకారం లేదు. క్లాసిక్ కాక్టెయిల్స్ను అందించాలనే ఆలోచన ఉంది. నేను చక్రం ఆవిష్కరించడానికి ఇష్టపడను. మంచి, క్లాసిక్, ఘన పానీయాలను అందిస్తున్న మంచి, ప్రాప్యత, స్నేహపూర్వక సిబ్బందిని నేను కలిగి ఉండాలనుకుంటున్నాను.

అమ్మకాలపై స్థూల మార్జిన్ రాబడికి విరుద్ధంగా GMROI - జాబితాపై స్థూల మార్జిన్ రాబడి పరంగా నేను వ్యాపార కోణాన్ని పరిశీలిస్తాను. కాబట్టి నేను జానీ వాకర్ బ్లూ లేబుల్‌కు సేవ చేస్తాను మరియు దానిపై 80 శాతం లాభం $ 50 షాట్‌కు చేస్తాను కాని మీరు వారానికి మూడు షాట్‌లను మాత్రమే అమ్ముతారు, నేను ధరను తగ్గించి నా మార్జిన్‌ను తగ్గించబోతున్నాను కాని అమ్మటానికి చూస్తున్నాను దానిలో ఎక్కువ. కాబట్టి ప్రజలు మామూలు కంటే బాగా తాగమని ప్రోత్సహించాలని నేను ఆశిస్తున్నాను. ఆశాజనక దానిలో ఎక్కువ అమ్మకం రోజు చివరిలో బ్యాంకు వద్ద ఎక్కువ డబ్బును సూచిస్తుంది, ఇది బార్ యజమాని యొక్క అవసరం, నిజంగా, వీలైనంత త్వరగా స్టాక్‌ను తిరిగి నగదుగా మార్చడం. వారు బాగా తాగాలని మేము కోరుకుంటున్నాము, కాని అప్పుడు మేము వాటిని అధిక ధరల ద్వారా జరిమానా విధించాము.

ఓల్డ్ నాసావు బ్రూయింగ్ కంపెనీ యొక్క మాజీ సైట్ వద్ద ఎంబసీ స్థానం.

మేము వసంత late తువు చివరిలో తెరవాలని అనుకున్నాము. నిర్మాణ పరంగా కొంచెం ఆలస్యం జరిగింది, కాబట్టి ఇది ఇప్పుడు సిద్ధాంతపరంగా జూలై ప్రారంభానికి నెట్టివేయబడింది, ఇది న్యూయార్క్‌లో బార్ తెరవడానికి మంచి సమయం కాదు. మేము దానిని సెప్టెంబర్‌కు నెట్టవచ్చు.

మీరు మీ స్వంత బార్‌ను తెరవబోతున్నట్లయితే, మీరు గ్రహించాల్సిన విషయం ఏమిటంటే: వ్యాపారాన్ని తెరవడానికి మీకు వ్యాపార నైపుణ్యాలు ఉన్నాయా? ఇది బార్ అని మర్చిపో. ఇది వ్యాపార ప్రణాళిక గురించి, మీరు స్థలాన్ని ఎలా లాభదాయకంగా మారుస్తారో అర్థం చేసుకోవడం, మీ క్రింద పనిచేసే వ్యక్తులను మీరు ఎలా నియమించుకుంటారు మరియు వ్యవహరిస్తారు. పానీయాల ప్రేమ తప్పనిసరిగా ఒక ముఖ్యమైన అవసరం లేదా కొన్నిసార్లు కావాల్సినది కాదు, ఎందుకంటే మీరు కాక్టెయిల్ జాబితా మరియు వెనుక పట్టీకి విరుద్ధంగా కళ్ళుపోగొట్టుకోవచ్చు: మీరు కార్మికుల కాంప్ ఇన్సూరెన్స్ మరియు ఇతర వ్యాపార అంశాలను లెక్కించారా?

వించెస్టర్.

పానీయాలను ప్రేమించడం ఒక విషయం, కానీ మీరు పానీయాలను అందించే వ్యాపారాన్ని నడుపుతున్నారని అర్థం చేసుకోండి. ఇది పానీయాల గురించి కాదు; ఇది అనుభవం గురించి. ఈ రోజుల్లో బార్‌లు ఇవన్నీ పానీయాల గురించే అనిపిస్తున్నాయి, మరియు మిక్సాలజిస్టులు కొంతవరకు ఉల్లాసంగా ఉన్నారు. ఇది గొప్ప సేవ గురించి మరియు మీరు చేయటానికి ప్రయత్నిస్తున్న దాన్ని పొందే నిశ్చితార్థం కలిగిన శ్రామిక శక్తిని కలిగి ఉంటుంది.

నేను కూడా ఇలా అంటాను: దానిలోకి తొందరపడకండి. మీరు వ్యాపారంతో పాటు సృజనాత్మకతపై నమ్మకంగా ఉన్నారని నిర్ధారించుకోండి. రోజు చివరిలో, మంచి జట్టును సమీకరించండి. ఇది మీ కాక్టెయిల్ మెను యొక్క నాణ్యత లేదా మీ బాంకెట్లలోని తోలు యొక్క మృదుత్వం కంటే చాలా ముఖ్యమైనది, ఇది ఏమైనప్పటికీ వారంలోపు చిరిగిపోతుంది.

నేను 15 సంవత్సరాల క్రితం ఒక బార్ తెరిచాను. ప్రపంచంలోని వివిధ ప్రదేశాలలో నిరంతరం బార్లను తెరవడానికి నాకు డబ్బు ఇవ్వబడింది. కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ లేదు. నాకు అవసరమైన నైపుణ్యం సమితి ఇంకా లేదని నేను గ్రహించాను-గొప్ప భాగస్వామి, సరైన ఫైనాన్సింగ్, మంచి వ్యాపార ప్రణాళిక, మీరు ఏ వ్యాపారంలో ఉన్నారో అర్థం చేసుకోవడం మరియు మంచి ప్రదేశం. దానిలోకి తొందరపడకండి. సహనం నమ్మశక్యం కాని ధర్మం అని నేను అనుకుంటున్నాను మరియు అది చివరికి చెల్లిస్తుంది.